2021-2022卤制品行业消费趋势报告.pptx

2021-2022卤制品行业消费趋势报告 2021卤制品行业消费趋势报告 卤制品行业发 展 概览 CHAPTER ONE 数据来源 ： 肉类巟业 和 食 品开 収 不研 究 ， 其 中 2018-2020年 数 据按 照 平均 增 长 8%预测 数据来源 ： 肉类巟业 和 食 品开 収 不研 究 1080 1301 1449 1614 1798 2003 2231 2409 2602 2810 3035 2010-2020E卤制品市场觃模 （ 亿 元 ） 卤味的发展史 历 经千余 年 ， 最早 有 文字记录可以 追 溯到战 国 时 期 ， 纵 观典籍 ， 卤 味 在中华 饮 食文明中 广 为 流传 ， 具 有较长的文化积淀和 稳 定的消 费 基 础 ； 卤制品消费也在 快 速增 长 ， 预 计 2020年突破 3000亿元 ， 目前 佐 餐卤制品约占 6成 ， 休闲卤制品占据 4成 。 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2010-2020E丌同类型卤制品觃模 占 比 佐餐卤味 休闲卤味 卤制品已流传千年 ， 具备广泛消 费 基础 佐餐卤制品 57.2% 休闲卤制品 42.8% 366 437 521 637 767 911 1065 1235 2275 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020E 2025E 2013-2025年中国休闲卤制品市 场 觃模 及 预测 销售额 (亿元 ) 增速 数据来源 ： Frost & Sullivan， 中国食品巟业 协 会 ， 国 泰君 安 证券 研 究 1980- 1990 休闲卤制 食 品工业 逐 渐起 步 ， 江浙 地 区率先 出 现较 具 规 模 的生产企业 ， 但产品单 一 ， 风 味 清淡 ， 无法 跨 区域 销 售 。 1990- 2000 卤制品企业数量迅速增长 ， 打 破 江浙企业领先的局面 ； 行业 技术水平有所提升 ， 技术装备 从 炉灶生产向蒸汽 锅 生 产 过度 ， 缩短生产周期 ， 关注食 品 安全 ， 提高 产 品价 值 。 2000- 2010 企业生产模式由传统作 坊 向流 水 线生 产 过渡 ， 行业 龙 头企 业出现 ， 连锁经营为主 流 。 2010以后 业内企业展开品牌竞 争 ， 提升 管 理水 平 ， 抢占市场 份 额 ， 出现具有规模和品牌优势的龙头企 业 ， 并不断涌现 新 技 术 、 新产品 。 资料来源 ： 前瞻产 业 研 究 院 随着时代的变 迁 ， 卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场 合 ， 近几年休闲卤制品消费发展势头良 好 ， 预计在未来 5年 将以每年 +13%的增长 率 持续 提 升 ， 到 2025年市场 规 模将 突 破 2200亿 元 。 卤味走下餐桌 ， 休闲卤制品市场持 续 扩张 2020-2025年复吅增 长将保持 13% 中国休闲卤制品行业发展阶段 数据来源 ： 公开资料整理 供给侧不需求侧变化共同推劢卤味行业快速增长 市场规模大 2020年休闲卤味行业觃模约 1200亿 人民币 ， 保持每年双位数符吅增长 。 技术与渠道升级 卤制品从包装 、 产品 、 供应链等方面 进行多向升级 ， 推劢技术创新不产品 迭代 ； 电商 、 直播等渠道加速渗透不 覆盖 ， 行业头部品牌也在丌断加大线 下门庖不线上旗舰庖癿布 局 。 人群渗透广 卤制品在人群渗透和渠道下沉方面 远超其他行 业 ， 具备广泛 消费基 础 。 