2020中国餐饮企业社会责任发展报告（战疫特别篇）.pdf

2020中国餐饮企业社会责任发展报告 （战疫特别篇） NCBD 餐宝典 2020.3 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 2 / 23 一、 企业的社会责任 企业社会责任（ Corporate Social Responsibility， 简称 CSR）是指企业在创造利润、 对股东和员工承担法律责任的同时 ， 还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的 社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调在生产过程中对人 的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献。 二、 餐饮企业的社会责任 近年来， 社会责任 这一理念在企业、媒体、 高校 和政府的推动下已经成为 日常话语体 系的一部分。 在此次 新冠肺炎 疫情的抗击过程中， “ 社会责任 ”一 词 便 经常 出现在各 种新闻 当中。 不过 ， 在 社会责任被提及时，常常被简单地等同于捐赠、慈善、公益等 ， 尽管二者并不完全等同 。 对于 餐饮 企业来说，为了保证 其 有动力 、 有能力持续地创造社会价值，社会责任的践 行也需要和企业的发展经营 紧密地 联系在一起。 在餐饮 业正常 发展的时期，餐饮企业 履行社会责任的方式各有不同，通常来讲，主要包括以下方面： 第一，环境方面的责任： 包括 施行的 节能减排措施、油烟排放管理、减少水资源浪费、 有害废弃物处理、产品包装方面的环保、减塑行动以及组织员工参加环保活动等方面 。 第二，运营方面的责任： 主要包括在食品的研发及对食品品质的把控方面，需要恪守 底线，为消费者提供符合食品安全及品质的产品 和 服务，这其中，食品安全对于餐饮 企业是重中之重，也是基本的底线；除此以外，还包括针对供应商的管理、客户服务、 公司治理、廉洁诚信、推广及市场营销管理等方面。需要强调的是，餐饮行业很多公 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 3 / 23 司采取了连锁加盟的形式开展业务，近些年来，山寨品牌层出不穷，欺骗消费者， 损 害了消费者的权益 。 如果品牌方不作为，任由山寨品牌泛滥 ，不仅伤害了自身品牌， 也是对消费者的不负责任 。 第三，员工方面的责任： 企业的社会责任，很重要的一个方面 便 是针对员工的责任， 包括员工权益保障、为员工提供健康安全的生产环境 、 为员工提供培训 、 保障员工职 业的发展等等 。 第四 ， 消费者方面的 责任： 民以食为天，餐饮企业除了要向消费者提供符合食品安全 标准 的产品与服务以外，还要响应号召，积极向消费者传达相关的政策，最典型的如 杜绝野味 、 杜绝浪费、光盘行动、倡导公筷等，这也是餐饮企业需要承担的责任。其 中， 制止餐饮浪费， 更 是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝 、 奢侈浪费，可能 会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众 为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展 。 第五 ，其他 方面的 社会责任： 推动行业发展，为行业的发展做贡献，为推动行业发展 建言献策；组织员工参与公益慈善与社区关怀等；与利益相关者的沟通 等 ， 这些也是 餐饮企业体现社会责任的重要方面 。 从实践来看，不同餐饮企业对于社会责任有不同的理解，在企业发展的不同阶段，也 有不同的实践行动。例如 丽华快餐组织员工献血 、 开展义工活动 ， 正是其 体现 社会责 任的 一个方面 。