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ICS 65.0 20.01 B50 DB35 福建省地方标准 DB35/T 10552010 注水大黄鱼判定方法 2010-08-31发布 2010-10-01实施 福建省质量技术监督局 发布 DB35/T 10552010 I 前 言 大黄鱼人为注水行为损害了公平竞争的市场秩序，严重影响公众卫生和人体健康。为打击大黄鱼注水的违法行为，特制定本标准。本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：宁德市渔业协会、福建省水产技术推广总站。本标准主要起草人：韩承义、苏跃中、陈锋、李燕平、刘家富、林培华。DB35/T 10552010 1 注水大黄鱼判定方法 1 范围 本标准规定了注水大黄鱼判定的术语定义、判定指标、试验方法、抽样与判定规则。本标准适用于冰鲜与冷冻注水大黄鱼的判定，也可作为其它海水鱼类人工注水的判定参考。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SC/T3016 水产品抽样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 注水 指人为用压力将水或水溶液强制注入鱼体内增重而达到非法营利的行为。3.2 积水 指注水后，水分聚集于鱼体注水部位形成积水；积水经冻结，肉眼观察呈现为冰晶或小冰块等颗粒。4 判定指标 注水冰鲜与冷冻大黄鱼的判定指标应符合表1的要求（正常冰鲜、冷冻大黄鱼感观特征参见附录A）。表 1 注水冰鲜与冷冻大黄鱼判定指标 判定项目 注水冰鲜大黄鱼 注水冷冻大黄鱼 体表外观 呈不正常膨胀 呈不正常膨胀 肛门流出物 只有少量粪便或清水流出-DB35/T 10552010 2 表 1（续）判定项目 注水冰鲜大黄鱼 注水冷冻大黄鱼 肌肉与腹腔膜间 可见明显积水，用吸管可吸出 0.4ml 以上（若积水量不足，可将剩余样品冷冻后按注水冷冻大黄鱼进行判定）；或可见明显透明冰晶颗粒 可见冰晶或片状小冰块颗粒 鳔内 可见积水或小冰块颗粒 可见明显冰晶或小冰块颗粒 腹腔内、内脏器官外 可见明显积水，用吸管可吸取 0.4ml 以上（若积水量不足，可将剩余样品冷冻后按注水冷冻大黄鱼进行判定）；或可见透明冰晶颗粒 可见透明冰晶颗粒 肌肉横切面 肉眼可见冰晶颗粒，切面析水较快 5 试验方法 5.1 样品要求 样品未腐败，体表无明显溃烂、伤痕。5.2 样品保存与检测时效 冰鲜样品抽样后应加冰或低温保存，并在 48 小时内检测；若在 48 小时内无法检测，应将样品冷冻后按冷冻大黄鱼进行判定。5.3 体表外观观察 冷冻样品用流水解冻至冰衣融化。用洁净毛巾或纱布将样品体表擦净，平置于白瓷盘中，在充足光线下观察是否呈不正常膨胀。5.4 肛门流出物观察 按压冰鲜样品腹部，观察肛门流出物。5.5 肌肉与腹腔膜间切面与观测 5.5.1 冰鲜样品纵切与观测 观察体表外观和肛门流出物后，从背鳍前用刀沿头部往尾部方向将肌肉向腹部下切（图 1）。切至脊椎骨时，将鱼体立起（图 2），头朝前，尾部向后，刀口沿脊椎外侧、肋骨边下切，向下切至露出中央部分腹腔膜 3cm 以上，向后切至与肛门平行处尾部肌肉（防止将腹腔膜切破），轻按腹部观察有否积水，若有积水，用吸管吸出，置于量筒中计量；若未发现积水，进一步观察肌肉层下、腹腔膜上有否DB35/T 10552010 3 小冰块颗粒（图 3、4）。图1 纵切操 作 图2 立起 操作 图 3 注水鱼纵切面腹腔膜与肌肉间积水 图4 正常鱼腹腔膜与肌肉间无积水 或仅有少量血液 5.5.2 冷冻样品横切与观察 将样品在距胸鳍 1.01.5cm 处横切成厚度约 5mm的鱼块（图 5 a），置于瓷盘上，在充足光线下观察（图 5 b）、图5 c）肌肉与腹腔膜间有无冰晶或小冰块颗粒。a)横切操作 b）注水鱼横切面腹腔 c）正常鱼肌肉、腹腔膜与 膜与肌肉间冰晶层 肌肉间、腹腔内无冰晶 图 5 冷冻样品横切与观察 5.6 鳔内观察 5.6.1 冰鲜样品鳔内观察 在肌肉与腹腔膜间观测之后，用剪刀剪开腹腔膜，将鳔拉出剪开，观察有无水流出或小冰块颗粒。5.6.2 冷冻样品鳔内观察 DB35/T 10552010 4 观察5.5.2的横切鱼块鳔及鳔内壁有无冰晶颗粒。5.7 腹腔内观测 5.7.1 冰鲜样品腹腔内观测 鳔内观察后，将鱼体切开露出整个腹腔，观察腹腔内、内脏器官外有无积水或小冰块颗粒；若有积水，用吸管吸出，置于量筒中计量。5.7.2 冷冻样品腹腔内观察 观察5.5.2的横切鱼块腹腔膜内、内脏器官外侧有无明显的冰晶或小冰块颗粒。5.8 冷冻样品断面肌肉层观察 在充足光线下观察 5.5.2的横切鱼块肌肉是否密布透明小冰晶颗粒。静置数分钟后观察其析水情况。6 抽样及判定规则：6.1 抽样规则 按 SC/T 3016 执行。6.2 判定规则 样品的肌肉与腹腔膜间、鳔内、腹腔内及内脏器官外、肌肉观测项目若有一项符合第 4章判定指标，则判定该批次产品为注水大黄鱼。若仅体表外观与肛门流出物项目符合第 4 章判定指标，则应重新抽样检测，若仍仅体表外观与肛门流出物项目符合第 4 章判定指标，则不能判定该批产品为注水大黄鱼。DB35/T 10552010 5 A A 附 录 A（资料性附录）正常的冰鲜、冷冻大黄鱼感观特征 项目 冰鲜大黄鱼 冷冻大黄鱼 体表外观 体态匀称、鳞片紧贴较完整，有光泽 体态匀称、鳞片紧贴较完整，有光泽 肛门流出物 性成熟的样品腹部膨大，挤压时肛门处有白色精液或黄色粘液流出 肌肉与腹腔膜间 无明显水滴或冰晶，偶有一至二滴少量浓稠血液 肌肉与腹腔膜粘连较紧，无冰晶 鳔内 空腔，无水滴或冰晶 空腔，无结冰情况 腹腔内、内脏器官外 腔内无水滴或冰柱 腔内饱满，无冰晶 肌肉 肉眼未见冰晶，断面析水较慢 _
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