2020-2021健康快餐研究报告.pptx

2020-2021健康快餐研究报告,2, 2020 Ipsos.,引言,2019：健康自媒体如雨后春笋，健康关注度被逐渐激活,2019年，每天约有3500万人在今日头条平台上浏览健康内容，健康类资讯阅读量高达540亿，比2018年增加了60.7%，是2015年的近11.5倍。上升的还有网友高频互动。其中健康类内容收藏数超7.2亿，比2018年增长50%; 点赞数超3.2亿，增长461%;评论数8600万，增幅139%。,平台健康关注度数据还显示，18岁至23岁的“95后”对健康兴趣度上升最明显。,来源：国家统计局2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告,2020：新冠疫情还未走远，“业绩增长停滞”或成餐饮业新常态,疫情前世界的趋势是在外就餐的比例持续提升， 2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。 2019年1-6月全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。而疫情的爆发使这个趋势发生了倒退，人们在家自己做饭的 比例显著上升。超过70%的人在疫情期间选择“在家做饭的次数更多”。疫情过后，人们减少在家做饭的比例，开始恢复去餐厅吃饭。目前全国大 部分餐饮企业的经营已经恢复到疫情前的70-80%。,益普索持续关注快餐行业，分享“健康”新趋势,近年来，“健康”始终是消费者讨论的关键内容，而 “药补不如食补”等众多俗语的流传意味着国人从古至 今认为饮食与健康紧密关联。本次益普索2020健康快 餐研究中，饮食行为及习惯是主要的研究部分。,随着生活节奏加快，快餐成为了大家日常就餐的常见选 择。但是一直以来“西式快餐”都被称作是垃圾食品， 那么对健康饮食变得更加重视的消费者对于快餐的认知 和态度是怎样的？快餐消费行为如何？目前快餐市场的 竞争格局是怎样的？能否满足消费者的健康饮食需求？ 未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会？,此次报告将为大家解答以上疑问。以期对快餐食品相关企业提供市场情况以及商业启示。,此次报告中结论主要基于国内一至三线的1835位受访者的线上问卷调研数据分析得出。其中，快餐品类用户-658样本。,27% 43%30%,一线二线 三线,城市级别,性别,46%,54%,年龄,49%,31%,14%,6%,18-29,30-39,40-4950+,家庭月收入,22%,37%,26%,15%,￥7999及以下￥8000-14999,￥15000-24999,￥25000+,总体被访者样本分布（n=1835),健康饮食，重视度升级,85,84,84,83,82,82,80,78,77,77,作息规律,运动/锻炼,减少熬夜,营养均衡,不暴饮暴食,少抽烟饮食多样,摄入蛋白质少盐,膳食纤维,观念上，83% 的被访者认为“营养摄入均衡/科学饮食结 构”是有益健康的习惯之一，且 消费者认为有益健康的十大习惯 中，5条是与食品营养相关的。,认为有益健康的习惯,题目：一些人认为下面的生活习惯或饮食习惯有益健康，请问您的同意程度如何？,营养均衡被认为是最有益健康的饮食习惯,相比以往，健康饮食意识再度升级,88%,83%,80%,79%,79%,73%,73%,样本：所有被访者，1835,相比以往，85%以上的人们更注意“饮食结构多样化“和”营养摄入均衡/科学饮食结构”; 同时人们更加注意减少不健康成分摄入。,88%,87%,84%,83%,83%,76%,相比以往，人们的哪些行为有所增强？相比以往，人们的哪些行为有所减少？,题目：以下这些描述，是否符合您目前自身的情况？,48%,56%,68%,66%,71%,18-22岁,23-29岁,30-39岁,40-49岁,50-59岁,健康关注度随年龄增 加而提高，尤其是30+人群；一线城 市、有孩人群更关注 健康,性别,在自身健康状况相近的 情况下，相比男性，女 性更舍“重金”保健,男,女,有孩,无孩,年龄,66%,57%,56%,一线,二线,三线,城市,7.66,男,女,7.27,男,女,个人健康状况（mean, 10pt.)7.66,愿意在健康上花费（mean, 10pt.)7.49,孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签,61%,59%,有孩/无孩69%48%,题目：请问您平时对健康的关注程度是怎样的？