中国餐饮界的龙头 企业 海底捞也在社会责任方面有诸多努力，如海底 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 4 / 23 捞会组织员工投身社区， 带动员工热心投身慈善公益及志愿者事业，为当地社区奉献 自己的力量； 海底捞也与一些 基金 开展 合作，在部分地 区 资助学校 ；在海底捞的 官方 描述中，对于供应商的严格管理也是社会责任的重要体现。 需要强调的是，在社会责任的 所有 表现方面，诚信经营是餐饮企业最主要的社会责任。 这其中，食品安全更是重点中的重点，这是 所有的餐饮企业 都 应该 要 坚守的 一条 底线。 三、 疫情下，餐饮企业怎么承担社会责任？ 在这次疫情 期间， 全国各地的 人 几乎 都 居家不外出 ， 堂食关闭，餐饮行业遭遇了前所 未有的打击。尽管 如此 ，但是依然有很 多的餐饮 企业 和 餐饮人体现出了应有的担当， 对社会做出了巨大的贡献， 令 人 感动。 接下来，我们将从企业 捐赠、对员工、对社区、 对环境等多个方面分别进行举例说明。 1、 捐赠款物 疫情期间，绝大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入损失严重的同时，还需承 担多项成本费用支出 ，这其中最大的成本是人员成本与房租成本 ，这对餐饮企业更是 雪上加霜。 然而，即便是这样困难，在疫情发生后，餐饮行业依然有为数众多的机构、企业自发 地捐款捐物，为全社会抗击疫情贡献着自己的力量。 作为一家专注于餐饮大数据研究及餐饮品牌测评的机构，餐宝典 （ NCBD） 也在时刻 关注餐饮行业为 “ 抗疫 ” 所做的贡献。 餐宝典通过各种渠道 （主要通过中国红十字基 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 5 / 23 金会、湖北省红十字会、武汉市红十字会、湖北省慈善总会、武汉市慈善总会、各地 的 慈善组织以及部分企业的官方公告） 统计到直接捐赠企业 超过 300 家，直接捐赠现 金 更是 超过 1 亿元， 另外，还包括 大量 防护物资、 爱心餐 及其他物资 等。 以下是部分企业的捐赠列表，我们将按非饮品类、茶饮、咖啡及其他分别进行统计。 1.1【非饮品类】 河北千喜鹤股份有限公司 ： 1500 万 元 现金 +1500 万物资 周黑鸭： 1000 万元 绝味食品： 1000 万元 煌上煌： 1000 万元 海底捞： 300 万元 +200 万产品 ，同时捐赠 16 吨蔬菜 巴奴：现金 500 万 + 200 万物资 ， 免费提供郑州、无锡、重庆 3 个仓储冷库用于物资 储存 百 胜 中国： 300 万元 甘棠明善： 300 万元 杨国福麻辣烫： 累计捐赠 256 万元 ，组织 加盟商代理商累计捐款 456 万余元 重庆陶然居集团：现金 100 万元 + 100 万物资 王品集团： 150 万元 鲍师傅：现金 100 万 +防护物资（口罩、手套和消毒液等） 小罐茶：现金 100 万 +小罐茶保温旅行杯 喜欢餐饮： 102 万元 呷哺呷哺： 100 万元 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 6 / 23 九毛九： 100 万元 金拱门： 100 万 +20 万个医用口罩 ； 爱心餐厅为解放军 161 医院、武汉大学中南医院， 送出了 2100 多份免费爱心餐 ； 每 天为抗疫工作者送出约 2500 份免费餐食 汉堡王： 100 万元 全家（含餐饮）： 100 万元 天津顶巧： 100 万元 +12 万份餐食 唐宫（中国）： 100 万元 七欣天 ： 100 万元 彤德莱 ： 100 万元 四川至膳品牌管理有限公司 ： 60 万元 上海哥老官餐饮 ： 50 万元 张亮麻辣烫 ： 50 万元 ， 同时也 为抗疫一线工作人员提供爱心餐 200 余份 八合里： 50 万元 季季红火锅 ：与 员工共同捐赠 40 万 元，同时 提供 10000 份 暖心餐 四川吉布鲁餐饮管理有限公司 ： 30 万元 蛙来哒 ： 29 万元 广州市福禄寿餐饮管理有限公司 ： 