2019年度餐饮业技术研究报告.pdf

1 2019年度餐饮业技术研究报告 后数字化时代带来颠覆式影响，聚焦超级服务和定制化需求促使行业增加IT技术投资 2019年度餐饮业技术研究报告 本报告由石基信息编译自Hospitality Technology发布的RESTAURANT ECHNOLOGY STUDY2019 TWENTY-FIRST ANUAL 翻译组成员：Fiona He，Evelyn Cheng，Echo Du，Charlie Zhang，Christina Mao. 后数字化时代带来颠覆式影响，聚焦超级服务和定制化需求促使行业增加 IT技术投资 2 目 录 介绍 数字化 技术发展呈 几何级数 增长， 顾客 对整体便利性的需求日益强烈 随着后数字化时代的 来临， 行业 将不断被颠覆 ， 并越来越聚焦 于超级服务和定制化需求 ， 这将促使行业 从普遍 意义 上说， 增加 IT技术投资。 第一章 技术预算略有增加以满足日益增长的全渠道需求 餐饮技术报告显示， 由于竞争日益激烈 ，对未来 乐观的增长预期产生了影响，这反倒使得行业在信息技术方面的投资出现了小幅增长。 第二章 行业 需重点关注 定制化 的 便利 性服务 餐饮行业 越来越注重 为 客人提供个性化体验， 这意味着 数据的价值将进一步凸显并作为第一优先考虑事项。 3 行业洞察 经济展望 杂志 报道称行业在技术方面的 投资有上升迹象 餐饮 服务行业 在 运营商 IT采购计划 中扮演着重要角色 。 第三章 无缝触达 的属性 使得 行业 在 外卖 配送 和移动领域的 技术投资并驾齐驱 餐饮业技术研发是由一系列因素共同推动的，但一切的源头在于赋予消费者对服务和产品更多的自我掌控权 。4 介绍 数字化 技术发展呈 几何级数 增长， 顾客 对整体便利性的需求日益强烈 随着后数字化时代的 来临， 行业 将不断被颠覆 ， 并越来越聚焦 于 超级服务和定制化需求， 这将促使行业从普遍 意义 上来说，增加 IT技术 投资 。 餐饮行业已经进入了一个 全新 的且充满机遇和挑战的时代， 在这个时代 ， 消费者 对服务便利性提出了 极 高的要求，且各个服务部门之间的界限不再 明显 ， 也不再 像以前一样 在 流程设计 中 扮演那么重要的角色 。国际餐饮品牌们正在尝试更多高触感体验 像麦当劳这样的品牌甚至已经开设了不提供餐位的有限服务门店 而 对于全服务门店， 则需要在技术上投入更多资金 ，实现非店内就餐 。 一方面 ， 运营者们 在 考虑使用远程厨房、自动化以及其他数字工具和新兴技术来保持竞争力， 另一方面， 外卖和第三方供应商已经改变了餐饮 行业 格局。 数字化不仅在改变技术， 还在以令人眼花缭乱的速度创造全新的服务模式和 用户预期 。这意味着， 今时 的创新， 将会变成日后的筹码，而 这 ， 是 启示 还是顿悟，取决于各大品牌。 5 回想一下，围绕数字化技术颠覆性发展的讨论已经很快转向了这样的思考： 数字饱和点已经 来临 ，一个后数字时代将出现，消费者将对技术 使用 望而却步。 然而， 这种情况 并没有发生。事实上，如果 说 有 什么不同 的话，那就是随着 “ 后数字时代 ” 的到来，技术能力 已 呈 指数级增长。 今年的餐饮技术研究重点强调了 ： 餐厅正在认识到，改善“数字化”是头等大事，但这不会让任何一个品牌优先于另一个品牌 这 是品牌的标准配置 。 根据埃森哲 2019年科技展望调查， 45%的企业认为创新的步伐已经 明显 加快， 但 更快速的是 客户对技术的采用。 埃森哲的报告指出， Facebok花了四年时间才拥有 5000万用户。微信 仅 在一年内 就 达到了这个数字 ，而游戏产品 PokemonGo，仅仅只花了 19天 而已 。 6 随着技术会被下一波更强大的创新所取代，这种史诗般的颠覆需要新的商业模式。数字化虽然无处不在，但是还不足以帮助企业成为领导者，但它将以新的方式为企业提供极大便捷和个性化服务。仅仅作为“快速 跟随 者”是不够的，能够识别新商业模式的公司才有可能 成为 下一个领导者。 今年的研究发现，越来越多的餐饮 企业 声称自己是“密切关注者”，尤其是在数据分析和数字参与方面，而这恰 好是科技投资的两大战略目标。