“熊猫不走蛋糕”防疫安全性测评报告.pdf

“熊猫不走蛋糕” 防疫安全性测评报告 （ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.4 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 2 / 17 目 录 一、测评目的 . 3 二、测评方法 . 4 三、公司概况 . 5 四、行业介绍 . 6 五、测评情况 . 8 六、测评结果 . 11 七、测评等级 . 13 八、结语 . 14 权利声明 . 17 免责声明 . 17 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 3 / 17 一、 测评目的 今年以来，突如其来的新冠肺炎 疫情给整个餐饮行业几乎按下了暂停键。餐饮的 主战场堂食纷纷关闭，许多餐饮企业开始通过线上外卖、 售卖 半成品以及直播 卖 货 等各种形式开展自救。随着国内疫情逐渐得到控制，各地餐饮企业陆续恢复堂 食，但 很多人期待 的报复性消费并没有出现。 不少 餐饮从业者坦言：停业是等死， 开业是找死。 为了支持餐饮行业 、 刺激消费，多地政府纷纷以发放消费券的形式来鼓励民众到 店进行消费，甚至还有一些地方的“一把手”带头下馆子，以实际行动支持餐饮 行业的复苏。与此同时，许多餐饮企业也纷纷出台了一系列疫情防疫的措施，试 图通过完善的整套防疫措施 ， 来打消 消费者 心中 的顾 虑。 那么，对于这些餐企来说，它们 是不是真的能做到让消费者放心？这些餐饮企业 是 不是真的 有完善的防护措施？ 它们在 员工、顾客 方面是怎样 防护 的 ？外卖如何 保障安全？ 在 防护 方面 的对外宣传与实际的执行是否一致？ 以及在这些餐企中， 哪些品牌做 得 更好 ， 哪些品牌更能让消费者放心？ 为了帮助消费者了解餐饮企业在疫情防护方面的措施与实际的执行情况，餐宝典 针对部分餐饮品牌开展了 疫情防护专项 测评，试图还原这些餐饮企业在疫情防护 方面的真实面 貌 ，给消费者的消费决策提供一个 参考 。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 4 / 17 二、 测评方法 鉴于熊猫不走蛋糕的电商属性， 本测评主要通过 线上下单后 线下 体验 并结合 企业 访谈的形式来进行。针对线下 体验 ，按区域随机选择 至少 三个不同的 配送小区 ， 测评员通过暗访的形式在不同的时间段内进行 全流程体验 。 对于部分无法直接 观察到 的 信息 ，测评员会在不暴露身份的前提下向 客服和配送 员获取相关信息。同时，我们也会向企业了解相应的防 疫 措施。最终，结合以上 调研内容，完成测评报告。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 5 / 17 三、 公司概况 创办时间： 2018年 初 ， 熊猫不走蛋糕 （下称“熊猫不走”）在 广东 省 惠州 市 成立 ， 经营模式为 “线上下单，配送上门” 。 所属品类： 烘焙，主打生日蛋糕。 产品特色： 通过“熊猫人跳舞”带给用户差异化的生日服务体验。 发展历程 ： 截 至 目前， 熊猫不走 已 进驻全国 13座城市 ， 拥有用户 超 800万； 2020 年 计划 进 驻 50座城市，覆盖华东 、 华中 、 华南 、 西南 等 区域 。 融资情况： 2019年 11月，获得头头是道基金数千万元的 Pre-A轮投资 ； 2020年 3月， 获得 IDG资本数千万元 A轮投资。 业绩情况： 2019年，熊猫不走单月营收数千万，全年营收环比增长近 3倍，并以 每个月 15%以上的速度增长 。复购率达 70%， 人均 复购频次 达 4.3次。 疫情期间， 仍然保有净利。 所获荣誉： 2019年 7月荣获“ 中国 十大 烘焙品牌 ”称号 ，是所属榜单上最年轻的 品牌 。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 6 / 17 四、 行业介绍 2000 年以后， 随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快， 我国 烘焙市场的 潜力逐渐释放，市场规模不断增加。 而 线上电商渠道与外卖平台的崛起 ，则 进一 步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。 NCBD（餐宝典）数据显示， 2018 年中国烘焙食品市场规模达到 4790 亿元，预 计 2020 年中国烘焙食品行业市场规模将 超过 5500 亿元。 在烘焙的消费群体方面， NCBD（餐宝典）数据显示，女性为烘焙的主要消费群 体。 2019 年，我国烘焙消费者的男女比例为 34.9%:65.1%；此外， 80 后占比最多， 达到 42.5%，其次是 90 后占比 40.8%。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 7 / 17 目前，我国的烘焙企业经营业态分为 4 种，分别是：中央工厂 +渠道分销模式， 中央工厂 +自建品牌连锁店模式，手工烘焙作坊，线上烘焙品牌。其中，熊猫不 走是线上烘焙品牌的典型代表。 随着中国烘焙市场的进一步发展，烘焙行业也在进行消费升级，这种消费升级体 现在产品本身的升级与“产品 +”的升级两方面。