2022年中国餐饮经营参数蓝皮书-33页_1mb.pdf

中国餐饮经营参数蓝皮书202.4 iResearchInc. 2中国餐饮行业大盘解析1中国餐饮行业营收参数探测2中国餐饮行业成本参数体检33202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 事件名称事件时间主要内容十四五规划2021.3坚持扩大内需战略基点，加快培育完整内需体系把实施扩大内需战略同深化供给侧改革有机结合起来中央经济工作会议2021.12实施好扩大内需战略，增强发展内生动力，打通生产、分配、流通、消费各环节关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策2022.2 业进 业 服务费 ， 关 业经 业 化 中国餐饮行业驱动概览在“国内大循环”政策激励下，餐饮业作为经济活动中的重要组成部分持续增长我国政府在2020年5月中央政治局常委会议上首次提出“双循环”，明确构建国内国际双循环相互促进的新发展格局。在“国内大循环”政策激励下，国内消费需求得到进一步释放，餐饮业作为我国经济活动和居民日常生活消费的重要组成部分，也因此获得了良好发展的政策红利。据国家统计局数据显 ，20 年我国餐饮 业 为 5 ，202 年餐饮业 业 到 ，我国餐饮 业 年 为5 。来源：公开资料，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。33212132currency1201201201currency1201202020212016-2021年中国餐饮行业收入规模中 行业“ fi2021&2022年内循环及餐饮纾困政策4202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业驱动概览食品安全体系逐步完善推动餐饮行业向规范化、安全化的趋势发展政策/法规时间实施主体 主要内容务fl机 改革201currency1.3 务fl ”、 工 ”、 ” ”合 ，” 生产通生规 201currency1. 会经内 的 实 经 ， 生产 的 关于深化改革加强 工作的 201. 务fl 2020 ， 产 体合 ，合 currency1 203 ， 力 进 关于加强 的 2020.3 ”各 加强 ，发 法 规行为的， 依法严肃 处 络 服务 办法2020 修订版fi2020.11 ”负责指 络 服务 工作，并组织开展 民经济 社会发展第十四个五 规划 203 远景目 纲 2021.3 发改加强 改进 度，完善 法律法规 体系；深实施 战略，加强 链条 我国政府 居民 相 ，明确currency1“生fifl 日常currency1确 ”建统的 currency1“。 餐饮新餐饮，我国 currency1“的 动我国餐饮 业fl 的 发展。来源：公开资料，艾瑞咨询自主研究及绘制。2018-2021年中国餐饮行业相关政策梳理5202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业驱动概览居民整体消费力提升，但消费决策更为谨慎，食品消费作为刚性需求，支出依然稳定 我国经济 “ ，我国居民 年 20 年的 2 202 年的 5 ，我国居民“消费 得到显 提 ， 经济 放 因 ，居民消费 出 下 ， 20 年的 0 5 下 2020年的 5 。 消费作为 需消费和 需求， 消费 出fl 出 ，居民 酒 出 20 年的5 202 年的 ，而居民 酒 出 在2 左右。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。23.currency12currency122currency13032.currency1321currency1currency1.currency1312currency10.0.30.1.currency1.201201currency1201202020212017-2021年中国居民人均可支配收入及消费支出占比居民人均可支配“ fi居民人均消费支出占比fi33.31.10currency1.23.31currency12.32currency1.2currency1.230.22.currency1201201currency1201202020212017-2021年中国居民人均食品烟酒支出及其在消费支出中占比居民人均烟酒支出 fi居民人均烟酒支出占比fi6202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业驱动概览随着疫情蔓延态势受到控制，餐饮行业逐步回暖至疫情前水 2020年新冠 侵袭中国， 快蔓延促使国 围内线下餐饮消费场所陷 停摆，线下餐饮消费作为餐饮 的一大来源遭遇了极大 ，2020年 月的餐饮 仅为 2 。 