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2021 全球食品饮 料趋势 当下、近期和未来的全球 食品饮料行业 2020 年的诸多事件导致消费者行 为出现根本性调整。认识到该变化 的同时，英敏特 2021 全球食品饮 料趋势也受到最近各行各业消费 者购买与态度转变的灵感启发。通 过与消费者分析师协作并结合英 敏特趋势洞察，英敏特全球食品饮 料专家团队认为健康、价值和身份 将是三大行业趋势。 这些趋势将帮助我们发现未来 12 个月全球食品、饮料和餐饮行业的 商业机会。随着当今快节奏的市场 变化，以及新冠疫情的加速推动作 用，英敏特去年发布的 2030 全球 食品饮料趋势中这些预测正在加 速成为现实在这次2021的趋势预 测中，我们将继续按照今后 12 个月 （“ 当 下 ”）、 18-24 个月（“近期”）和 5 年以上（“未来”）的时间框架方 式来阐述我们对趋势的推演及其 演变发展。 编者按 Jenny Zegler 英敏特食品饮料副总监 Alex Beckett 英敏特食品饮料副总监 Daisy Li 英敏特食品饮料副总监 David Faulkner 英敏特食品饮料副总监 Jolene Ng 食品饮料高级分析师 Melanie Zanoza Bartelme 全球食品分析师 Ophlie Buchet 全球食品饮料分析师 *英敏特趋势驱动力跟踪影响消费者选择的多个基本 主题：健康、环境、科技、权利、价值、体验和身份。 2021 年和未来，食品饮料 公司将创造心理和情绪健 康解决方案、满足新的价值 需求并利用品牌来帮助人 们寻求身份认同。 目录 疗愈心灵 创新性食品饮料配方将提供心理和情绪健 康解决方案，将为健康饮食奠定新基础。 2 重塑价值 品牌将面临应对信任、品质和“必需品” 新定义的挑战。 10 食物社群 人们需要寻求自我和群体的身份认同 感，食品饮料品牌能够平衡相关需求和 渴望。 17 健康 英敏特趋势驱动力“健康”探究了消费者如何 在膳食的选择上获得生理健康和心理健康。 我们可以肯定的是，鉴于消费者追求身心整 体健康的目标，食品饮料行业还将不断涌现 新的参与者（和颠覆者）。 价值 在2020年新冠疫情期间，许多消费者都有过 囤积食物的行为来寻找安全感。正如英敏特 趋势驱动力“价值”所述，寻求性价比的消费 心态将变得越来越普遍，这一转变将导致消 费者重新评估食品、饮料和餐饮的消费，并关 注更为切实可衡量的益处。 身份 英敏特趋势驱动力“身份”涵盖消费者了解并 表达自我和自身社会地位的方式。在一些身 份标签（比如某些工作、爱好或活动）受到限 制的时期，食品饮料行业可以抓住机会充当 爱好和个性的标志。 疗愈心灵 创新性食品饮料配方将提供心理和情绪健康解决方案， 将为健康饮食奠定新基础。 健康 2 疫情大流行已经让消费者认识到健康是 至关重要的问题。疫情及其深远影响让 人们更加关注心理和情绪健康。未来几 年，消费者将会寻求更多具有心理和情 绪健康益处的产品与服务。 在大量心理和情绪健康的解决中，功能 性配方和具有情感吸引力的多感官产品 将帮助食品、饮料和餐饮品牌占据更大 份额。英敏特预测，创新性食品饮料配方 将帮助人们了解饮食可以如何影响心理 和情绪健康，这将引起消费者对基于心 理学的健康饮食方式产生新兴趣。 3 的成年人认同日常生活中有仪 式感有助于改善心情。 在中国 来源：英敏特中国报告 情绪健康管理， 2020 年 77% 当前 通过产品仪式感稍事休憩 食物的准备过程、摆盘或食用方式可以带 给人们与众不同的消费体验，提供情感调 节的一种手段。满足宁静和控制需求。在亚 洲，多种新型速溶咖啡的饮用形式（如粉 末、挂耳、试管）为消费者提供了不同的品 味体验。在中国， 77% 的成年人认同日常生 活中有仪式感有助于改善心情。又比如，美 国高档巧克力品牌 Vosges 推出了五款不 同的“仪式主题”巧克力礼盒，除了不同口 味的巧克力之外，礼盒内还搭配了特定的 水晶与草本植物，从而契合了喜悦、成功等 主题。 