217488.42 元 老板恋上鱼 ： 20 万元 池田寿司 ： 20 万元 袁记串串香： 20 万元 重庆周师兄火锅： 20 万元 山西竹犇餐饮管理有限公司 ： 20 万元 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 7 / 23 西安迈德思餐饮管理有限公司 ： 18 万 元 昔食记 ： 13 万元 广州至尊比萨： 10 万元 谭鸭血： 10 万元 贤合庄： 10 万元 祁家面馆： 10 万元 三顾冒菜： 10 万元 北京贺师傅餐饮管理有限公司 ： 10 万元 广东丰泰裕饮食管理有限公司： 10 万元 上海朋利来餐饮管理有限公司： 10 万元 小杨烤肉： 10 万元 小龙坎： 50000 元 +物资 （两批） 蜀大侠： 50000 元 +爱心物资 蜀滋香鲜鱼火锅： 50000 元 五原汇元餐饮有限公司： 50000 元 北京雨田贵诺餐饮管理有限公司： 36000 元 北京满姐餐饮管理有限公司 ： 23169 元 北京世能餐饮管理有限公司： 20000 元 武汉市武昌区穆记卤味店 （ 穆朝成 王培侠 ） ： 20000 元 磴口友谊大酒店捐款捐物 ： 15000 元 济宁盛宇餐饮管理有限公司： 12000 元 山东鼎膳餐饮管理有限公司： 10000 元 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 8 / 23 北京晋恒餐饮管理有限公司： 10000 元 上海吉善煜餐饮管理有限公司： 10000 元 南京考拉餐饮： 10000 元 三五轩集团 ： 10000 元 苏州和必兴： 5000 元 阔源啤酒鸭 ： 6000 元 青海泰乐餐饮有限公司 ： 4100 元 山西岳师傅面来香： 1000 元 1.2【茶饮】 以下是茶饮企业捐赠情况（不完全统计 ，排名不分先后 ）： 蜜雪冰城：捐赠 700 万元 喜茶：捐赠 100 万元，赠送暖心餐食 快乐柠檬： 100 万元， 3000 瓶冷冻柠檬汁 CoCo 都可： 100 万元 益禾堂 ： 100 万元 +茶饮 一点点： 50 万元 +茶饮 古茗： 50 万元 鹿角巷： 50 万元 吾饮良品 ： 50 万元 一芳水果茶 ： 30 万 茶百道 ： 30 万元 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 9 / 23 书亦烧仙草 ： 20 万元 新时沏 ： 15 万元 +暖心奶茶 +数万只口罩 老虎堂 TIGERSUGAR： 10 万元 一只酸牛奶： 100 吨酸奶 7 分甜： 70 万个口罩 麽麽蜜呀： 5 万元 奈雪茶：为武汉医护人员每天提供 350 份茶 +包，累计上万份 茶颜悦色：移动肺宝 +芝士茶 乐乐茶：送暖心餐 悸动烧仙草： 6 万多杯饮品 ，同时公司董事长向麻沙中学捐赠一次性防护口罩 10000 个，额温枪 20 个 逅唐茶业： 2 万元 糖半甜： 1 万元 丸木制茶：暖心奶茶 广芳园：暖心奶茶 茶屿： 3000 杯奶茶 百分茶： 8000 元 KOI： 1000 口罩 700cc：暖心奶茶 1 柠 1 柠檬茶：暖心饮品 R&B 巡茶： 2000 杯暖心热饮 美果茶： 400 多杯饮料 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 10 / 23 沪上阿姨：爱心奶茶 1.3【咖啡】 Wakanda 咖啡店 ：从武 汉 封城开始，每天 提供 500 份咖啡 给 医 护 人 员 瑞幸咖啡：捐赠现金 1000 万，向部分武汉医院投放咖啡机，免费提供咖啡 星巴克：捐赠现金 300 万，为一线抗疫人员提供 20000 罐星倍醇咖啡 咖啡 之翼：在部分医院安装部署咖啡机，提供免 费 咖啡 Manner：赠送袋泡咖啡，冰搭配面包饼干 太平洋咖啡：赠送 3200 杯挂耳咖啡 咖啡大师：每天向当地医院送 15 杯咖啡，已坚持 22 天 质馆咖啡：赠送暖心咖啡 巨匠食品： 15000 份速溶咖啡， 25000 