2020中国烧仙草市场大数据报告.pdf

2020中国烧仙草市场 大数据报告 联合发布 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 研究方法 核心观点 报告正文 一、基础篇：初识烧仙草，不止是有料 1. 烧仙草简介 2. 仙草的功效 3. 烧仙草的市场现状 4. 烧仙草在海外 二、用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少 5. 烧仙草的热度趋势：最近十年持续上升 6. 烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性较强 7. 2020年中国烧仙草消费者规模 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 8. 2020年烧仙草茶饮销量 9. 2020中国茶饮消费者烧仙草认知度调查 10. 2020消费者认知烧仙草的渠道来源调查 11. 2020中国烧仙草消费者主要消费场景分布 12. 2020年不同性别烧仙草消费者消费场景对比 13. 2020中国烧仙草消费者最喜欢与烧仙草搭配的美食调查 14. 2020中国烧仙草消费者最喜欢的烧仙草配料调查 15. 2020中国不同性别烧仙草消费者喜欢的配料对比 16. 2020中国烧仙草消费者消费时段分布 17. 2020中国烧仙草消费者每月消费数量分布 18. 2020中国烧仙草消费者性别 &年龄分布 19. 2020中国烧仙草消费者职业分布 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 20. 2020中国烧仙草消费者学历分布 三、 功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效 21. 2020中国奶茶消费者最担心因素调查 22. 2020不同性别奶茶消费者担心因素对比 23. 2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比 24. 2020不同学历奶茶消费者担心因素对比 25. 2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素 26. 2020不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比 27. 2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查 28. 2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的认知调查 29. 2020消费者对于烧仙草的制作方法认知度调查 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 30. 2020消费者对烧仙草与王老吉的主料认知度调查 31. 2020中国烧仙草消费者对烧仙草特点的认知调查 32. 2020中国烧仙草消费者对烧仙草优点的认知调查 33. 2020中国烧仙草消费者未来消费意愿调查 34. 冬季最受欢迎的烧仙草饮品 TOP3 35. 夏季最受欢迎的烧仙草饮品 TOP3 四、 揭秘：烧仙草重度 消费 者行为分析 36. 2020烧仙草重度消费者最担心因素调查 37. 2020烧仙草重度消费者选择茶饮的因素 38. 2020烧仙草重度消费者可接受的单杯奶茶价格调查 39. 2020烧仙草重度消费者的烧仙草消费场景调查 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 40. 2020烧仙草重度消费者最喜欢的配料调查 41. 2020烧仙草重度消费者对烧仙草的功能认知调查 42. 2020烧仙草重度消费者对于烧仙草优点的了解情况调查 43. 2020烧仙草重度消费者消费时间段调查 44. 2020烧仙草重度消费者性别分布 45. 2020烧仙草重度消费者年龄分布 46. 2020烧仙草重度消费者职业分布 五、 行业篇：激战烧仙草，基础要打牢 47. 中式新茶饮概念定义 48. 20172021中式新茶饮市场规模及预测 49. 20172021中式新茶饮消费者规模及预测 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 50. 20172021中式新茶饮门店规模 及预测 51. 2020年中式茶饮企业融资情况 52. 中式新茶饮行业发展特点 53. 中国烧仙草饮品市场玩家 54. 中国烧仙草饮品市场玩家：专业玩家实力强 55. 中国烧仙草饮品市场玩家：防御玩家作补充 56. 中国烧仙草饮品市场玩家：跟随玩家求生存 57. 中国烧仙草市场竞争格局：双雄争霸，健康发展 58. 2020中国烧仙草门店（含甜品）分布 59. 中国烧仙草产业链 60. 烧仙草市场主要问题 61. 