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丁香医生数据研究院科学饮奶趋势洞察报告2022 年5 月项目设计研究方法线上调研问卷 10 min通过丁香医生、丁香妈妈公众号发布，进行数据收集研究对象关注丁香医生/丁香妈妈公众号且活跃的用户关注饮奶话题样本量总样本量N = 3850调研时间2022 年4 月报告提及人群说明主要人群类别筛选逻辑 样本量占比整体有效样本整体饮奶受访者/ N=33850100%妈妈受访者婚育状态选择已婚已育的女性受访者N=13057 39%运动爱好者运动频率在每周3 次及以上的受访者N=1011330%非饮奶用户每周饮奶低于250 mL，即每周低于1盒纯牛奶的受访者N=5063 15%轻度饮奶用户每周饮奶250mL100 mL的受访者 N=12707 37%中度饮奶用户每周饮奶100mL 210 mL 的受访者 N=3598 11%重度饮奶用户每周饮奶210mL的受访者（依据中国居民膳食指 每 饮奶量300500g*)N=12482 37%*由于本报告交叉人群较多，具体每个图表对应的人群数量和筛选逻辑请参考图表当页左下方的数据备注*数据来源：中国居民膳食指南（2022）.研究背景践行健康中国2030普及科学饮奶 中国2030 民 的 及 ， 居民 的膳食 ，进 饮食， 食currency1行发“的重 牛奶fifl 的膳食 ，在动 民 发 重 fi用，”者饮奶的currency1 ， ”者的饮奶， currency1 currency1行的 题 国民健康意识升级传递饮奶需求新动向国民 的 ，”者饮食 的 ， 在 牛奶饮用 ， 牛奶 的 饮奶 的 于”者 的饮奶 currency1 ， 好 国民膳食 的 于， 牛丁香医生 发 2022饮奶状 调研，通过 众的饮奶 选奶 ，currency1 ” ， 众饮奶 ， 到丰富 currency1选择 国民饮奶画像洞察喝够牛奶，任重道远两座 山阻碍饮奶科学饮奶趋势解码currency1 元 个性科学饮奶前瞻倡议饮奶currency1 销前瞻饮奶行动倡议目录国民饮奶画像洞察喝够牛奶，任重道远两座 山阻碍饮奶喝够牛奶，任重道远牛奶销售量总体增长，但 均饮奶量不足， 欧美差距较 仅37% 的受访者够达到中国居民膳食指 （2022）议的每天饮奶300 500g*，国民饮奶 尚未 两座大山阻碍科学饮奶饮奶认 存在 遍误区，类认 误区阻碍 国民饮奶量的达 的未满足， 部分”者饮奶量达 的主 阻碍国民饮奶画像洞察关键发现国民饮奶画像洞察牛奶销售额总体增长，人均饮奶量不足功能需求未满足、认知误区等多重问题阻碍国民饮奶量的达标*数据来源：中国居民膳食指南（2022）.牛奶销售额总体增长，但人均饮奶量不足，与欧美差距较大*乳制品销售量&人均饮奶量数据来自欧睿咨询；各国人均饮奶量数据来自联合国粮食与农业组织*不同数据来源统计口径不同，数据结果可能有所差异喝够牛奶，任重道 饮奶近年，中国牛奶销售额国民 均饮奶量均保 增长 *但国民 均饮奶量不足，未 ， 欧美差距较 中国乳制品市场销售总额及人均饮奶量862 4,196 5.814.820052006200720082009201020120122013201420152016201720182019牛奶销售额（亿元）人均饮奶量（千克/ 年）世界多国人均饮奶量对比0501001502002503001961 1970 1980 1990 200 20102017美国澳大利亚英国巴西印度日本中国注：该数据基于消费者的人均食品供应量，但未考虑消费者级别的食物浪费。