新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告.pdf

新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告德 勤中国与 中国烹饪协会2020年 3月 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 2调研背景自新冠病毒疫情爆发以来，中国餐饮企业受到了 直接而巨大 的冲击，广大餐饮企业（尤其是中小企业）面临客源大幅下滑、资金链短缺等巨大挑战 。为 进一步了解餐饮企业在运营和财务等方面受疫情影响面临的具体困难与挑战，以便德勤帮助企业采取积极有效的应对措施， 中国烹饪协会 与 德勤中国 在此基础上于 2020年 2月中旬至 3月初联合开展了“新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响”主题调研， 进而精 准帮扶餐饮企业渡过难关，为进一步争取政策支持提供数据支撑 。危机 既是危险，也是机遇。 此次新冠病毒疫情虽然对餐饮企业的冲击无可避免，但若应对方法得当，我们相信企业一定也可以在经历此次危机洗礼后，提升自身免疫力，形成健康的财务及业务经营体系，增强竞争力，更好的利用 疫情之后 消费反弹的机会实现复兴！Deloitte 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 3调研发现通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、 应对策略 、发展需求进行梳理，我们发现：94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响。其中，有 69%的企业堂食客源降低超过 八成 ；65%受访企业加强现金流管理应对疫情，疫情爆发以来面临现金流方面的主要压力 : 工资成本 现金回笼 租金超 八成 企业预计未来 6个月需要额外融资 。010203Deloitte 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 4调研发现通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、 应对策略 、发展需求进行梳理，我们发现：约 80%受访企业调低对未来业绩展望， 超半数 受访企业调低不超过 50%原有 2020年度业绩展望 ；受访企业最希望获得 三大援助 ： 减税降费或延期缴纳税费； 五险一金降低或延迟缴纳； 降低或减免自疫情爆发以来房屋租金。0405Deloitte5 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。参与调研企业基本情况 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 6参与调研企业所在地和性质调研对象地域覆盖范围及企业 性质 本次参与调研的企业覆盖各企业类型。其中，民营企业（非外商投资）占比四分之三，其次为国有企业占 11%。 本次参与调研的企业来自全国 26个不同省份及主要城市，其中来自北京市、江苏省、山东省、广东省及上海市的企业数量位居前五。企业性质国有及国有控股 , 11%民营企业（非外商投资） , 74%外商及港澳台投资企业5%其它 , 10%所在地 北京11% 江苏8%山东8%广东8%上海8%重庆5%浙江5%湖南5%安徽3%福建3%湖北3%甘肃3%广西3%宁夏3%新疆3%四川3%其它18% 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 7参与调研企业所属业态和收入规模 参与调研的餐饮行业中，业务模式最多的为 餐馆酒楼 ，约占总量 44%，快餐占比 27%位居总量第二，其后分别为宾馆餐饮、食品加工和团餐，国际美食占比较少 。 收入规模来看，约 58%的参与调研企业年收入规模在 1亿元以下 ，高于 1亿元不超过 2.5亿元的企业占比约 13%，年销售收入在 10亿元以上的企业占比约 16%。主要业态收入规模（人民币亿元）0% 10% 20% 30% 40% 50%其他食品加工宾馆餐饮国际美食休闲餐饮团膳火锅快餐餐馆酒楼0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%10 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 8参与调研企业门店和分布 参与调研的企业中，门店在国内除华西地区占比较少外，其他分布相对 均匀 ，其中华北地区约 32%，华南地区约 26%，华东地区约 24%，全国性餐饮企业约 24%。 现有门店数量 小于 20间 的占比约 63%， 20间至50间的占比约 5%， 51间至 100间的占比约10%，多于 100间门店的企业占比约 22%。门店分布门店数量0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%华东华南华西华北全国性小于 20, 63%20-50, 5%51-100, 10%多于 100, 22%9 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。企业在疫情下所面临的问题 2020。欲了解更多信息，请联系德勤中国。 10门店复工情况及堂食客源影响 本 次调研显示，截至 3月初约 六成 企业恢复营业门店数量比重小于 10%，约四分之一企业恢复营业门店数量在 10% - 50%，恢复营业门店达到八成以上的企业不足 4%。 复工后， 94%的餐饮企业堂食服务受到影响。其中，有 69%的企业堂食客源降低超过八成，仅有约 6%的企业显示疫情对企业堂食客源无影响 。恢复营业门店数量占企业所有门店比重61%12%13%11% 3%少于 10%10% - 30%30% - 50%50% - 80%80% - 100%疫情对企业堂食客源的影响6%5%6%7%7%69%无影响客源降低 20%以内客源降低 20%-40%（不含 40%）客源降低 40%-60%（不含 60%）客源降低 60%-80%（不含 80%）客源降低达到或超过 80%应对 措施 由于疫情下民众对于人员聚集的担忧以及食品安全的高度警惕，餐饮企业受到较大影响，主要体现在堂食客源的严重下滑。在疫情期间，餐饮企业一方面要做到对食品及原材料库存及供应链的严格管理，注意门店的日常防疫消杀工作，做好抗战疫情的后备力量，同时可以考虑重新 审视自身商业模式或资产结构 ，大型企业 建立自身线上业务 体系，中小企业则可 引入线上平台合作方 ，以线上线下组合拳出击的方式来满足民众线上消费的需求，寻找新的增长点，加快企业转型，提高企业抵御风险的能力。