2020方便主食行业研究报告.pdf

1 方 便 食 品1.1 方 便 食 品 概 念食 品 产 业 界 对 方 便 食 品 的 定 义 是 ： 由 工 业 化 大 规 模 加 工制 成 的 、 可 直 接 食 用 或 简 单 烹 调 即 可 食 用 的 食 品 1。 方便 食 品 的 种 类 繁 多 ， 涉 及 范 围 较 广 ， 按 用 途 可 分 为 ： 方便 主 食 、 方 便 副 食 、 方 便 调 味 品 、 方 便 小 食 品 、 冷 冻 方便 食 品 、 微 波 方 便 食 品 和 保 健 方 便 食 品2。1.2 方 便 食 品 发 展 现 状目 前 在 全 世 界 范 围 内 ， 方 便 食 品 已 经 超 过 12000 余 种 ,相 较 于 国 外 市 场 ， 我 国 现 在 仅 有 方 便 食 品 2000 余 种 ，而 常 见 的 只 有 500 余 种 。 作 为 传 统 正 餐 的 替 代 方 案 ， 方便 食 品 可 以 减 少 就 餐 准 备 时 间 ， 与 外 卖 、 便 利 店 、 轻 食等 正 餐 替 代 方 案 相 比 ， 亦 有 易 于 便 携 保 存 、 较 高 性 价 比 、标 准 化 程 度 高 等 特 点 ， 在 一 定 程 度 上 满 足 了 消 费 者 对 于快 捷 方 便 、 营 养 美 味 的 诉 求 。根 据 国 家 统 计 局 数 据 显 示 ， 2016 年 我 国 方 便 食 品 制 造 行 业 规 模 以上 企 业 实 现 销 售 收 入 为 4063.69 亿 元 ， 达 到 近 年 来 的 最 高 值 ， 2017年 下 降 至 3791.17 亿 元 ， 2018 年 由 于 外 卖 行 业 发 展 迅 速 ， 同 时 在宏 观 经 济 下 行 压 力 下 ， 方 便 食 品 制 造 行 业 规 模 以 上 企 业 销 售 收 入进 一 步 下 滑 为 2959.70 亿 元 。作 为 传 统 方 便 食 品 ， 方 便 面 在 我 国 方 便 食 品 行 业 中 占 据 着 重 要 地位 ， 其 销 量 在 2013 年 开 始 连 年 下 跌 ， 直 到 2017 年 方 便 面 市 场 开始 回 升 。 截 止 到 2018 年 ， 我 国 方 便 面 全 年 销 量 约 为 402 亿 包 ， 同比 增 长 3.2%。町 芒 研 究 院 发 现 ， 从 2019 年 开 始 方 便 食 品 的 品 类 越 发 细 分 化 、 多元 化 。 随 着 方 便 火 锅 、 方 便 米 饭 、 方 便 米 粉 、 懒 人 串 串 、 方 便 烧烤 、 方 便 汤 等 新 品 类 的 出 现 ， 方 便 食 品 的 线 上 销 售 规 模 开 始 持 续增 长 。根 据 （ CBNData） 联 合 天 猫 发 布 的 线 上 方 便 速 食 行 业 趋 势 洞 察 报告 显 示 ， 2019年 方 便 食 品 线 上 销 售 消 费 规 模 比 2017年 增 长 106%。同 时 ， 方 便 食 品 的 品 牌 也 日 益 增 多 ， 除 了 传 统 品 牌 （ 康 师 傅 、 统一 、 白 象 ） 以 外 ， 也 涌 现 出 许 多 网 红 品 牌 （ 自 嗨 锅 、 莫 小 仙 、 阿宽 ） 、 零 食 品 牌 （ 百 草 味 、 三 只 松 鼠 ） 、 餐 饮 品 牌 （ 海 底 捞 、 小龙 坎 ） 、 新 锐 品 牌 、 进 口 品 牌 。虽 然 传 统 品 牌 的 市 场 份 额 很 大 ， 但 是 网 红 品 牌 、 零 食 品 牌 、 新 锐品 牌 产 品 增 速 更 高 ， 品 牌 的 多 元 化 加 大 了 食 品 行 业 的 竞 争 ， 同 时也 为 其 带 来 了 新 活 力 。1.3 方 便 食 品 消 费 者 画 像根 据 数 据 显 示 ， 在 方 便 食 品 的 花 费 上 面 ， 女 性 贡 献 的 消 费 金 额 要高 于 男 性 ， 占 比 高 达 60%以 上 。 另 外 ， 与 2018 年 相 比 ， 2019 年 女性 消 费 者 的 消 费 贡 献 仍 在 持 续 提 升 。对 于 不 同 年 代 的 人 消 费 方 便 食 品 的 情 况 来 看 ， 85-90 后 消 费 者 贡献 近 五 成 的 消 费 金 额 ， 其 中 90 后 消 费 规 模 增 长 相 对 85 后 更 快 ；95 后 消 费 规 模 仅 次 于 80 后 ， 消 费 增 速 在 各 年 龄 段 排 名 第 一 ， 是速 食 行 业 未 来 增 长 的 重 点 价 值 人 群 ； 70 前 消 费 贡 献 占 比 较 低 ， 但增 速 可 观 。