烧仙草饮品市场发展趋势 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 六、案例篇：悸动烧仙草，一杯六种料 62. 悸动烧仙草企业简介 63. 悸动烧仙草产品简介 64. 悸动烧仙草在仙草市场培育和发展上的努力 65. 悸动烧仙草举办“仙草节” 法律声明 关于 NCBD 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告主要采用行业深度访谈 、 桌面研究 以及用户调研 等方法 ， 结合 NCBD自有的 餐饮 数据监测 系统 。 对部分公开信息 进 行筛 选 ， 通过对行业专家 、 相关餐饮企业 、 餐饮服务企业与消费者等 进行深度访谈 ， 了解行业主要情况 ， 获得需要的数据与观点 。 对相关的公开信息进行筛 选 、 参照用户调研 与访谈 数据 ， 最终通过桌面研究获得行业 规 模的数据 。 包括 政府数据 、 行业公开信息 、 企业年报 、 行业 专 家公开 发 表的观点 等 。 结合 NCBD自有的数据监测系统 ， 通过对线上消费者公开的评价进行监测 ， 对相关公开 数据进行综合分析 。 样本说明：本次用户调研采用线上调研形式 ， 共回收有效问卷 1380份 ， 样本覆盖各个年 龄层的主要烧仙草消费者；调研时间为 2020年 12月 111日 。 研究方法 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 核心观点 2020年中国烧仙草消费者规模预计突破 1亿人；每 3个喝过奶茶的人中就有 1个喝过烧仙草； 得益于悸动烧仙草等主要品牌对烧仙草的大力推广， 96.1%的奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙 草已有较高的普及度与知名度； 在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川菜与烘焙也是比较好的烧仙草 “ 搭 档 ” ； “ 逛街 ” 与 “ 下午茶 ” 是烧仙草的主要消费场景；近三成消费者表示对烧仙草的 “ 爱 ” 不需要 特别理由； 烧仙草配料：芋圆、珍珠 /脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡萄干、芋泥与椰果颇受青睐； 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 核心观点 在配料方面，男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最喜欢芋圆、珍珠与芋泥； 下午是烧仙草的消费高峰期； 8.7%的消费者会在宵夜时段考虑烧仙草； 超过一半的烧仙草消费者为大学及以上学历； 41.9%的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再冷凝而成的；对于烧仙草的做 法，消费者缺乏专业认知； 近 6成奶茶消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富； 55.4%的消费者对于其 “ 多料 ” 更加认可；有 30.7%的消费者认为烧仙草比其他奶茶更健康； 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 核心观点 重度 消费者 对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以及低卡低脂肪等）的认知较高， 更懂烧仙草； 在 烧仙草 重度消费者中， 2530岁之间比例达 46.3%； 从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者比例最高； 中国烧仙草（饮品）市场的专业玩家典型代表有悸动烧仙草与书亦烧仙草，它们对烧仙草 的理解较为深入，其招牌主打产品就是烧仙草，无论是在产品的专业性、品牌知名度还是 产业链的构建方面都远超其他玩家； 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 核心观点 2020年烧仙草门店（含甜品）数量突破 30000家，其中 20.5%位于广东省内，四川省门 店数量占比 9.1%； 烧仙草市场主要问题：行业标准缺乏， 消费 认知不足； 中国烧仙草饮品市场格局在短期内很难改变，悸动烧仙草与书亦烧仙草双雄对峙的局面将 持续，在很长一段时间内双方都将是一种互相竞争、互相促进的状态； 随着中华文化的持续输出，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外的市场空间会越来越 大。 基础篇：初识烧仙草，不止是有料 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草简介 仙草（ Mesona Chinensis Benth）又名仙人草、凉粉草，具有降温解暑、 清心除火的功效，相传是在射掉 9个太阳的后羿的坟头长出后繁殖的。 