2020-2021上海市餐饮服务数字化发展环境分析报告.pdf

2020-2021上海市餐饮服务数字化发展环境分析报告上海市服务业发展概况2上海市餐饮服务数字化发展环境3餐饮服务数字化案例及成果4上海市“新服务”餐饮品牌榜1. 上海市服务业发展概况1 上海市服务业发展概况从全球城市化与服务业发展的经验来看，服务业发展水平与城市化程度密切相关。作为国内超级大都市，上海市城镇化 率超过88%，位列全国榜首；目前服务业已成为上海发展的主要动力，2019年第三产业GDP占比为73%，第三产业就业 人员占全社会从业人员比重超过65%。政策高度重视服务业发展，2019年上海市发布关于推动我市服务业高质量发展的若干意见，明确提出“到2025年， 进一步完善上海高质量发展的经济结构，逐步提高服务业对经济的贡献度，进一步发挥服务业对经济增长的带动作用。” 图：全国主要城市城镇化率及服务业增加值占比0204060801000.020.040.060.080.0100.0北京 天津上 海重庆 石家庄太原 呼和浩特沈阳 大连长 春哈尔 滨南京 杭州 宁波 合肥 福州 厦门 南昌 济南 青岛 郑州 武汉 长沙 广州 深圳 南宁 海口 成都 贵阳 昆明 西安第三产业GDP占比（%）右轴：城镇化率（%）1 上海市服务业发展概况626058565452504846950.0900.01250.01200.01150.01100.01050.01000.0 2015 2016 2017 2018 2019上海市餐饮业（含住宿）社零总额（亿元） 右轴：餐饮业（含住宿）从业人员数（万人）0 5 10 15 20 25 30 35上海北京广东浙江福建具体到餐饮服务行业，2019年上海市餐饮业（含住宿）交易总额为1190.3亿元，同比增长4.3%；餐饮业（含住宿）从业 人员超过60万。2018年上海限额以上餐饮企业营业收入合计为714.26亿元，2010-2018年复合增速为10%，高于同期社 零总额增速。在餐饮服务业数字化进程方面，上海市同样领先全国其他城市，经本报告测算，其餐饮服务业数字化程度全国领先。图：上海市餐饮业（含住宿）规模及从业人员 图：主要省市餐饮服务线上化程度1 上海市服务业发展概况拥有服务业发展优质土壤的上海，目前已经成为餐饮服务数字化的桥头堡和试验田，众多创新性数字化模式在上海诞 生、成长，并不断将成功模式输出到全国其他城市。2008年，国内第一家外卖平台饿了么在上海创立，并于2018年加入阿里巴巴数字经济生态；2016年1月，全国第一家盒 马门店上海金桥店开业，推动行业变革；2019年，上海成为生鲜电商群雄逐鹿之地，多种模式推动生鲜消费升级。2008年，国内第一 家外卖平台饿了么 在上海创立2016年1月，第一家 盒马门店上海金桥 店开业2017年，中国首家 “无人智慧餐厅” 由德克士在上海落 地2018年，上海市 “智慧微菜场”项 目启动2019年，上海成为 生鲜电商群雄逐鹿 之地2020年，首个餐饮 商户“蓝海”共享 用工平台在上海提 出2020年，餐饮商户 入驻直播间，拓展 用户场景2.上海市餐饮服务数字化发展环境2.1 数字餐饮服务消费人群分析图：上海市餐饮外卖消费者年龄结构（2019年数据）本报告基于饿了么大数据进行数字餐饮发展环境分析。从消费者年龄维度看：2019年上海市18-30岁、31-40岁、41-50岁、51岁及以上消费者订单占比分别为52%、31%、7%和2%，数字餐饮消费者年龄分布更加均衡，尤其是31至50岁段消费者占比明显高于全国其他地区；在疫情期间，上 海市51岁及以上人群订单提升7个百分点，银发人群对数字餐饮消费接受度迅速提升，且明显高于全国其他地区。图：上海市餐饮外卖消费者年龄结构（2020年数据）18-24岁25-30岁31-35岁36-40岁41-50岁51岁及以上其他0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0%其他 上海25-30岁31-35岁36-40岁41-50岁51岁及以上其他50.0%其他 上海18-24岁0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0%注：2019年数据时段为2019年7月至12月；2020年数据时段为2020年1月至5月2.1 数字餐饮服务消费人群分析图：上海市餐饮外卖消费者收入结构从消费者收入维度看：上海市TOP10%收入群体订单占比超过60%，收入排名前70%的人群贡献了约90%的订单量，相 比全国其他地区更为集中；从消费者职业维度看：上海市餐饮外卖消费者具有显著的“白领化”特征，白领职员、金融业职员订单占比分别为44%和4%，显著高于全国其他地区。图：上海市餐饮外卖消费者职业结构高（top10%）中高（70%-90%）中（40%-70%）中低（20%-40%）低（0-20%）0% 20% 40% 60% 80%其他 上海职员白领个体经营/服务人员医务人员学生+教职工金融业职员其他0% 10% 20% 30% 40% 50%其他 上海注：数据时段为2019年7月至12月2.1 数字餐饮服务消费人群分析消费人群总结来看，上海市餐饮服务行业拥有非常成熟的数字化消费人群。餐饮外卖消费者全年龄段覆盖、收入水平高、“白领 化”职业属性突出，整体数字化程度高。全年龄 覆盖收入水 平高“白领化”数字化 程度高