（千克/年）仅37% 的受访者能达到膳食指南建议的每天饮奶300500 g，国民饮奶习惯尚未养成Q1： 喝 奶的 N=33850；Q2： 均下来， 每 喝奶的量 N=33850*10% 每 喝奶 的 （47%） 每 饮奶300mL 的 （37%） 喝够牛奶，任重道 饮奶37% 的受访者饮奶量达 ；63% 饮奶量不达 在饮奶量不达 的受访者中，有15% 的受访者每周饮奶不到250mL，远远达不到膳食指 还有10% 的受访者，虽然每天喝奶，但 并没有喝够量*37%11%37%15%非饮奶用户轻度饮奶用户中度饮奶用户重度饮奶用户=210mL, 每 饮奶300mLfifl， 不 Q3： 不选 /较 选 饮 牛奶的 （多选） 对饮奶 于23 饮奶量于200mL的 ，N=21108Q4：对于喝奶 不 / 不 的 ， 的应对方 （多选） 对 乳 不 的 ，N=552863% 的 达到 饮奶量标 每饮奶300500g ， 成 饮奶 的能 （ 不、 、养元素含量）除价格 素外， 不（26%）这一能 的 ，饮奶量 达标 提升饮奶量的最大阻碍出现 不 现象的人中，60% 减喝奶的量 频率，影响饮奶量达标63%饮奶量不达 *26%21%17%15%5%31%喝 不 / 不 有 的饮品 牛奶不 牛奶的口 长胖相关 元素含量 *大多为乳糖不耐现象功能需求相关选项不喝奶/较少喝奶的原因喝奶肠胃不适的应对措施60%40%26%7%5%10% 喝奶的量 喝酸奶喝零乳 的牛奶喝植物奶喝A2 牛奶 了 需求 ， 喝奶的 较 喝够牛奶，任重道 饮奶除 外，影响”者喝奶的因素较分散不喜欢口味、有其他替代饮currency1、 不 喝牛奶 ， 可影响受访者喝够奶Q1： 不选 /较 选 饮 牛奶的 （多选） 对饮奶 于23 饮奶量于200mL的 ，N=21108Q2：对于喝奶 不 / 不 的 ， 的应对方 （多选） 对 乳 不 的 ，N=552826%21%17%15%5%31%喝容 肚子不舒服/ 肠胃不 其他 好的饮牛奶不 牛奶的口味容 关养元素含量其他不喝奶/较少喝奶的原因功能需求不相关选项其他不喝奶/较少喝奶的原因-词云 习惯做拿铁喝 总 想不起来 fl班太忙时间喝 有长期喝的习惯， 热下，又怕麻烦 喝保质期短的鲜奶，但 老忘记买 排除价格外，我就挺 喝牛奶的 牛奶当成饮料喝，想起来就喝，想不起来就不喝 偶尔买了也能喝，但总 想不起来买，有主动喝的意识 习惯 题，只在早餐喝牛奶，但 时 喝粥多 开放选项 *大多为乳糖不耐现象专家解读参考 ：1杨currency1欣.中国食物成表第6第2册M.北京 医 ,2018:82/88.2杨currency1欣,葛可佑.中国 全书第2(下册)M.人民,2019:1739.3中国 .中国居民膳食指南M.人民,2016：36.4GB28050201食品安全国 ”包装食品 签通则.饮奶达标阻碍饮奶的功能需求不满足 不 小肠 缺乏 酶，没法 ，从而了喝奶 胀、 泻等现象。这类用户可以零 的牛奶，零 牛奶 工时 了 酶，将牛奶中 进行，就不用担心 不 问题了。乳糖不耐受可以选零乳糖的牛奶脱脂奶的能量fl乎只 全脂奶的一半，喝一盒250mL的脱脂奶，就能摄入77.5千卡的 量1，这 能量可 要慢跑1137秒才能消耗掉2，如果换算成走路的话，大概得快走1938步3。怕胖星人可以选择选脱脂牛奶补钙，牛奶的重要养价值。根据中国食 成表的显示，100mL牛奶含 约107mg的钙，而 牛奶的钙含量达到120mg/100mL以上（也就高钙牛奶4），能够帮助身体摄入 的钙。而 高钙牛奶 素D，能够 进钙的 。