2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告.pdf

2020中国烧烤差评大数据 分析与研究报告 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 研究方法 核心观点 报告正文 1. 报告研究对象 2. 烧烤行业概况 3. 典型烧烤品牌：木屋烧烤 4. 典型烧烤品牌： 很久以前羊肉串 5. 典型烧烤品牌：九田家 6. 典型烧烤品牌：汉拿山 7. 典型烧烤品牌：丰茂烤串 8. 典型烧烤品牌：酒拾烤肉 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 9. 2020上半年主要烧烤品牌满意度对比分析 10. 2020上半年主要烧烤品牌客单价对比分析 11. 2020上半年主要烧烤品牌差评率对比分析 12. 2020上半年主要烧烤品牌综合对比分析 13. 2020上半年主要烧烤品牌口味对比 14. 2020上半年主要烧烤品牌服务对比 15. 2020上半年主要烧烤品牌差评分布 16. 木屋烧烤差评分布及差评解读 17. 很久以前羊肉串差评分布及差评解读 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 18. 九田家差评分布及差评解读 19. 汉拿山差评分布及差评解读 20. 丰茂烤串差评分布及差评解读 21. 酒拾烤肉差评分布及差评解读 22. 主要烧烤品牌差评总结 法律声明 关于 NCBD（餐宝典） 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告主要采用 大数据监测 、 桌面研究 以及用户访谈 等方法 ， 结合 NCBD自有的 餐 饮 数据监测 系统 。 目的：通过对部分烧烤品牌的差评大数据挖掘分析 ， 帮助企业获得来自真实消费者的反 馈 ， 并提出改进建议 ， 助其提升满意度 。 方法：针对所研究对象 ， 在全国范围内随机选择 30个门店 （ 不足 30个的按实际数量 ） ， 对所研究对象的近期的线上评论 （ 重点是差评 ） 进行数据挖掘与分析 ， 并根据实际分析 情况 ， 得出最终结论 。 平台：主要以大众点评线上评价为主 ， 辅助主要外卖平台以及微博 、 知乎等社交平台用 户评价内容 。 研究方法与目的 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 数据显示， 2019年中国烧烤市场已经突破 1900亿元，在整个餐饮市场中的比重达到 4%； 在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，缺乏真正意义上的头部 品牌（现在 的 “头部品 牌”的规模连他们自己都觉得心虚）； 烧烤开关店率基本持平，新冠疫情的出现则大幅加 速了行业整合； 针对烧烤的差评：烧烤对服务的要求很高，如果由顾客自己来烤，容易出现烤不好的情况， 可能会出现产品方面的差评；如果是由服务员来协助烧烤，则容易出现服务不到位的情况， 在服务方面容易引发差评。与火锅相比，烧烤对服务的要求更高； 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 满意度：很久以前羊肉串满意度最高，达到 9.7；木屋烧烤与酒拾烤肉不相上下；汉拿山 满意度最低； 客单价：汉拿山与很久以前羊肉串客单价最高；酒拾烤肉客单价最低；木屋烧烤高于酒拾 烤肉，但低于其他几个品牌； 差评率：汉拿山平均差评率最高，达到 8.6%；其次是九田家，差评率为 5.7%；丰茂烤串 与酒拾烤肉差评率较低； 总体来看，很久以前羊肉串无论是在服务、口味还是环境方面综合得分最高；而汉拿山则 全面垫底； 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 差评分布：针对烧烤这个品类，差评主要集中在服务与产品方面，且服务方面的差评比例 高于产品方面，这其中一个原因是很多的烧烤需要服务员来帮忙完成，因此对服务的要求 就更高；另外，食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型； 木屋烧烤：产品与服务方面的差评各占近 1/4；木屋烧烤不需要在桌上现烤，少了一些烟 火味；等太久的吐槽比例较高，接近 17%；针对猪蹄太辣以及百香果不好喝的吐槽也比较 多； 很久以前羊肉串：产品方面的差评比例最低；在排队 /插队等问题上差评比例高于其他品 牌；拉肚子的差评比例高达 6.58%；对于环境的吐槽也有较高比例，达到 7.61%；后厨的 卫生安全问题被曝光，引发差评； 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 九田家：在产品方面的差评比例最高，肉太硬、不新鲜等吐槽比较常见；吃出异物的比例 最高，达到 3.42%；另外，在会员卡的推广方面也收获了不少差评； 汉拿山：差评率最高；服务、口味与环境方面的得分最低，远远落后于其他品牌；接近 14%的差评是给了性价比；优惠券 /团购不能用也收获了不少差评； 丰茂烤串：针对丰茂烤串性价比低的吐槽比例高达 12.14%；针对上菜太慢 /等太久、环境 太吵 /环境太差的差评比例也较高；另外，在门店内有人抽烟但不禁止的差评也比较典型； 酒拾烤肉：很多消费者怀疑酒拾烤肉存在“刷好评”的情况，在差评中有比较大比例的吐 槽是给了服务员在门店内“索要好评” ；另外，在食材不新鲜以及拉肚子方面差评比例 较高。