高档巧克力品牌 Vosges推出的“仪式主 题”巧克力礼盒（美国）。 来源： Mr & Mrs Bean 100%阿拉比卡哥伦比亚袋 泡咖啡（香港）。 来源： Mintel GNPD 4 利用功能性成分应对心理和情绪 健康需求 消费者将寻求更多宣称能够帮助人们集中注意 力、放松身心和减压或调节情绪健康问题的功能 性食品饮料。 “强力增强脑细胞”的汽水 Koios 益智饮料被描述为“采用有科学依据的天然成分 的产品”。它含有一系列健脑益智成分，比如猴头菇、中 链甘油三酯 (MCT) 椰子油和茶氨酸（美国）。 来源： koiosbeveragecorp via Instagram 多用途功能性调味品 Gwurzmhle Brecht 静心舒缓混合调味品 含锡兰肉桂、可可粉和南非醉茄。可以向粥、 甜食、酸奶或果汁添加该安神混合调味品。 来源： Mintel GNPD 功能性专注力配方 Lizi 专注力榛子、山核桃与玛卡超级谷物粥提供维生素 B6 （据说帮 助支持正常心理功能）和锌（支持正常认知功能）来源，增强大脑机 能并保持思维敏捷（英国）。 来源： Mintel GNPD 5 近期展望 配方将增强减轻压力的活动 未来几年，品牌将创造多感官和功能性配方 增强减轻压力的活动，比如看电视、玩游戏 或冥想。将利用一些感官元素（比如香味）以 及功能性成分为虚拟活动增加“真实”体验。 创新性理念包括，玩电竞时吃零食增强能量 或安神芳香饮料搭配冥想教程。 心理和情绪健康意识将有助于提高科学选择和身心直觉饮 食法的兴趣 随着对单纯关注防疫的热情逐渐消退，人 们将更加认真地致力于减少不良饮食相关 的健康风险。据报道，营养不良将加重新冠 肺炎病情并且还可能影响疫苗的效果。近 期健康饮食趋势也开始往减少饮食方向发 展，这也将进一步推动意识或直觉饮食法 （ intuitive eating）的接受度。两种饮食理 念都会鼓励消费者更多地关注食物本身和 对身体所带来的影响，这种饮食理念也契 合了当今消费者日益增强的心理和情绪健 康意识。 未来几年，更多品牌将倡导消费者运用科 学理念选择产品，。品牌还将突出营养价 值，尤其是在如何平衡食物热量和营养含 量的比例上做出权衡。 热量仅有30卡的Mindful Negroni无酒精鸡尾酒（美国）。 来源： Mintel GNPD 热量仅有30卡的Mindful Negroni无酒精鸡尾酒（美国）。 来源： Mintel GNPD 喜茶和床上用品品牌MANITO联合推出的 茶香礼盒（中国）。 来源： 6 远期展望 科技将更多地证实并用于激励有益于健康的习惯 消费者对心理和情绪健康的关注将导致功 能性配方在市场上激增。消费者将会选择已 经被证实有效的心理和情绪健康成分、配料 或配方。公司可以在包装上和通过二维码分 享健康专家代言或科研成果。正如 2030 全 球食品饮料趋势“智能饮食”所预测，消费者 还将能够通过跟踪生物活动的可穿戴设备 亲自监控个人生活方式。同时，保健公司和 公共卫生机构将进一步探索利用可穿戴设 备来鼓励人们健康饮食的解决方案。政府以 及公益组织也将鼓励人们利用科技和/或心 理学降低饮食相关健康风险。 的英国消费者否认宣称具有特 定益处的食品或饮料通常兑现 它们所做的承诺。 来源：英敏特全球消费者 食品饮料， 2020 年 26% 7 三大机会 创造慰藉场景 食品饮料品牌可以通过产品仪式感向倍感压力的的 消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系。未来 12 个月，具有心理和情绪健康益处的功能性食品饮料 将扩展到新品类和新场合。 提升体验并鼓励健康饮食 将创造多感官和功能性配方补充或增强减轻压力的 活动，比如玩电竞时吃增强能量的零食或喝安神饮 料帮助冥想。随着一些人接受健康饮食的心理学方 法，“科学选择”和“营养价值”将更为主流。 提供证据并与科技同步 消费者看到更多可被证实的心理和情绪健康配方的 相关知识和产品。公司可以分享健康专家证据或科 研成果来使产品具有更强的说服力。