更高营养价值的牛奶调研中， 受访者因 不 受、认牛奶 长 、认牛奶 素 量少 因没喝够牛奶，于因 未 满足 致的喝奶量不足，可以 牛奶选择上进行fl 专家解读谷传玲养 养美食 科学饮奶趋势解码currency1 元 个性 求 关键 牛 趋势一选奶 已不满足于 currency1 注的 量或者 currency1， 本 选奶牛 尚升级趋势二 关注 遍，A2 - 度较 ，A2 - 选择妈妈受访者A2 - 度 ， 于 选择A2牛奶趋势三选奶 遍关注 ，选择 牛奶 仅次于纯牛奶， 选 奶 选奶 关注 的妈妈， / 选 牛奶选牛优先：选奶时不只看产品标注的营养含量或者所属品牌，追本溯源选奶牛成为新时尚品质要求多元Q1：在选购牛奶时， 主要考虑fi下 素 （多选）N=33850Q2： 关注奶源 题的维度 （多选）N=33850功能需求个化养成（67%） （61%），依消 最 关的奶 度42% 的 ， 牛奶时 关奶 而 子（57%） （50%） 奶时， 奶 成 于养成 的 关要素 奶 ， 要 （47%）、奶牛 （38%）、奶牛 （38%）、奶牛养标（33%） 奶牛（23%）67%61%58% 58%42%32%81%68%48%40%57%28%81%69%48%43%50%26% 成 品牌 口感/口 价格 奶源 包装（便 ） 自 长 选奶维度分饮奶对象47%38% 38%33%23%所在 的 奶牛 奶牛 奶牛 奶牛品 选奶源维度蛋白升级：蛋白质关注普遍，A2 -酪蛋白知晓度较高，A2 -酪蛋白成为新选择品质要求多元Q1： “牛奶中的A1 和A2 N=33850Q2：在 价 fl， 注重牛奶的 含量 （多选）N=33850Q3：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选）N=33850功能需求个化85% 的 关牛奶中 的补， 最关的养元素， 牛奶 的关 currency1A2 - 的“度高（49%），体fi“不， 4% “A1 A2 - 的fl 子时， 高比于”A2 牛奶（27%）， 于纯牛奶 高钙牛奶的”奶关 85%4%28%17%19%32% 全不 道 “，感 “， 道A2 也 质 “，但不了 “，currency1了A1 和A2 的“A2 -酪蛋白知晓情况77%38%27%7%5%3%牛奶牛奶A2 牛奶零乳 牛奶fifl牛奶关注“全部受访者牛奶种类偏好给孩子蛋白升级：更广泛知晓A2 -酪蛋白的妈妈受访者，更倾向于给孩子选择A2 牛奶品质要求多元 功能需求个化6%4%37%28%24%17%9%19%23%32% 全不 道 “，感 “， 道A2 也 质 “，但不了 “，currency1了A1 和A2 的“A2 酪蛋白知晓情况妈妈受访者中，67%过A2 - ， 于整体受访者， A2 、 A1 A2 - 区的 于整体妈妈受访者A2 - 的知晓度和了解程度都更高，28%的妈妈人群，更倾向于给孩子选择A2 牛奶Q1： “牛奶中的A1 和A2 N=13057；体 N=33850Q2：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选） N=13057N=13057 N=33850 体 67%50%妈妈受访者牛奶种类偏好分饮奶对象73%30%26%11% 11%77%4%38%28%7%54%19%55%11%18%牛奶fifl牛奶牛奶A2 牛奶零乳 牛奶 自 长 补钙进阶：选奶广泛关注钙，选择高钙牛奶比例仅次于纯牛奶，给孩子/老人选高钙奶更突出品质要求多元 功能需求个化84% 的 关牛奶中钙的补， 牛奶中的 钙 的关 currency1 