我国政府积极效应 蔓延，中国 得到效控，而线下餐饮消费也快恢 ，以202 年 月为例，当月餐饮 为 5 0 5 ，同 。我国餐饮 业正逐步恢 ， 业“ 趋 明显。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。1832.02306.63013.33262.43282.53619.33715.14372.34979.74979.73510.53376.93816.33922.83751.43455.83831.34460.34843.14841.12020.32020.42020.52020.62020.72020.82020.92020.102020.12020.122021.32021.42021.52021.62021.72021.82021.92021.102021.12021.122020年3月-2021年12月中国当月餐饮收入中国当月餐饮收入（亿元）7202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业驱动概览消费 作 长 长，消费 提 ， 消费 食品安全 发 ， 餐 善根据我国劳动 统计年鉴，我国城镇就业 员调查取得的周 工作时 20 年的 小时/周拉 2020年的 小时/周，城镇居民的工作时 现延 趋 ，这 动餐饮消费 群提高餐饮消费频次；另一 ，我国消费者就餐质 的准 提高，“ 材新鲜 干净卫生”成为一线新一线消费者在外卖订餐时最优先考虑的因 。此外，少 多餐荤 ” 健康餐饮念 渗透，消费者健康饮 意识得到也 动餐饮 业高质 高准快反馈的 发展。来源：中国劳动统计年鉴委员会2021年中国劳动统计年鉴，艾瑞咨询自主绘制。备注：N=50，于2022年2月通过iUserSurvey调研获得。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。.1.2.currency1 .currency1201201201currency120120202016-2020年中国城镇就业人员调査周平均工作时间中城镇就业人 査周 均工作时间小时/周fi8.0 7.7 7.2 7.3 7.4 7.5 7.3 7.2 7.2 7.1 Top1: 食材新鲜、食品干净卫生Top2: 食品好吃、符合自身口Top3: 地理位置近、配送时间短商家出餐快餐饮价格实惠2022年一线及新一线城市消费者在外卖订餐时对关注因素排序综合得分新 线城消费者分fi 线城消费者分fi8202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业驱动概览 大力 持，推动 餐饮行业 发展， 、 餐 品 受到 餐饮企业餐饮品类投资机构投资时间投资轮次投资规模巴奴毛肚火锅火锅中信产业基金CPE源峰基2021. 战略投 包笼仙粉面类钟鼎 2021. 天使轮贵凤凰粉面类番茄 2021.11 A+轮 千万鱼你 起中式快 番茄 万店盈利2021.11战略投 来 中式快 番茄 基金2021.11 A轮 巴奴毛肚火锅火锅番茄 2021.12战略投 十分 粉面类 2022.1 天使轮1000万 粉面类番茄 2022.2 A轮 餐饮业作为满足居民日常餐饮需求的一大途径， 托其巨 的消费基 和 消费 为，一 的 。此外， 新消费群“的出现， 餐饮 了 求 和 质，也 餐饮消费展现 的生活 念。这使得新餐饮 进 了 的 ，在 大 下，新餐饮 业得到了 发展。其中， 快餐 到 。来源：IT桔子，艾瑞咨询自主研究及绘制。2021&2022年中国餐饮行业投融资情况梳理9202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业现状洞察餐饮行业业业 整体升态势，行业currency1“力国家统计局数据显 ，我国currency1以上餐饮业“ 业数 20 年的2 2020年的 2 ，餐饮业年fi业 数也 20 年的22 2020年年的25 。餐饮 业的业数 现“上 ，餐饮业作为fl 劳动 的重要场所，餐饮业fi业 数也 ，餐饮 业“fl 。备注：限额以上餐饮业法人企业是指年主营业务收入200万元及以上的餐饮业统计单 。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。2. 2. 2. 