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告研究对象 本报告主要研究对象，为在烧烤领域具有较高知名度的部分品牌，主要包括： 木屋烧烤、很久以前羊肉串、 丰茂烤串、汉拿山、九田家以及酒拾烤肉。针对其他品类与品牌的差评分析将在后续展开。 烧烤行业发展概况 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤行业概况 烧烤：社交、市井 是烧烤的重要标签。烧烤如今已经 成 为亲朋好友 聚会休闲娱乐的一种方式。不论在中国还是 整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是家庭、朋友、同事 以及学校的集体活动，具有明显的社交属性。大量的烧 烤店分布于街头，同时也具有明显的市井特色。 在过去，烧烤较为混乱，大多以街头店为主，食品安全 无法保障，同时街头的很多烧烤店对环境的污染也较为 严重。随着环保理念的深入，在一些地市，户外烧烤已 经被明令禁止。烧烤迎来了升级。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤行业概况 NCBD（餐宝典）发布的 20192020中国烧烤市场大 数据分析报告 显示， 2019年中国烧烤市场已经突破 1900亿元，在整个餐饮市场中的比重已经达到 4%。报告 同时显示， 2019年 中国的烧烤用户规模已经超过 2.4亿 人。 在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，开关店率基本 持平。其中一个典型的特征是连锁品牌增长速度明显快于 行业平均水平。而新冠疫情的出现则大幅加速了行业整合 。 今年上半年很 久以前羊肉串就完成了近亿元融资，也 为烧 烤 从业者注入了比较强的信心。 中式烧烤消费升级趋势明显，升级体现在产品、品牌、门 店、服务等各个方面。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤行业概况 2019年中国烧烤消费者性别 &年龄分布 男 , 46.8% 女 , 53.2% 25岁以下 , 10.4% 26-30岁 , 35.7%31-35岁 , 33.6% 36-40岁 , 14.7% 40岁及以 上 , 5.6% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤行业概况 从搜索指数来看，在 2015年之前烧烤呈现出比较明显的增长状态， 2015年后则趋于稳定。另外，需要特别关注 的是烧烤呈现出明显的季节性特征，每年的夏季是一个高峰。 主要烧烤品牌简介 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌：木屋烧烤 木屋烧烤于 2003年在深圳成立，目前已经发展成为烧烤领域的 头部企业之一。现拥有 150多家门店， 5000多 名员工。旗下还 有木屋户外、移动烧烤车“ GO串”等品牌。 创立以来，木屋烧烤一直坚持直营。在木屋烧烤创始人隋政军 看来，如果发展加盟连锁，固然扩张速度会非常快，但是，对 企业自身的产品质量控制、品牌美誉度等方面都有害无益。 目前市场上出现了各种的“木屋烧烤”，有李家木屋烧烤、木 房烧烤、石屋烧烤、本屋烧烤、术屋烧烤、老马家木屋烧烤以 及逅木屋烧烤等等。在去年年底，隋政军就表示，鉴于目前山 寨店太多，一方面木屋烧烤要积极打假，另一方面就是要通过 快速扩张来占领顾客心智，在烧烤市场上取得压倒性优势。但 目前看来，木屋烧烤的打假任务非常艰巨。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌： 很久 以前 羊肉串 很久以前羊肉串创立于 2008年 ，截至目前，已在北京、上海、 郑州设立了 64家门店（含 3家待开业）。 很久以前主打自助烧烤 模式和呼伦贝尔大草原的羊肉，通过供应链品控、门店服务与用 餐体验去打造品牌特色，也被称为“烧烤界的海底捞”。 很久以前羊肉串在 今年 6月宣布完成 近亿元 B轮融资，由黑蚁资 本独家投资。 2019年，很久以前被媒体曝出存在员工无健康证、徒手做冷面、 炒菜锅里洗抹布等食品安全问题 ，涉 事门 店最终被处以 20万元 罚款。 在大众点评等平台上，存在比较多的差评是“拉肚子”。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌： 九田家 九田家成立于 2016年，隶属于伯乐千里马集团，该集团拥有多 年的烤肉品类经验。截至 2019年底，九田家门店达到 700多家。 九田家主打黑牛果木烤肉，试图让顾客享受到自然原味的黑牛 烤肉。对于九田家到底是属于日式风格还是韩式风格，消费者 评价不一，许多消费者表示，九田家属于“日韩杂交”风格， 也有人吐槽这种风格“不伦不类”。 九田家在食品安全卫生等方面问题似乎并不少。 2017年，长沙 一家门店被消费者质疑三文鱼有怪味，后有媒体揭秘发现门店 存在用过期三文鱼冒充新鲜三文鱼的情况。 2019年，江苏南通 圆融九田家被曝光卫生情况不佳。 2020年 4月， 江西九江市民 周女士与朋友到九田家聚餐，回家 后腹泻 7次，九田家门店被 投诉并被要求整改。