根据 NCBD（餐宝典）的研究， 我国的烘焙市场将呈现出如下的发展趋势： （ 1）“烘焙 +”逐渐盛行。随着“烘焙茶饮”“烘焙咖啡”等新业态的出现， 消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复 合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变的越来越模糊。烘焙 店提 供茶饮与咖啡，茶饮点提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。 （ 2）线上渠道快速崛起。传统的烘焙消费主要是通过线下门店来进行，随着中 国电子商务的普及，线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上 消费的习惯，在为消费者提供了便利的同时，也促进了烘焙市场的发展。 （ 3）产业升级持续。长期以来，烘焙产业呈现高度的分散，粗放式的经营不利 于行业的规模化发展。随着越来越多的人才进入到这个领域，烘焙产业也在不断 升级，从产品本身以及从消费形态、消费场景、企业品牌等各个层面进行升级。 未来烘焙行业将会 有一批优秀的品牌产生。 （ 4）烘焙食品渐成时尚载体。越来越多的新一代年轻人会通过社交平台去分享 烘焙类“网红产品”，追求时尚与体验。烘焙品牌也逐渐将各大社交平台作为宣 传推广的渠道之一，其中熊猫不走在抖音的运营方面已经取得了一定的成绩，在 NCBD（餐宝典）发布的餐企抖音营销指数排行榜 TOP20（ 2019 年 12 月 ） 中 排名第三。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 8 / 17 五 、 测评情况 针对 熊猫不走蛋糕 ， 餐宝典 测评小 分队 共选择了三个 不同配送 小区 进行测评，分 别 位于 广州天河区 、 广州海珠区 以及 惠州惠城区 。以下是测评具体信息： 小区 A： 广州市天河区某小区 测评时间： 2020 年 4 月 20 日，周一晚上 线下体验 ： （ 本 报告 图片 如无特别说明，均来自餐宝典） 备注： 因疫情原因，本测试小区限制外人进入，配送员不能进入小区内 ， 蛋糕的 交付、表演舞蹈均在 小区门口 完成。配送员全程佩戴口罩，接触的人员也只有配 送员一个人，相对比较安全。配送员 表示， 他们在进入公司 前都 要量体温， 配送 出发 前人和 车 都 需要消毒 。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 9 / 17 （图片由受访企业提供） 小区 B： 广州市海珠区某小区 测评时间： 2020 年 4 月 22 日，周三上午 线下体验 ： 备注： 本测试小区 同样 限制外人进入，配送员不能进入小区 ， 蛋糕的交付、表演 舞蹈均在 小区门口 完成。配送员全程佩戴口罩 。 蛋糕交付时下着小雨。 配送员 表示 ，对于一些顾客在疫情期间不愿意让配送员进门这一情况，他们一般 会征求顾客的意见，在小区门口或者房间门口进行舞蹈表演 ， 从而打消顾客的顾 虑。 小区 C： 惠州市惠城区某小区 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 10 / 17 测评时间： 2020 年 4 月 25 日， 周六中午 线下体验 ： 备注： 本测试小区 允许外卖、快递进入，配送员可以直接进到顾客家里。配送员 自带鞋套进屋，还给小朋友送了棒棒糖。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 11 / 17 六、 测评结果 本 次 针对 熊猫不走 的防疫情况进行 的 暗访测评， 通过线上下单、线下体验的形式， 测评的主要内容包括： 生产防护、配送防护 、对员工的防护、对顾客的防护等多 个方面。 针对 熊猫不走 在 三个 不同小区 的 服务 ， 测评 结果 汇总 如下： 广州天河 A 小区 广州海珠 B 小区 惠州惠城 C 小区 生产 环境是否干净整洁 是否有疫情防护的宣传 是否 每天消毒 防疫设施是否齐全，如口罩 丢弃桶、酒精、消毒液等 员工是否全程佩戴口罩 员工是否全程佩戴手套 员工是否有健康卡登记 对员工是否有防护方案 配送员是否全程佩戴口罩 熊猫外套是否消毒 是否有安心卡 有 有 有 配送车辆是否消毒 是否自助点餐 其他 因疫情原因， 小熊 猫 没能进入小区 因疫情原因， 小熊猫 没能进入小区 。小雨 天坚持表演舞蹈 可以进到顾客家中， 小熊猫 自带鞋套，给 小朋友送棒棒糖 评测得分（满分 100 分） 88 分 90 分 93 分 测评结果： 从随机挑选 的 三个 小区 的 服务 测评结果来看， 熊猫不走 在疫情防护方 面整体表现较好 ， 基本上都能做到防护的要求。 从三个 小区的测评情况 来看， 熊猫不走在惠州惠城区的 C 小区 得分最高，在疫情 防护方面做 得 更加到位。与其他两个 小区的服务 相比，这个 小区的配送安心卡上 标注了包括小熊猫在内的所有人员的体温信息，而且自备鞋套 在进门 时套上。据 了解，其他两个测试小区的小熊猫也自备了鞋套 ， 不过因为没能进到顾客家中， 这一点没能体现出来。