香槟研究：消费群体年轻化，干型香槟迎来广阔市场.pdf

1 报告编码19RI0234 头豹研究院 | 食品饮料系列报告 400-072-5588 食品饮料行业 香槟研究消费群体年轻化，干型香槟迎来广阔市场 报告摘要 消费研究团队 近五年， 受益于起泡酒需求提升、 香槟文化的普 及、中国人均收入提升等因素，中国香槟市场规模 增长较快。中国香槟行业的市场规模由 2014 年的 2.4 亿元人民币增长至 2018 年的 3.2 亿元人民币， 年均复合增长率为 7.7%。在未来五年中，中国经济 大环境趋向稳定、香槟文化进一步普及，中国香槟 行业市场规模也将稳步增长，预计市场规模将在 2023 年增长至 7.3 亿元人民币，年均复合增长率为 18.0% 热点一：香槟具有丰富的营业价值 热点二：香槟消费场景多元化，消费群体更加广泛 香槟酒具有丰富的营养价值， 具有降血压、 改善皮肤、 强化脑功能、预防疾病、抗氧化等功效。2009 年英 国营养杂志发布香槟有降血压的效果。香槟中的酒 石酸与抗氧化物还具有均匀皮肤的功效。香槟的营养 价值将促使消费者将香槟与一般起泡酒区分开来，提 升香槟在消费者心中的形象，促进香槟消费。 香槟作为起泡酒中的高端品类，定价较高，符合消费 升级趋势，迎合消费者高端化产品需求。随着居民收 入逐年攀升，居民消费意识转变，高端起泡酒市场规 模将逐步扩大。香槟酒类品质及其代表的庆祝特殊时 刻仪式感将逐渐受到消费者的青睐，因此中国香槟客 户群体日益增多，香槟市场需求量逐步上升。 2018 年香槟酒进口数量高达 215 万瓶， 中国香槟市场 进入高速发展阶段。相比甜型香槟，干型香槟仅含有 极少残留糖分，更利于人体健康。中国消费者对香槟 的认识不断加深，相比过去不接受香槟较酸的口感， 现在逐渐学会欣赏香槟的酸度。随着消费者健康意识 的提升及香槟品鉴文化的普及，干型香槟将迎来广阔 市场前景。 赵文博 邮箱： csleadleo分析师 行业走势图 相关热点报告 食品饮料系列概览2019 年中国烘焙食品行业概览 食品饮料系列概览2019 年中国葡萄酒行业概览 食品饮料系列概览2019 年中国新式茶饮行业概览 热点三：消费群体趋向年轻化，干型香槟迎来广阔市场 2 报告编码19RI0234 目录 1 方法论 . 5 1.1 研究方法 . 5 1.2 名词解释 . 6 2 中国香槟行业市场综述 . 7 2.1 香槟的定义与分类 . 7 2.2 中国香槟行业的市场规模 . 9 2.3 中国香槟行业发展历程 . 10 2.4 香槟产业链分析 . 11 2.4.1 上游分析 . 12 2.4.2 中游分析 . 13 2.4.3 下游分析 . 14 3 中国香槟驱动及制约因素 . 15 3.1 驱动因素 . 1 5 3.1.1 香槟具有丰富的营养价值 . 15 3.1.2 市场教育提升消费者对香槟的认知 . 15 3.1.3 悠久历史与高端形象 . 16 3.2 制约因素 . 1 7 3.2.1 香槟酒价格较高 . 17 3.2.2 与中国传统白酒的口感差异 . 19 3.2.3 与起泡酒的同类竞争 . 19 3 报告编码19RI0234 4 中国香槟行业政策及监管分析 . 20 4.1 中国香槟行业支持政策分析 . 20 4.2 中国香槟行业监管政策分析 . 21 5 中国香槟行业市场趋势 . 23 5.1 香槟消费场景多元化，消费群体更加广泛 . 23 5.2 消费群体趋向年轻化，干型香槟迎来广阔市场 . 24 5.3 互联网销售兴起 . 24 6 中国香槟行业竞争格局 . 25 6.1 竞争格局分析 . 25 6.2 香槟企业分析 . 26 6.2.1 保乐力加集团 . 26 6.2.2 LVMH 集团 . 28 6.2.3 罗兰百悦香槟集团 . 