2021年烘焙食品产业信息精选特刊：消费趋势篇.pdf

中粮 营养健康研究院 知识 管理中心 中国 工程科技 知识 中心 营养 健康 分中心 烘焙 食品 产业信息精选 2021-07 2021 年 半年 特刊 烘焙食品产业信息精选特刊 I 知识 管理中心编制 返回目录 目录 一、消费趋势 . 1 ADM： 2021食品饮料产业五大消费趋势 . 1 英敏特： 2021全球食品与饮料趋势 . 2 INNOVA：不同消费场景下的风味选择 . 3 2021年美国十大饮食趋势报告 . 4 2021年中 国烘焙行业市场现状及发展趋势预测分析 . 5 2021中国食品消费趋势白皮书发布 . 6 2021年烘焙行业发展趋势报告发布 . 7 2021下厨房 二是生产粮食的土地， 几千年朝代更替的主要原因是土地问题 ;三是影响土地生产力高低的科技水平 ;四是粮食政 策制度和管理水平 。 （ 2） 中国粮食市场现状分析 中国是全球人口第一大国，粮食需求量大。目前，我国粮食部分自给，部分从国外进口。 根据国家统计局数据显示， 2019 年我国粮食种植面积 11606 万公顷，比 2018 年减少 97 万 公顷，种植面积减少的主要原因在于我国进行种植结构调整，因地制宜发展经济作物。分品 类看，玉米、稻谷、小麦仍然是我国种植面积最大的三种粮食作物。 2019年，我国玉米种植 面积占全国粮食作物种植面积的 35.6%，其次是稻谷种植面积占 25.5%，而小麦种植面积占 20.4%。 （ 3） 中国粮食安全指数分析 “购买力”主要从国民和政府两个层面进行评估，子指标家庭食品消费支出占比、人均 国内生产总值和贫穷指数所占比重最大 ;“供应力”则是从国家层面评估一国的粮食供给能 力和供给环境，粮食供给能力、农业基础设施建设和食物损耗是该指标的重要组成部分 ;“品 质与安全”指标则是针对粮食安全中的质量安全进行评估，子指标中占比重最大的分别是微 量元素的可获得性、蛋白质品质和饮食多样性。综合来看， 2019 年这三项指标我国的得分 均高于全球平均得分。 （ 4） 中国粮食安全保障展望 综合来看，目前我国粮食供需情况良好，在粮食安全问题上不存在危机。稻谷 (大米 )和 小麦 (面粉 )两大主粮实现完全自给，乃至略有富余。我国粮食问题主要系粮食结构过剩 :主粮 (口粮 )充裕，与谷物 (饲料 )偏紧、大豆 (油料、植物蛋白 )不足的矛盾。 原文来源： 前瞻产业研究院 发表时间： 2021 烘焙食品产业信息精选特刊 19 / 39 知识 管理中心编制 返回目录 2020 焙烤行业关键词 2020 年是极不平凡的一年。 面对突如其来的新冠肺炎疫情，中国焙烤食品糖制品工业 协会积极指导行业企业有序复工复产，保障市场供给，焙烤行业用实际行动履行了社会责任。 焙烤行业经历了开年的大幅下滑、第二三季度的企稳回升和第四季度的增长，品牌消费进一 步加强，传统渠道和线上平台融合发展，线上销售占比进一步扩大。在保证产品质量的同时， 行业还在研究消费需求上下了更多功夫，更多安全、健康、美味的产品涌现，满足了日益增 长的消费需求。 （ 1)抗击疫情 由于焙烤行业的独特产业特性和行业人的积极进取，行业整体逆势增长，寒冬过后迎来 暖阳。在行业积极向好的大趋势下， 2020 第六届中国焙烤秋季展、中国家庭烘焙用品展在 上海举行，参观人数超过 2019年同期展会近 50%，充分体现了中国焙烤拥有充沛的内循环 源动力。 （ 2)全链路营销 传统烘焙门店学会了利用更全面多维的全链路营销助推各自的业务和品牌发展。在去中 心化、碎片化的移动互联网环境下，消费者成为商业的终极节点，营销的进化方向是立足用 户的需求寻求新的价值增长点，为了适应这种不可逆的转变，企业建立全链路数字化营销已 成为必 然 （ 3)家庭烘焙 随着家庭烘焙市场的日益成熟，各类预制半成品、预拌粉层出不穷，受到烘焙爱好者的 青睐。速冻饼干就是让年轻人可以更懒的例子，其已经烘烤到了 90%，并带有明确的后续操 作指示，以帮助消费者在家复制出与烘焙门店成品一样完整的味道和口感，让简单的制作更 有仪式感和成就感。 （ 4)直播带货 Bakery China作为服务焙烤全产业链的专业展览展示平台，积极对接企业、消费者与各 大电商平台，与各方协调合作筹办了主题直播活动，全年播放 73场直播，累计超过 243万 人次在线观看，超过千万级曝光量。 （ 5)拥抱资本 焙烤行业在 2020 年逆势增长，让资本看到了行业发展的巨大潜力和韧性，并进行了几 次成功的运作。 原文来源： 中国食品报新闻 发表时间： 2021-01-11 烘焙食品产业信息精选特刊 20 / 39 知识 管理中心编制 返回目录 国内面粉市场 2020 年回顾与 2021 年展望 受疫情及大型面粉加工企业强势扩张等因素影响 ,2020 年国内面粉加工行业处于加速整 合中 ,麦价重心上移支撑面粉市场价格 ,面粉加工企业间竞争较为激烈。预计 2021 年国内面 粉加工企业间竞争仍将较为激烈 ,成本与质量控制仍为经营的关键。 