（T2B of 10pt）如果对您目前的健康状况打分，您认为您的分数是？请问您过去一年在健康上的花费是怎样的？,健康快餐，仍是一片蓝海,健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素,19%,17%,17%,14%,14%,10%,5%9%,4%,食品健康,品类多样,食材新鲜,食物质量好,符合需求,吃起来方便,分量足,常推新品味道好,选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面样本：快餐品类食用者，658食品安全21%,“食品安全”,“食品健康”和 “品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。 因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。,题目：当您选择吃连锁品牌快餐时,请问对您来说最重要的因素是什么？,愿为健康快餐支付更高的价格，但实际购买“健康快餐”比例不高,约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格；但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。,题目： 过去一年，您给自己购买过以下哪些类别的产品呢？其中，哪些类别的产品是带有健康特点的？ 对于“我愿意付出更高的价格，在快餐店选择更健康的产品。” ，请问您的同意程度如何？,样本量：快餐品类食用者,52%去过连锁快餐店,48%没去过连 锁快餐店,43%,28%,非常愿意为健康快餐支 付更高价格(Top 2/10 分),购买过健康快餐产品,所有人,过去一年是否去过快餐店？,一年内去过快餐店的消费者658,健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑,不购买含健康特点的快餐产品的原因样本：快餐消费者，但一年未购买过“健康快餐”产品 ，513,27%的消费者表示“市面上没看见过 含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”， “并不是真的健康”。,不购买 原因,市面上没看见过27%,种类单一 20%,并不是真的健康20%,不考虑“健康”因素13%,不好吃，味道对我来说更重要 13%,7%,太贵7%没有效果,题目：请问您为什么没有购买和消费具备健康特征或原料的快餐店食物呢？,西式是主流，中式更健康,人们更多光顾西式快餐品牌，如肯德基、麦当劳,过去6个月光顾的西式快餐品牌样本：快餐品类食用者，658,过去6个月光顾的中式快餐品牌样本：快餐品类食用者，658,题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？,中式快餐用户，绝大部分也会吃西式快餐,过去6个月只吃过西式快餐,题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？,过去6个月只吃过中式快餐,35%,4%,61%,过去6个月同时只吃过西式和中式快餐,西式/ 中式快餐品牌重合度分析,中式快餐品牌更符合用户对健康快餐期望,题目：您认为你经常光顾的快餐品牌的健康程度如何？1-10分打分，10分代表“非常健康”，1分代表“非常不健康”（Top2-9/10分）,西式快餐品牌 健康程度西式快餐-均值29%,中式快餐品牌 健康程度中式快餐-均值49%,相较于西式快餐，中式快餐的消费者更优先地考虑食物健康,13%,23%,选择快餐的主要考虑因素 - “食物健康” 占比,题目：当您选择吃连锁品牌快餐时，您会考虑以下哪些因素？,样本量： 270,西式快餐消费者588,中式快餐消费者,大龄、有孩人群更加“中国胃”,52%,61%,71%,70%,65%,18-22岁,23-29岁,30-39岁,40-49岁,50-59岁,68%,59%,有孩,无孩,65%,中 式,年龄,有孩/ 无孩,有孩人群主要出于健康角度考虑 ， 更常光顾中式快餐品牌。,样本：快餐品类食用者，658题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？,大龄人群出于饮食习惯偏好，更常光顾中式快餐品牌。