29 4 报告编码19RI0234 图表目录 图 2-1 香槟分类 . 8 图 2-2 中国香槟行业市场规模，2014-2023 年预测 . 9 图 2-3 中国香槟行业发展历程 . 10 图 2-4 香槟产业链 . 12 图 4-1 中国香槟行业支持政策 . 21 图 4-2 中国香槟行业监管政策 . 23 图 6-1 中国香槟市场企业销售份额，2018 年 . 26 5 报告编码19RI0234 1 方法论 1.1 研究方法 头豹研究院布局中国市场， 深入研究 10 大行业， 54 个垂直行业的市场变化， 已经积累 了近 50 万行业研究样本，完成近 10,000 多个独立的研究咨询项目。 研究院依托中国活跃的经济环境，从食品、信息科技、电子商务等领域着手，研究 内容覆盖整个行业的发展周期，伴随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走 向上市及上市后的成熟期， 研究院的各行业研究员探索和评估行业中多变的产业模 式，企业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。 研究院融合传统与新型的研究方法， 采用自主研发的算法， 结合行业交叉的大数据， 以多元化的调研方法， 挖掘定量数据背后的逻辑， 分析定性内容背后的观点， 客观 和真实地阐述行业的现状， 前瞻性地预测行业未来的发展趋势， 在研究院的每一份 研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。 研究院秉承匠心研究， 砥砺前行的宗旨， 从战略的角度分析行业， 从执行的层面阅 读行业，为每一个行业的报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。 头豹研究院本次研究于 2019 年 05 月完成。 6 报告编码19RI0234 1.2 名词解释 酒脚： 酒脚是香槟在二次酒精发酵中酒瓶里繁殖的酵母经过分解与降解后， 形成的沉淀 物。 自由基： 指化合物的分子在光热等外界条件下， 共价键发生均裂而形成的具有不成对电 子的原子或基团。外界环境中空气污染、阳光辐射、农药、吸烟等会使人体产生更多自 由基， 使核酸突变， 是人类患病和衰老的根源。 自由基具有使人体内血清抗蛋白酶失去 活性、使细胞膜被破坏、伤害基因导致细胞变异等危害。 多酚类物质： 指两个苯环通过三个碳原子互相连接而成的一系列化合物， 具有防止动脉 硬化、强化血管壁、抗氧化、降低血脂肪、增加身体抵抗力与促进肠胃消化等作用。 酒石酸： 酒石酸是一种存在于多种植物种的羧酸， 如葡萄。 酒石酸是葡萄酒中主要的有 机酸之一。 地理标志产品： 地理标志产品指来源于特定地域， 产品品质取决于该产地的自然因素及 人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。 黑皮诺： 世界上最受欢迎的葡萄品种之一， 黑皮诺成熟较晚， 因此易酿造出香气细腻和 酒质丰富的葡萄酒。 白诗南：属于欧亚种葡萄，为中晚熟品种，抗寒抗病能力中等较强。 霞多丽：属于欧亚种葡萄，为早熟型品种，适应任何气候条件。 莫尼耶皮诺： 属于红葡萄品种， 为黑皮诺的一个变种， 在酿造香槟的过程中主要作用为 增加花香和果香。 7 报告编码19RI0234 2 中国香槟行业市场综述 2.1 香槟的定义与分类 香槟酒，是一种富含二氧化碳的起泡葡萄酒，产于法国香槟省，故名香槟酒。香槟酒是 一种经典的起泡葡萄酒， 价格相对较高， 只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的 起泡葡萄酒，才能称为香槟酒。