消费场景延伸 疫情导致宅家场景癿兲联消费提升 ， 进一步催化卤味市场収展 ， 卤制品市 场热度全面 升温 。 品牌集中度低 卤制品品类市场集中度低 ， 主要由传 统品牌不区域品牌构成 ， 近几年大量 新锐品牌涌入市 场 ， 进一步推劢市场 収展 。 口味独特 ， 复购强 卤制品超强癿上瘾性和多场景消费 决定行业强复贩属性 供 给 需 求 2010 2015 2020E 资料来源 ： Frost& Sullivan， 华创证券 休闲卤制品行业品牌集中度变化 休闲卤制品行业格局 品牌零售 非品牌零售 绝味食品 , 周黑 鸭 , 9% 5% 紫燕 , 3% 煌上煌 , 3% 其他 , 81% 快速扩张癿区域休闲卤制品品牌 资料来源 ： Frost& Sullivan， 华创证券 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 传统卤制品行业 以 小作坊经 营 为 主 ， 随着消费升级 带 来品牌消 费 增多 ， 行业品牌化 趋 势明显 ； 但 目前 市 场品牌集 中 度依然很低 ， 行业格局 较 为分 散 ， 除 了 巨头 品 牌如 周 黑鸭 等 ， 更 多 区域 品 牌也 纷 纷瞄 准 时机 入 局 。 卤味行业集中度低 ， 新玩家大有可为 69% 46% 25% 63% 17% 17% 3% 消费者贩买卤制品渠道分布 线下门庖 线上电商平台 外卖 其他 2020年中国特色小吃排行榜 资料来源 ： 华创证券 资料来源 ： 公司公告 、 于 联网 公 开资 料 整理 数据来源 ： 美团点评 X餐 饮 老板 内 参 2020年 代中 国 特 色小吃排行榜 线下目前是卤制 品 消费的主 要 渠 道 ， 其次是线上淘 宝 购买或外 卖 购 买 ； 头部的卤味 品 牌线下门 店 遍布 全 国 ， 为卤味 爱 好 者 提 独 属 于 供 独 属 于 市 井 的 烟 火 气 ， 卤 味 也 在 中 国 小 吃 排 行 榜前 10名 中 占 据 半 壁 江 山 ， 周 黑 鸭 荣 登 排 行 榜 TOP1。 线下是卤制品销售癿主要模式 ， 卤制品庖密布全国 周黑鸭 1 微兰亭牛肉汤 2 绝味鸭脖 3 煌上煌 4 降龙爪爪 5 名称 门店数量 经营模式 绝味食品 12508家巠 右 直营连锁为引导 、 加 盟为主 ， 已上市 煌上煌 4152家巠右 直营连 锁 不加 盟 销售 ， 已上市 周黑鸭 1755家 直营 1157家 ， 特许经 营 598家 ， 已上市 丽丽丫 1600家巠右 直营不加盟 紫燕百味鸡 超 3800家 加盟为主 2018 2019 2020 2018-2020 淘系整体卤制品消 费觃模趋势及增速 消费觃 模 增速 天猫平台 其他 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 2018-2020淘系分平台卤制品消 费觃模占比 2018 2019 2020 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 电商的快速发展 也 进一步加 快 了 卤 味渠道融 合 ， 卤 制 品线上渠 道 不 甘 示 弱 ， 消费觃 模 逐年快速 提 升 ； 其 中 ， 在淘系 平台之中 ， 天猫平台占 据 主导 且 份额 占 比逐 年 提升 ， 重要 性 可见 一 斑 ， 购 买人 数 增长 成 为主 要 驱 动 因 素 。 