3.0 3.3 201201201currency120120202016-2020年我国限额以上餐饮业法人企业 业法人 业万个fi221.1223.223.222.currency12.201201201currency120120202016-2020年我国餐饮业年末 业人 业 业人 万人fi10202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业现状洞察餐饮行业规持续增，fiflfi 餐饮行业规 我国餐饮 业fl在20 年 20 年 ， 20 年的 5 20 年的 ，2020年我国新冠 ，到餐饮消费需求，线下餐饮场所停摆，2020年我国餐饮 业 相20 年餐饮 业 同 下 5 5 。”来 逐步消，餐饮 业线上线下 以我国居民消费 进一步提 ， 业逐步 进一步发展， ，中国餐饮 业 在202 年 ， 到 05 ，”来年年 为 。来源： 家 ，国家统计局，艾瑞咨询 于自 。3.0 3.0 21.0 21.0 32.0 currency1.0 112.0 .0 00.currency1 201201201currency1201202020212022 2023 202 2016年-202 年中国餐饮行业收入中 行业“ fiCA .CA currency1.currency111202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 中国餐饮行业现状洞察餐饮”化提 ，部 化内部业提升力，在部展经 范据202 中国餐饮 业 数据，我国餐饮 提高，20 年中国餐饮场 为 2 ，2020年提高 5 ，一线新一线城相 线以下城餐饮 趋 为明显。部餐饮家 在业务横向 展经 围，发展餐饮 业，餐饮 的 进 ；2在业务纵向 优 内部业 ，提 应 currency1 来提高 ， 业 城 。来源： 2021中国餐饮 业 ，艾瑞咨询自主绘制。来源：公开资料，艾瑞咨询自主研究及绘制。currency1.2 currency1.currency1.012.currency1 13.31.0201currency120120202018-2020年中国餐饮 业占比fi 业占比fi 餐饮企业业 未来：“混业经营”模式餐饮企业业务类型横向扩展业务能力纵向加深餐饮零售餐饮供应链食材中央厨房餐厅利用餐厅作为拥有特定流量的终端销售场景核心增长途径构筑餐饮企业自身品牌化12中国餐饮行业大盘解析1中国餐饮行业营收参数探测2中国餐饮行业成本参数体检313202.4 iResearchInc. 中国餐饮各业态经营模型业态 业稳步增长，饮业态大 提升 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。202 年业 业相 年 步上 ， 和中 正餐业 业 0 大 ，饮中 快餐小以 快餐 业 居5 左右，”来 大， 为餐饮 业“ 来下一 。同时，fi餐饮业 业 来 ，饮业 202 年最高， 到 ，中 快餐小 和中 正餐 业 在 0 以上， 和 快餐业 相 ， 业 业fl巨大， 业现一 和 ， 左右。379315876413466745255459849910353582127049535026780715424951217516921111425731113087941.1%15.4%14.5%13.2%12.4%12.1%7.0%3.0%茶饮中式快餐中式正餐粉面小吃烧烤西式快餐火锅2020&2021年 餐饮业 平均 业额及 情况2020年平均单店营业额（元）2021年平均单店营业额（元）增长率（%）14202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型 业态 增 ，饮 餐 随 ，增 在fifl 202 年 ，餐饮其 业 的效数据出现了 ， 的业 分 为 饮和 快餐。其因， 了 业同 提 的因 外，需求外 和外卖渗透 的提 也 了 快餐业 积的要求。业 效的 下 则要来 业 积的提 ， 认为 门在一二线城大的逐渐 和，许多 和经 者在 线城小 张，”来业 的效 指 得到改。 效数据的业 下 则要源 SKU 的 张，也志 门经 者 正在积极菜 创新和 界来 的经 型。2021年中国餐饮行业 业 均 &品 currency122331currency111233currency11111currency1112331003currency13currency1210211.currency12.currency12.323.currency11currency1.3. 1.2 .3 3. 3. 1.0 2. 0.1 20. . 式快 中式快 火锅中式 小 粉面店均 / / 店均 / fi 增fi 增fi15202.4 iResearchInc. 来源： 家 ，公开资料，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型 疫情 食 成为餐饮经 ， 、中 、饮 fl 调研数据显 ，餐饮 业经 业 下堂 +外卖形 的门 大。