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ICS 6 7.1 4 0.1 0CCS X 5 53415六 安 市 地 方 标 准D B 3 4 1 5/T 5 6 2 0 2 3六 安 篮 茶 生 产 技 术 规 程2 0 2 3-1 1-0 7 发 布 2 0 2 3-1 1-0 7 实 施六 安 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 3 4 1 5/T 5 6 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所 提 出。本 文 件 由 六 安 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：六 安 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所、六 安 市 裕 安 区 青 山 茶 厂、六 安 市 农 业 科 学 研 究 院、金 寨 县 农 业 农 村 局、安 徽 中 沏 茶 业 有 限 公 司、金 寨 县 茶 叶 协 会。本 文 件 主 要 起 草 人：文 洋 洋、赵 敬 娟、韩 艾 利、陈 习 村、方 吉 男、周 浩。D B 3 4 1 5/T 5 6 2 0 2 31六 安 篮 茶 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 六 安 篮 茶 的 术 语 和 定 义、茶 园 种 植、加 工 条 件 和 加 工 技 术。本 文 件 适 用 于 六 安 篮 茶 的 种 植 和 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 3 1 7 4 8 茶 鲜 叶 处 理 要 求G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范G H/T 1 0 7 7 茶 叶 加 工 技 术 规 程G H/T 1 1 2 4 茶 叶 加 工 术 语S B/T 1 0 0 3 4 茶 叶 加 工 技 术 术 语3 术 语 和 定 义G H/T 1 1 2 4、S B/T 1 0 0 3 4 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。六 安 篮 茶 L u A n B a s k e t T e a选 用 六 安 市 境 内 金 鸡 种、舒 茶 早 等 本 地 茶 树 良 种 为 原 料，按 照 本 文 件 规 定 的 工 艺 进 行 加 工，具 有 独特 品 质 特 征 并 在 圆 形 竹 篮 中 压 实 存 放 的 条 形 黑 茶。4 茶 园 种 植 与 管 理自 然 环 境应 选 择 在 适 宜 茶 树 生 长、生 态 环 境 良 好、具 有 可 持 续 生 产 能 力 的 区 域。土 壤 为 黄 棕 壤，呈 弱 酸 性，p H 值 在 5 6.5 之 间。土 壤 有 机 质 不 小 于 2%，养 分 充 足。种 苗 繁 育采 用 有 性 繁 殖 或 无 性 繁 殖。茶 园 施 肥 管 理茶 园 施 肥 以 有 机 肥 为 主。成 年 茶 园 9 至 1 0 月 份 施 用 基 肥，可 施 农 家 肥(包 括 厩 肥、猪 栏 粪、土 杂 肥 等)或 经 过 堆 沤 的 菜 籽 饼，结 合 秋 季 深 耕 施 用。追 肥 结 合 春 季 中 耕 锄 草 进 行，可 施 厩 肥、菜 籽 饼 液 或 硫 酸 钾复 合 肥、尿 素 等 化 肥，化 肥 施 用 量 不 宜 超 过 全 年 施 入 纯 氮 总 量 的 4 0%。D B 3 4 1 5/T 5 6 2 0 2 325 加 工 条 件加 工 场 所应 符 合 G H/T 1 0 7 7 的 要 求。设 施、设 备 和 人 员厂 房 设 施、加 工 设 备 用 具 和 加 工 操 作 人 员 管 理 按 G B/T 3 2 7 4 4 的 规 定 执 行。