香槟可按照颜色、口味甜度、葡萄种类、葡萄质量、口感分 类（见图 2-1） 。 8 报告编码19RI0234 图 2-1 香槟分类 来源：头豹研究院编辑整理 香槟按照颜色分类， 可分为白色香槟与粉红香槟。 香槟按照口味甜度分类， 可分为天然 极干型、特极干型、极干型、特干型、干型、半干型和甜型。天然极干型（Brut Nature） 指每升含糖量 0-3 克的香槟；特极干型（Extra Brut）指每升含糖量 3-6 克的香槟；极干型 （Brut）指每升含糖量 6-12 克的香槟；特干型（Extra-Sec）指每升含糖量 12-17 克的香 槟；干型（Sec）指每升含糖量 17-32 克的香槟；半干型（Demi-Sec）指每升含糖量 32- 50 克的香槟；甜型（Doux）指每升含糖量高于 50 克的香槟。 香槟按照葡萄种类分类， 可分为混酿型、 白中白型、 黑中白型。 混酿型 （Varietal Blend） 指以不同品种的葡萄酿成的香槟；白中白型（Blanc de Blancs）指全部以白葡萄酿成的香 槟；黑中白型（Blanc de Noirs）指全部以红葡萄酿成的香槟； 香槟按照葡萄质量分类，可分为无年份型、年份型与威名特酿型。无年份型（Non- Vintage） 指以产自不同年份， 不同地区的酒调配酿制而成的香槟， 酒标上没有年份的标示； 9 报告编码19RI0234 年份型（Vintage）指以同一年的葡萄酿制而成的香槟，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒 标上所标注的年份；威名特酿型（Cuvee Prestige）香槟指某一葡萄园、某一年份或某生产 商特别酿造的香槟，包括年份与非年份的香槟，威名特酿型香槟产量极低。 香槟按照口感分类，可分为馥郁型、灵秀型、丰醇型与神奇型。馥郁型香槟浓郁味烈、 对感官刺激强，具有灌木香、调料香和红色果实香；灵秀香槟酒口感细腻、清单、活泼，散 发柑橘香和植物清香；丰醇香槟酒口感朦胧、热情、慷慨，具有蜂蜜香、桂皮香和奶油蛋糕 的香味；神奇型香槟口感醇美、成熟，带有高级调料香。 2.2 中国香槟行业的市场规模 近五年，受益于起泡酒需求提升、香槟文化的普及、中国人均收入提升等因素，中国香 槟市场规模增长较快。头豹数据显示，中国香槟行业的市场规模由 2014 年的 2.4 亿元人民 币增长至 2018 年的 3.2 亿元人民币，年均复合增长率为 7.7%。在未来五年中，中国经济 大环境趋向稳定、 香槟文化进一步普及， 中国香槟行业市场规模也将稳步增长， 预计市场规 模将在 2023 年增长至 7.3 亿元人民币，年均复合增长率为 18.0%（见图 2-2） 。 图 2-2 中国香槟行业市场规模，2014-2023 年预测 来源：头豹研究院编辑整理 10 报告编码19RI0234 2.3 中国香槟行业发展历程 中国香槟行业发展历程自 1976 年起步， 经历了起步阶段与快速发展阶段两个阶段 （见 图 2-3） 。 图 2-3 中国香槟行业发展历程 来源：头豹研究院编辑整理 起步阶段（1976 年-2007 年） 中国香槟行业起步较晚， 1976 年，中国香槟进口量为 690 瓶。1989 年 10 月，中国 国家工商局根据 保护工业产权巴黎公约 履行保护地理标志的义务颁布了 关于停止在酒 类商品上使用香槟或 Champagne 字样的通知 。 通知 指出， 香槟是法文“Champagne” 的译音，指原产于 Champagne 省的一种起泡葡萄酒。香槟是原产地名称而不是酒的通用 名称。中国企业、事业单位和个体工商户以及在中国的外国（法国除外）企业不得在酒类商 品上使用 Champagne 或香槟（包括大香槟、小香槟、女士香槟等）字样。