的 高钙牛奶 类得到关，30%的 于 高钙牛奶， 于纯牛奶的”于补钙 的 子 ，于 他们高钙牛奶的比 高， 时，”高钙牛奶的比”高于纯牛奶， 的牛奶类奶关 钙 84%牛奶种类偏好分饮奶对象73%30%12%14%29%9%77%38%27%7%5%3%55%61%15%21% 21%5%牛奶牛奶A2 牛奶零乳 牛奶fifl牛奶关注“ 自 长 Q1：在 价 fl， 注重牛奶的 含量 （多选）N=33850Q2：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选）N=33850补钙进阶：选奶更关注钙的妈妈，更多为孩子/老人选高钙牛奶品质要求多元 功能需求个化奶时，87% 的 关钙， 高于体 ， 子 牛奶时， 高比”高钙牛奶牛奶种类偏好妈妈受访者73%26%30%11% 11%6%77%38%4%7%28%3%54%55%19%18%11%4%牛奶牛奶fifl牛奶零乳 牛奶A2 牛奶关注“ 自 长 Q1：在 价 fl， 注重牛奶的 含量 （多选） N=13057；体 N=33850Q2：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选） N=1305787%85%18%16%1%84%85%19%17%1%钙 素脂 其他 体 营养元素关注度N=13057N=33850 专家解读金星专家解读参考 ：1 杨, 成,国. 素对奶牛奶量牛奶品质的”J.中国牛业 ,2017,43(05):62-64.2 He M , Sun J , Jiang Z Q , et al. Efects of cows milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults:a multicentre, randomisedcontroled studyJ. Nutrition Journal, 2017, 16(1):72.影响牛奶 的 素，奶牛的 养 也重要影响 素。好的奶牛养 ，可以提 的 度、度、，以 好的 利等， 利于提升奶牛的 能，从而提高牛奶的 1。饮奶 求 牛奶养、 消 的食， 人 喝牛奶就出现胃肠不舒服的 ，如 胀、 肚子等。除了 不 外， 可能牛奶中的A1- 不 。于A1- 不 的人 ，可以 只含A2- 的牛奶，可能 肠胃不舒服的 2。于钙 量高的人，如 的 年、 年人、 ，可以 合 身喝奶 牛奶价格，进行比” 钙含量高、含 素D的牛奶，帮助提升钙的摄入。养中国养 需求currency1关键 “趋势一 ，不少受访者currency1“ 轻的牛奶女性 性、年轻fi体（00fl、95fl） 年长fi体 牛奶的 的运动爱好者， 于选择牛奶fifl 趋势二 不 fi，选择 饮奶”牛奶趋势三 丰富的 ， 元的 轻零生活：补充营养同时，不少受访者开始寻求更轻负担的牛奶品质要求多元 功能需求个化奶关 脂 含量 17%牛奶种类偏好分饮奶对象73%30%29%14%12%9%77%38%5%7%27%3%55%61%21% 21%15%5%牛奶牛奶fifl牛奶零乳 牛奶A2 牛奶关注“ 自 长 Q1：在 价 fl， 注重牛奶的 含量 （多选）N=33850Q2：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选）N=3385017%的受访者关注牛奶中的 量，牛奶中的低/有的关注 分的牛奶 类有不少关注，近 分的受访者（29%） 于 选 牛奶轻零生活：女性比男性、年轻群体（00 后、95 