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儿 童 面 条注注郑 州 町 芒 科 技 有 限 公 司 食 品 品 质 评 测 标 准TIMONT I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1郑 州 町 芒 科 技 有 限 公 司T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1前 言本企业对本评测标准的真实性、可行性、合理性、准确性负责。本企业评测标准参照 G B 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 、 G B 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 、 G B 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 、 G B 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 、 G B 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准、G B 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、G B 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签、G B 10769 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品。本标准由郑州町芒科技有限公司提出起草并负责解释。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1儿 童 面 条1 、 范 围本评测标准规定了检测项目、 执行标准 、营养指标、使用感受、 产品特异性、产品标签、气滋味、性状、色泽等打分范围。本标准适用于评测6月龄-6周岁儿童食用的面条产品。2 、 规 范 性 引 用 文 件下列文件对于本文件的应用是必不可少的， 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G B 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G B 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量G B 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量G B 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定G B 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定G B 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定G B 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定G B 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定G B 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定G B 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定G B 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定G B 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定G B 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签G B 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准G B 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1G B 10769 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品G B / T 22325 食品安全国家标准 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法3 、 术 语 和 定 义儿童面条是婴幼儿、 儿童主食的一种 ，以小麦面粉为主要原料，配以蔬菜、 蛋类、肉类 、 鱼 类 等 选 择 性 配 料 ， 添 加 或 不 添 加 钙 、 铁 、 锌 、 硒 、 维 生 素 等 适 量 营 养 强 化 剂 ， 供 6月龄1-6周岁儿童食用的面条。4 、 评 测 要 求本 企 业标 准 从标 准 评测 （ S t a nda r d ） + 品 质 评测 （ Q ua l i t y ）+ 感 官 评 测 （ S e ns or y ） 三 个维度对儿童面条产品进行综合考量。5 、 标 准 评 测标准评测维度包含产品安全性指标检测结果和产品执行标准两方 面。5 . 