份红茶 1.4【 其他 】 以下是餐宝典不完全统计的餐饮企业的 物资 捐赠情况 （有部分企业包括现金） ，排名不分先 后： 西少爷 ： 5000 公斤猪肉 刘一手： 捐赠 10000 只 3M 医用口罩 老乡鸡： 提供 爱心餐 ，累计送出上万份 重庆德庄： 捐赠两辆负压救护车 仟吉： 提供 新鲜面包 李先生牛肉面大王 ： 12000 桶鲜拌面 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 11 / 23 小尾羊：捐赠 元宵 1500 袋，口罩 500 个，汤圆 140 箱 ，现金 2 万元 胡桃里： 为 一线 人员 送 去 15000 个口罩、水果干粮等爱心物资，更提供了免费爱心午 晚餐；除此以外，胡桃里还 向旗下签约的 2700 名艺人发起“音爱发声”音乐计划， 号召艺人们以武汉和疫情中发生的故事为灵感创作歌曲，以期“声”援武汉。其中， 2 月 14 日 ， 发起“情歌连连”直播义演音乐会，扣除平台分成后 ，将此次直播所得收益 悉数捐赠至深圳市慈善会“战疫天使守护计划” 蜀大侠： 2 月 28 日给全成都医护人员免费赠送双人套餐； 3000 余盒免费爱心方便火 锅 ； 除了将库存所有方便火锅清点出库，又通过采购的方式，分别向四川省人民医院、 成都市各交警分局、春熙路街道办和各社区 ， 送出方便火锅、矿泉水、午餐肉等方便 卫生的食物，两批爱心物资共计 10 万 余元 霸蛮： 赠送 预包装速食米粉 大米先生：爱心餐 味千拉面：爱心餐 文和友： 提供 10000 份爱心便当 眉州东坡：为医护人员提供热食热饭 真功夫：每天免费给武汉医生送 1000 份外卖 红鼎豆捞：赠送 物资 澳门豆捞： 7000 个口罩 花厨： 赠送 15000 个 N95 口罩 上海嘟味快餐 ： 1000 个 KN95 口罩 内蒙古鼎鼎餐饮 ： 5500 个口罩 三 全食品：捐赠 21000 多份自热米饭 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 12 / 23 吉祥馄饨：为 部分 医院提供 3700 份馄饨 全聚德 ：捐赠 600 袋烤鸭、 600 袋卷饼、 600 袋专用酱、 960 袋杠头、 940 袋年糕、 900 袋枣馍馍、 760 袋喜字饼等价值近 13 万元的特色食品 和府捞面 ： 驰援疫情医务工作者，和府捞面机场、高铁店用餐费用全免 康师傅牛肉面： 提供 爱心餐 德克士 ： 除了捐赠现金，还 提供 爱心餐 饿了么口碑 ： 联动全国 500 多家品牌商户，发起 “ 医护关爱 ” 计划 ， 从 1 月 23 日至 3 月 2 日，已经累计向全国 37 座城市， 182 家医院送出了近 40 万份爱心餐 旺 顺 阁： 捐赠 10 吨蔬菜、 6000 瓶大鱼酱以及 11 万只一次性餐盒 盒悦 盒饭 ：送盒饭 碧桂园： 捐赠煲仔饭 机器人 ， 为一线医护和隔离人员免费提供配餐服务 楚乡厨艺 ：爱心餐 艳阳天： 爱心餐 秦妈火锅：自热火锅 100 件 大渝火锅 ： 30 万吨西瓜 香天下： 10 万份即食火锅 捞王集团：爱心餐 东来顺：爱心餐 吴老幺火锅 ：爱心餐；同时 捐赠数十箱午餐肉和桶装拉面 麻辣空间 ： 捐赠约 330 万毫升数量的 75%浓度医用酒精 顺风肥牛： 200 多箱口罩、 14 箱护目镜和手套、暖心餐 沈阳恒成世纪刘一锅 ： 数十箱桶装拉面、水果、牛奶 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 13 / 23 老门框 ： 84 消毒液 100 桶、消毒纸巾 5000 片 山东凯瑞商业集团：捐赠口罩、防疫物资及爱心餐 熊猫不走蛋糕：捐赠口罩 注：部分捐赠因数量无法一一统计，故部分企业不列具体数量。 2、 与员工实践相关的社会责任 疫情 期间 ，有人 认为 餐饮企业本身损失就比较严重，餐饮企业老板 即使 不 捐东西， 让 员工在家办公 ，不外出 、 不聚集 ，便 是对国家 抗击疫情 的 最大贡献 ，这 是当下这个特 殊时期企业体现社会责任的表现。 