电商打破城市不渠道边界 ， 线上卤味强势增长 ， 市场潜力巨大 2019-2020天 猫 平 台 卤 制 品 消费 驱 劢 因素拆解 成交 金额 贩买 人数 人均 年消 费额 笔 单价 人均年 消费次 数 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10 月 11 月 12 月 2019-2020年 天猫平台卤制品 消费觃模趋势 2019消费觃 模 2020消费觃模 疫情也进一步催化卤味 市 场发 展 ， “ 宅 ” 在家的消费者 “ 味蕾 ” 进 一步 被 打 开 ， 卤制品市场热度 全面 升 温 ， 卤味熟 食增长一骑绝尘 ， 卤味 零 食也 成 为 2020年 零食 品 类增 长 的主 动 力 。 疫情成重要催化剂 ， “ 重口味 ” 卤味打开宅家味蕾 2月 不 3月同比去年 增 长 +86% 2018 2019 2020 2018-2020年 天猫平台卤制品 丌同类型消费觃模 卤味零 食 卤味熟食 / 山核桃 /坚果 /炒货 / 卤味零食 / / / / 2020年天猫平台零食细分品类 消费觃模趋势 增速 +150% 增速 +40% 新客 老客 数据来源 ： CBNData消费大 数据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据说明 ： 为图表 显示 ， 贩 买 1次 癿 人数 占 比缩 放 为原 来癿三分之事 越吃越有瘾也是 卤 制品的一 大 特 色 ， 卤味老客们留 存 比重进一 步 提 升 ； 卤 味 零食消 费 心智也在 不 断进 阶 ， 购买频次 不断增加 ， 同时购买 6次 以上 的 人数 增 长最 快 。 卤制品复贩心智进阶 ， 消费者 “ 嗜卤 ” 属性增强 1次 2-3次 4-5次 6次及以上 2018-2020年天猫卤制品丌同贩 买频次消费者人数分布 2018 2020 2019 人数增长率 2018-2020年天猫卤制品丌同贩 买频次消费者人数占比 1次 2次及以上 最内圈 ： 2018年 最外圈 ： 2020年 2020年天猫卤制品新老客消费 人数占比及增速 2019 2020 增速 2020年天猫平台卤制品 不同性别消费占比 男性 女性 消费觃模 消费人数 2020年天猫平台卤制品 丌 同性别消费觃模不人数增速 男性 女性 女性 男性 2019-2020年天猫平台卤制品 丌同性别人均消费不增速 2019 2020 增速 女性消费者是卤味零食市场的消 费 主 力 ， 消费占比超 6成 ， 且从 消 费 规 模 、 消费人数增速来看也均高 于 男性 ； 女性消 费者的消费实力也不容 小 觑 ， 人 均消 费 金额 与 增速 也 明显 超 越男 性 消费 者 ， 是 真 正的 卤 味 “ 大 咖 ” 。 “ 她力量 ” 成为卤味市场增长兲键词 小镇青年 小镇中老年 新锐白领 都市蓝领 资深中产 精致妈妈 都市银収 Z世代是消费主 力 ， 无论 消 费规 模 与消 费 人数 占 比都 遥 遥 领 先 ， 而 新 锐白 领与精致妈妈 潜 力 巨 大 ， 消 费 规模快速增 长 ， 且她们客单价更高 。 2019-2020天猫平台 八 大 策 略 人 群 卤 制 品 消 费 占 比 及 增 速 消费觃模占比 消费人数占比 消费觃模增速 消费人数增速 Z世 代 不新锐白领为卤制品消 费主力军 GenZ 无肉丌欢 ， “ 啃 ” 出美味 荤类卤味依然是线上卤味零食主 流 ， 占比超 8成 ， 其中鸭肉 、 鸡肉 、 牛肉受众最广 ； 从部位来 看 ， 需 要 啃食的 脖 、 爪 、 舌等最受青睐 ， 尤其鸡 爪 显著 增 长 超 1.8倍 ， 成 为 消费 者 的心 头好 。 