仙草在低海拔山麓地区较常见，主要分布于国内的福建、广东、台湾等地， 以及国外的日本和东南亚地区（其中越南仙草比较出名）。在国内比较有名 的仙草产地有台湾新竹县的关西镇，和福建龙岩市的武平县，后者又被称为 “中国仙草之乡”。 烧仙草是福建、台湾地区的传统特色饮品，国内正宗的古早做法是用仙草直接“烧”煮的：先把仙草晒成仙 草干，然后用慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉（如大米淀粉、马铃薯淀粉），使之凝结成仙草冻。仙草冻 清凉去火，堪称消暑圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、 浓稠稠，为寒冬中一道上佳的甜品。 可以看出，烧仙草在诞生之初就自带“有料”基因，这也是后来各家烧仙草茶饮企业以“有料”作为主要卖 点的来源。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 仙草 的功效 仙草是一种重要的药食两用的植物资源 ， 全草干样含有约 70%仙草碳水化合物 ， 少量蛋白质 、 脂肪 、 色素等 ， 还含有较多的矿物质元素 。 仙草性味涩 、 甘 、 寒 ， 具有较高的医药价值 。 仙草所含有的各种成分 ， 分别具有 以下功效： 第一 ， 多糖 ， 具有增强和提高机体免疫机能的作用； 第二 ， 黄酮类物质 ， 可以抑制癌细胞的生长 、 降低血压； 第三 ， 少量脂肪和蛋白质 ， 具有排毒祛湿的功效； 第四 ， 微量元素 ， 具有抑制自由基形成 、 抗衰老 、 抗癌的作用 ， 美容养颜； 第五 ， 香精素 ， 有镇静 、 清凉解毒利水的功效； 第六 ， 维生素 ， 能调节和增强生理机能等 。 作为传统特色饮品 ， 烧仙草的主要功效是清热降火 ， 而且能美容养颜 ， 营养价值 丰富 ， 受到众多消费者的喜爱 。 不过需要提醒的是 ， 烧仙草虽然好 ， 但孕妇 、 脾胃虚弱和尿频的人不宜多吃 。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草的市场现状 市面上最初的仙草产品 ， 包括仙草冻粉 、 仙草茶保健饮料 、 仙草果冻以及大众熟知的一 些凉茶 （ 如王老吉 ） 等 。 随着茶饮行业的快速发展 ， 对仙草等材料的开发逐渐受到了市 场的重视 ， 自 2007年悸动烧仙草创立以来 ， 烧仙草茶饮到现在已经蔚然成风 。 纵观国内茶饮市场 ， 主打烧仙草的茶饮品牌有悸动烧仙草 、 书亦烧仙草这两大代表品牌 ， 以及鲜芋仙 、 八婆婆烧仙草 、 黄七姑烧仙草等 ， 主要分布于福建 、 广东和上海等区域 。 与此同时 ， 蜜雪冰城 、 1點點 、 益禾堂 、 CoCo都可 、 新时沏等越来越多的茶饮品牌 ， 开 始将烧仙草应用于自家产品中 。 可以看出 ， 烧仙草茶饮具有较大的发展潜力和市场空间 。 这些茶饮品牌的烧仙草产品 ， 价格主要分布在 1020元之间 。 这样的价格符合大部分消 费者的承受能力 ， 从而有助于烧仙草茶饮的普及和推广 。 目前市面上的仙草主要以传统的做法为主 ， 随着仙草研究和胶质提取技术的进步 ， 以及 烧仙草产量和进口量的提升 ， 烧仙草市场将会迎来更大的发展 ， 烧仙草茶饮也将迎来更 多的玩家 。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草在海外 在欧美地区 ， 随着人们对茶的接受度越来越高 ， 喜爱奶茶的年轻人也越 来越多 ， 具有中华文化特色的烧仙草也受到了众多消费者的认可 。 悸动 烧仙草 、 书亦烧仙草等品牌 ， 目前在欧美都开设有门店 。 “ 中国文化持续输出的时代来了 ” ， 可以预见 ， 像烧仙草这类有传统文 化特色的产品 ， 在海外的市场空间会越来越大 ， 烧仙草茶饮品牌在海外 的机会也会越来越多 。 烧仙草是流行于福建 、 台湾等地的传统特色饮品 ， “ 漳台仙草传统制作技艺 ” 是福建省省级非物质文化遗产 之一 ， 具有厚重的文化底蕴 。 烧仙草茶饮的头部品牌如悸动烧仙草 ， 也主打新国风 ， 将文化特色融入到品牌 形象 、 门店及各种物料的设计中 。 近年来 ， 随着中华文化的出海 ， 作为特色文化载体之一的烧仙草 ， 在海外也广受欢迎 ， 尤其是在日本和东南 亚地区 。 其中 ， 越南的烧仙草比较出名 ， 产业也比较成熟 ， 2020年 12月 8日 ， 越南还和中国签署议定书 ， 将 向中国出口烧仙草 。 用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草的热度趋势 ：最近十年持续上升 从搜索指数来看 ， 自 2011年开始 ， 烧仙草的搜索指数便一直保持上升趋势 ， 且呈现出非常典型的季节性特征 ， 每 年的 7、 8月份是关注烧仙草的高峰时期 。 