消费者和公共 卫生机构将利用科技跟踪、证实和激励健康饮食。 8 英敏特食品饮料 专家主导的前沿趋势情报资讯 解决方案。 帮助您更快地做出更佳决策: 洞察与分析 专家建议 可靠预测 了解更多，敬请访问： 邮箱： 持续更新的前瞻性信息资讯 报道超过 35 个食品饮料品类。 86 个市场的产品创新。 35 个市场的消费数据。 全球分析师 直接与科学、零售、品类、包装 和趋势分析师沟通交流 技术预见 概念 包装 风味 成分 专利 监管与标签 质地与形式 您还可以获得： 英敏特报告： 覆盖九个市场的食品饮料品类的 深度报告。 英敏特趋势： 由每月300项观察和35个市场的 消费者数据提供支持的宏观趋势。 英敏特全球新产品数据库 (GNPD): 囊括86个市 场每月40,000+ 项创新性快速消费品 (FMCG) 产品发布 英敏特市场规模： 34个市场60个消费品品类的 人均消费数据 英敏特菜单洞察： 每个季度来自美国1500 家餐 厅的8000+ 份菜单的食品趋势 重塑价值 品牌将面临应对信任、品质和 “必需品”新定义的挑战。 价值 10 受疫情影响，对于消费者的经济以及消 费信心都产生重大影响，越来越多的消 费者希望回归产品的价值本身，寻求最 低价格来获得优质的产品回报。 随着市场在疫情得到控制之后重新开 放，消费者将重回快节奏生活 因此便 利性的产品会受到欢迎。消费者将期望 省时、卫生且新奇的方便食品、饮料和餐 饮。未来几年，品牌还将面临应对更多来 自新型消费品牌、零售渠道以及商业模 型的挑战。人们对物有所值的价值取向， 将激励品牌更透明地确定产品价格，原 料成分、生产工艺等详细信息。 11 放眼当下 提供绝佳风味和品质 随着疫情进一步推动宅家经济，消费者将寻 找能够带来堂食品质的食品和饮料产品以 及面向新兴的家庭消费场景的解决方案。 把全球风味带回家 Atlas Masterclass 快递服务让人们通过每周目的地主 题半成品菜“在家环游世界”（ 79-149 澳元/57-108 美 元）。菜品配备厨师 Charlie Carrington 录制的视频教 程（澳大利亚）。 来源： atlasmasterclass via Instagram 上乘品质，实惠价格 蓝白经典威士忌宣称，品位与柔滑的惬意表达源自优 质麦芽和橡木桶，通过醇和丰富的质地营造极其独特 的体验，售价 810 印度卢比（ 11 美元）（印度）。 来源： Mintel GNPD 实惠主厨美食 Seven & i 高档无汤辛辣面在中本蒙古汤面馆 东京大受欢迎 的面馆 的主厨白根诚监督下制成。该产品定价 321 日元（ 3 美 元）/份（日本）。 来源： Mintel GNPD 12 近期展望 消费者的道德期望将提升“符 合价值观的价值” 人们在经济衰退期往往会更关注自身需求， 但新冠疫情的爆发也激发了人们对于本地社 区和本国经济的支持品牌和零售商有机会发 布价格合理且有道德或环保宣称的产品吸引 消费者。 另一个重要发展方向将是，创造具有普惠价 值的营养产品，以帮助更多的群体能够获得 基础营养。如果能够有效的沟通产品的价格 如何与品质、安全或企业社会责任 (CSR) 相 关，那么产品还具有更高的溢价空间。品牌、 零售商和餐饮运营商可以通过法国品牌“谁 是老板？！”的模式获得灵感，该产品让消费者 参与产品特性和定价，因此最终获得“有法国 原产地”、“农民福利”和其他宣称的牛奶价格 高 0.30 欧元。 对健康饮食及可持续性的态度：“因为健康食品相对昂贵， 从而无法持续购买”（ 2020年7月） 基数：泰国、尼日利亚、墨西哥和澳大利亚： 1,000 位18 岁以上互联网用户/ 市场；法国： 1,000 位 16 岁以上互联网用户 来源：英敏特全球消费者 食品饮料， 2020 年 法国 51% 澳大利亚 51% 墨西哥 57% 尼日利亚 60% 泰国 65% 食品品牌 Cest qui le patron?的创立是为 了让消费者能够辨明产品的主要特征以及 价格（法国）。 来源： 13 生鲜超市“ 7鲜”提供智能跟随手推车（中国）。 