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后疫情时代蛋白质和生鲜产品新冠疫情的爆发及后疫情时代，给动物蛋白、肉类替代品及生鲜制品带来了巨大的挑战和机遇030201获得更少但是更好的动物蛋白新冠疫情增加了红肉和鸡肉等肉类的消费。但是，“少而精”的方法将在未来几年内影响肉类行业。这与经济衰退、供应链挑战以及消费者观念向个人健康和地球保护转变有关。扩展可持续发展的定义消费者出于道德和环境保护的考量选择食用更多植物基产品，这对于传统肉类公司来说压力增大，迫使他们不得不更加关注可持续发展。由于新冠疫情的爆发，农民和工人的福利成为关注的焦点，消费者开始转向支持大众及所在的社区。 提升健康和价值蛋白质与免疫健康和整体健康的联系将成为提供高质量蛋白质的肉类产品的主要卖点。展示价值将是保持动物蛋白及其替代品市场份额的关键，尤其是当这些产品达到经济规模时，来自养殖肉的压力会增加。英敏特观点3新冠疫情：蛋白质产品的危与机新冠疫情以前所未有的方式在食品饮料领域造成了大规模的冲击， 消费者因担心短缺而储存食品，供应链中的工人生病，食品服务运营停滞，旅行禁令使国际贸易变得更加困难和边境关闭。截至2020年4月，这场危机迫使一些最大的肉类公司如Smithfield Foods ， Cargill， JBS和Tyson Foods关闭了屠宰场和加工设施。随着收割和加工能力的下降，农民不得不“摧毁从牛奶到沙拉蔬菜再到动物的一切东西”。同时，中国猪肉价格继续上涨，原因是市场受到非洲猪瘟的影响以及疫情进一步造成的生产中断。最重要的是，疫情迫使许多消费者重新考虑他们的购物方式和烹饪方式，以及最终的饮食方式。社交隔离、失业和经济衰退继续影响全球市场，蛋白质和生产企业将在健康、安全、可持续性、价值和信任等关键领域面临挑战和机遇。5消费者将“获得更少但是更好的动物蛋白”7正如动物蛋白和肉类替代品的未来（ 2020年）中所预测的那样，“五年内，消费者将能够从各种各样的来源满足其蛋白质需求：植物，如豆类和真菌，肉类替代品，动物蛋白，甚至养殖的肉类更清洁的加工技术和气候友好的饲养动物和获取肉类的方法会导致较低的产量和较高的价格，消费者将肉类视为奢侈品而不是商品。”这些预测仍然成立，因为消费者需要获取各种各样的蛋白质，但是新冠疫情改变了这种变化的进程，以及某些原因导致消费者减少食用肉类的原因，特别是在世界某些地区（例如中国） 。9动物蛋白仍将是蛋白最重要的来源，但是不再会占绝绝对市场份额 肉类消费占比很高，在美国、巴西以及一些欧洲国家，每10个人里就有9个人食肉。由于消费者囤积食物，牛肉鸡肉等已经供不应求。随着我们进入后疫情“新常态”，消费者仍旧会购买很多肉类，但是购买的数量不会很多、频次也会下降。未经处理的红肉将会受到冲击，特别是在疫情之后，由于农场受到更加严格的防疫管控，猪肉和牛肉将受到很大影响，即使是最爱食肉的消费者，也可能会减少消费节约用钱。鉴于人畜共生疾病很多，肉类品牌必须重新建立消费者信任 动物来源型疾病导致了消费者对于肉类安全的担忧。事实上，消费者已经用新冠疫情为理由，对于动物畜牧业进行了抵制和抗议。动物福利运动活跃人群已经将疾病和人类消费肉类的行为结合了起来，认为新冠疫情、非典以及猪瘟都是因为人类食肉引起。安全卫生也会成为一些关注环保的消费者不再消费肉类的原因之一，他们会转而选择植物基的肉类替代品。Waitrose Harissa鸡肉，花椰菜和鹰嘴豆肉丸 (英国)善待动物组织(PETA)利用新冠疫情可能的动物源头来进行宣传来源： Instagram / PETA11动物来源 70%联合国粮农组织调查显示， 70%人类新发现疾病来源于动物新冠疫情会改变中国及印度消费者对于肉制品的态度 除了带来更加严格的监管外，新冠疫情会让消费者更加关注更安全、更可持续的蛋白质。肉类替代品，例如植物基肉类，甚至是实验室培育肉类替代品，会成为全球消费者对于更加“清洁”的肉类的选择。来源： 联合国粮农组织13植物将变成蛋白质的重要来源15全球健康危机使植物基（和养殖肉类）不仅从环境吸引力中受益，而且从卫生和安全，健康及供应链优势中受益。肉价上涨以及对动物蛋白健康和安全的担忧将继续促使消费者重新考虑其蛋白来源，可能会倾向于使用替代品。这是一个成长的时刻，老牌企业将需要通过解决供应链问题并投资于动植物为基础的创新来应对。一段时间以来，初创企业可能很难进入货架，从而巩固一些大型工厂化生产商（如Beyond Meat ），多蛋白生产商（ 如 JBS和Tyson ）以 及 CPG（如雀巢）的地位。可以期望这些公司在短期内主导基于植物的（和总体蛋白质）领域。消费者担心健康、肉类货源及成本，从而继续转向植物蛋白 消费者重新关注健康、饮食带来相关疾病以及高昂的医疗费用，这些都促使植物基肉类制品的市场预期更加光明 数据来源： Lightspeed / 英敏特; Ipsos Observer/Mintel美国 45%消费者非常认可或比较认可植物蛋白比动物蛋白健康 印度 66%居住在城市的女性表示蔬菜和水果是其蛋白质主要来源 英国 41%消费者表示处于健康担忧， 他们减少了加工肉的摄入量17数据来源： Omnipork; 36kr对于植物蛋白的需求在亚洲已经开始上扬，并将继续增长 中国仍旧是全球最大的蛋白消费国，对于肉类食物态度的转变，将会为植物基蛋白制品带来可观的市场规模消费者对于“真实的”以及“完整的”食品感兴趣，这会让“加工食品”市场份额缩小 水果、蔬菜以及豆类制品会引起消费者更大的兴趣19
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