6 加 工 技 术工 艺 流 程初 制：鲜 叶 采 摘 摊 青 杀 青 初 揉 解 块 毛 火 渥 堆 复 揉 烘 干精 制 与 压 制：筛 分、风 选、拣 剔 拼 配 匀 堆 露 茶 蒸 软 装 篮 紧 压 足 火 陈 化工 艺 要 求6.2.1 鲜 叶 采 摘采 摘 时 间 从 每 年 谷 雨 至 6 月 中 旬。采 摘 标 准 为 一 芽 一 叶 至 一 芽 四 叶，要 求 匀 净、无 污 染、无 其 他 非茶 类 物 质 夹 杂。茶 鲜 叶 处 理 应 符 合 G B/T 3 1 7 4 8 的 规 定。6.2.2 摊 青使 用 竹 席、竹 匾 等 清 洁 卫 生 的 器 具 摊 晾 鲜 叶，厚 度 6 c m 1 0 c m，时 间 宜 为 1 0 h 1 2 h。6.2.3 杀 青采 用 杀 青 机 杀 青，进 口 处 温 度 为 2 2 0 2 5 0、出 口 处 温 度 为 1 0 0 1 2 0，根 据 杀 青 机 容 量 不同，投 叶 量 1 0 0 k g/h 1 6 0 k g/h 不 等，高 温 快 杀，杀 青 叶 含 水 率 宜 为 6 0%，减 重 1 5%。6.2.4 初 揉将 杀 青 叶 装 入 揉 捻 机 热 揉，采 取 轻 重 轻 的 方 式，轻 压、短 时、慢 揉，中 间 加 轻 压 2 次 3 次，不宜 产 生“脱 皮 梗”，全 程 宜 3 0 m i n 4 5 m i n，茶 条 紧 实 即 可。6.2.5 解 块将 揉 捻 好 的 茶 叶 用 自 动 解 块 机 解 块。6.2.6 毛 火用 自 动 烘 干 机 进 行 毛 火 作 业，电 机 转 速 4 5 0 转/分 钟 5 0 0 转/分 钟，烘 干 时 间 为 1 0 m i n，烘 干 温 度为 1 2 0 1 3 0，上 叶 厚 度 1 c m，烘 干 叶 下 机 含 水 率 约 3 0%3 5%。6.2.7 渥 堆将 毛 火 后 的 茶 坯 抖 散 直 接 逐 次 堆 积，堆 高 约 1 m，保 持 茶 堆 内 的 温 度 不 超 过 5 0，每 隔 1.5 h 翻 堆 一次，使 得 堆 内 温 度 降 低、渥 堆 均 匀，全 程 时 间 为 6 h 1 2 h。6.2.8 复 揉D B 3 4 1 5/T 5 6 2 0 2 33复 揉 时 间 8 m i n 1 0 m i n，使 得 茶 坯 干 湿 均 匀，中 间 只 需 要 加 一 次 轻 压 即 可。6.2.9 烘 干复 揉 后 的 茶 坯 需 要 烘 至 足 干，温 度 设 置 1 3 0 9 0 依 次 递 减，电 机 转 速 3 0 0 转/分 钟 4 0 0 转/分钟。6.2.1 0 筛 分、风 选、拣 剔通 过 筛 分、风 选、拣 剔 等 方 法 除 去 毛 茶 中 不 合 要 求 的 茶 梗 及 杂 质，并 按 等 级 分 堆 存 放，以 便 结 合 产地、季 节、外 形 内 质 进 行 拼 配。6.2.1 1 拼 配 匀 堆把 定 级 分 堆 的 毛 茶 按 品 质 要 求 进 行 拼 配 归 堆，使 茶 品 的 质 量 保 持 一 致。6.2.1 2 露 茶在 立 秋 后 的 晴 天 夜 晚，将 拼 配 好 的 茶 摊 在 竹 席 上，次 日 清 晨 收 起。6.2.1 3 蒸 软用 专 制 锅 灶，锅 中 放 水，大 火 煮 沸，锅 上 置 蒸 笼 并 垫 茶 布，摊 茶 于 布 上，笼 罩 汽 蒸，每 层 一 次 蒸 大约 3 m i n，直 到 将 茶 叶 蒸 柔 软 为 止。6.2.1 4 装 篮 紧 压蒸 过 的 茶 叶 应 快 速 装 入 衬 有 箬 叶 的 圆 形 竹 篮 中，用 力 压 紧 压 实，茶 叶 装 满 后，将 箬 叶 包 实。6.2.1 5 足 火将 竹 篮 放 在 木 架 上，以 棉 布 盖 之，采 用 文 火 慢 烘，全 程 约 3 0 h，烘 至 足 干，注 意 内 部 要 达 到 干 燥，并 关 注 干 燥 过 程 中 篮 茶 香 气 的 变 化，干 燥 减 重 率 在 9%1 3%。6.2.1 6 陈 化经 过 足 火 后 的 篮 茶 放 置 在 指 定 贮 藏 室，控 制 温 度 宜 为 2 5、湿 度 宜 为 6 0%，并 做 好 相 应 除 尘 措 施。陈 化 时 间 宜 2 年 3 年。
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