来源： retail- 无接触零售期望演变，纳入体验型服务 新冠疫情带来的长久影响之一将是，人 们普遍期望卫生和安全，尤其在零售和 餐饮领域。消费者期待无接触创新，包括 无需用手的智能购物车和食用期间限制 手部直接接触的包装。随着市场复苏，消 费者将对通过线上或线下食品购物形式 告知和娱乐消费者的体验便利性持开放 态度。 巧克力品牌Dengo推出了线上直播商店计 划（巴西）。 来源： 14 雀巢的Cerevita速溶酸粥是一种经济实惠的营 养解决方案，由全麦谷物制成，并增添了关键的 微量营养素（非洲东南部）。 来源： Mintel GNPD “盒马”是阿里巴巴的线下零售店，顾客使用APP 扫描商品即可获取信息，并进行支付（中国）。 来源： 远期展望 透明、高效、普惠的提供健康食品 全球零售商将从中国广受欢迎的“新零售” 业态获取灵感。店面设计将体现零售商（比 如盒马）的理念：利用新鲜食品吸引到店购 物者，同时还高效地服务在线订单。 此外，更多地利用区块链和其他跟踪技术， 品牌将能够通过数据、照片或视频向消费者 真正展示构成产品价格的不同要素。 专注于未来的公司将帮助实现普惠可持 续营养产品的全球供给。新兴市场将出现 更多创新，比如在非洲东南部上市的雀巢 Cerevita 方便粥。该方便粥用全谷物制成并 且用关键营养素加以强化。 正如 2030 食品饮料趋势“高科技盛宴”所预 测，垂直农场和其他农业新形态也可以用于 扩大获取新鲜食品的范围。 15 发现居家生活新机遇 未来一年中，多数消费者将继续以居家消费场景为 主，例如在家工作、健身和娱乐。品牌和零售商可以 借助经济实惠的灵感和新奇风味改变日常家庭生 活。例如推出一系列的健康型的弥补纵享方案，同时 满足省时和创意需求。 恢复对企业社会责任的关注 随着市场复苏，消费者将更倾向于负责任的商业实 体和体验型消费。消费者希望社区成为企业社会责 任 (CSR) 的重点。疫情大流行也将使零售和餐饮更 加注重在安全方面的管理与创新。 透明、高效、普惠的提供健康食物 技术进步将促进在全球扩展无缝的线上线下零售和 透明地公布产品价格。同时，专注于未来的公司将助 力更高效透明的生产环节，扩展普惠可持续营养产 品的全球供给并投资高科技农业。 三大机会 16 食物社群 现代消费者一方面追求强烈的个人特色和主张人需要觉得 独特和特别，同时也渴望成为志同道合者的社群的一分子。 食品饮料品牌可以从中发现消费者的心理诉求，帮助她们 找到个人与群体的平衡点。 身份 17 新冠疫情增进了消费者对社区的关注。 消费者认识到相互支持的重要性，消费 者将出于社交和友情以志同道合者社区 形式进行组织。 食品、饮料和餐饮品牌可以充分利用自 身定位，与消费者可能联系到身份的共 同兴趣和爱好保持一致。然后，品牌可以 积极地把粉丝个体汇聚成在线社区或组 织面对面聚会。按照共同拥有的品牌加 以界定，社区将扩大人们的社交圈并带 来大有作为的集体方式。 18 放眼当下 通过食品饮料爱好支持个人表达 未来 12 个月，食品、饮料和餐饮品牌 将鼓励人们利用品牌表达自我并重 新寻求疫情前的体验。食品饮料已 经在新冠疫情期间成为人们寻求慰 藉的其中一种消费方式。食品、饮料 和餐饮品牌还可以发布更多互动产 品和食谱，鼓励人们把创意和个人 表达融入到食品饮料的生产和消费 过程中。产品和服务还将帮助人们 恢复疫情前的生活方式和兴趣，比 如旅游、外出用餐和参加体育赛事。 此外，可以鼓励消费者利用食品饮 料表达观点或爱好。社交媒体平台 将帮助消费者在社交互动受限的时 期表达自我，同时还能够连接更广 泛的在线品牌社区。 “单身狗粮”薯片定位未婚零食消费者（中国）。 来源： 19 短期展望 建立消费者可形成新联系的 社区 消费者更愿意与拥有共同价值观的其他人 建立联系以及形成社群。食品饮料品牌可以 在运动、服装和其他行业发现灵感，举办活 动或创建社群以联结消费者。此外食品、饮 料和餐饮品牌可以创建让消费者聚集在一 起的在线和实体空间来帮助她们更好的互 动。 