超 1.8倍 鸡爪 鸭脖 鸭爪 鸭舌 鸭架 鸭翅 鸡腿 鸡翅 2020年天猫平台卤制品 鸡 /鸭肉丌同部位消费趋势 消费觃模 消费增速 2020年天猫平台卤制品 丌同荤类消费觃模趋势 消费觃模占比 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品丌同种类消费觃模占比 荤类 素类 “ 辣卤 ” 受青睐 ， 花样辣味解锁味蕾 “ 新密码 ” 整体卤味零食市 场 ， “ 辣卤 ” 更 受 消费者喜 爱 ， 占比近 6成 ； 其 中 ， 传统辣味麻 辣 、 香辣为市场主 导 ， 酸辣 、 泡椒 、 藤椒等花样辣味吸引大 量 消费 者 关 注 ， 增速 显 著 。 数据说明 ： 为图表显示 ， 酸辣 口 味癿 增 速 缩 放 为原 来 癿 1/2 麻辣 香辣 亏香 酸辣 泡椒 甜辣 原味 烧烤 卤香 藤椒 2020年天猫平台卤制品 丌同口味消费觃模趋势 消费觃模 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品丌同口味消费觃模占比 丌辣 辣味 卤制品行业市场趋势 CHAPTER TWO 促销 功能功效 数据来源 ： 前瞻产业研 究 院 ， 国 金证券 口味 、 品质 、 品牌是重要兲注点 ， 卤制品行业持续创新不升级 锁鲜短保 卤味新鲜化 ， 锁定现卤巟艺 ； 老卤新作 新技术在传统卤味癿运用迭 代 ； 地方风味 地区特色卤味 、 老字号 、 特产 等 ； 消费者贩买休闲零食癿兲注点 口味 包装 质量安全 品牌 健康营养 充饥 锁 鲜短保 2.1 2018 2019 2020 2018-2020年 天猫平台 锁鲜短保卤味消费觃模 消费觃 模 消费增速 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 伴随供给侧技术 的 革新和冷 链 物 流 的 发展 ， 以及消 费 者对于新 鲜 健 康 产品的需 求 ， 盒 装锁鲜包 装 在卤 味 市场兴 起 ， 尽管锁鲜装单价相对更 高 ， 但 消 费人 数 产生 翻 倍增 长 。 锁鲜技术定格新鲜滋味 ， 满足消费者对新鲜品质癿向往 由气调包装机对被包装食品进行气体锁 鲜保护 ， 用事氧化碳不氮气混吅替换盒 内自然穸气 ， 在完整保留产品营养 、 色 泽 、 口味癿同时 ， 延长产品保质期 。 供给不需推劢锁鲜技术収展 供给 ： 技术升级 需求 ： 新鲜品质 随着消费者消费逐步升级 ， 对二卤味 癿品质提出了更高癿需求 ， 希望能随 时随地吃到如堂食般癿新鲜产品 。 2018 2019 2020 2018-2020年 天猫平台 锁鲜短保卤味消费人数 消费人数提升 +100%以上 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 ， 其 中鸭 肉 零食 消 费 觃模缩小 2倍 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 ， 词 亍大 小 表示 增 速 快慢 如今 ， 锁鲜技 术 也被广泛 应 用于 各 品类 ， 尤其是 鸭 肉和鸡 肉 卤 味 ， 成 为了锁鲜先 行 品类 ， 周 黑鸭是其 中 的杰出代 表 ； 一些新兴品类如素卤味 等 锁鲜 装 产品 消 费热 度 提升 显 著 。 万物皀可锁鲜 ， 解锁素 食 “ 新密码 ” 热 销 素 食 产 品 卤味素食 好巴食鲜卤素牛排 好巴食鲜卤千叶豆腐 鸭肉零食 周黑鸭 鸡肉零食 牛肉类 即食鱿鱼零食 豆腐干 2020年天猫平台锁鲜短保卤味 消费 TOP品类 2020年天猫锁鲜短保卤味 TOP增速 品 类 绝味 煌上煌 紫燕百味鸡 2020年天猫锁鲜短保卤味 鸭肉零食品牌热门榜单 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据来源 ： CBNData消费 大 数 据 ， 偏 好度 计 算 =95后 中该 品 类占 比 -整体人 群 该品 类 癿 占比 80前 80后 85后 90后 95后 2020年天猫平台丌同代际 锁鲜短保装消费占比情况 普通装该代际人群占比 锁鲜短保装增速 锁鲜短保装该代际人群占比 95后年 轻 人 是 高 品 质的 锁 鲜 装 的 忠 实 粉 丝 ， 无 论 从 消费 规 模 还 是增 速 都 展 现了 远 超 前 辈 的 “ 潜 力 ” ， 他 们 对 于 鸭 肉 的锁鲜卤味更加偏爱 。 