《石板粑粑》DB5333／T 23—2021.pdf

ICS 6 7.0 2 0CCS X 1 15333怒 江 州 地 方 标 准D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 1石 板 粑 粑2 0 2 1-1 2-1 5 发 布 2 0 2 2-0 2-1 5 实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 贡 山 县 旅 游 文 化 产 业 扶 贫 开 发 有 限 责 任 公 司 提 出。本 文 件 由 怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：贡 山 县 旅 游 文 化 产 业 扶 贫 开 发 有 限 责 任 公 司、贡 山 县 怒 园 农 家 乐。本 文 件 主 要 起 草 人：王 绍 恒、韦 江 春、熊 润。D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 1I I引 言贡 山 怒 族 的 石 板 粑 粑 是 云 南 怒 江 州 贡 山 县 的 特 色 美 食，这 种 用 火 加 热 石 板 烹 制 食 物 的 方 法，是 目 前还 能 看 到 的 最 为 古 老 的 食 物 制 作 方 法 之 一。在 没 有 铁 器 的 时 代，怒 族 主 要 是 靠 火 做 饭，最 初 将 作 为 主 食 的 粑 粑 由 树 叶 包 裹 铺 在 燃 烧 后 的 火 炭 加灶 灰 上 烤，但 这 种 制 作 方 式 容 易 把 食 物 烧 糊，勤 劳 智 慧 的 怒 族 人 民 就 用 石 头 做 试 验，想 用 其 作 为 烹 饪 粑粑 的 工 具，开 始 是 用 普 通 岩 石 作 为 烘 烤 粑 粑 的 工 具，但 石 头 加 热 后 极 易 炸 裂，后 来 经 过 不 懈 的 尝 试 发 现了 当 地 的 青 岩 石，该 种 石 料 是 选 自 背 阴 背 风 的 山 崖 上 石 块，用 撬 杆 撬 下 后 的 石 块 材 质 地 相 对 偏 软，用 刀将 其 砍 削 修 整 成 大 小 合 适 的 石 块，背 到 山 下 再 打 磨 抛 光 做 成 圆 形 石 板，然 后 放 在 火 塘 边 烘 烤 一 两 个 月 后就 可 以 使 用 了，这 种 石 板 能 耐 炭 火 的 高 温 且 不 会 炸 裂、可 以 常 年 使 用，现 如 今 在 怒 族 村 寨 里 还 完 整 保 留了 部 分 怒 族 先 祖 留 下 的 石 板。石 板 放 在 火 上 受 热 后 便 从 松 软 可 削 变 得 坚 实 密 硬，火 烧 不 坏，水 浇 不 裂。撒 上 薄 薄 一 层 炉 灰，这 是起 到 不 粘 石 板 的 作 用，把 野 生 甜 荞 粉 搅 成 的 糊 倒 在 石 板 上 开 始 烙 制。在 火 的 烘 烤 中，石 板 渐 渐 有 了 温 度，荞 麦 粑 粑 边 缘 的 气 孔 中 溢 出 焦 香，粑 粑 熟 了，再 蘸 上 一 点 怒 江 峡 谷 中 采 集 的 野 生 蜂 蜜，荞 麦 的 焦 香 和 野蜂 蜜 的 甜 润 混 合 成 就 了 一 道 怒 江 独 一 无 二 的 民 族 特 色 美 食，更 是 成 为 怒 族 一 直 以 来 对 亲 朋 好 友 及 远 方 到来 的 客 人 一 种 重 要 的 接 待 美 食 和 客 人 离 别 时 在 路 途 中 食 用 的 赠 品。D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 1I I I图 1 石 板 粑 粑 形 态 示 例图片由贡山县旅游文化产业扶贫开发有限责任公司提供D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 11石 板 粑 粑1 范 围本 文 件 规 定 了 石 板 粑 粑 的 术 语 和 定 义、原 料、烹 饪 器 具、制 作 工 艺、卫 生 要 求、最 佳 食 用 时 间。本 文 件 适 用 于 石 板 粑 粑 制 作 过 程。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水G B 2 7 4 9 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品G B/T 3 5 0 2 8 荞 麦 粉G B/T 5 4 6 1 食 用 盐3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。石 板产 于 贡 山 怒 族 居 住 地 秋 那 桶 村 委 会 石 普 小 组 的 一 种 石 头，加 工 成 圆 形 板 块。4 原 料主 料甜 荞 面、苦 荞 面。辅 料水、鸡 蛋、盐。5 烹 饪 器 具铁 三 角、石 板。6 制 作 工 艺将 石 板 放 在 铁 三 角 上 预 热。D B 5 3 3 3/T 2 3 2 0 2 12将 主 辅 料 加 适 量 水 调 成 糊 状。在 预 热 好 的 石 板 上 撒 上 一 层 薄 薄 的 生 荞 面。将 调 好 的 面 糊 轻 轻 倒 在 石 板 上，慢 慢 摊 开，观 察 受 热 情 况，收 缩 时 将 面 饼 与 石 板 分 离，微 黄 时 将面 饼 翻 一 面，双 面 焦 黄 时 取 出。中 大 火 预 热 石 板，中 小 火 烤 制 面 饼，小 火 出 成 品。切 饼 放 入 器 皿。7 卫 生 要 求主 辅 料 应 新 鲜，无 异 物、杂 质、异 味。制 作 过 程 及 加 工 环 境 应 符 合 国 家 相 关 的 规 定。8 最 佳 食 用 时 间从 烤 好 至 食 用，时 间 应 控 制 在 1 0 m i n 1 5 m i n 为 宜。