中国在 2001 年 加入世界贸易组织后，根据与贸易有关的知识产权协议 ，对合法有效的地理标志提供法 律保护。 中国加入世贸组织后， 世贸组织维护了中国在世界贸易中的权益， 中国的经济得到 11 报告编码19RI0234 长足的发展，中国香槟酒消费量增加。2007 年中国香槟进口量增长至 65 万瓶。 快速发展阶段（2008 年至今） 2008 年由于北京奥运会吸引了大量国外观众到中国观赛，提升了中国香槟消费量，中 国香槟进口量达到 89 万瓶。然而 2008 年中国香槟进口量剧烈增长导致 2009 年香槟经销 商库存居高不下， 以及受金融危机影响导致的消费市场疲软， 2009 年中国香槟进口量降至 60 万瓶。2008 年 11 月，中国政府为了应对金融危机，做出了扩大内需、促进经济平稳快 速增长的十项政策，计划在 2010 年投资四万亿人民币，简称“四万亿”计划。 “四万亿” 计划从廉住房、农村基础建设、基础交通设施建设、医疗卫生、文化事业发展、生态环境建 设、高新产业建设、城乡收入、企业增值税等方面给予中央财政支持，中国经济民生获得大 规模的恢复与发展。 2010 年中国香槟进口量突破 100 万瓶， 2012 年中国香槟进口量突破 200 万瓶。 2013 年，由于“三公消费”与“限酒令”的出台，中国香槟消费市场受到冲击，同时 2013 年中 国香槟市场仍在消化 2012 年香槟进口存量，经销商进口需求不高，2013 年中国香槟酒进 口量下降至 160 万瓶。随着中国人均收入增加，居民消费升级，市场和消费者对香槟的认 知提升，2018 年中国香槟进口量增长至 215 万瓶。 2.4 香槟产业链分析 香槟产业链的上游主要为葡萄种植业， 中游环节主体为香槟酒的加工酿造企业， 下游涉 及销售渠道和消费终端（见图 2-4） 。 12 报告编码19RI0234 图 2-4 香槟产业链 来源：头豹研究院编辑整理 2.4.1 上游分析 香槟产业链上游为葡萄种植业， 葡萄作为香槟的主要原料， 其产量对香槟生产业的影响 较大。 香槟生产采购的葡萄需要严格遵循法国香槟种植规定， 除去或重新种植葡萄苗都需要 上报法国香槟委员会，种植工作必须要在每年 5 月底前完成，营养钵苗可在 7 月底前完成 种植。 在法国香槟区用指定品种葡萄苗种植， 从葡萄苗种植的第三年开始结出的葡萄酿造的 起泡酒才可以以“香槟”为原产地命名。葡萄苗行距最大为 1.5 米，株距在 0.9 米与 1.5 米 之间， 间距与行距之间不能超过 2.5 米。 为了保证葡萄质量， 每公顷葡萄种植地密度为 8000 株，种植量越大，葡萄间的养分竞争越激烈，而每株葡萄的数量越少，葡萄质量就越高。根 据欧盟对新种植葡萄苗的规定， 法国香槟区每年新种植葡萄苗的面积不超过香槟区葡萄种植 总面积的 1%。严格的种植标准奠定了香槟酒原料葡萄的质量，同时限制了香槟区的产量。 香槟的主要原料是由霞多丽 （Chardonnay） 、 黑皮诺 （Pinot Noir） 和莫尼耶皮诺 （Pinot Meunier） 三种葡萄， 90%的葡萄来自于农户种植者， 农户种植者将葡萄卖给香槟酒庄酿造 香槟，其余 10%的葡萄原料来自香槟酒庄种植。为了保护葡萄种植者的利益，法国香槟酒 13 报告编码19RI0234 庄联合会与法国葡萄种植总工会进行合作， 规定无论葡萄收成与土地租金的变化， 葡萄原料 价格应相对稳定，葡萄收购价格为 6-7 欧元每公斤。 出于对葡萄种植者利益保护， 法国工会对葡萄价格进行了一定程度上的把控， 葡萄收购 价格相对稳定，产业链上游葡萄种植者的议价能力较弱。 