后）比年长群体购买脱脂牛奶的比例略高品质要求多元 功能需求个化牛奶种类偏好给自己购买脱脂牛奶Q：在选购牛奶时， 较 选 下 牛奶 （多选)*本页本量具体对应群体的下方 识女性 牛奶的 于性年轻fi体（00 fl、95 fl） 牛奶的 于年长fi体25%30%29%30%27%28%28% 00 95 90 80 70 N=7108 N=26742 N=422 N=6727 N=8879 N=9465 N=457轻零生活：对脂肪控制更严格的运动爱好者，更倾向于选择脱脂牛奶品质要求多元 功能需求个化Q1： 动的 Q2： currency1在 合下饮 牛奶 （多选）*本页本量均 ：体 N=33850；动 N=10113Q3：在 价 fl， 注重牛奶的 含量 （多选）Q4选购牛奶时 较 选 下 牛奶 （多选） 好重度饮奶比显 高，牛奶消耗大户 好 于体 ， 关牛奶中的脂 摄入（20%）， 喝牛奶（12%）32% 的 好 于” 脱脂牛奶 ，比 高于体 46%37%12%11%32%37%10%15%饮奶 度饮奶 中度饮奶 重度饮奶 运动人群饮奶程度分布动 体人群N=10113N=33850选奶关注脂肪含量运动前后饮奶VS20%运动爱好者N=1011317%整体受访者N=33850 12%运动爱好者N=101136%整体受访者N=33850 VS牛奶种类偏好给自己73%32%32%15%14%7%73%29%30%14%12%9%牛奶fifl牛奶牛奶A2 牛奶零乳 牛奶关注“动 体 N=10113N=33850 肠胃友好： 不 人 ，选择专 零 饮奶解 品质要求多元 功能需求个化26% 饮奶量低的 表示喝奶出现 不 的，容 肚子不舒服/ 肠胃不 出现 不 的 中，60% 减喝奶的量 频率，减喝奶的量 频率最 要的 出现 不 的 中，26% ”零 牛奶，喝零 牛奶也 要的 一 不 饮奶量低 *26%乳糖不耐的应对措施60%40%26%7%5%10%减少喝奶的量或频率喝酸奶喝零乳糖的牛奶喝植物奶喝A2 牛奶其他Q1： 不选 /较 选 饮 牛奶的 （多选）* 对饮奶 于于23 ，饮奶量于于101200mL的 ，N=21108Q2：对于喝奶 不 / 不 的 ， 的应对方 （多选） 对 乳 不 的 ，N=552889%64%27%15%4%补养 补体 日常 其他饮奶目的/作用 品质要求多元 功能需求个化牛奶 ：更 的功能 求，更多 的营养补充89% 的 了补养而喝牛奶，养补 喝牛奶的最 fi 目牛奶 能口 / 口味 ，最大的 的 外，除价格以外，包 的度 可 、零 、脱脂、养（ 其 补钙）、 等 人 的呼声也大饮奶未满足的需求-开放题词云Q1： ，喝牛奶的主要的 （多选）N=33850Q2：在喝牛奶时， 有 /较 的需求（开放题）N=33850有时不能加热，觉得牛奶加热一下更香浓，超市里不做活动时有些鲜奶的价格略贵，小众牛奶不好买到可加热性在选择脱脂牛奶时，很少能挑到口感好的品牌脱脂担心零乳糖牛奶的营养成分没有普通纯牛奶丰富零乳糖可以多出一些小包装的，孩子一次一盒喝不 规格 牛奶可以 时 D的需求 量 不 的 营养 不到小时 奶 香浓的口感 ，现在 小时 口感的currency1奶 ，口感“没有小时 的好喝口感专家解读陈然专家解读参考 ：1 , . 乳 牛乳的 制J. 食品业, 200(1):3.2 , , . 素物 功能的 J. 中国食物与 , 2021, 27(1):7.3 , . 长 多不和fl 酸对 长 的J. 中国乳品业, 205, 3(6):3.4中国 . 中国居民膳食 素参考 量（2013）M. ,2013.调研显示， 好不 牛奶的重点消 人，而 于”脱脂牛奶。