其中，饮中 正餐 快餐 到了0 以上，小 以 业 这一 例也 到了 0 以上， 这一 预计 。纯堂 门 在 业 下常见， 到了 ，这与 业 以堂 为的属 。调经 者表 在 饮和 快餐业 只做外卖的门几乎没， 认为此趋 要 铺 属外卖 台高的抽成 ，外卖+堂 仍 餐饮 业证盈利的最佳经 。95.0% 95.0%90.0%86.7%70.0%40-50%10.7%5.0%3.0%10.0% 10.6%30.0%40.0%78.1%0.0%2.0%0.0%2.7%0.0%10-20%11.2%西式快餐中式正餐茶饮 小吃 火锅中式快餐烧烤2021年中国 餐饮业 模 占比门店经营模式占比： 食 门店（%）门店经营模式占比： 食门店（%）门店经营模式占比： 门店（%）16202.4 iResearchInc. 来源： 家 ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型“ 中” 为 然 ， 餐 业 长 餐饮业 的 业时 普遍在 2小时以上，基 高峰时段离 开消费者日常饮 习惯集中在“早中晚”的饭 时，其中因为地 置的 同，社区写字楼以商圈铺的 业时 和高峰时段略 同，工作日时也同为写字楼铺的高峰时段。在业 中， 快餐 业时 最 ， 到 每天 小时；其中 业时到最晚，普遍 业到凌晨两 。 消费者日常生活习惯的改变，餐饮商家的 业时段与时 也 变 。茶饮小吃火锅烧烤粉面中式正餐中式快餐西式快餐平均营业时长/小时12 14 13.5 15 12 12 12 16平均营业时段社区店/写字楼店10:00-22:30商圈店10:00-22:00社区店/写字楼店6:00-22:00商圈店10:30-21:30社区店/写字楼店10:00-22:00商圈店10:00-24:00社区店/写字楼店/商圈店11:00-次日2:00社区店/写字楼店/商圈店10:00-22:00社区店7:00-21:00写字楼店10-21点商圈店10-22点社区店/写字楼店/商圈店10:00-22:00社区店/写字楼店/商圈店7:00-23:00平均高峰时段午间12:00-13:00下午14:00-15:00晚间18:00-19:00早间（商圈店除外）6:00-8:30午间11:00-13:00晚间18:00-20:00午间11:00-13:00晚间18:00-21:00午间（社区店除外）11:30-13:00晚间18:00-21:00午间11:00-14:00晚间16:00-19:00早间（仅指社区店）7:00-9:30午间11:00-14:00晚间18:00-21:00早间7:00-9:30午间11:00-14:00晚间18:00-20:00早间（商圈店除外）7:00-9:00午间11:00-13:00晚间（写字楼店除外）18:00-20:002021年中国餐饮 业 业时 以及 时 17202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。2021年中国餐饮 业 均 & 中国餐饮各业态经营模型餐饮 食消费逐， 中 餐 fl 202 年中国餐饮堂 况“现出好的 苏趋 ，根据客 云数据，业 的铺开台 基 现出上 趋 ，其中奶小因为 出餐快 携 用的 总台 数和开台 ，而 中 正餐因就餐场景currency1以时 ，总台 数和开台 皆在 0 以上。2020年八大业 中， 开台 为最高， 到 ；202 年中 正餐开台 到最高，为 。 的和，消费者外出就餐频 ，餐饮业堂 消费 况渐好转。来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。23272613131010920 23 19 5 4 2 2 1 86.7%84.5%72.8%35.5%27.8%22.7%19.2%7.7%火锅中式正餐烧烤中式快餐粉面西式快餐小吃茶饮2020年店均总台位数（个）2020年店均总开台数（个）2020年店均开台率（%）2020年中国餐饮 业 均 & 29242814131010925 21 20 6 5 3 3 1 88.8%88.5%72.1%43.0%38.1%25.2%24.9%6.8%中式正餐火锅烧烤中式快餐粉面小吃西式快餐茶饮2021年店均总台位数（个）2021年店均总开台数（个）2021年店均开台率（%）开台率最高开台率最低开台率最高开台率最低18202.4 iResearchInc. 注 ： 121 currency1“饮业， 业fifl 。来源： 家 ，公开资料，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型 出餐 餐习惯， 餐翻 可 餐的 倍餐饮 业中，堂 仍为餐饮的核心经 ，其中翻台 为衡 堂 表现的要经 指一。