2.4.2 中游分析 香槟行业中游产业链为香槟酒的加工酿造， 2018 年 73%的香槟来自于香槟酒庄， 27% 的香槟来自于果农及合作社， 香槟加工酿造流程有压榨、 发酵、 调配、 瓶内二次发酵、 培养、 摇瓶、除渣和定量装瓶八道工艺。香槟酒中不同的风格、质量、口感来自于每个香槟酒庄、 果农及合作社的不同酿造策略， 不同的酿造策略造成了各类香槟品牌的独特风味。 根据法国 法律规定，从 1987 年起，香槟压榨中心需要经过 20 多项标准认证。葡萄运送到压榨中心 后，首先要称重并在注册簿上登记。每次压榨都需要记录在压榨日志上，详细记载每一榨 “马克（marc） ” （4000 公斤葡萄）的情况，包括产地、品种、果汁的去向。每一马克葡萄 只能从中榨取 2550 升葡萄汁， 分两次榨取， 第一次榨取 2050 升 “头汁” ， 第二次榨取 500 升“尾汁” ， “头汁”汁液纯净，能赋予香槟丰富的香气与细腻的口感， “尾汁”富含矿物盐 与染色剂，酿出的香槟果味更突出。第一次发酵香槟，生产者可以选择木桶与不锈钢桶，香 槟发酵酒桶与酵母的选择是影响香槟口感的决定性因素， 添加液态酵母或活性干酵母更有利 于控制发酵过程。 在酵母的作用下， 果汁中的糖分大部分转化成酒精和二氧化碳， 同时还产 生了大量的高级醇、酯类分子，是香槟酒香气与口感的来源，酒精发酵持续大约十五天，发 酵期间酒液温度不断上升，因此必须调节木桶或不锈钢桶温度，控制在 18 到 20 度之间， 以减少香气散失和避免发酵中止。 香槟酒的发酵过程中香槟生产者可以选择将酒液中的苹果酸转化成乳酸， 通过乳酸发酵 14 报告编码19RI0234 的香槟酒将减少香槟的酸度，并为香槟酒带来烤面包、黄油的香气。澄清、调配与装瓶后香 槟酒进行二次发酵起泡，并经历长时间的熟化期。法国香槟法规规定，从装瓶日起，非年份 酒存放酒窖的时间至少 15 个月，其中 12 个月必须带酒脚陈酿，而年份酒储存发酵时间至 少 3 年。酒脚主要成分为在酒瓶里繁殖的酵母形成的沉淀。酵母逐渐死亡、细胞降解，释放 出的分子与酒中分子反应，进行缓慢的转变，产生“第三类香气” ，这一过程称为带酒脚陈 酿。 香槟酒的酿造是影响香槟的口感与风格的决定性因素， 酒庄会根据不同葡萄产地、 不同 质量与不同品种的葡萄组合酿造香槟， 形成每款香槟酒的独特风味， 成为影响香槟酒成功的 决定因素，中游产业链香槟酒庄、果农与合作社议价能力较强。 2.4.3 下游分析 中国香槟行业下游涉及经销商、 传统销售渠道、 电商平台和消费者。 香槟行业主要销售 渠道包括星级酒店、 酒吧、 KTV、 夜店、 西餐厅等线下渠道和京东、 天猫等线上渠道。 其中， 星级酒店、 KTV、 夜店、 西餐厅产生的销售额约占市场份额的 70%。 由于只有产自法国香槟 区的起泡酒才能够称之为香槟， 中国没有香槟酒的生产制造企业， 只有香槟酒经销商。 中国 主要香槟经销商有 LVMH、保乐力加、美夏、ASC、EMW、桃乐丝、名特等，占有中国香 槟酒行业经销商市场的 80%，剩余 20%为区域性小型经销商。 近五年， 随着电商平台的兴起， 网络购物渗透率快速上升， 由于香槟酒线上销售不涉及 复杂的渠道费用， 相较于线下消费场所香槟酒线上销售价格较低， 香槟线上销售量增长较快。 根据头豹数据显示，2018 年中国线上销售零售额突破 9 万亿，其中线上实物销售突破 7 万 亿。据国际葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）发布，中国线上酒类市场 2018 年交易额达 400 亿元。 在互联网快速发展的背景下， 线上渠道将成为中国香槟行业未来发展的主要销售渠道 15 报告编码19RI0234 之一。 