实际上， 在 疫情发生后， 很多企业 采取 了 有效措施保障员工健康和安全，保障员工的 生活需要。员工是企业内部重要的利益相关方之一，他们的健康 与生活保障 是 餐饮 企 业维持经营和提升竞争力的基础 ，没有 了一个个 员工，就不会有 一个完整 企业 ，也就 谈不上 企业的 可持续发展 。 老乡鸡董事长 束从轩 发布的一段短视频火爆全网， 在视频里，束从轩表示 ， 再艰难也 要给员工发工资。 在获得中信银行 1 亿授信后，对于第一笔到账资金的用途， 束从轩 表示 “ 第一是发工资 ” 。 在广东的八合里 海记 也是如此， 在营收锐减的情况下，八合里 选择了分批发放员工工 资，先发一部分，剩下的等情况稳定补发。 其创始人 林海平说：“样样可以省，唯独 员工应该得的一分都不会少，因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释，如果 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 14 / 23 为了减少成本辞退员工，短期是有利的，但过段时间又要重新招工，员工上岗需要重 新培训等，“稳定高素质的员工一时间很难找到” 。 在 疫情期间， 蜀大侠 没有 辞退 员工 ， 同时 保障员工收入。 在 延迟开工 的日子里，蜀大 侠 一直在 密切关注离店在家员工的健康状况，每日统计员工的健康状况，给予员工关 怀与关心。对于 留店员工，全力保障疫情期间员工的安全及提供防疫物资与良好的饮 食，共 渡 难关。 我们看到很多餐饮企业 在这样的时期 选择了 不裁员、不减薪，他们通过各种自救措施 来抗击疫情 、 拓展业务 。 在疫情结束后，员工 有 工作，企业 能 健康 发展，还能为社会 提供 服务，正是餐饮企业 社会责任的表现之一。 值得一提的是，在危机面前，不仅企业展现出应有的担当，许 多公司的员工也主动提出降薪减薪，与公司共 渡 难关。疫情之下，这些举 动， 实在是 令人感动。 除此以外， 喜家德 认为餐饮企业要承担社会责任首先要 对员工负责任。 喜家德创始人 高德福认为， 保护员工安全，没有被感染，才可以长期经营，这才是企业利益的最大 化 。 员工一旦被感染， 将 是企业最大的成本。 为此，喜家德 提出了“三好原则” ： 伙 食吃好，消毒防疫管理好，提高免疫力；口罩 戴 好，步行上下班，需坐车 、 请专车； 尚未返回岗位的员工，继续在老家休假，先别回，错峰出行，保护好自己。 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 15 / 23 3、 与消费者相关的社会责任 在疫情面前，许多餐饮企业选择坚持为消费者提供必要的服务，同时也为一些特殊的 群体提供专门的餐饮服务，保障社会的正常运行，用实际行动来表达他们的爱心。 比 如 ，武汉“封城” 后 ，当地餐饮企业自发组织免费送餐，在 主要 外卖平台的协助下， 100 多家公司加入了驰援一线的战斗，为医生们免费送餐 ， 这正是餐饮企业社会责任 的体现。 随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业逐渐 复业，许多 企业针对 门店 复业制定了完善的防 疫措施，这些措施不仅能帮助员工得到最大的防护，而且也为消费者提供了一个放心、 干净 、整洁、安全 的 就餐环境。 如 广东的 大鸽饭不仅在每日营业的前中后采取了卫生 措施，同时还准备了紫外线消毒间，在餐厅还设置了废旧口罩回收垃圾桶与临时的隔 离室。 此外 ，大鸽饭还 在门店 设立了大鸽饭安心就餐站，为顾客提供安心就餐。 4、 与社区相关的社会责任行动 在北京，眉州东坡酒楼多家门店利用 其成熟 的供应链体系，将 从全国各地采购的食材， 在店门前以超市价格或低于超市的价格卖给周围社区的居民们，此举不但方便 了 附近 群众 解决 日常生活需求，还可以减少人员在超市等密集场所聚集导致病毒传播的风险。 