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 12 / 17 同时， 也因为这一区别，在 C 小区的小熊猫给顾客一家带去的 惊喜和快乐，要大 大超出 A、 B 两个小区，尤其是小朋友感到非常开心。 另外， 小熊猫 比较敬业，在 B 小区门口，即使下着雨也坚持舞蹈表演，这点值得 称赞。 蛋糕整体口感不错，包装也比较有特色 、 有辨识度， 下雨 天也 没有影响到 产品的质量与包装。细节方面做 得 比较贴心 、 到位， 一些 配件 比较精致、 超乎预 期。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 13 / 17 七、 测评等级： A 本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对餐厅防护、员工防护、顾客防护及 相关防护设施、宣传措施等进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整， 得到所要测评主体的最终级别。 餐厅防护： 包括餐厅环境 、 餐厅消毒 、 消毒情况展示 、 餐厅相关防疫信息的 宣传与提示、点餐形式以及送餐形式等方面。 员工防护： 主要测评对员工是否有比较完善的防护措施，如口罩、手套等。 顾客防护： 主要测评对顾客的防护措施，如量体温 、 信息登记、出示穗康码、 对不规范行为的劝阻等。 防疫设施： 包括酒精 、 消毒液 、 口罩 、 洗手液等相关物资的提供情况。 根据 NCBD 放心餐厅测评 模型，针对 熊猫不走蛋糕 的最终测评 得分 为： 90 分 ， 等 级为 A 级。 NCBD 测评分数满分为 100 分，其中： A 级： 85 100 分，测评结果为优秀，疫情防护非常到位，可以放心消费 B 级： 70 85 分，测评结果为良好，疫情防护相对到位，可以放心消费 C 级： 60 70 分，测评结果为一般，防护措施一般，需要慎重 D 级： 60 分以下，评测结果为较差，防护措施较差，风险较大，不建议消费 声明 ：因测评样本有限，无法覆盖 到 熊猫不走 旗下 所有门店， 测评 难免存在疏漏。 且在不同 的时间段、不同的消费人员、不同的服务人员所提供的信息可能会存在不同。故测评结果未 必能完全反应企业的客观情况，鉴于以上情形， 本 报告 仅 作为市场 参考 资料，餐宝典 不因本 报告 （ 包括但不限于 数据、观点等 ） 承担法律责任。 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 14 / 17 八、 结语 从 本次测评的 整个过程来看，线上蛋糕的配送跟 外卖的配送流程一致，只要企业 在生产过程、配送过程中严格遵守相关规范，并做好配送员的防疫措施（如口罩、 手套、体温是否正常等），基本上就不存在疫情方面的安全性， 消费者 不需要太 过担心。 当然，在疫情的特殊时期，也可能会存在部分顾客不太愿意让配送员进入家中的 情况，针对这一情况， 熊猫不走选择在顾客家 门口 甚至小区门口 跳舞 来 提供 其特 色 服务。 另外 ，在测评中我们也发现了一些做 得 不足的地方，针对 熊猫不走 的实际情况， 建议需要在以下方面加强：对于 配送员“小熊猫” 的 体温情况 ， 安心卡上需要注 明。既然在交付蛋糕前，小熊猫测过体温、也消 过毒，那么这样的措施理当让顾 客看得见，而且要尽量显而易见。 据了解，熊猫不走在疫情期间依然能保持盈利，在整个餐饮行业一片惨淡时表现 亮眼。 这一方面与它主打电商模式分不开，另一方面也与它越来越受到消费者欢 迎分不开。 NCBD（餐宝典）的最新数据显示， 2020 年第一季度，在我国线上蛋 糕主要品牌的满意度方面，熊猫不走与 21cake 并驾齐驱，遥遥领先于幸福西饼。 8.55 8.58 7.7 熊猫不走蛋糕 21cake 幸福西饼 2020Q1中国线上蛋糕主要品牌满意度调查 2020 餐饮深度测评系列之 熊猫不走蛋糕 15 / 17 关于我们 NCBD（餐宝典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与 测评 服务机构。 公司立足新餐饮，充分挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究 与测评 。凭借丰 富的市场研究、消费者研究 、 大数据分析挖掘 以及测评 服务 经验 ， 公司 为 优秀的 餐饮企业 、 餐饮服务机构、 投资机构以及 餐饮产业链企业 等提供餐饮市场的数据 研究、 消费者洞察、 第三方 餐饮 独立 测评 等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮媒体人 以及 餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、 餐饮 大数据 研究 ： 包括 餐饮市场大数据研究 （包含 各 主要 细分 品类） ，消 费者 洞察 （可精准按研究对象定位） ， 餐饮产业链研究 （研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究 、 餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等） 以及 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