20112020年烧仙草搜索指数 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性 较强 烧仙草需求图谱（ 2020年 7月） 数据来源： 百度 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年中国烧仙草消费者规模预计突破 1亿人；每 3个 喝过奶茶的人中就有 1个喝过烧仙草 3040.0 5475.5 8052.0 10200.0 11862.5 2017 2018 2019 2020E 2021E 20172021中国烧仙草消费者规模及预测（万） 数据来源： NCBD 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 1亿人都爱喝的烧仙草，一年卖出 约 4.68亿杯 数据来源： NCBD结合主要品牌销量及自有模型进行预估 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 得益于悸动烧仙草等主要品牌对于烧仙草的大力推广， 96.1%的 奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙草已有较高的普及度与知名度 听过 , 96.1% 没听过 , 3.9% 2020中国茶饮消费者烧仙草认知度调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 66.0%的消费者因奶茶与烧仙草结缘； 25.7%的消费者因为 甜品认识到烧仙草 14.1% 5.9% 9.3% 20.3% 25.7% 66.0% 其他 在福建台湾等地旅行时 从小就知道 在网上看到的（新闻 /抖音 /小红书等） 吃甜品时 喝奶茶时 消费者认知烧仙草的渠道来源调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 “逛街”与“下午茶”是烧仙草的主要消费场景；近三成消 费者表示对烧仙草的“爱”不需要特别理由 2020中国烧仙草消费者主要消费场景分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 10.0% 28.8% 17.2% 25.4% 26.3% 37.5% 56.8% 其他 特别喜欢喝，不需要理由 感觉自己燥热或上火的时候 吃火锅 /烧烤 /烤鱼等美食的时候 跟朋友约会的时候 当做下午茶 逛街时来一杯 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 男性更喜欢在上火或燥热时喝烧仙草；女性最爱在逛街时 来一杯，场景更丰富，也更任性 2020年不同性别烧仙草消费者消费场景对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 23.9% 17.3% 19.9% 20.0% 30.8% 46.4% 29.6% 29.5% 15.8% 26.8% 38.9% 59.0% 特别喜欢喝，不需要理由 跟朋友约会的时候 感觉自己燥热或上火的时候 吃火锅 /烧烤 /烤鱼等美食的时候 当做下午茶 逛街时来一杯 女 男 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川 菜与烘焙也是比较好的烧仙草“搭档” 63.2% 48.9% 34.1% 34.0% 20.7% 20.8% 15.4% 火锅 烧烤、烤鱼类 川菜 烘焙 快餐 酸菜鱼 其他 2020中国烧仙草消费者最喜欢与烧仙草搭配的美食调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草配料：芋圆、珍珠 /脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡 萄干、芋泥与椰果颇受青睐 2.5% 4.0% 14.7% 18.2% 21.6% 23.2% 24.8% 25.7% 34.7% 35.0% 35.3% 38.7% 53.5% 54.1% 什么也不加，只吃烧仙草 蜂蜜水 水果 牛奶 /椰奶 双皮奶 奶茶 布丁 花生碎 椰果 芋泥 葡萄干 红豆 珍珠 /脆啵啵 芋圆 2020中国烧仙草消费者最喜欢的烧仙草配料调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 男女偏好明显：男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最 喜欢芋圆、珍珠与芋泥 43.9% 40.1% 42.0% 27.4% 36.2% 33.5% 26.0% 19.1% 15.6% 13.9% 16.4% 15.6% 4.4% 55.5% 35.5% 57.3% 23.2% 32.6% 33.1% 37.7% 26.4% 23.5% 19.5% 25.5% 13.4% 3.6% 珍珠 /脆啵啵 红豆 芋圆 花生碎 葡萄干 椰果 芋泥 布丁 双皮奶 牛奶 /椰奶 奶茶 水果 