脱脂牛奶 留了 钙两核心养素，脂 含量接近于0， 要严格控制能量的人士好的”。饮奶 需求currency1调研中出现 不 的人中，60% 减喝奶的量 频率，可能进一步 剧了牛奶摄入不的 ，零 牛奶通过技术手段去除 ，能够减 肠道的刺激，而 由于 被转 甜度高的单 ， 牛奶增 了甜度1。牛奶不 的高养食 ， currency1脂双溶 的 ，也 合作 各类养 能成的载体。除了传统 素D、钙的， 能成也可能 入到牛奶 中，以达到不同的 目的。比如 助于 护眼睛的叶黄素2， 助于婴幼 脑 的DHA3，以 定 值的植 甾醇、姜黄素等4， 可能 能牛奶的 展 。养中国农业大食工程硕士科学饮奶前瞻倡议饮奶 销前瞻 饮奶行动 倡议 牛&科学饮奶”销 饮奶认知 01牛奶 升级02牛奶的 升级 持续关奶牛 、牛奶 工 组等。比如提升奶牛养标根据 域、消 习惯、 链 输等实际 点，采取元 工 通过currency1研究进一步 、脂 、寡 等牛奶组，找到 贴近人体 的 组等，逐步形成 技术壁垒的高 牛奶。调查结果显示， 11%的 能完全 确fi“饮奶的 关“识， 大众饮奶fi“的不既 影响牛奶的饮用意愿，也 影响牛奶元的使用 景。除了通过媒体渠道进一步 牛奶“识 ， 可以 大牛奶 美食、饮等食用景的 用指，将牛奶融入 各 景， 好 立牛奶的消 习惯。再配合科 “识的传播 ，增消 奶 饮奶的意识 ，从而提升国民饮奶量 科fi“。功能需求 满足03牛奶产能 持续，一 于 问题 的 ，另一 于能 景 的 ，而这则 要从养成、包、 工工 使用指等 进行 提升。 不同人 点，可以利用牛奶 currency1脂双溶 的 ，进行养 能成的单一 配，以不同 点人牛奶产的 。 养 配 外，牛奶包 进 的饮用利 ，也 逐步 景。 牛&科学饮奶行动 ： 功能 牛奶 不 的人，可以”零 牛奶严格体重 人可以”脱脂牛奶 高补钙 的人，可以”高钙牛奶。不要 目奶 ，结合 身的能 ” 合 的牛奶，才科饮奶。 ： 奶奶膳食钙 的重要 ， 人体 、 等提养 。中国养 中国居民膳食指南（2022） 中 ，每 摄入300500g奶 奶制。 ： 营养选牛奶于A1- 不人，可以”A2- 的牛奶制钙 量大的 、 、 年、 产 人，可以”了钙 素D的牛奶，帮助提升钙的摄入。于不同人的养 ” 合的牛奶，科实现养补。fi奶fl 37%fi奶fl 11%fi奶fl 37%fi奶fl 15%饮奶度 40% ”11% 48%其他1%育状态 39%不的 61% 妈妈受访者 不动23%不到1 次18%1 2 次30%3 次 以“30%运动频率 5 k 以22%5 k 1 w 30%1 2 w 28%2 3 w 11%3 5 w 6%5 w 以“4%月收 一市22% 市37%市23%市15%其他3% 00 12%95 20%90 26%80 28%70 13%年21%79%性明版权属于丁香医生，未经书面许可，任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制和发布，不得对本报告进行有悖原意的引用、删节和修改。由于调研方法及样本的限制，调查资料收集范围的限制，部分数据不能够完全反映真实市场情况，无法准确代表或反映全部实际情况，亦不构成结论性分析。本文内容及本文所引用的调用结果仅供科普调研目的使用，无法替代医疗卫生专业人士的临床诊断，也不视为对具体产品疗效的承诺和保证。本报告只 为市场 资料。 sales_
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