眉州东坡 相关 负责人介绍，根据集团要求，全国各地有条件的门店在能力范围内，尽 最大可能多采购食材， 除 满足运营需求以外的全部以平价提供给周围居民，满足大家 日常生活，为抗击疫情贡献一份微薄之力。 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 16 / 23 当然，除了眉州东坡以外，还有很多的餐饮企业 也 在以同样的方式为社区做着 自己的 贡献。 虽然 期间也 有个别企业借机哄抬物价，遭遇了处罚，但这样的企业是 极 少数。 在灾难面前，我们看到的更多的是担当与责任。 5、 共享员工体现社会责任 疫情期间，大量的 餐饮企业 关门歇业， 员工无法正常上班，与此同时，零售、物流等 保证日常生活相关企业的人力需求 猛增 。 2 月 3 日 ， 盒马鲜生公开宣布接纳云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马各地门店 工作，并 “ 喊话 ” 其他餐饮企业，发出 “ 招工令 ” 。 “ 招工令 ” 一出便引发了广泛讨 论，业界将这种做法称为 “ 共享员工 ” 。在餐饮行业首当其冲受疫情影响的状况下， 这一做法让人们看到，不少企业并没有被问题和困难吓倒，而是在灵活 “ 自救 ” 。 例 如 ， 蜀大侠通过与盒马鲜生联动 、 “ 共享员工 ” ，保障 了 60%员工在岗 ，也给企业 缓解了成本压力。 这种 “共享员工” 的 做法， 称得上 是一种管理 上的 创新。未来这一“共享员工”的新 型社会责任实践 ， 或许也会进入社会责任指南，成为危机当中责任企业救助其他组织 和个体的新方法。 6、 推广公筷 用自己的筷子给他人夹菜、将吮吸过的筷子在菜碟里翻搅、 拿 自己使用过的汤勺舀汤吹凉喂 给孩子 种种用餐习惯给病毒传播提供了 绝 佳条件。 其实， 早在十多年前钟南山院士就呼 吁过，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 17 / 23 点时，也 再次 强调家庭用餐应使用公筷。 连日来，广州、上海 、海南、太原 以及山东 等多地发出 “ 餐饮商家提供公筷公勺 ” 的倡议， 得到了餐饮 企业 的积极响应。 在 广东 ， 由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的广 东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）正式推出，为餐饮门店践行 “ 公筷公勺制 ” 提 供明确操作指引。 在 长沙 ， 自从全市开展“新文明餐桌”行动以来，已有 5000 余家餐饮机 构纷纷响应，主动配备公筷公勺 。 自门店恢复营业以来， 粤式牛肉火锅代表 八合里 海记 就开始 积极 响 应推广公筷使用，门店每 桌均提供公筷并提倡顾客 使用。 为了积极响应 “分餐制” ，凯瑞集团推出了“中餐西吃 ， 位 上分餐”“间隔桌就餐”“超长分餐筷”“大头分餐勺”“分餐食品夹”等措施。 像这样的企业 还有很多很多。 推广公筷需要全社会的共同努力， 这其中 餐饮企业 更是 义不容辞 。 相信在餐饮行业与全社会 的共同努力下， 消费者 使用公筷的习惯将会逐渐养成。 7、 退订年夜饭 餐饮 老字号 松鹤楼，在疫情爆发的第一时间主动联系预定年夜饭 的 顾客，对有退订需求的顾 客无条件全额退款。与此同时，松鹤楼了解到很多顾客在疫情期间的生活需求，紧急研发半 成品食材和蔬菜组合套餐，在外卖员大幅 减 少的情况下，以自送外卖和平台外卖相结合的方 式， 5 公里范围内全部免费配送到家，积极响应政府号召，做好便民服务。 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 18 / 23 除了松鹤楼以外，还有 很多 餐饮企业 做出了这样的 选择 。 在山东 济南历城区 ， 年夜饭退订 1300 多桌 。在上海，很多饭店 对部分市民所提出的 “ 退、改 ” 年夜饭需求，提出了可退、 可改期、可打包的温情服务。