蜂蜜水 女 男 2020中国不同性别烧仙草消费者喜欢的配料对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 消费时段：下午是烧仙草的消费高峰期； 8.7%的消费者会 在宵夜时段考虑烧仙草 10.4% 29.4% 75.5% 30.2% 8.7% 10.3% 上午 中午 下午 晚上 宵夜 其他时间段 2020中国烧仙草消费者消费时段分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 27.7%的烧仙草消费者每月消费 35杯 少于 1杯 , 7.5% 12杯 , 14.2% 35杯 , 27.7% 610杯 , 14.6% 10杯以上 , 20.2% 几乎每天都喝 , 15.8% 2020中国烧仙草消费者每月消费数量分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 烧仙草消费者以年轻女性为主：女性占比 64.9%； 18 30岁 的消费者占比近六成 男 , 35.1% 女 , 64.9% 9.1% 33.8% 25.1% 17.8% 14.2% 18岁及以下 18-25岁 25-30岁 30-35岁 35岁及以上 2020中国烧仙草消费者性别 &年龄分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 学生与白领是烧仙草主要消费群体 2020中国烧仙草消费者职业分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 4.0% 3.4% 4.5% 6.2% 6.8% 7.4% 12.8% 15.6% 19.4% 20.0% 其他 政府 /机关干部 /公务员 专业人员（如医生 /律师 /文体 /记者 /老师等） 普通工人（如工厂工人 /体力劳动者等） 企业管理者（包括基层及中高层管理者） 商业服务业职工（如销售人员 /商店职员 /服务员 个体经营者 /承包商 自由职业者 在校学生 普通职员（办公室 /写字楼工作人员） 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 超过一半的烧仙草消费者为大学及以上学历 小学及以下 , 1.8% 初中 , 12.1% 高中 /中专 /技校 , 32.9% 大学专科 , 23.6% 大学本科 , 26.4% 硕士及以上 , 3.3% 2020中国烧仙草消费者学历分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 超过一半的奶茶消费者担心会长胖；奶茶不健康、怕上瘾、 会失眠、长痘、上火等，也是消费者比较担心的因素 51.0% 22.3% 14.7% 13.5% 12.0% 6.6% 31.5% 2020中国奶茶消费者最担心因素调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 对于奶茶，女性表现得更“纠结”，担心得更多，近六成女性担心 会长胖；而男性表现更为“洒脱”，更“佛系” 37.0% 21.6% 11.2% 12.1% 8.1% 5.8% 40.1% 58.6% 22.6% 16.6% 14.2% 14.1% 7.0% 26.7% 男 女 2020不同性别奶茶消费者担心因素对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 未成年更担心会长痘痘；年轻人最担心会长胖；中年人更在乎 奶茶的健康，更注重养身 ，年纪越 大，越看重健康 2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 本科最怕胖；学历越高，越在乎奶茶的健康问题；学历越低， 越不在乎 2020不同学历奶茶消费者担心因素对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 在奶茶选择方面，八成消费者在乎口味口感； 37.7%的消费者 表示品牌口碑对其影响较大； 1/3的消费者比较看重健康因素 12.5% 22.1% 80.0% 25.7% 20.7% 37.7% 32.9% 3.8% 他人推荐 销量排名 口感口味 产品包装 门店风格 品牌口碑 健康 其他 2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 与女性相比，男性更在意品牌口碑与门店风格；而女性更 关注口味口感 10.8% 21.0% 72.8% 24.5% 23.1% 39.9% 30.2% 4.0% 13.4% 22.6% 83.8% 26.4% 19.5% 36.3% 34.2% 3.7% 他人推荐 销量排名 口味口感 产品包装 门店风格 品牌口碑 健康 其他 女 男 2020不同 性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 