饮小因其“即拿即走即 ”的，堂 翻台 参考意义略轻。而在正餐与快餐中，中 快餐与 快餐翻台 明显高 同业 ，其中麦当劳202 年 翻台 到 倍，正餐基 维在 倍的 ，202 上半年海底 和 二的翻台 分 为 倍和 倍。在 同的业 中，翻台 的高 反 一业 的， 出餐 与就餐习惯，正餐与快餐 明显。2021年中国餐饮 业 品企业 33 式快 中式快 currency1“粉面 面中式 fi小 fl 火锅 业 fi3翻台率最高19202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型饮业态最为 热，夏秋两季客 增长2021年中国餐饮 业 月均currency1 比 年月 来客数同 数据显 ，202 年餐饮业 客 况“ ，其中饮业 客 最大，同 最高。 月来客 来 ， 2020年 客 大的2 月，饮业 在 两 客 表现优，其 业 在 客 明显。 认为202 年 所业 客 高的因要 控 况好，消费者活 高的 。 快餐年月 来客数同 出现略 下 的趋 ，“ 消费者在 环 下 来 重 健康饮 的 念， 快餐 中的轻 餐 客 统 餐 要高。21.13.112.211.10.currency110.0. 0. 中式快 小 中式 粉面 火锅 式快 2021 同比增”fi来 增 、 来 增 、 来 增 来 增 、 20202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模型业态 食 超六成，午 宵夜 段 渠道 势凸显2021年中国餐饮行业“食外卖 时 占比分 所业 的数据，202 年时段 堂 成， 优 显 ，其中堂 最高的大业 为 和中 快餐。分时段 来， 0 和22 2 外卖 例会出现反 与堂 的 况，要因为 饭时段 工作 群线上订餐高峰；2 在消费者出门就餐意 其 时段。 变 为显 的业 分为 饮业 外卖渗透 提 ，同 上 分 ；2 中 正餐 业 客堂 意 上 ，分 同 上 了 5 和 分 。3.2.00.0.2currency1.currency1currency1.03.3.currency1.11.2.1.31.currency1.2.2.currency12.20.currency1.03.3.033.23.currency11.21.23.03.23.2currency1.32.3.33currency1.3currency1.232.12.2.30.23.currency1.13.30点1点2点3点点点点点currency1点点10点11点12点13点1点1点1点1点1currency1点1点20点21点22点23点2点占比fi 占比fi21202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模式-会员体系 会员渗透 增 fl ， 餐 吃 购 增 建餐饮会员“为业内商家常用的提高客群 的 一。 餐饮业 ，其202 年会员渗透 相 2020年皆提 在 0 左右，其中 业 最为明显，高 。相 2020年的会员 ，202 年餐饮 业“也为明显的提 ，其中中 正餐因其客 currency1高 仅会员 最大，其202 年 5 也为业 最高。快餐小以因其上餐快用餐“，其 次数 202 年也现 趋 。1”.514.2”.1 . 14.1”.1. 24.124. ”.42.52”.422.12.2 .5. ”.01.00.5. 5.5 “饮餐中餐 2020 年 会员 20201年 会员 2020&2021年中国餐饮 业 员fi 及 fl2020&2021年中国餐饮 业 员人均 额及 fl125” ”444”4101 ”2145 4”0415452”100”2515.14.12.12. 2.01. 1.0 1.1中餐“饮中餐 餐2020年会员人 额 元 2021年会员人 额 元 1.” 1.5 1.2 1.2 0.5 0.” 0.” 1.” 1. 1. 1.4 1.” 0.5 0.2 0.2 0. 25.1.5.54. . 1.0 ”. ” .中餐 餐中餐 “饮2020年会员 2021年会员 2020&2021年中国餐饮 业 员 及 fl增速最高增速最高复购呈增长趋势22202.4 iResearchInc. 来源： ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮各业态经营模式-会员体系会员体系提升门存活 ，中 餐存活 可 fi2020年到202 年，中国餐饮 业中会员“门的 活天数在 以外的业 中 会员“门， 见fi会员“fl 的门活周 。fi 的 以会员“ 活天数相 的 出发， 以 出 的客 相 其 业 略 。