1 检 测 项 目真菌毒素和污染物残留检测项目分 别为无机砷 、铅 、 镉、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐与硝酸盐、过氧化苯甲酰。详细检测方法说明可参考表 1 ：表 1 检 测 项 目检测项目 检测方法无机砷 G B 5009.11铅 G B 5009.12镉 G B 5009.15黄曲霉毒素B1 G B 5009.22亚硝酸盐与硝酸盐 G B 5009.33过氧化苯甲酰 G B 22325检测结果来源于第三方检测机构，具体检测结果对应分值见附录 A .1 。1根据中国居民膳食指南 2 0 1 6 版 6 月龄以上可以适量添加肉泥、果泥、米粉、面条等辅食。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1评 测 产 品 中 如 以 上 任 一 检 测 项 目 最 终 检 测 结 果 超 出 相 关 国 家 标 准 限 量 值 均 无 参 评 资格。5 . 2 执 行 标 准执行标准不仅是企业生产经营的需要， 更是法律法规的要求。 产品执行标准可分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。产品执行标准可参考表 2 ：表 2 产 品 执 行 标 准产品 执行标准儿童面条G B 10769 婴幼儿谷类辅助食品标准国家标准行业标准企业标准具体产品执行标准对应分值见附录 A .2 。6 、 品 质 评 测品质评测维度为产品的营 养指标 （能量、脂肪、蛋白质 、钠、钙、 铁 、 锌等）、使用感受（包装功能性、设计美感）、产品独具的特异性。6 . 1 营 养 指 标不同食品营养成分含量不同，可参考指标也不同，营养指标检测项目可参考表 3 ：表 3 营 养 指 标营养指标 检测方法 具体打分指标锌 G B 5009.14见附表 A .3铁 G B 5009.90钠 G B 5009.91钙 G B 5009.926.1.1 营养强化剂营养强化剂的使用应符合 G B 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 的规定。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1儿 童 面 条 产 品 矿 物 质 检 测 值 、 钠 检 测 值 与 产 品 标 示 值 应 符 合 G B 13432 食 品 安 全 国家 标 准 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品标 签 与 G B 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养标签通则中允许误差范围规定。6 . 2 使 用 感 受使用感受评测维度为产品包装功能性及设计美感，且产品包装标签也需符合 G B 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、 G B 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 、 G B 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 等相关国家标准。具体使用感受打分指标参考值见附录 A .4 。6.2.1 包装功能性对产品是否具有保护作用；是否满足基本的功能要求。常见的产品包装：盒装/罐装/独立小包装/密封袋/ 环保材质。可参考关键词：易开启、易使用、环保、控量、易存储、易携带、防潮、防破损 。6.2.2 设计美感6.2.2.1观察：是否拥有较高的视觉完成度，能够引起关注，产生购买欲。6.2.2.2触碰：使用材质的选择，能否衬托产品的优越性，无劣质感。6.2.2.3信息传达：通过包装是否能够分辨产品类型/品类，信息传达是否明确。6 . 3 特 异 性产品特异性根据产品本身独具特点及产品创新性进行打分 ， 是品质评测维度的重要评测指标。 产品创新性是指被评测产品与同类型 产品相比 ， 在加工方式、产品功能性、配料及口味、 产品设计理念能否领先同类产品填补市场空白 。 儿童面条特异性指标为产品包装有无标注适用人群说明、 配料创新 （ 如果蔬搭配、荤素搭配）、营养强化（维生素、 膳食纤维等）口味、面条产品性状是否创新等。特异性指标可根据产品本身所独具特点进行打分说明。7 、 感 官 评 测T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1根据产品包装食用方法说明进行操作， 将产品盛放在白色容器内， 在自然光下肉眼观察其外观、色泽、组织状态、品尝其口感风味。感官指标应符合表 4 的基本要求：表 4 感 官 指 标项目 指标色泽 颜色不假白、无斑驳、无肉眼可见外来异物性状 具有该产品应有的形状气滋味 口感细腻、易咀嚼、自然谷物味道、无霉味、碱味注：感官评定小组根据色泽、性状、气滋味三方面综合考量给予分值（见 A .5 ）8 、 选 购 建 议消 费 者 选购 高 品 质 儿 童 面 条产 品 ， 可 根 据 町芒 优 选 等 级 (见 附 表 C )进 行 购 买 ， 除 此 之外町芒研究院对于高品质儿童面条产品特征进行了指标化 、 数据化， 具体选购参考指标见表5：表 5 优 质 产 品 特 征标签 指标执行标准 G B 10769 婴幼儿谷类辅助食品标准配料表 强化维生素、矿物质等营养元素（见B .1 ），生产过程不添加食用盐营养成分表 每100g中钠含量更低的产品 2 适用年龄 产品包装明确标识建议适用年龄2目前町芒研究院评测儿童面条产品数据中钠含量最低为 0 m g / 1 0 0 g 。