近六成奶茶消费者最能接受 1015元的奶茶；男性对于单杯 奶茶的接受价格高于女性，女性对于价格更敏感 10元以下 , 9.4% 10 15元 , 57.3% 15 20元 , 26.9% 20 30元 , 4.3% 30元以上 , 2.1% 8.9% 9.6% 50.9% 60.5% 29.7% 25.2% 5.8% 3.5% 4.0% 1.0% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 男 女 10元以下 10 15元 15 20元 20 30元 30元以上 2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 43.9%的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的 产品，很难区分 55.2% 43.9% 5.2% 6.0% 名叫“仙草”的植物做的 和龟苓膏差不多的东西 添加了某种色素的果冻 不知道 2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的认知调查 Q：您觉得烧仙草是什么？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 41.9%的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再 冷凝而成的；对于烧仙草的做法，消费者缺乏专业认知 9.1% 24.2% 24.8% 41.9% 不知道 用仙草汁“烧”（熬煮）出来的 用名为“仙草”的植物“烧”（熬煮）出来的 用仙草粉加水熬煮再冷凝而成（类似于自己做果冻） 2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的 制作方法认知度调查 Q：您觉得烧仙草是怎么做出来的？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 高达 66.3%的消费者并不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料 是一样的；对于其“类凉茶”功效缺乏一定认知 知道 , 33.7% 不知道 , 66.3% 2020消费者对烧仙草与王老吉的主料认知度调查 Q：您知道烧仙草跟王老吉等凉茶的主料一样吗？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 52.7%的烧仙草消费者认为烧仙草有清火祛湿的功效； 40.2%的 认为烧仙草可以美容养颜； 36.2%的认为烧仙草具备低卡低脂肪 的特点，不易发胖 4.6% 33.1% 36.2% 40.2% 52.7% 74.7% 都不是 具有一定的解辣除腻功能 低卡低脂肪，不容易发胖 具有一定的美容养颜功能 具有一定的清火祛湿功能 既可以做成饮品，也可以做成甜品 2020中国烧仙草消费者对烧仙草特点的认知调查 Q：您认为下面哪些是烧仙草的特点？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 近六成烧仙草消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富； 55.4%的消费者对于其 “ 多料 ” 更加认可；有 30.7%的消费者 认为烧仙草比其他奶茶更健康 3.5% 3.2% 22.5% 22.5% 26.8% 30.7% 49.3% 55.4% 59.9% 其他 没什么优点 性价比高 能喝饱，可以填肚子 比较适合女生喝 比其他奶茶更健康 味道层次感丰富，好喝 料比较丰富，可以任意搭配 功能丰富，可以清火、除湿、美颜等 2020中国烧仙草消费者对烧仙草优点的认知调查 Q： 与其他奶茶相比，您认为烧仙草有哪些优点？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 超过 90%的烧仙草消费者表示会继续喝烧仙草，这也是对 其口味与功能的认可 会经常喝 , 56.7% 偶尔会喝 , 35.7% 再也不想喝了 , 1.3% 不好说 , 6.3% 2020中国烧仙草消费者未来消费意愿调查 Q： 与其他奶茶相比，您是否会继续喝烧仙草？ 