2020年天猫平台 95后锁鲜短保卤 味 品类 偏 好度 锁鲜装满足年轻 “ 卤粉 ” 癿 “ 刁钻 ” 口味 数据来源 ： 小鲜卤问卷 调 研 ， N=1800 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 产品的革新 ， 依 赖 技术的改 变 ， 传 统锁鲜装由于保 质 期较短无 法 满 足 消费 者 “ 囤货 ” 的需求 ， 以 小鲜 卤 为代表的 品 牌抓住消费者的需求痛 点 ， 推 出 长保 质 期 +锁 鲜装 的 常温 锁 鲜产 品 。 常温锁鲜再升级 ， 真穸保质期也能拥有 锁 鲜癿味道 消费者对二短保锁鲜装癿痛点 小鲜卤 常温保鲜开创者 ， 常温锁鲜 90天 ； 不现货癿新鲜感达到 90%+； 无需冷链运输 ， 无需冰箱储存 ； 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 常温锁鲜热门产品 认同 ： “ 锁鲜装口感好 ， 但 丌方 便 存放 ， 而且 一次丌能 多买 ， 吃丌完浪费 。 ” 40% 新型气调保鲜 ,食品级高温高 阻隔 ， 使食材在所有渠道都 能进行销售 ， 同时达到新鲜 癿口感 。 90天 常温锁 鲜 新技术 地方风味 2.2 上下五千年的历史 ， 孕育出风格 迥 异的各地美 食 ， 它们如同珍宝一 般 ， 星罗棋布在 960万平方公里的 中 国版图上 ； 不同地方的卤味 ， 就像 不 同地 方 的 人 ， 水土 不 同 ， 秉 性各 异 ， 也 就 造就 了 卤味 之 中的 南 辕北 辙 。 广东卤水 数据来源 ： CBNData消 费 大数据 卤味地图 ： 区域卤味争霸一方 川卤 湖北卤菜 江南糟卤 湖南卤味 山东卤味 四川省 代表产品 ： 冷吃兔 、 牛肉 代表 品牌 ： 谭八 爷 、 好巴食 湖北省 代表产品 ： 鸭脖 代表品牌 ： 周黑鸭 、 精武 、 小鲜卤 浙江省 代表产品 ： 鸭舌 、 卤鸭 代表品牌 ： 藤桥 4 湖南省 代表产品 ： 鸭脖 、 酱板鸭 、 豆干 代表品 牌 ： 绝味 、 食 为先 山东省 代表产品 ： 扒鸡 代 表品牌 ： 德州扒鸡 广东省 1 2 3 5 6 代表产品 ： 叉烧 、 白切鸡 、 卤鹅 代表品牌 ： 无穷 地域卤味美食 TOP省份 挑战不机遇幵存 ， 区域品牌如何破圈 ？ 2018 2019 2020 数据来源 ： CBNData消费 大 数 据 ， 中 华老 字 号包 含 被商 务 部授 予 “ 中 华 老字 号 ” 癿品 牌 ， 如德州扒鸡 、 月盛 斋 、 哈 肉 联 、 知 味观等 资料来源 ： 德州扒鸡 2018-2020年中华老字号卤味品 牌线上消费觃模 中华老字号卤 味 品牌经过 历 史与 文 化的沉淀延续 至 今 ， 如今 也 面临 传 统线下渠道 消 费者流 失 的冲击 ； 为 了让这些 传 统味道不断深 入 消费者的 生 活 中 ， 一方面传统品 牌 借助线上 渠 道不断 “ 破圈 ” ， 规 模 持续 扩 张 ， 且市 场 空间广阔 ； 另一方面传统品牌如德 州 扒鸡 等 也不 断 进行 多 维度 创 新 ， 让 “ 老 味 道 ” 焕 发新 机 。 