,消费者认知的健康主食和饮料更偏中式,肉类中，鸡肉，牛肉， 鱼虾健康度较高。,55%53%52%,48%,28%26%,24%22%22%21%,19%18%17%,11%,饭食 面食粥 馄饨/饺子 米粉/米线蛋卷/中式卷饼 烘焙类产品三明治意大利面汉堡 披萨 焗饭 烧饼冒菜/麻辣烫,认为是健康的主食,67%,58%,42%,37%,29%,18%17%17%15%,12%7%,牛奶 豆浆果 汁茶饮 椰子水咖啡 热巧克力奶昔珍珠奶茶 碳酸饮料含酒精类饮品,认为是健康的饮料,45%,34%33%32%,26%,23%21%,15%,蛋挞 华夫饼/松饼蛋糕派 曲奇饼 冰淇淋甜甜圈 都不健康,认为是健康的甜品,60%59%59%,53%,44%43%,33%33%,鸡肉 牛肉 鱼肉虾 猪肉 羊肉鸭肉 螃蟹,认为是健康的肉类,甜品品类中，蛋挞相 对来说健康度更高。,消费者认为健康的主食偏向 于中式的饭食，面食等。,最健康的饮料是牛奶， 豆浆和果汁。,题目：对于快餐店内售卖的各种主食/甜品/饮料/肉类，您认为以下哪些是健康的呢？,健康快餐的潜在机会点,消费者选择健康快餐的八类需求,美味享受Enjoyment,欢聚时光 Conviviality,为了家人Belong,骄傲出众 Power,提升表现Control,安全简单 Security,品味认可 Recognition,能量焕发 Vitality,Personal,social,dimension,dimension,享受,活力,尊贵,专家,掌控,无负担,关爱,社交,关爱家人，安全是最重要的因素，其次是控制均衡与焕发活力,美味享受 Enjoyment,欢聚分享 Conviviality,为了家人Belong,骄傲出众 Power,Control,安全 Security,品味认可Recognition,能量焕发 Vitality,Personal,social,dimension,dimension,享受,活力,尊贵,专家,无负担,关爱,社交,题目：请问以下哪些适合形容您购买和消费健康快餐的原因？样本：快餐品类食用者，658,总体: 106; 快餐重度用户: 107;快餐中轻度用户: 105,总体: 63; 快餐重度用户: 60;快餐中轻度用户: 68,XXX = 重要性系数,总体: 139; 快餐重度用户:146; 快餐中轻度用户: 125,总体: 126; 快餐重度用户:121; 快餐中轻度用户: 137,掌控控制均衡总体: 116; 快餐重度用户: 120;快餐中轻度用户: 109,总体: 76; 快餐重度用户: 71;快餐中轻度用户: 89,总体: 58; 快餐重度用户: 62;快餐中轻度用户: 51,总体: 116; 快餐重度用户:114; 快餐中轻度用户: 117,关爱：为了家人消费者除了关注自己，也会关注家人的健康,“选择更健康的食物，让我和家人的健康状态良好我需要为孩子选择健康的食物，培养良好的饮食习惯健康饮食是展现我对家人/朋友的关心/爱意的重要方面”,家庭责 任感/ 归属感,女性,关爱 家人,无负担：安全选择健康的食物，让自己更安心，身体没有负担,”,“健康饮食能够让我更安心，有安全感健康的饮食让身体没有负担感我会关注食材是否是天然、无添加的,白领,30岁 以上,自身 健康,掌控：控制均衡选择营养更均衡的食物，掌控自我,”,“健康饮食能够让我营养更均衡可以让我更好的掌控自己的生活我会根据食品功效选择每餐的食物,中式快 餐用户,一线 城市,均衡 营养,活力：能量焕发,精神状态更饱满，提升学习/ 工作表现,”,“食用健康食物，会带给我能量，让我精神状态更饱,满、有活力,让我学习/工作更有效率，振奋一下,白领,学生,提振 精神,五谷杂粮、果蔬、有机、蛋白质、维生素是普遍认知并接受的健康食,材；减糖/无糖、植物基、益生菌/酵素有望成为将来的机会,五谷杂粮,水果蔬菜,有机食材,丰富维生素 合理的蛋白质摄入,富含膳食纤维,减盐/少盐,益生菌，酵素等,植物基成分,低脂,减糖/无糖,蒸煮食品,无卡/低卡,甜水果/蔬菜的糖浆海鲜,低碳水,10,20,30,40,50,60,90,健康食材认知,健康食材购买转化率 (将来会购买/ 认知)样本：快餐品类食用者，658题目：在快餐店售卖的食物，有哪些特征或原料/成分会让您觉得它是健康的？哪些健康特征或原料成分的快餐店食物，您将来会考虑购买消费的？