2020 年以来国内突出强调粮食安全重要性，各地各部门把确保粮食安全作为“三农” 工作的头等大事和首要任务，确保粮食播种面积和产量只增不减，提高复种指数，加大对产 粮大县的奖励。 中国农业展望报告 (2020 2029)预计未来十年国内消费需求的优质化、绿色化、个 性化、营养化趋势将更加明显。由于国内小麦产业链长、利用途径复杂，因此面临结构性过 剩、优质原粮供应不足、面粉和面制品质量有待提升等问题，需要继续深入推进三产融合、 提高产业化经营水平， 围绕抓好“粮头食尾”和“农头工尾”，打造高质量种 -麦 -面 -食产业 链体系，满足国内人民对粮油消费升级的需求，在更高层次上保障国家粮食安全。 面粉加工企业应以市场需求为导向，紧跟消费趋势，把老品牌优势和新市场需求结合起 来，把提升品牌影响力和定制化生产结合起来，应用新配方、新技术、新工艺，从品种功能 上满足消费者个性化、差异化、精细化需求，提升产品附加值 ;完善自身产品质量安全检测 体系和信息追溯体系建设，实现粮油产品在收购、仓储、加工、销售等各环节的全方位信息 管理，提升企业产品的质量保障水平及市场地位。 在消费升级背 景下，面粉企业竞争已不 再是供应量层面的竞争，而是向满足消费者多样化、高端化需求的方向靠拢。 预计 2021 年国内面粉加工企业之间因规模及产品结构差异，经营分化格局仍将较为明 显，下游消费市场将进一步细分，面粉整体消费需求仍将不给力，面粉加工企业整体开工率 仍将偏低。建议面粉加工企业将小麦采购环节进一步前移，充分做好产情调研，加大与种粮 大户、家庭农场等新型生产主体之间的合作，通过压缩小麦流通环节降低采购成本 ;与 此同 时，合理控制好企业开工率，根据下游消费市场的变化，及时调整经营策略，定位细分市场， 做好面粉及其副 产品的市场销售。 原文来源： 现代面粉工业 发表时间： 2021-02-15 烘焙食品产业信息精选特刊 21 / 39 知识 管理中心编制 返回目录 疫情封锁期间的食品饮料 5 大流行趋势 疫情之下，许多人被限制在家中，消费者越来越多地开始做饭，并在社交媒体平台和更 广泛的社区中分享他们的食物。微型谷物、意大利佛卡夏面包和云朵面包成为家庭烘焙的新 潮流。 （ 1） 把外面的世界带进来： DALGONA咖啡 Dalgona咖啡出现在疫情头几个月，当时消费者正寻找在居家期间能重现餐饮服务体验 的新方法。这种咖啡以 70和 80年代流行的韩国糖果“ dalgona”命名，制作方法是将等量的 速溶咖啡加糖和热水搅打成泡沫，然后倒入牛奶中。它最早出现在韩国热门节目“新品上 市便利店餐厅”中，节目播出后， dalgona咖啡在社交媒体上轰动一时。 （ 2） 用微型谷物将疫情抛到脑后 这次疫情对人们的心理健康造成了影响，在病毒传播和远离亲人之际，人们感到压力和 焦虑，封锁、孤独、以及不可避免的经济衰退将给全球留下持久的伤疤。基于此，人们一直 呼吁在疫情期间开展一个精细的饮食项目，并将它持续到不久的将来。例如，英敏特研究显 示，一半的西班牙消费者表示，在新冠疫情之后，他们会想做更多的家常饭菜。 （ 3） 与 GARDENSCAPE FOCACCIA 一起逃离 Gardenscape Focaccia是社交媒体中的另一个流行食品趋势，它帮助人们在烹饪 /烘焙中 发挥创意，也鼓励人们在社群中分享那些品相诱人的美食成果。 Samin Nosrat 在 Netflix 的 盐油酸热节目中推动了意大利佛卡夏面包（ focaccia）成为了人们烹饪创造力的基础。 （ 4） 沉醉于云朵 面包的视觉感染力和轻盈质感 据 Kitchn 报道，作为低碳水化合物、高蛋白的阿氏食品的一部分，这一食品的原始食 谱在 20 世纪 70 年代首次受到欢迎。 2020 年 7 月疫情期间，云朵面包再次流行开来，这种 食品制作简单（只有三种成分），健康好看，还可定制。云朵面包还通过食物来吸引消费者 对多感官体验的需求，这在英敏特的 2021 食品饮料趋势中“疗愈心灵”一部分有所强 调。 Abi Hwang-Nable (abimhn)在她的烘焙演示中获得了 450 万个赞，她说，她最喜欢面 包能在嘴里“像棉花糖一样溶解”。 （ 5） 探索新的素食发明：培根胡萝卜 由于健康原因，人们对纯素饮食兴趣激增，而气候危机也引起了越来越多的担忧，特别 是在年轻消费者中。 原文来源： Mintel英敏特 发表时间： 2021-04-07 1 / 39 知识 管理中心编制 返回目录 联系 我们 颜国政 15330243365 Y 烘焙食品产业信息精选特刊 汇总 2021 年 上半年国内外 食品 机构发布的烘焙食品 行业相关的 消费趋势 报告、市场动态等信息，仅限内部参阅，请勿作为其他用途 ，烘焙 产业相关 的 其他信息 可通过 中国工程科技知识中心营养健康知识服务平台 （ ）获得，关注 “营 养健康知识服务平台” 微信公众号 ， 回复“烘焙产业精选特刊 -姓名 -单位名称 -手机号”，免费赠 阅本期完整电 子版。如有更多需要，请联系中粮营养健康研究院知识管理中心 。