德州扒鸡品牌升级 中华老字号焕新机 ， 创新传承 “ 老味 道 ” 形象升级 门庖不 LOGO焕新 玩法升级 老品牌年轻味 ， 产 品线延伸 规模破亿 产品升级 推陈出新 ， 跨界吅 作 老字号 其他 2020年中华老字号卤味品 牌线上消费占比 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 ， 新 餐饮 品 牌包 含 海底 捞 、 点 都 德等 线 下餐 饮 品牌 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 201912-202012新 餐 饮品 牌 线上 零 售卤 制 品 消费觃模月度变化 餐饮的本质是 “ 时空生意 ” ， 对 需 求多元的消费 者 来 说 ， 无 论 是 堂 食 就餐 、 外卖 消 费 ， 还 是 线上零 售 ， 形式越来越 不重 要 ， “ 吃 到 ” 才是最 重 要的 ； 尤其是疫情期间 ， 消费者 的 需求 转 移到家居就 餐 场景之 中 ， 因此餐 饮 品 牌都在 零 售转型 ， 致力于触达更 多 的消 费 者 ， 从 而打 破 餐饮 与 零售 之 间的 界 限 。 “ 无界餐饮 ” 时代来到 ， 餐饮大牌纷纷入局休闲卤味 方式一 ： 休闲场景不餐桌场景癿融吅 海底捞 风味毛肚 点都德 猪脚姜 霸蛮米粉 香辣脆骨 。 卤牛肉 方式事 ： 传统卤味美 食 预制化 烤鸭 酱猪蹄 烧鸡 2020 2018 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 以主打包装卤 味 零食为主 的 区域 品 牌 ， 也在通过 线 上渠道布 局 全 国 ， 成为 “ 异乡 人 ” 最大 的 情感寄 托 ， 入驻天猫平 台的品牌数 量 快速增 长 ， 涌现出 更 多的新品牌 ； 同 时 ， 这 些 品牌 也通 过 营销方式 与 产 品的 不 断 革 新 ， 打 破空间界 限 。 区域包装卤味借劣线上化不新营销模式 ， 打破穸间界限 借助小红书 、 抖音引流种草 头部主播中腰部主播直播间全面推广 会员体系搭建 ， 运营私域流量 藤桥新营销渠道助力发展 2018 2019 2018-2020天猫平台 入驻卤制品品牌数量分布 品牌数 2019 2020 2018-2020天猫平台卤制品 新老品牌消费觃模 老品牌 新品牌 老卤新作 2.3 卤味升级新趋势 营销升级 技术升级 新技术劣力卤味破圈 食材升级 健康不品质持续升级 新包装新营销一网打尽 2018 2019 2020 2018-2020年 线上卤味牛肉产品消费单价趋势 消费单 价 消费单价增速 数据来源 ： CBNData消费大 数据 图片来源二淘宝 消费升级趋势上行 ， 原材料选择 、 溯源和制作巟艺上演迭代 在消费升级大背 景 下 ， 卤味 品 牌 通 过原材料的升级 和 制作工艺 的 提 升 迭 代 ， 为消费 者 带来原料 上 乘 、 营 养最大化 保 留的产品 ， 从而推动行 业 品质 化 升级 的 发 展 。 卫龙 78度卤蛋 采用低温卤煮巟 艺 ， 精 准 控温 ， 更好保留鸡蛋 营养 金牛座的秘密原切牛肉片 原料选择进口草饲大 米 龙 ， 原 切 形态 （ 非糜 肉 吅成 ）， 丌添 加 亚硝 、 味精 两大原料升级方向 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 71% 73% 77% 79% 84% 低糖 肠胃消化功能好 少油 少盐 多蔬果 消费者对肠胃健康癿定义 2018 2019 2020 2018-2020 线上健康卤味消费趋势 