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 冬季 最受欢迎的 烧仙草 饮品 TOP3 悸动烧仙草 书亦烧仙草 悸动芋圆仙草捞 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 夏季 最受欢迎的 烧仙草 饮品 TOP3 悸动烧仙草 杨枝甘露烧仙草书亦烧仙草 揭秘：烧仙草重度消费者行为分析 （重度消费者定义：几乎每天都喝的烧仙草消费者） 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度消费者对奶茶几乎没什么担心，不担心不健康，也不 担心会长胖，只是偶尔担心会上瘾 2020烧仙草重度消费者最 担心因素调查 重度消费者 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度消费者更“挑剔”，他们有自己的独立判断；他们更在 乎销量排名、产品包装以及品牌口碑，更加理性 2020烧仙草重度消费者选择茶饮的因素 重度消费者 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度消费者对 10元以下的“平价奶茶”不感冒，他们对价格 不敏感，能接受更高的价格 2020烧仙草重度消费者可接受的单杯奶茶价格调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度消费者就是爱喝，不需要太多理由；不管是吃美食还是 感觉烦躁时， 都喜欢来 一杯 2020重度消费者烧仙草消费场景调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度 消费者 偏好配料：珍珠 /脆啵啵、红豆、花生碎及葡萄干 2020重度消费者最喜欢的配料调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度 消费者 对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以 及低卡低脂肪等）的认知较高，更懂烧仙草 2020烧仙草重度消费者对烧仙草的功能认知调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度 消费者 对于烧仙草的优点有较深的了解，他们认为跟其 他奶茶相比，烧仙草功能更丰富、更健康、比较适合女性 2020烧仙草重度消费者对于烧仙草优点的了解情况调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度 消费者在非常规时间段内（下午）喝烧仙草的比例更高 2020烧仙草重度消费者消费时间段调查 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 重度消费者中，男性比例高于整体烧仙草消费者中的男性比 例，达到 41.2% 35.1% 64.9% 41.2% 58.8% 男 女 烧仙草整体消费者 烧仙草重度消费者 2020烧仙草重度消费者性别分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 在烧仙草 重度 消费者中， 25 30岁之间比例达 46.3% 2020烧仙草重度消费者年龄分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者 比例最高 2020烧仙草重度消费者职业分布 数据来源： 问卷调研， N=1380 重度消费者 行业篇：激战烧仙草，基础要打牢 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中式新茶饮概念定义 中式新茶饮： 一种与奶茶、水果、五谷等交汇延伸出的“新物种”。 主打健康、时尚、社交，种类更为多元化。 新茶饮采用现泡茶汤、新鲜牛奶、新鲜水果，在原材料方面追求高品 质，在包装设计上也越来越注重用户体验，在营销方式上也别出心裁， 受到不少年轻人的追捧与喜欢。头部的一些品牌比较热衷进行跨界营 销，颇受欢迎。 中国茶饮行业发展至今，共经历三大阶段：粉末阶段、街头阶段和中 式新茶饮阶段。在粉末阶段，奶茶以粉末冲调的方式呈现；发展至街 头阶段，奶茶以茶末、茶渣作为基底，辅以鲜奶；中式新茶饮阶段， 奶茶逐渐走向正规化、高端化，设备专业，茶叶上等，追求绿色健康。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 预计 2021年中式新茶饮市场规模将突破 1000亿元 20172021中式新茶饮市场规模及预测 422 534 754 857 1010 26.5% 41.2% 13.7% 17.9% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 0 200 400 600 800 1000 1200 2017 2018 2019 2020E 2021E 市场规模（亿元） 增长率 数据来源： NCBD 备注： 2020、 2021年数据为 NCBD（餐宝典）根据市场发展情况预测数据，仅供参考 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 预计 2020年中式新茶饮消费者数量达到 3.4亿 20172021中式新茶饮消费者规模及预测 1.52 2.35 3.05 3.40 3.6554.5% 29.9% 11.7% 7.2% 0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 2017 