同时，相 2020年，202 年业 会员“门活 皆提 ，会员“门活 皆下 。建 会员“为商家 生优 。2020&2021年中国餐饮 业 员 ” 526482456452442429428408461 466 409 456 428 382 404 390 西式快餐中式正餐小吃火锅中式快餐茶饮烧烤粉面有会员体系门店店均存活天数（天）无会员体系门店店均存活天数（天）2020年-2021年末中国餐饮 业 员 均” 81.7%80.0%81.9%68.4%76.0%80.2%79.9%89.4%88.6%88.5%88.4%88.1%85.9%83.0%中式正餐粉面烧烤茶饮火锅快餐小吃2020年存活率（%） 2021存活率（%）2020&2021年中国餐饮 业 员 ” 33.0%31.6%29.5%28.8%29.0%29.0%26.3%27.0%24.5%22.3%21.7%21.2%19.8%19.3%粉面快餐小吃中式正餐茶饮烧烤火锅2020年存活率（%） 2021存活率（%）有会员体系下21年存活率最高无会员体系下21年存活率最低23202.4 iResearchInc. 调研发现部餐饮 在 会员统”消费者的 台环餐饮门的数字 明显提 ， 在为 的 和台 环 以 为。 认为此趋 在的因要因为 台环数字 的提效为 和明显。走发现餐饮门普遍在环数据“的 ， 环数据“ 应用需要大 来， 认为 环渗透 的 提高，下一段环数字 环会 餐饮 数字 进 的新发展 。同时，大 中小餐饮 数字 高， ”分利用数字 工 现 提效，”来大进步 。中国餐饮各业态经营模式-数字化渗透部品牌字化 ，经 环节渗透 到fl- fl ，中 商字化水 尚较大升空间2021年中国 餐饮品 fi 注 ： 营 。来源：公开资料， 家 ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。2.0currency1.32.00.0“ 小 会系店A 供 链 fi24中国餐饮行业大盘解析1中国餐饮行业营收参数探测2中国餐饮行业成本参数体检325202.4 iResearchInc. 调研数据显 ，餐饮 业 材成 到 的 0 0 ，202 年材currency1格动大的趋 下， 材 应 的控优， 以 材成 控在 ，中小经 者场currency1格 动会现 动 况。 成 基 到 的 5 20 ，调研发现， 时 经 者 也积极 和 习员工 活用工 来控门 成 。 作为 的成 ， 到 的 0 5 ，”来 最优地段的门数逐渐 和，餐饮 业的 会逐渐下 场和客 次 集地集中，此趋 会门 准 拉新的 提出高要求， 预计商家 准 fi 的需求会进一步提 。中国餐饮行业成本现状分析 疫情 核心成 受市场价 波动影响，三大核心成 过半， 才的 把控是维持盈利性的重 2021年中国餐饮行业 收占比及 情况来源：公开资料， 家 ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。30 01 2010 13.2.0 人力 金 “占比fi 利 0 0 利 20 0 26202.4 iResearchInc. 202.4 iResearchInc. 来源：国家统计局，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。0currency1033currency121currency12003currency1currency133currency1.3.3 3.0201201201201currency12012020201-2020年中国 餐饮业城镇 就业人员平均工资 业城镇 就业人 均工 同比增fi中国餐饮行业运营成本细查-固定成本 ：薪 成 降低、业 增长，餐饮业 力充足20 5年 2020年，中国餐饮业年fi业 数逐年上 ，fi20 年252 到2020年 2 到25 ，在餐饮业总 的同时劳动 场 ， 餐饮业就业 员 工 逐年放，fi20 5年 0 0 到20 年50 ，工 同 fi 5 下 到 ，同时在2020年 餐饮 业的 利因 ，工 相 20 年下 了 到 ，反 餐饮 业 劳动 的同时 工 也同 下 ，为餐饮经 者提 了足currency1 高的劳动 。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。2019年2%2019-2020从业人数增速2020年201 2020年中国餐饮业年末 业人 万人万人27202.4 iResearchInc. 线下 为餐饮门 高的场所， currency12020上半年 下， 环 下 高， 门 业也 成了 小，许多门 时 仍 。 2020年下半年和202 年 逐步 ，消费者外出就餐需求也逐步 ，202 年 环 数据现出 型反 的 ， ”恢 到 ， 转正，餐饮门的盈利 成 。