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1附 表 A评测指标对应分值区间划分A .1 表 A .1 规定了儿童面条真菌毒素及污染物残留检测结果对应分值。A .2 表 A .2 规定了儿童面条执行标准对应分值。A .3 表 A .3 规定了儿童面条各营养指标对应分值。A .4 表 A .4 规定了儿童面条包装使用感受对应分值。A .5 表 A .5 规定了儿童面条感官对应分值。A .1 真菌毒素及污染物残留检测结果对应分值项目 对应分值 条件无机砷检出一项扣 0.5 分检测结果在国家残留量限量值的要求范围内铅镉黄曲霉毒素B1亚硝酸盐与硝酸盐过氧化苯甲酰A .2 产品执行标准对应分值执行标准 对应分值 条件婴幼儿谷类辅助食品 5 分符合标准内各个指标要求其他标准 3 分A .3 各营养指标对应分值项目 含量 对应分值锌（ m g / 100g ）4.5- 6.9 （包括 4.5、6.9） 5 分4- 4.5 （包括 4） 4 分2.25- 4 （包括 2.25） 3 分2.25 2 分T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1表 A.3 续项目 含量 对应分值钠（ m g / 100g ） 5 5 分5- 40 （包括 40） 4.5 分40- 120 （包括 120） 4 分120 3 分铁 （ m g / 100g ）6- 7.5 （包括 6、7.5） 5 分5.5- 6 （包括 5.5） 4.5 分4.5- 5.5 （包括 4.5） 4 分2.25- 4.5 （包括 2.25） 3 分2.25 2 分钙（ m g / 100g ）350 5 分300- 350 （包括 300） 4.5 分240- 300 （包括 240） 4 分120- 240 （包括 120） 3 分120 2 分注： 以上营养 指标打分 细则均参 考町芒研 究院大数 据中心采 集一手原 始数据 3 及 G B 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则等相关国家标准。A .4 包装使用感受对应分值项目 要求 对应分值功能性 控量 /防破损/易携带等 2- 5 分美观度 产品观察 /触碰/信息传达 2- 5 分注：具体分值结合产品具体情况进行打分。A .5 感官评测对应分值项目 要求 对应分值色泽 颜色不假白、无斑驳、无肉眼可见外来异物 3- 5 （包括 5 ）分3标准中数据均来自于町芒研究院大数据中心，涉及指标及指标划分区间均基于此数据。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1颜色较均匀、无肉眼可见外来异物 2- 3 （包括 3 ）分颜色暗淡或过白、无肉眼可见外来异物 1- 2 （包括 2 ）分性状大小均匀、煮后不黏连、无碎面 3- 5 （包括 5）分大小较均匀、煮后较黏连、无碎面 2- 3 （包括 3）分大小不均匀、煮后黏连、碎面多 1- 2 （包括 2）分气滋味口感细腻、易咀嚼、谷物香味、无霉味、碱味 3- 5 （包括 5 ）分口感较细腻、 易咀嚼， 谷物香味不明显、 无霉味 2- 3 （包括 3 ）分口感较硬、谷物香味不明显、碱味重 1- 2 （包括 2 ）分注：具体分值结合产品本身色泽、性状、气滋味进行打分。T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1附 表 B营养强化剂B .1 表 B .1 儿童面条产品中可能出现的营养强化剂B .1 G B 14880 营养强化剂情况强化营养素 来源钙 碳酸钙、磷酸氢钙铁 焦磷酸铁、富马酸亚铁、硫酸亚铁锌 乳酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌维生素A 棕榈酸维生素A 、醋酸维生素A维生素 B 1 盐酸硫胺素维生素D 胆钙化醇T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1附 表 C町芒优选等级町芒评测标准采用 10 分制评分体系， 通过对产品标准、品质、 感官三个维度进行综合评 测， 最 终 得出 产 品综 合 品 质分 值 ，即 町 芒优 选 指 数（ D C I ） 。指 数 数 值越 高 ，则 代 表 产品的综合品质越好。町芒优选等级根据町芒优选指数 （ D C I ） 划分为 5 个等级， 不同分值区间对应不同等级，分值越高则町芒优选等级越高。具体町芒优选等级划分区间见表 C .1 ：表 C . 1 町 芒 优 选 等 级町芒优选等级 町芒优选指数（ D C I ）卓越 9分优秀 8分 X9分良好 7分 X8分一般 6分 X7分较差 5分 X6分T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1郑 州 町 芒 科 技 有 限 公 司食 品 品 质 评 测 标 准 儿 童 面 条 T I M O N 0 1 0 4 S - 2 0 2 1联 系 邮 箱 ： t i m o n 2 0 1 8 1 2 6 . c o m联 系 电 话 ： 0 3 7 1 - 5 3 6 7 5 7 5 7版 权 专 有 侵 权 必 究
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