在香槟协会等机构的宣传下， 消费者对于香槟的接受度不断提高， 线上销售渠道的发展 将促使香槟酒的价格进一步平价化， 为香槟酒在中国进一步的发展做出铺垫。 由于香槟经销 商控制香槟销售渠道，影响香槟销量，下游香槟经销商议价能力较高。 3 中国香槟驱动及制约因素 3.1 驱动因素 3.1.1 香槟具有丰富的营养价值 香槟酒具有丰富的营养价值，具有降血压、改善皮肤、强化脑功能、预防疾病、抗氧化 等功效。2009 年英国营养杂志发布香槟有降血压的效果。香槟中的酒石酸与抗氧化物 还具有均匀皮肤的功效， 香槟的抗菌属性可以为油性皮肤饮用者带来预防粉刺的功效。 2013 年英国雷丁大学发布了一项研究结果， 发现香槟可以强化人脑功能、 提高人的空间记忆能力、 应对复杂人物的能力、计算能力与导航能力，同时每周喝 2-3 杯香槟可以预防阿尔茨海默 综合症。香槟含有多酚类物质，可以消除人体内的自由基，达到抗氧化的效果；香槟的营养 价值将促使消费者将香槟与一般起泡酒区分开来， 提升香槟在消费者心中的形象， 促进香槟 消费。 3.1.2 市场教育提升消费者对香槟的认知 伴随中国香槟市场的快速发展， 香槟行业相关组织发起了一系列香槟知识普及活动， 法 国香槟委员会在官网推出了香槟 360APP、香槟学院 APP 等项目，并在其中国官网上介绍 了香槟的定义与分类、葡萄品种、葡萄园管理、香槟酒的酿造、香槟酒标签、香槟酒品种的 选择、香槟酒正确的侍酒之道、香槟酒的品鉴、香槟酒在四季可配合的饮食、法国香槟区的 16 报告编码19RI0234 风土、 香槟区葡萄园与原产地的名称和历史、 香槟区葡萄种植认证、 香槟相关产量及出口数 字、香槟经济等。 法国香槟委员会中国代表处与槟客文化在 2018 年推出了“槟客访谈”节目，介绍了香 槟爱好者理解香槟的方式与经历， 通过讲述每个人与香槟的故事， 以独特的视角向观众展现 香槟的魅力与情怀。法国香槟委员会历时 400 余日拍摄、集合百余名参演人员、通过五种 拍摄技术， 于 2018 年推出香槟视频短片 香槟美酒佳酿 ， 详述了香槟的风土、 剪枝、 采收、压榨、可持续种植、调配、品鉴、陈酿和世界遗产等方面的相关信息， 香槟美酒佳 酿 视频短片上线同时推出中文版， 以方便中国消费者了解。 2018 年 10 月中国首次 “100% 香槟展” 在上海开幕， 香槟展提供了上百款香槟供来宾品尝， 并且邀请了法国著名酒农与来 宾进行近距离接触。展会还介绍了香槟基本知识、储藏技巧与法国泰亭哲酒窖等。 通过香槟的市场教育提升消费者对香槟的全面了解， 促使消费者加深对香槟的情感关联， 通过香槟线下活动让消费者真实接触与品鉴香槟， 可以提升消费者对于香槟的直观感受， 促 进中国香槟行业的进一步发展。 3.1.3 悠久历史与高端形象 香槟酒具有悠久的历史，为皇家、画家、音乐家、政治家所喜爱，香槟酒作为主要庆典 用酒出现在各大庆典提升了曝光度。 香槟酒的历史可以追溯到 5 世纪的法国，新上任的克洛维斯国王使用香槟地区的葡萄 酒作为其第一次圣餐的饮品；19 世纪中期，香槟成为欧洲皇室生活、贵族庆典、巴黎市政 厅典礼宫廷的主要生活饮品；路易十五命让佛朗索瓦德特洛伊为其餐室创作著名的牡蛎 午餐时，选择了香槟作为配酒；贝多芬将香槟比喻成交响乐的颂歌；19 世纪 60 年代，乔 治利伯恩创作了名曲 香槟查理 ； 英国著名政治家丘吉尔一生钟爱 “宝禄爵” 香槟， 自 1965 17 报告编码19RI0234 年丘吉尔逝世，宝禄爵无年份香槟（Pol Roger NV）的酒标便采用黑色边框的传统延续了 整整 40 年之久，被传为佳话。1984 年，为了纪念丘吉尔，宝禄爵香槟酒庄还发售了一款 丘吉尔精选香槟（Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill） 。 