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌： 汉拿山 汉拿山烤肉第一家餐厅 2001年在北京开业，目前已在北京、天 津、上海、深圳、广州等 80多个城市开设连锁分店超过 300家。 汉拿山经营韩式烤肉、韩式拌饭等韩餐系列，号称引领国内韩 餐时尚，很长时间内被国内的消费者误以为是一家韩国企业。 2017年 3月 8日，因中韩关系紧张，汉拿山发布澄清声明，表 示其由中国人出资创办，是中国人自主经营和管理的本土企业。 汉拿山就此摘下了“韩国企业”的“假面具”。 据媒体报道，早在 2012年，王思聪就投资了汉拿山。因为这层 关系，汉拿山几乎成为了每一个万达广场的标配餐厅，跟随万 达广场的步伐一路猛进。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌： 丰茂烤串 丰茂烤串 1991年起步于吉林， 2009年进入北京市场， 2011年 进入上海市场。 目前丰茂烤串拥有 50家直营门店，分布在北京、上海、江苏、 长春、延边、沈阳等地。 丰茂烤串主打 “ 羊肉现穿才好吃 ” ，定位 为 朝鲜族风味。 为了 好吃，丰茂烤串 制定了 “ 七道工序 ” ：优选好羊、羊肉选材、 羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料，每个 方面 都有一套自己的标准 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 烧烤 品牌： 酒拾烤肉 酒拾烤肉，成立于 2017年，总部位于长沙；现已走出湖南，入 驻湖北等地。酒拾烤肉目前已经成为湘派烤肉的代表之一。 酒拾烤肉在烤肉市场开辟了一个新的细分市场，人均 5060元， 对 学生等消费群体 来讲性 价比较高。 酒拾烤肉的餐具用的是小圆盘，摆在一起比较适合顾客拍照传 播，同时这种小份 制较好地满足了女性顾客的需求，其 70%的 顾客也都是女性。 主要烧烤品牌差评大数据对比分析 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 满意度：很久以前羊肉串满意度最高，达到 9.7；木 屋烧烤与酒拾烤肉不相上下；汉拿山满意度最低 2020上半年主要烧烤品牌满意度对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 9.2 9.7 9.6 9.2 8.2 8.9 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 客单价：汉拿山与很久以前羊肉串客单价最高；酒拾 烤肉客单价最低；木屋烧烤高于酒拾烤肉，但低于其 他几个品牌 2020上半年主要烧烤品牌平均客单价对比（单位：元） 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 82.7 116.7 108.2 69.3 118.2 111.1 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 差评率：汉拿山平均差评率最高，达到 8.6%，其次是 九田家，差评率为 5.7%；丰茂烤串与酒拾烤肉差评率 较低 2020上半年中国主要烧烤品牌平均差评率对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 平均差评率 =差评数 /总体评价数 4.3% 3.8% 2.8% 2.1% 8.6% 5.7% 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 综合对比：总体来看，很久以前羊肉串无论是在服务、 口味还是环境方面都得分最高；而汉拿山则在各方面 全面垫底 2020上半年主要烧烤品牌口味 &环境 &服务对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 9.28 9.22 9.16 9.66 9.62 9.719.57 9.54 9.58 9.31 9.30 9.28 8.37 8.46 8.10 9.20 9.43 9.03 口味 环境 服务 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 口味对比：很久以前羊肉串、丰茂烤串口味得分最高， 均在 9.50以上；汉拿山口味得分最低，只有 8.37 2020上半年主要烧烤品牌口味对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 9.28 9.66 9.57 9.31 8.37 9.20 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 服务对比：很久以前羊肉串服务方面得分最高，被称 为“烧烤界的海底捞”；木屋烧烤在服务方面表现一 般；汉拿山远远低于其他几个品牌 2020上半年主要烧烤品牌服务对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 9.16 9.71 9.58 9.28 8.10 9.03 木屋烧烤 很久以前羊肉串 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 差评分布：针对烧烤这个品类，差评主要集中在服务与产品方 面，且服务方面的差评比例高于产品方面，这其中一个原因是 