绿波廊初一到初六共计退了 100 桌，全部不需要 额外 赔偿。 在 平顶山 ， 新华区 37 家餐饮企业的 2248 桌年夜饭全部 成功退订， 没有因此引起 纠纷 。 对于许多餐饮商家，年夜饭是很重要的一个创收 时间点 ，但从这次无条件退订年夜饭的情况 来看，我们看到了餐饮企业的社会责任感。 8、“ 三保 ” 行动 为积极响应国家市场 监督管理 总局发起的 “ 保价格、保质量、保供应 ” 行动，全国餐饮行业 中的优秀企业积极加入到 “ 三保 ” 行动中，截至 3 月 9 日，已经有 700 家品牌企业及所属 门店向全国消费者郑重发出 “ 三保 ” 承诺。 相信随着号召的深入，会有越来越多的餐饮企业 加入到这一行列中。 9、 拒绝野味 当今新出现的传染病中， 60%都是人畜共患病。全球近年来发生的多次重大疫情，源头都 指向滥食野生动物。 一次次疫情的教训非常深刻，但食用野味仍然屡禁不绝。根源上，是人 们对食用野味的猎奇与虚荣心理，以及对野生动物捕杀食用可能造成的危害认知薄弱 ， 观念 的转变至关重要。 餐 桌文明关系着我们每个人的健康生活，体现着社会文明的发展进步。这其中，餐饮是一个 关键环节，餐饮企业是一个重要参与主体。 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 19 / 23 2020 年 1 月 21 日，国家市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原局下发关于加强 野生动物市场监管 积极做好疫情防控工作的紧急通知，要求对未经检疫合格的野生动物， 一律严禁进入市场。 2 月 24 日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了全国人大常委会关于全面禁 止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定（以 下简称决定）。决定共 8 条，自公布之日起施行。 过去，很多的餐饮企业为了利益偷偷提供“野味”，为这种不良风气提供了平台，这也是 “野 味” 屡禁不止的一个很重要原因。近来，随着国家相关政策的出台，各地都在积极响应，很 多餐饮企业也积极响应。拒绝野味是一个系统的工程，餐饮企业将在其中扮演非常重要的且 无可替代的角色。这也是餐饮企业体现社会责任的重要表现 。 10、 加盟扶持 疫情发生后，餐饮门店大量关闭，有部分餐饮连锁加盟品牌第一时间针对加盟商出台了相应 的减免政策，帮助加盟商缓解压力。虽然加盟费的减免对于缓解加盟商的压力来说可能只是 杯水车薪，但我们也看到了 一些 品牌方 在这方面 的努力。 以下是餐宝典不完全统计的餐饮品牌针对加盟商的减免政策，排名不分先后： 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 20 / 23 其中，张亮麻辣烫针对湖北的加盟商直接减免一年的加盟费用，其他省份免去半年加盟费。 此 外，张亮麻辣烫 为加盟商免费发放防疫物资（口罩、消毒液） 。 茶饮品牌悸动烧仙草免除了全国门店 100 天的管理费，针对湖北门店免除 160 天的管理费 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 21 / 23 用。同时，悸动烧仙草也向加盟商免费提供了防疫物资（口罩、消毒液、洗手液以及手套等 物资），与加盟商共渡难关。 四、结语 企业应勇于承担和敢于承担社会责任，尤其是餐饮企业，更应该把社会责任放在重要位置， 因为 “ 民以食为天 ” ，饮食关乎人们的身体健康和生命安危。近几年来，食品安全问题越来 越成为消费者的关注焦点，暴露出餐饮企业的诚信经营和社会责任感缺失的问题。当然，作 为餐饮企业，自然以经济效益为首要任务 ； 但单纯追求经济效益的企业是走不远 的，为了经 济效益而罔顾社会效益的企业必然是要遭到人们的唾弃的。只有那些把经济效益和社会效益 兼顾的企业才会做强做大。 