2018 2019 2020E 2021E 用户规模（亿） 增长率 数据来源： NCBD 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 预计 2020年中式新茶饮门店数量将达到 48万 25 45 50 48 52 2017 2018 2019 2020E 2021E 20172021中式新茶饮门店规模（万）及预测 数据来源： NCBD，美团点评 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 茶饮依旧是资本关注的重点，多个品牌获得融资 品牌 金额 轮次 斟茶记 2000万 天使轮 古茗 未透露 战略投资 兰熊鲜奶 未透露 Pre-A轮 奈雪茶 1亿美元 B轮 喜茶 未透露 C轮 7分甜 1.5亿元 A轮 沪上阿姨 近亿元 A轮 小满茶田 数千万 Pre-A轮 备注： NCBD根据公开信息整理，只列举了部分金额比较大的事件，未穷尽所有融资信息 数据更新：截至 2020年 12月 7日 2020年中式茶饮企业融资情况 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中式新茶饮行业发展特点（ 1） 1、 市场空间巨大： 中式新茶饮市场发展迅速 ， 预计 2021年将达到千 亿元的规模 。 2、 市场竞争惨烈： 不管是在大型商场 ， 城中村里还是在学校周边或 者地铁沿线 ， 不管是在一线城市 ， 还是三四线城市 ， 茶饮店攻城拔地 ， 四 处布局 ， 竞争非常激烈 。 3、 进入门槛较低： 相对于火锅 、 咖啡店等形态 ， 茶饮店进入门槛相 对较低 ， 正因为如此 ， 吸引了大批创业者涌入 。 4、 产品易被模仿： 新产品上线后 ， 很容易被竞争对手模仿 、 抄袭 ， 不管是头部的品牌还是街边的小店 ， 基本上抄与被抄已经成为一个常态 。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中式新茶饮行业发展特点（ 2） 5、 关店率非常高： 相关数据显示， 2019年可持续经营超过一年的奶 茶店仅为 18.8%，同年被吊销的奶茶企业接近 3500家。 6、 疫后复苏最快： 疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得 到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏较快，在 很多城市是率先复苏的一个品类。 7、 积极拥抱资本： 2020年在茶饮领域发生了多起融资事件，而且不 乏融资金额过亿的案例，比如奈雪的茶 B轮 1亿美金、 7分甜 A轮 1.5亿元。 茶饮品牌和资本的联姻迎来了一个小高潮。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中国烧仙草饮品市场玩家 悸动烧仙 草 书亦烧仙草 1點點、蜜雪冰城 CoCo都可、益禾堂 七西烧仙草、七座烧仙草 花芝烧仙草、仟代烧仙草、小兮烧仙草 中国烧仙草（饮品）市场玩家按专业度与 企业的市场定位，概括起来，可以分为三 类： 专业玩家、防御玩家 与 跟随玩家 。 此外，还有大量的烧仙草甜品店，这些门 店提供的产品形态以甜品为主，与饮品类 存在一定竞争，但竞争不明显。 防御玩家 跟随玩家 专业玩家 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中国烧仙草饮品市场玩家：专业玩家实力强 1、 专业玩家： 典型的品牌包括悸动烧仙草与书亦烧仙草 。 烧仙草饮品领域中的 这两个头部玩家 ， 对烧仙草的理解较为深入 ， 其招牌主打产品就 是烧仙草 ， 无论是在产品的专业性 、 品牌知名度还是产业链的构 建方面都远超其他玩家 。 尤其是悸动烧仙草 ， 在产品的结构上更为多样化 ， 不仅包括杯装 产品 ， 还同时提供碗装烧仙草 。 悸动通过烧仙草全产业链的构建 ， 已经具备非常高的专业度 。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中国烧仙草饮品市场 专业 玩家： 烧仙草东西双雄对峙，带动品类成长 华东是悸动烧仙草 的优势区域 西南是书亦烧仙草 的优势区域 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中国烧仙草饮品市场玩家：防御玩家作补充 2、 防御玩家： 蜜雪冰城 、 CoCo都可 、 1點點以及益禾堂等茶饮品牌均上线了烧 仙草相关饮品 ， 这些品牌主要以防御为主 ， 烧仙草只是其众多产 品中的一个补充 。 防御玩家对于烧仙草的理解就不如专业玩家 ， 在产品方面差距也比较明显 。 值得注意的是 ， 喜茶旗下 “ 喜小茶 ” 也上线了烧仙草相关的饮品 。 本报告于 2021-1 由 NCBD（餐宝典）提供 中国烧仙草饮品市场玩家：跟随玩家求生存 3、 跟随玩家： 此外 ， 烧仙草饮品领域还有大量的门店比较少的品