香槟作为高端庆典的必用酒品提升了曝光率。 每年世界一级方程式锦标赛冠军会在颁奖 典礼的奖台上拿起超大瓶香槟向台下观众喷洒庆祝。 欧洲在举行新航海轮船下水典礼时， 都 要由船主夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为“掷瓶礼” 。香槟酒高端的形象与悠久的历 史将提升香槟在中国消费者心目中的心理认同感，推动中国香槟行业的发展。 3.2 制约因素 3.2.1 香槟酒价格较高 香槟作为起泡酒的一种， 与起泡酒口感类似， 而价格高于起泡酒。 由于香槟酒的主要原 料为产自法国香槟区的霞多丽 （Chardonnay） 、 黑皮诺 （Pinot Noir） 和莫尼耶皮诺 （Pinot Meunier） 三种葡萄， 出于对葡萄种植户的保护， 法国香槟产区法律规定香槟酒庄收购葡萄 价格在 6-7 欧元每公斤之间，而起泡酒葡萄的收购价格在 1-2 欧元。酿造一瓶 750 毫升的 香槟酒需要 1.2 到 1.5 公斤的葡萄，果实成本在 60-70 元人民币。 香槟酒每年的产量差距较大，产量多的年份，多产的葡萄会被酿成“储备酒” ，在酒窖 中储藏数年， 防止在产量差的年份原料不足。 香槟的储存成本与香槟葡萄园产量歉收时的额 外开销被添加到香槟酒的价格中导致香槟酒价格提升。 2018 年中国香槟进口总瓶数 215 万瓶，进口额约 4090 万欧元，进口香槟关税为到 岸价格的 14%，消费税为 10%，增值税为 17%，平均每瓶进口价格约 19.0 欧元，是平均 同年法国葡萄酒单品进口成本的 4 倍。产品的特殊性使香槟酒的价格高昂，导致大众消费 者望而却步。 18 报告编码19RI0234 19 报告编码19RI0234 3.2.2 与中国传统白酒的口感差异 受中国酒文化影响， 中国消费者更偏向于口感醇厚、 酒精度数较高的酒水饮料， 例如白 酒。香槟由于气泡、独特的酵母味道与较酸的口感，不受中国消费者的偏爱。 香槟酒由于制作原料的不同产生不同口感，香槟一般口感偏酸、果味浓、气泡多，具有 复合型味道，如苹果、香蕉，梨、樱桃、烤面包、杏仁等复合味道。香槟产区位于北纬 48- 49.5，气候整体偏冷，年平均气温只有 10.8C，年光照时长只有 1,650 小时，气候条件使 得香槟产区种植的葡萄往往不能够完全成熟， 葡萄酸度高， 含糖量较低。 香槟酒在酿造过程 中会选择性的对香槟进行苹果酸-乳酸发酵， 苹果酸-乳酸发酵可以将葡萄酒中口味较为酸涩 的苹果酸转化为口味柔和的乳酸， 同时形成黄油、 奶酪及奶油等特殊香气和风味， 使香槟酒 的酸度降低，口感也更加圆润优雅。而不进行苹果酸-乳酸发酵的香槟酒酸度会略高。 中国白酒酿造的主要原料为高粱、玉米、大米、小麦等。根据白酒国家标准，中国市面 上主要流通的白酒类型为酱香型、 浓香型、 清香型。 酱香型白酒酒色微黄透明， 酱香、 焦香、 糊香配合谐调，口味细腻；浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正；清香型 白酒酒色清亮透明，口味纯净，清香醇正，后味甜。中国白酒的口感讲究香、甜、绵、净、 纯、厚，入口和顺，不感到强烈的刺激，口感柔和、圆润、爽适、纯净、醇和而味长。 与白酒相比，香槟酒口感偏酸，缺少醇、厚的口感与粮食酒特有的香味，口感的差异导 致消费者无法接受香槟酒特有的复合味道，制约香槟酒在中国的发展。 3.2.3 与起泡酒的同类竞争 香槟属于起泡酒中的一种，无论酿酒流程、香气、口味、饮用场合都很类似。香槟与起 泡酒中的气泡同样为二次发酵形成的，通过向装瓶/灌后的香槟和起泡酒加入糖和酵母，糖 和酵母再转化成二氧化碳气泡融入汁液中。 香槟与起泡酒的香气可以让人联想到成熟梨、 新