1.4 方 便 食 品 选 购 依 据面 对 层 出 不 穷 的 有 特 色 、 新 口 味 、 多 品 牌 的 方 便 主 食 ， 消 费 者 选购 时 主 要 考 虑 的 因 素 有 哪 些 呢 ？2020 年 8 月 町 芒 研 究 院 进 行 在 线 问 卷 调 查 ， 调 查 结 果 显 示 31%的消 费 者 认 为 方 便 最 重 要 ， 在 家 可 以 不 用 做 饭 、 洗 碗 ， 在 外 旅 游 、出 差 更 是 省 时 省 心 省 力 ； 26%的 消 费 者 通 常 会 根 据 各 自 喜 欢 的 口 味去 选 购 ， 其 中 也 有 部 分 人 群 因 为 市 场 出 现 创 新 口 味 而 进 行 选 购 ；18%的 消 费 者 对 品 牌 的 认 可 度 较 高 ， 会 购 买 品 牌 的 系 列 产 品 ， 同 时年 轻 的 消 费 群 体 会 对 新 锐 品 牌 的 新 口 味 更 有 猎 奇 心 理 ； 13%的 消 费者 把 安 全 和 健 康 放 在 第 一 要 位 ， 尽 量 选 择 加 工 方 式 更 健 康 、 配 料表 成 分 简 单 ， 低 脂 、 低 热 量 的 方 便 食 品 ； 12%的 消 费 者 对 价 格 比 较敏 感 ， 会 对 比 正 餐 与 方 便 食 品 的 价 格 后 进 行 选 购 。2 方 便 主 食 评 测方 便 主 食 品 类 及 品 牌 的 多 样 化 ， 无 疑 加 大 了 消 费 者 在 购 买 时 的 难度 。 为 了 解 决 消 费 者 的 选 择 困 难 ， 帮 助 消 费 者 选 择 “ 安 全 、 健 康 、营 养 ” 的 方 便 食 品 ， 町 芒 研 究 院 营 养 学 专 家 、 感 官 评 测 专 家 、 町芒 研 究 院 线 上 线 下 体 验 官 从 执 行 标 准 （ Standard） +品 质 标 准（ Quality） +感 官 标 准 （ Sensory） 三 个 维 度 综 合 评 测 产 品 ， 得 出该 款 产 品 的 最 终 指 数 ， 即 町 芒 优 选 指 数 (DCI)， DCI 数 值 越 高 代 表产 品 综 合 品 质 越 好 （ 不 符 合 町 芒 执 行 标 准 ， 不 参 与 町 芒 研 究 院 优选 ） 。截 止 到 2020 年 9 月 ， 町 芒 研 究 院 评 测 产 品 包 括 方 便 食 品 类 、 休 闲零 食 类 、 儿 童 辅 食 类 、 儿 童 零 食 类 、 女 性 食 品 类 、 节 日 特 色 食 品 、调 味 料 及 现 制 奶 茶 饮 品 类 等 160 余 款 、 涉 及 3000 多 个 品 牌 ， 评 测样 品 量 接 近 10000 余 个 ， 其 中 ， 所 评 测 的 方 便 主 食 5 类 ， 涉 及 品牌 60 多 个 ， 样 品 量 达 300 余 款 。 在 品 牌 方 面 ， 既 有 以 康 师 傅 、 统一 、 今 麦 郎 、 白 象 、 南 街 村 等 为 主 的 传 统 方 便 面 食 品 品 牌 ， 又 包括 日 韩 泰 等 国 外 品 牌 、 还 有 网 红 品 牌 （ 李 子 柒 、 莫 小 仙 、 阿 宽 ） 、零 食 品 牌 （ 百 草 味 、 三 只 松 鼠 、 卫 龙 ） 、 餐 饮 品 牌 （ 海 底 捞 、 小龙 坎 、 德 庄 ） 、 新 锐 品 牌 （ 食 族 人 ） 。 在 品 类 上 ， 涵 盖 酸 辣 粉 、自 热 火 锅 、 方 便 面 、 凉 面 、 拌 面 、 热 干 面 、 面 皮 、 螺 蛳 粉 等 。3 方 便 主 食 DCI 指 数 分 析据 町 芒 研 究 院 对 方 便 主 食 的 DCI 统 计 分 析 后 发 现 ， DCI 能 够 达 到 8分 以 上 的 产 品 仅 占 方 便 主 食 评 测 样 品 的 19%； 7-8分 的 产 品 为 67%；6-7 分 的 产 品 占 方 便 主 食 评 测 样 品 的 14%。 所 评 测 产 品 中 竟 然 没 有1 款 能 够 达 到 卓 越 等 级 ， 即 评 分 在 9 以 上 ， 影 响 方 便 食 品 DCI 整体 分 值 的 主 要 因 素 为 标 准 评 测 及 品 质 评 测 。