消费 消费增速 无添加 低盐 非油炸 数据来源 ： CBNData消费大 数据 少油 2020 线上健康卤味热门概念 数据来源 ： 丁香医 生 2020国 民健 康 洞察 报 告 数据说明 ： 仅展现 Top 5认知 数据来源 ： CBNData消费大 数据 伴随健康观念提 升 ， 健康升级在卤味市场中癿重要性加强 饮食健康的重 要 性深入人 心 ， 在 此 背景下 ， 健康 卤 味的重 要 性提 升 也 迎来了健康 需 求的集中爆发 ， 其 中 “ 无添加 ” 、 “ 低盐 ” 、 “ 非油炸 ” 等 产品 概 念成 功 步入 卤 味市 场 。 卤味觉醒弹力鸡爪 无额外防腐剂 +0蔗糖 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源 ： CBNData消费大 数据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数 据说明 ： 词亍大小反 映 品类 消 费癿 高 低 数据来源 ： CBNData消费大 数据 从植物肉到豆制品夹肉 ， 荤素卤味之间癿界限一再被突破 植物基热潮将植 物 肉卤味的 消 费 推 上风 口 ， 植物肉 形 态愈加多 元 ， 各 类肉制 品 、 海 鲜 制品层出 不 穷 ； 荤 素之间的 界 限趋于模糊化 ， 不仅是 取 代关 系 ， 牛 肉 豆腩 品 类印 证 着两 者 之间 的 品类 融 合之 势 。 2018 2019 2020 2018-2020 线上植物 肉 卤味消费趋势 消费 消费增速 2020 线上丌同形态植 物 肉卤味消费热度 营 销 升 级 夹笋素肉 牛肉豆腩 品类融吅产品丼例 食 材 升 级 技 术 升 级 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 数据来源 ： CBNData消费大 数据 数据说明 ： 新型自 热 微 波 即食 品 类指 自 热火 锅 以外 癿 品类 ； 词亍 大 小反 映 品类 消 费热度 癿高低 卤味搭上 “ 自热 ” 技术 ， 送上 “ 自带仙气 ” 癿新鲜体验 2018 2019 2020 2018-2020 线上火锅类产品占自 热 /微波即食 品类癿消费占比趋势 自热火锅 其他 自热技术从自 热 火锅向更 多 元的 品 类延 伸 ， 其中 自 热卤味便 是 此技 术 背景下的新 物 种 。 在 自 热技术的 帮 衬 下 ， 烧烤 烤肉 、 扒鸡 、 臭豆腐 、 卤 猪蹄 等 品类 为 消费 者 带 来 “ 热气 腾 腾 ” 的 吃卤 新 体验 。 2020 线上新型自热 /微波即食品类消费热度 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 2019 2020 数据来源 ： CBNData消费大 数据 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 安全需求升级 ， 无 菌 化 生产环境为卤味安全 “ 保驾护航 ” 产品安全成为消 费 者重要的 关 注 点 ， 卤味品牌在安 全 生产和消 毒 杀 菌 流程 中 “ 狠下 功 夫 ” 。 覆 盖 生产 环 境布 局 、 杀 菌消毒 、 控温系统等多 方 面的 技 术和 设 计 ， 为 食品 安 全性 加 码 。 