很多的烧烤需要服务员来帮忙完成，因此对服务的要求更高； 另外，食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型 主要烧烤品牌差评分布 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 很久以前羊肉串 木屋烧烤 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 丰茂烤串 酒拾烤肉 汉拿山 九田家 很久以前羊肉串 木屋烧烤 各品牌突出槽点： 不同品牌吐槽点不同，木屋烧烤的“等太久” 与“猪蹄太辣”、汉拿山与丰茂烤串的性价比低、很久以前的 环境以及酒拾烤肉的“索好评”等问题比较突出 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 主要烧烤 品牌突出槽点 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 木屋烧烤：产品与服务方面的差评各占近 1/4；等太久 /上菜慢 的吐槽比例最高，接近 17%；针对猪蹄太辣的吐槽也比较典型， 消费体验不佳 木屋烧烤差评分布 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 24.7% 25.0% 0.0% 0.3% 0.0% 0.0% 3.9% 16.9% 6.4% 3.9% 1.4% 4.4% 2.2% 2.2% 1.4% 0.3% 0.0% 7.0% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 木屋烧烤典型差评（ 1） 1、 上菜太慢 /等太久的比例接近 17% 在本次研究的 6个品牌中 ， 木屋烧烤的等太久 /上菜慢的差评比例是最高的 ， 非常典型 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 木屋烧烤典型差评（ 2） 2、 服务方面的差评占四分之一 木屋烧烤在服务方面收获的差评占四分之一 ， 这其中一个原因是对员工的培训不到 位 ， 据餐宝典在部分门店的调研 ， 发现一些门店中实习生的比例比较高 （ 部分达到 50%或更高 ） 。 高比例的实习 /兼职 ， 如果培训不到位匆忙上岗 ， 就容易出现问题 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 木屋烧烤典型差评（ 3） 3、 产品方面的差评占四分之一 在产品方面 ， 除了不好吃以外 ， 有比较多的消费者反应 “ 生蚝不新 鲜 ”“ （ 猪蹄 ） 太辣 ”“ 百香果太差 ” 等 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 木屋烧烤典型差评（ 3） 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 很久以前羊肉串：产品方面的差评比例，在 6品牌中最低；在 排队 /插队等问题上差评比例高于其他品牌；拉肚子的差评比 例高达 6.58%；对于环境的吐槽也有较高比例，达到 7.61%； 另外后厨的卫生安全问题曾被曝光 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 很久以前羊肉串差评分布 19.1% 32.1% 0.0% 5.8% 8.2% 0.2% 1.2% 5.6% 0.0% 6.6% 1.9% 7.6% 1.6% 0.4% 0.8% 1.0% 0.2% 7.6% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 很久以前羊肉串典型差评（ 1） 1、 服务方面的差评比例接近三分之一 很久以前被称为 “ 烧烤界的海底捞 ” ， 它在服务方面收获的差评占比达到 32.1%。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 很久以前羊肉串典型差评（ 2） 2、 在排队 /插队等问题上 ， 差评比例高于其他几个品牌 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 很久以前羊肉串典型差评（ 3） 3、 拉肚子的比例达到 6.58%， 处于较高水平 很久以前羊肉串曾被媒体曝光部分门店的卫生不过关、后厨没有健康证、卫生条件 堪忧等。在差评中，拉肚子比例高于其他品牌，在食品安全方面需要加强。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 很久以前羊肉串典型差评（ 4） 4、 环境太吵 /环境太差 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 九田家：在产品方面的差评比例最高，肉太硬、不新鲜等差评 比较常见；吃出异物的比例较高，达到 3.42%；另外，会员卡 办理方面也收获了不少差评 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 九田家差评分布 29.6% 37.8% 2.3% 5.5% 0.7% 0.5% 3.9% 4.8% 0.0% 1.6% 1.1% 2.3% 1.6% 0.2% 3.4% 0.7% 0.0% 4.1% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 九田家典型差评（ 1） 1、 服务方面差评比例接近 40%， 高于平均水平 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 九田家典型差评（ 2） 2、 产品方面的差评比例在几个品牌中是最高的 在产品方面，反映出来的问题主要包括肉太硬、不新鲜等方面。