这种温和的创新方法表明，即使是那些相信自己是创新领导者并愿意投资新兴技术的人，仍然希望其他人成为证明 ROI潜力的第一个 使用案例。 真正的领跑者 就 将会 以这种方式带领行业进入 真正 的未来时代。 7 第一章 技术预算略有增加以满足日益增长的全渠道需求 餐饮技术报告显示， 由于竞争日益激烈 ，对未来 乐观的增长预期产生了影响，这反倒使得行业在信息技术方面的投资出现了小幅增长。 餐饮业 可能 处于 危险 的 境地 。根据一些报道 ， 流量下降是一个 已发生且 需要注意的事实。然而，据美国国家餐饮协会 (National restaurant Asociation)的数据， 2018年餐饮销售额 将 达到8250亿美元，同样 ， 零售业 销售 数据 报告 也 描绘 了一 幅 宏伟蓝图 ， 8月份餐饮销售额将连续第 10个月增长。 欢迎来到新常态：在这里，实体店的活跃度 已 不能很好地反映业务 发展 势态 是否强劲 。 非店内餐饮已经影响了各个细分市场的餐厅预算和策略， 并创造了新的竞争赛道 。对 快递 或外卖的高度关注可能是一个很好的衡量标准，因为 众多餐饮品牌 从 全国型 到 区域型 ，从 连锁快餐 到全方位服务， 从收入 5000万美元到 10亿美元 都在努力 致力于 为消费者提供极致的便利性服务。 加上消费者 越来越倾向于 数字化 工具 和 交互方式 ，运营商必须跟上 步伐，实现 从移动到在线再到店内 自助端 的全 渠道 购买方式覆盖 。 8 总之，就业务增长及其轨迹而言，运营者虽然有很多值得被看好的地方，但是与以往任何时候相比，现在有更多的餐厅在争夺市场份额，而且没有显示出任何 减少 的迹象。由于餐厅在全渠道运营 方面的压力越来越大 ， IT在组织中的角色已经从功能性的业务驱动 演变为战略性的业务驱动。 2018年第四季度收集到的数据显示，尽管 技术投 资和 预算增幅不大，但仍保持平稳，并将继续成为 组织内需要亟待提升的部分 。 宏观层面看预算 与去年相比，餐饮业的 技术 预算出现了小幅增长 。 去年 大部分受访者 (74%)表示， 技术 预算 占总收入的 比例为 1%至 4%。今年的数据显示， 有更多 运营商 将 技术投资 收入 比 设置在了 这一区间之内 。 只有 11%的运营商是重 度 投资者， 他们 将 4%或更多的收入分配给 IT预算 。这种谨慎与犹豫和前面提到的“快速跟随者”的增加 相一致 ，“快速跟随者”不一定反对为技术投资，但 首先必须要有 已 经过验证的 ROI和其他案例研究 。 IT轻度 投资者 (不到收入的 0.99%)正在 减少 ， 今年 的数字占比为 15%， 2018年 这一比例为29%。 这类 企业的占比实际上一 直在 下滑 2014年为 44 。 这 主要是因为 维持商业 基本9 运营和现有运营所需的最小 IT投资在 增加 。 2018年餐厅的 IT预算 平均 占总收入的 2.5，虽高于 2017年的 2，但与 2016年（ 2.6）和 2015年（ 2.5） 相对持平。超过一半的运营商 (52%)计划在 2019年增加技术预算，但其中一半只是小幅增加，只有大概四分之一的运营商 (26%)预计增长 1-5%。 10 计划 削减 2019年预算的运营商比例攀升至两位数 (11%)， 2018年 这一数字为 7%， 2017年为 5%。然而，这部分运营商并没有进行大规模的削减 其中最大的一部分 (5%)只打算减少1-5%的投资。 将维护置于创新之上 : 一个令人不安的现实 技术主管持续面临着系统维护的挑战，这反映在 下图 的预算分配中， 也是我们不愿看到的情况，即 大部分 预算 都将用于系统的维护。 超过一半的 IT预算 (54%)被 分配 用于维护，而只有 17%被允许 用于研发。与 2017年相比， 2018年的餐厅在研发和维护系统之间的分配越来越 平衡 。2017年， 66%的 IT预算用于维护现有系统。与此同时， 2018年 建立和扩展 新 系统同比增长5%，增 至 29%， 2017年 为 24%。与 2017年的 10%相比，研发支出增长 至 17%。