在疫情面前，餐饮 行 业遭遇了严重的打击，损失惨重 。 但是我们也 看到了很多的餐饮企业， 无论 企业 大小，无论知名与否，都在尽力用公益或商业的方式表达 自己的爱心， 为 社会 贡献 着自己的力量 。在与病毒作战的过程中，还有大量的 、 没有被我们充分解读 乃至 关注的社会 责任故事 温暖着我们 ， 尽管 这样的温暖 可能 只是 一 份 盒饭、 一杯咖啡或者一个面包。正是这 些看起来微不足道的个体和善举，汇集交织在一起，构成了我们战胜灾难的坚实社会基础。 所有做出贡献的企业 ， 它 们不会被人们遗忘 ， 也不该被遗忘。 没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 22 / 23 关于我们 NCBD（餐宝典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与服务机构。公司立 足新餐饮，充分挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究 与独立餐饮测评 。 公司 凭借丰富的市场研究、消费者研究与大数据分析挖掘经验，为政府机构、投资机 构以及餐饮企业等，提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、 第三方 餐饮 测评 、 以及短视频 营销咨询 等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深餐 饮媒体人、餐饮行业资深从业者创立，在餐饮行业具有丰富的大数据、研究、媒 体、市场调研与知识服务经验，对新餐饮有独到见解。 公司主要业务包括： 1、大数据咨询： 餐饮市场大数据研究，餐饮消费者大数据研究，餐饮企业 大数据挖掘与分析（包括网络口碑与评论等）、餐饮选址大数据诊断、新餐饮营 销咨询 、餐饮企业抖音营销咨询 等 。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的机构，我们拥有一套完善的餐 饮企业的测评机制。主要面向连锁餐企提供测 评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评餐饮企业的经营情况，发现 问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同时我们也会通过向潜在加盟 商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情况，提供决策参考。 3、新媒体专访： 面向所有新锐餐饮老板的 人物专访，发布在主流 新媒体 平 台上，提高餐饮老板和企业的知名度与影响力，帮助企业快速抢占市场。 4、新知识分享： 针对餐饮企业全生命周期的各个细分环节，提供干货分享， 助力餐企提高运营效率。为餐饮人量身打造的精细化内容，解决痛点，让餐饮领 先对手一步。 服务群体：餐饮企业，餐饮行业投资 机构 ，媒体，餐饮服务提供商等。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 中国餐饮企业社会责任发展报告 23 / 23 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计数据 、 测评 数据 ，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、 桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计 与 测评 数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况 与企业的实际运营情况 。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 媒体合作： 左 先生，微信： zuo-yongjun 商务合作 ： 刘先生， 电话 ： 13826040707