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 九田家典型差评（ 3） 3、 吃出异物的差评比例达到 3.42%， 高于其他品牌 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 九田家典型差评（ 4） 4、 推荐消费者办会员卡 ， 引发差评 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 汉拿山：平均差评率最高；服务、口味与环境方面得分最低， 远远落后于其他品牌；接近 14%的差评是给了性价比；优惠券 /团购不能用也收获了不少差评 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 汉拿山差评分布 21.4% 39.1% 4.2% 14.0% 0.4% 0.2% 3.8% 3.4% 0.0% 1.9% 0.0% 2.3% 1.5% 0.6% 1.7% 0.2% 0.6% 4.7% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 汉拿山典型差评（ 1） 1、 服务方面差评比例最高 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 汉拿山典型差评（ 2） 2、 产品方面的吐 槽超 2成 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 汉拿山典型差评（ 3） 3、 性价比太低 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 汉拿山典型差评（ 4） 4、 优惠券不能用 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 丰茂烤串：性价比低的吐槽比例高达 12.1%，仅次于汉拿山； 上菜太慢 /等太久、环境太吵 /环境太差的差评比例也较高；另 外，在门店内有人抽烟但不劝阻的现象也比较典型 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 丰茂烤串 差评分布 19.6% 29.7% 1.0% 12.1% 2.6% 0.3% 3.9% 7.8% 0.0% 3.1% 2.1% 5.2% 1.6% 0.5% 0.3% 0.3% 2.1% 8.0% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 丰茂烤串典型差评（ 1） 1、 性价比低 /份量少 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 丰茂烤串典型差评（ 2） 2、 店内抽烟引发不满 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 丰茂烤串典型差评（ 3） 3、 上菜太慢 /等太久 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 丰茂烤串典型差评（ 4） 4、 产品与服务方面的吐槽 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 酒拾烤肉：一些消费者怀疑门店在“刷好评”，在差评中有较 大比例的吐槽是给了服务员在门店内“索要好评” ；另外，在 食材不新鲜以及拉肚子方面差评比例最高 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 17日 酒拾烤肉差评分布 27.5% 28.4% 1.2% 7.5% 0.0% 0.3% 4.8% 3.0% 0.0% 6.6% 0.0% 2.4% 1.8% 0.0% 1.5% 0.3% 1.2% 13.5% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 酒拾烤肉典型差评（ 1） 1、 在产品方面的差评比例高于平均水平 ， 达到 27.5% 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 酒拾烤肉典型差评（ 2） 2、 强行索要好评引发大量差评 ， 消费者质疑 “ 刷好评 ” 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 酒拾烤肉典型差评（ 3） 3、 食材不新鲜 /食材不行 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 酒拾烤肉典型差评（ 4） 4、 吃完拉肚子 /呕吐 烧烤差评总结 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤差评总结 1、 随着中国智能手机的普及 ， 消费者在大众点评 、 美团外卖以及饿了么等线上平台的评价至关重要 ， 评 价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据 ， 任何一个餐饮企业都不应该忽视 。 