中国餐饮行业运营成本细查-固定成本租金：购物商场、百货中心 下场所租金成 反弹，使餐饮经 盈利承压201-2021年中国1城 中 环比 fl备注： 中 指 中 中 的 ， 指 制的15 包括北京 上 广州 深圳 天津 武汉 庆 南京 杭州 成都 苏州 青岛 南昌 长沙 口。来源：中国指 研究 ，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。0.62%0.44%-1.09%-0.25%0.31% 0.32%2019 年2019 年2020 年2020 年2021 年2021 年15 商 （ 中 ） 比增 （%）28202.4 iResearchInc. 203008001751556015060034804534714751104878 637384 230小吃- 小吃西式快餐- 当 火锅- 中式快餐- 茶饮- 茶烧烤- 烤 粉面- 面中式正餐-茶平均店营业面（平）currency1“业门店（家）来源： 家 ，窄餐眼，公开资料，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮行业运营成本细查-固定成本租金：轻 产运 、 积较 铺渗透更深门经 积和门 局数 的 成 出一 餐饮业 成 中 的 出，效 衡门积与门数 门 和业成 的 出，fi而提高利 。在 型餐饮 中， 小为 型，其积小 开的优 ，快渗透 局，202 年门数 到 家以上。海底 作为 正餐业 中门积大的纯 业 表，其202 年门数 到 5家，门数 和渗透在为重 fi的 下也 为 。 门 的 上 ， 的反 与 ，效控 成 出为餐饮业内家良 提 。2021年中国餐饮 业 品 业 以及 轻资产、面积较小、高渗透重资产、面积较大29202.4 iResearchInc. 来源：上 企业年报，艾瑞咨询研究 自主研究及绘制。中国餐饮行业成本参数-变动成本食材仍然是餐饮业变动成 支出的主要部分餐饮业中的总变动成 要 材成 成 和 成 构成， 材成 总变动成 的 例最大，部分 上业 海底 其 材成 总 2 ，饮上业 奈雪的 材成 总 也 到 0 。我 的建议 以控 材 应 上游来 材成 ， 预菜就 短餐饮 应 上游的一种形 。 源开 例 ， 细 的currency1控助 优 源成 。 成 总 也大 ， 业集中 ，业内的餐 大多广告 currency1 fl 客， 获客成 大。2020年 上市餐饮企业 占 收比 0. 0.01.10.2. 0.0.”0.00.20.24.2.2”.5”.410. 1 .2”.2.” .”.542.中式正餐： 店中式正餐fi快餐：中fl 中式快餐：西饮食粉面： 面茶饮：茶中式快餐：”火锅： 食材占比（%）占比（%）营占比（%）30行业 投资 市场进入竞争策略IPO行业顾问募投商业尽职调查投后战略咨询 “业 入 “业 “业 长 “业 中业 “业 、 中 业 面 、项目收益风险等面深度调查 后项目跟踪评估包括盈利能力、风险情况、业 对现、未来战 等向。协 后项目公司长 经营增长 艾瑞新经济产业研究解决方案31 咨询 中国新经济与fi业数字 洞察研咨询领的领 ，为客 提 专业的 业分析数据洞察场研战略咨询数字 解决 案，助 客 提 认知 盈利 和 。 2002年成 今，累计发 000份 业研报告，在互联新经济领的研覆盖 处 业领先 。 今， 咨询一 科技与数据手段，结 外部数据客 反馈数据内部 数据数据的 集与分析，提 客 的商业决策效 。统的数字fi业fi业数据 研的 应商择，帮助客 数字 战略以落地数字 解决 案，提 客 效 。”来， 咨询深耕商业决策领， 成为解决商业决策的顶级机构。400 -026 -联我 Contact Us 业 信 信 关于艾瑞32法律声明版权声明 报告为 咨询作，其版权归属 咨询，没经 咨询的许 ，任何组织和 得以任何形 播 输出中华 民共和国 外。任何”经授权使用 报告的相 商业 为违反中华 民共和国 作权“ 和其 “律“fl以 国际公约的fl。免责条款 报告中 业数据相 场预要为公司研员用桌研 业谈场调查其 研 “，部分文字和数据集 公开信 ，且结 fi 数据， 统计预型估获得；业数据要为谈获得， 咨询该信 的准确 作 最大努 的 求， 作任何证。在任何 况下， 报告中的信 所表述的 构成任何建议。 报告中发 的调研数据用样 调研 “，其数据结果到样 的 。 调研 “样 的currency1，调查 集 围的currency1，该数据仅 表调研时和 群的基 况，仅 当 的调研 的，为场和客 提 基 参考。研 “和数据获取 源的currency1， 报告只提 给用 作为场参考 ， 公司该报告的数据和 承担“律责任。