食品饮料品牌也可以利用互联网社群进行 商业运作，建立新的商业模式在线中心可以 提供电子商务以及让品牌粉丝彼此介绍的 网络。厨房电器制造商快煲提供如何独立于 品牌创建超级用户在线社区分享食谱和技 巧的模板。许多消费者还渴望远离屏幕的社 交机会。食品、饮料和餐饮品牌可以创造空 间让消费者（安全地）面对面聚会并形成有 意义的联系。 社交商务将是利用社区的新形式 社交电商提供让人们聚集在一起的新形式。 食品饮料品牌可以采用社交模式，让购物者 可与购物同伴和朋友分享在线购物体验。 正如社交购物应用拼多多所示，该模式在中 国大获成功。拼多多应用能够帮助消费者拼 单和分享产品，未来几年，品牌和餐厅可以 扩展在线社交模式并举办面对面活动，邀请 一部分粉丝群体享受精选限量版在线购买 或一起体验菜单佳肴。Instant Pot投资创建了一个全球 社区，旨在通过沟通连结粉丝，而 不是向他们推销（加拿大）。 来源： Instant Pot 社交电商APP “拼多多”打造线上社交购物体验，加速了 商业从线下到线上的转型（中国）。 来源： pinduoduo- 的巴西社交媒体用户与品牌内容在 线互动，Z 世代（ 1999 年以后出生） 上升到 38% 。 来源：英敏特巴西报告 社交媒体综述， 2019 年 32% 20 沃尔玛和Nextdoor于2020年4月宣布启动“邻里互 助”计划，帮助全国各地的邻居们在疫情期间能够更加 容易地进行互助（美国）。 来源： 远期展望 组织大有作为的品牌社区 未来，公司有机会向社群提供切实可行的回 馈方式。正如 2030 食品饮料趋势“融入变 革”所观察，消费者认为公司有能力和义务 改造世界。但是，很少人认为他们个人能够 促成变化。 品牌可以利用其资源、声誉和影响力，帮助 消费者在本地采取行动支持重要事业。在新 冠疫情封锁期间，沃尔玛与 Nextdoor 合作 启动“邻里互助”项目，连接美国购物者和需 要协助购物或取件的附近居民。 当地社区成为发展重点，但品牌可以帮助人 们重新关注全球问题。品牌可以创造慈善产 品，捐献一部分利润用于向贫困家庭提供餐 食或资助在产品原产国转向可持续实践的 农场。 的美国消费者认为自己大有 作为，仅 16% 认为他们有能力 改变世界。 来源：英敏特美国报告 美国生活方式， 2019 年 26% 21 三大机会 迎合个人的独特爱好 食品、饮料和餐饮品牌将支持并帮助人们通过食品 饮料表达个性和情绪。在2020年期间有众多的产 品通过创意表达吸引消费者，在未来一年内将会继 续发展下去。 围绕共同兴趣创建社群 食品、饮料和餐饮品牌将创建品牌社群，向消费者 提供社交和结识新人的新方式。无论在线还是面对 面，公司可以围绕爱好连接消费者个体并创建论坛 支持有意义、有参与感的互动。 动员消费者行善 食品、饮料和餐饮品牌可以充当协调方，帮助消费者 参与慈善公益事业来帮助世界改变。品牌将利用其 资源和影响力组织消费者在本地社区和国际社会采 取行动。 22 作为洞悉消费者需求、解读深层原因的专 家，英敏特最适合准确预测未来消费者行为 及其对食品、饮料和餐饮行业公司与品牌的 意义。 尽管全面，但这里分享的研究和专业知识并 非详尽无遗。如果你好奇未来 12 个月或五 年消费者想要什么和你的企业应如何规划 未来，我们有答案。 如果你是英敏特客户，请登录账户获取我们 的 2021 全球食品饮料趋势洞察与分析， 包括品牌对未来几年进行战略性思考时必 须考虑的因素。 如果你不是英敏特客户，请访问 网站并取得联系。我们乐意收 到你的来信。 23 2020 Mint el Gr oup Lt d. All rights r eser v ed. 关于英敏特 英敏特洞悉消费者需求，解读深 层原因。作为全球领先的市场研 究咨询公司，我们分析消费者、市 场、产品创新和竞争格局，提供对 全球和地方经济的独特视角。自 1972年成立以来，我们的预测型 分析和专业推荐已帮助客户更迅 速地制定更明智的商业决策。英敏 特助力企业和人才成长。欢迎访问 了解更多。 关注我们 英敏特咨询 Mintel 英 敏特