企业需要理性看待 差评 ， 差评不仅可以影响餐饮企业获客 ， 也是一个帮助餐饮企业改进 、 优化 、 提升的重要工具 。 2、 绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满 ， 但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决 ， 消费者 从而借助网络发声 ， 给出差评 。 如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决 ， 顾客在消费后反倒还有可能 会给出一个好评 ， 而不是差评 。 3、 差评对于一个门店 ， 不亚于一次小型的危机公关 ， 处理得好 ， 能够为门店留住客户甚至带来新的客户； 处理得不好 ， 会给餐企造成不可估量的损失 。 对于差评 ， 餐饮企业绝对不能无视 、 忽略 ， 而应该加以重视 。 对差评的回复不仅要积极 ， 还要及时 、 有针对性 、 有诚意 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤差评总结 4、 针对 烧烤 的 差评 ： 烧烤对于服务的要求更高 ， 如果由顾客自己来烤 ， 容易出现烤不好的情况 ， 可能会出 现产品方面的差评；如果是由服务员来协助烧烤 ， 则容易出现服务不到位的情况 ， 在服务方面容易引发差 评 。 从这个角度来看 ， 与火锅相比 ， 烧烤对于服务的要求更高 。 5、 在口味与服务方面 ， 很久以前表现较好 ， 各项指标较为突出；在口味方面 ， 丰茂烤串整体评价也较高； 汉拿山则在各方面表现不佳 ， 各项指标在对比的品牌中 “ 全面垫底 ” ， 此外 ， 针对汉拿山性价比低的吐槽 也有较高比例 。 6、 木屋烧烤 在等太久 /上菜速度等方面需要改善 ， 另外木屋烧烤只有辣与不辣 、 猪蹄太辣等吐槽比较多 ， 对于一些不是特别能吃辣的消费者就不是特别友好；很久以前吃完了拉肚子的比例较高 ， 在食品安全方面 需要加强；九田家在产品与服务方面需要加强 ， 另外食材也需要特别重视 ， 在会员卡的办理方面也有较多 差评；汉拿山 “ 性价比最低 ” ， 优惠券 /团购没法用的吐槽比例较高；酒拾烤肉好评被消费者质疑是刷出来 的 ， 在门店内通过 “ 道德绑架 ” 来索要好评的行为广受诟病；丰茂烤串的价格太贵 ， 以及等太久 /上菜慢等 问题比较突出 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 烧烤差评总结 7、 这几个烧烤品牌几乎都存在门店内有人吸烟的问题 ， 而店内的服务员要么放任不管 ， 要么采取口头上 的 “ 劝阻 ” 或者 “ 劝而不阻 ” ， 对于其他消费者体验就非常不好 ， 容易招致差评 。 8、 对于差评 ， 不能一味地采用固定的模板去回复 ， 要有温度 、 有针对性 。 如果都用统一的回复模板 ， 只 会让消费者感到敷衍 。 真诚对待每个差评 ， 合理用好每个差评 ， 做出改善 ， 这样才能在服务 、 产品等方面 不断提升 ， 从而提升竞争力 。 9、 当然不排除存在一些恶意索赔 、 恶意差评 、 恶意举报 /打假 ， 不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行 为 ， 对于这些行为 ， 餐饮企业要敢于拿起法律的武器 ， 积极举报 、 报警 ， 维护自己的合法权益 。 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护， 经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出 处。 免责声明 本报告所涉之统计数据，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据，结合专业人员分析 及 NCBD大数据系统监测、相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计数 据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形，本报告仅作为 市场参考资料， NCBD不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅读、使用本报告，即视为已同意上 述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 法律声明 本报告于 2020-07 由 NCBD（餐宝典）提供 关于 NCBD NCBD（餐宝典） 是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与 测评 机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注 于餐饮大数据市场研究 与测评 。凭借丰富的市场研究、消费者研究与大数据分析挖掘经验，为 餐饮企业、餐 饮服务商以及 投资机构等提供 相关 服务 。 NCBD由一群资深大数据分析 与 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