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最新酒店服务员职责范文 对餐厅食物及饮品应有深切的了解 ,遵照餐厅的营业方针计划 ,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作 。 服务员职责 1 宴会摆台标准： 1.铺台布： (1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。 (2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。 (3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从主人位开始顺时针摆放 (1)：骨碟、距桌边 1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。 (2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM。 (3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各 1CM。 (4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中 (5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟 1CM，与汤碗在同一圆上。 (6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边 1.5CM. (7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟 1CM。 (8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯 1CM。 (9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯 1CM，且三杯中心连线在同一直线上。 (10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯 1CM，底托 1CM。 (11)：公用筷 、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。 (12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。 (13)：花瓶、放置于桌心。 (14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶 2CM。 (15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。 宴会服务标准： (工作流程 ) 1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服 务的 VIP 客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。 2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。 3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前 10-15 分钟备好相应的酒水、饮料。 4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。 5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。 6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水 ?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。 7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗 漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。 8.点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。 9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料 (酒水 )，并主动介绍： “这是您的某某某 ”禁忌左右开弓和反手倒酒水 10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。 (上菜顺序凉菜 -面点 -汤 -热菜 -主食 -水果 )(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名 )凉菜上齐后，主 动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。 11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3 必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个 12. 客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。 13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上 3 杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。 14. 客人用完餐后，奉送 果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。 15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。 16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。 17. 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。 18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。 服务员职责 2 1、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。 2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。 3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。 4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。 5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。 6、完成直接上级 交办的其他工作事项。 7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。 8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。 9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码 ;熟悉客人情况。 10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。 11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。 12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得 擅自为他人开房间。 服务员职责 3 职务名称：服务员 直接上级：店务部长 岗位职责 1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 2 负责开餐前的准备工作 . 3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 5 保证各种用品、调料的清洁和充足 . 6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 9 热情接待每一位客人。 10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 12 将客人的要求传递给厨房。 13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 14 能迅速有效地处理各类突发事件。 15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 17 主 动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议 . 1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。 19 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 21 了解和执行餐厅的规章制度 . 餐前准备 1. 准时到岗 ,参加班前例会 ,接收值班经理对当餐的工作安排及布置 . 2. 员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ,如提前预定应按要求摆台 . 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生 .做到地面无垃圾 ,无 油垢 ,无水迹 ,无 烟头 ,无墩布毛 .每餐清扫一遍 . 4. 检查台面 ,餐具有无破损 ,水迹 ,油迹 ,污迹保持台面干净整洁 . 5. 领用餐中一次性物品 ,分配后注意妥善保管 ,归档码放整齐 . 6. 按点立岗定位 准备迎客 . 服务员工作流程 : 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时 ,服务员应微笑点头问好 . 2.拉椅让座 ,根据顾客人数添减餐具 ,递上菜单 . 一、点菜 : 3.翻开菜单 ,请顾客阅览 ,同时介绍本店特色菜 ,特价菜 ,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品 ,酒水时 ,写清日期 ,桌号 ,点餐人数 ,服务员姓名 . 5.顾客点完菜完毕 ,重复点单 ,以确认顾客所点菜品 ,然后示意顾客稍后菜品上桌 ,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失 . 二、下单 : 6.下单核对单据与预算是否一致 .如有问题迅速解决 . 三、餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌 ,征求顾客意见 ,启瓶倒入杯中 . 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ,及时补充客人所需 ,整理台面 ,上菜报清菜名 ,划菜 核单 ,征求顾客意见 ,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具 . 9.服务员有事暂时离开工作区域时 ,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助 .不要长时间 离岗 ,办事完毕应迅速返回工作区 . 10.随时巡查地面和台面卫生 ,及时清理以保持清洁 . 11.顾客离座拉椅 ,提示顾客带好随身携带的物品 ,并致欢送辞 . 四、收台 12.餐具应按档码放 ,不得大餐具摞小餐具 ,前厅用品和厨房用品分开 ,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间 . 13.清整台面垃圾 ,擦净桌椅 ,及时摆台以便接下桌顾客。 服务员职责 4 1、礼貌、行动合乎情理 ; 2、保持个人清洁卫生，注意个人形 象 ; 3、工作守时，有时间观念 ; 4、服从管理 ,绝对听从餐厅管理人员的工作安排 . 5、按实际营业需要做好餐前准备工作 ,摆好台面其他用具 . 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁 ,使其符合卫生规定标准 . 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解 ,遵照餐厅的营业方针计划 ,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作 . 8、盛情款待新旧顾客 ,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上 . 9、顾客离别后 ,应尽快清理顾客用过的餐具 ,并重新摆好台面 . 10、遇到客人有意见或投诉时 ,如不能解决 ,应该立即报告给餐厅的管理人员 . 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用 ; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务 ，以更好的保持餐厅运转 服务员职责 5 任职资格： 1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2.工作经验：经过 1-3 个月试用期，且通过考评合格。 3.自然条件 ：身体健康年龄在 18-30 之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。 4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。 5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。 6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。 7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。 岗位职责： 1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。 2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。 3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。 4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。 5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。 6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。 7.对 VIP 客 人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。 8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。 9.当班结束认真做好收尾工作。