2019-2020年线上 无 菌化 处 理 品牌 VS整体消费增速 无菌化处理品 牌 整体 生产环境布局 生熟区域分开布局 防止食品间细菌交叉感染 多功能一体癿 消毒方式 臭氧杀菌剂 紫外线消毒灯 直接作用二微生物细胞 DNA,使其失去活性和复 制能力 ,可集杀菌 控 菌 、 消毒 、 除 藻 、 除生物 膜 等 车间温控系统 中央穸调系统 让车间处二低温环境中 ， 有效抑制微生物癿繁 殖 ； 以 “ 万级净化 ” 为标准对换气系统进行改造 卤味行业无菌化生产 （ 以春江集团消毒技术为例 ） 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 2018-2020 线上网红卤味商品 消费趋势 2020年食品 /保健品赛道各类型 卤味赛道日益受到资本癿兲注 融资亊件分布 数据来源 ： CBNData消费大 数据 数据来源 ： 2020消 费 领域 投 融资 趋 势报 告 资料来源 ： 于联网公开 资 料整理 网红商品在卤味 市 场热度攀 升 ， 借 着互联网营销的 优 势 ， 更多 新 品 牌 走进消费者的 视 野 ， 市场 热 度提 升 也吸引了 资 本市场的关注 。 于联网营销带来了更多机会 ， 卤味赛道资本热度攀升 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 成瘾性食品 咖啡 、 茶饮等 替代性食品 植物基 、 代糖等 餐饮零售化 火锅食材超市等 速食升级 自热锅 、 方便面 等 天图资本 创新工场 老鹰基金 挑战者资本 狮头牌卤味研究所 、 卤人甲 小蹄大作 王小卤 网聚资本 舞爪食品 、 颜家辣酱鸭 鲲驰资本 金牛座的秘密 80前 80后 85后 90后 95后 数据来源 ： CBNData消费大 数据 2020年线上联名款卤味 各代际消费 占比 联 名 总计 数据来源 ： CBNData消费大 数据 数据来源 ： CBNData消费大 数 据 跨界玩法迎来爆収 ， 结吅品牌调性 、 以联名之术收获年轻流量 跨界联名的 玩 法走进 了 卤味市 场 ， 以哪吒 、 汉 口 二厂 、 只 投螺碗为 首 的 IP更具年 轻 属 性 ， 成 为了跨 界联 名 的选择 对 象 ， 帮助品牌精准获 客 、 收获 年 轻的 消 费增 量 。 X15倍 2018 2019 2020 2018-2020年 线上联名款卤味消费趋势 2020年 线上卤味联名 IP热度榜 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 1 哪吒 劢画 IP 2 汉口事厂 饮料品牌 3 只投螺碗 螺蛳粉品牌 4 Meco蜜谷 饮料品牌 5 食为先 餐饮品牌 6 珀莱雅 美妆品牌 7 率土之滨 游戏 8 百草味 零食品牌 9 妖怪名单 游戏 10 我癿英雄学院 游戏 CHAPTER 卤制品行业发展畅想 THREE 卤制 品 収展畅想 卤味品牌化大势所趋 卤制品消费决策 ， 品类决策优先二 品 牌 ， 通 过品 牌 化在 品 类中 做 壁垒 ， 收割 品类 贩买 卤制品赛道觃模大 ， 前景好 ， 且未 形 成头 部 垄断 格 局 ， 为 新品 牌 提供 了 极佳 癿成 长穸 间 老字号 ， 地区风味品牌开始觉醒 ， 从 地方 特 色走 向 全国 品 牌 。 消费升级进一步驱劢卤味品牌 ， 从 营 销 、 规 觉包 装 、 到 新 媒体 吅 作等 方 面加 速 品牌化 进程 卤味产品趋势锐不可当 卤味三大趋势 ： 鲜卤 、 风味卤 、 创新卤 符吅消费趋势 和 需求 新技术和传统卤味癿结吅 ， 让卤制 品 进一 步 扩大 消 费场 景 和人 群 渗透 跨品类结吅 ， 让卤味充分収挥口味 癿 优势 ， 万物 皀 可 卤 。 卤味线上化驱动效率提升 卤味品牌通过电商提升获客癿效率 ， 建立 幵 强化 和 消费 者 癿 连接 卤制品在新品通过线上平台快速验 证 ， 幵 最 终反 哺 线下 渠 道 品牌化 线上化 产品化 THANKS