,平均值,平均值,五谷杂粮，果蔬，有机食材，蛋白质，维生素是消费者普遍认知的健康食材/成分，并且购买意愿较高；减糖/无糖，益生菌/ 酵素，植物基成分的产品在快餐店的认知率还不高，但也有较高的潜在购买意愿，也是当前食品饮料行业的热 门发展风口，值得更多品牌考虑相关的产品创新和沟通机会。,认知度高，购买意愿低认知度高，购买意愿高,认知度低，购买意愿低认知度低，购买意愿高5055606570758085,植物基产品是新的热点、已经扩展到中国餐饮行业,植物基最大的特点就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白；从作用上来看，它的普及将会对环境和动物具有重大的环保意义。,绿色环保,降低饲料喂养需求,减少耕地面积,降低碳排放和 水资源的消耗。,动物关怀,降低饲养和宰杀动物, 在保护和关怀动物方面有重大意义。,养生健康,植物基产品没有胆固醇、没有乳糖,吃起来没有 负担。同时也能满足人体对蛋白质的需求;适用 于乳糖不耐人群和消化障碍人群。,餐饮/ 快餐企业已纷纷推出创新植物基产品。,肯德基植培黄金鸡块2020年4月进入国内市场。 以大豆、小麦、豌豆蛋白为 原料，结合创新技术创造星巴克星善食主义2020年，星巴克首次将植 物肉品牌Beyond Meat引 入中国市场，并推出3款植 物牛肉产品青酱意面、经 典千层面、美式酸辣酱大卷,样本：快餐店饮料食用者，488,几乎所有消费者都表示在快餐 店会选择无糖/低卡/低脂饮料, 但有一半表示不能影响口味和 口感。,无糖/低卡/低脂饮料的口味诉求,无糖/低卡/低脂产品受欢迎，但味道和口感仍然重要,题目：如果有一款您经常在快餐店点购的饮料，推出了无糖/低卡/低脂的配方，请问以下哪句话最适合描述您的购买意愿？,51%,48%,我会选择无糖/低卡/ 低脂饮料，即使有一些 影响口味和口感,我会选择无糖/低卡/ 低脂饮料，但不能影响口味和口感,我不会选择无糖/低卡/低脂的配方， 无论口味和口感如何1%,20%,27%,40%,42%,43%,48%,49%,53%,55%,67%,蛋 白 质 含 量 不 足 的,辣 的,碳 水 含 量 高 的,营 养 不 均 衡 的,酱 料 太 多 的,热 量 高 的,烤 的,脂 肪 含 量 高 的,/,糖 分 多 的味 道 过 甜 的,油 炸 的,样本：快餐品类食用者，658,油炸、高糖分、高脂肪、高 热量、烤物让消费者认为不 健康，西式快餐如果研发健 康产品应该尽可能避免以上 产品特征。,认为是不健康的食物,健康产品应避免油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物,题目：您认为快餐店中什么样的食物是不健康的呢？,32%,48%,31%,42%,12%,早餐,午餐,下午茶,晚餐,夜宵,58 %,48 %,31 %,28 %,21%,17 %,16 %,14 %,孩子,配偶,亲属,朋友,同事,生意伙伴,同学,恋人,午/晚餐、与孩子/家人一起时，更需要健康快餐,注重健康用餐时段,注重健康用餐伴侣（和谁一起？）,样本：快餐品类食用者，658,题目：请问您在什么时间段去快餐店，会更加在意健康？请问您和谁一起去快餐店，会更加在意健康？,儿童营养需求主要是提高免疫力、促进生长发育、补充营养和微量元素,儿童的饮食健康需求,样本：有孩子（18岁以下）的被访者，974,45%,43%,34%,20%,17%,16%,15%,9%,提升身体机能/身体状态84%,身体补充69%,25%,22%,21%,20%,20%,10%,7%,健康平衡 69%,题目：请问您的小孩有以下哪些健康需求呢？,46%,41%,16%,增加健康快餐品数量，满足“快餐+健康”多样产品选择需求；使用符合大众消费者原有认知的健康食材：杂粮、果蔬、有 机原料等中式的饭食、面食一定程度符合消费者健康认知西式的烘焙类、三明治、色拉的健康程度拥有较高的认可度鸡肉，牛肉和鱼肉被认为是最健康的肉类食材健康快餐产品应避免油炸、高脂、高糖、高热量、烤物益生菌/酵素、植物基产品 有望成为新健康快餐机会点消费者愿意尝试减糖/无糖产品，但同样需要有理想的味道,健康快餐产品开发,总结-健康快餐创新启示,沟通方面，可强调营养均衡、精力补充、保持良好状 态；通过体现重点考虑因素（如：食材产地、检验标 准、热量表）带来食用安心感、关爱自己和家人健康家人聚餐是健康快餐的重要场景，可以将健康品类融入儿童、情侣、家庭套餐可优先考虑午餐和晚餐的品类开发，符合消费者健康 饮食意识产生的时段,Thank You!,