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ICS 0 3.0 8 0.3 0CCS A 1 21310廊 坊 市 地 方 标 准D B 1 3 1 0/T 2 5 3 2 0 2 1餐 饮 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范2 0 2 1-1 1-1 5 发 布 2 0 2 1-1 2-1 5 实 施廊 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 3 1 0/T 2 5 3 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 廊 坊 市 标 准 化 所 提 出。本 文 件 起 草 单 位：廊 坊 市 赢 创 企 业 管 理 咨 询 有 限 公 司、廊 坊 市 标 准 化 所。本 文 件 主 要 起 草 人：朱 学 海、沈 晓 兵、刘 刚、张 永 慧、张 艳 莉、庞 红 翠。D B 1 3 1 0/T 2 5 3 2 0 2 11餐 饮 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 餐 饮 公 勺 公 筷 的 术 语 和 定 义、基 本 要 求、配 置 要 求、使 用 要 求、用 餐 服 务、清 洗 消 毒和 宣 传 推 广。本 文 件 适 用 于 廊 坊 市 餐 饮 服 务 经 营 者、单 位 食 堂，农 村 集 体 聚 餐、小 餐 饮 可 参 照 执 行。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 1 4 9 3 0.1 食 品 安 全 国 家 标 准 洗 涤 剂G B 1 4 9 3 0.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具G B/T 3 9 0 0 2 2 0 2 0 餐 饮 分 餐 制 服 务 指 南3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。餐 饮 服 务 单 位通 过 即 时 加 工 制 作、商 业 销 售 和 服 务 性 劳 动 等，向 消 费 者 提 供 食 品 或 食 品 和 消 费 设 施 的 有 固 定 经 营场 所 的 主 体。公 勺 公 筷两 人 及 以 上 同 桌 共 餐 时，区 别 于 自 用 餐 具 的，专 门 用 于 取 食 共 用 菜 品 的 筷 子、勺 子，是 用 餐 者 不 与嘴 接 触 的 分 餐 工 具，广 义 上 还 包 括 公 叉、公 刀、公 夹 等。4 基 本 要 求材 质公 勺 公 筷 的 材 质 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 的 要 求。形 状D B 1 3 1 0/T 2 5 3 2 0 2 12公 勺 公 筷 的 造 型、颜 色、尺 寸 等 设 计 应 明 显 区 别 于 自 用 餐 具，具 备 条 件 的 可 印 制“公 勺”、“公 筷”等 标 识。5 配 置 要 求数 量 要 求5.1.1 餐 饮 服 务 单 位 可 按 照“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”的 原 则 配 置 公 勺 公 筷，也 可 根 据 用 餐 人 数 确定 公 勺 公 筷 的 数 量。一 般 3 人 及 以 下 应 至 少 配 置 1 套，4 人 6 人 应 至 少 配 置 2 套，7 人 及 以 上 可 按 照“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”的 要 求 进 行 配 置 或 按 照 用 餐 人 数 每 人 配 置 1 套。5.1.2 自 助 餐 厅、机 关、企 事 业 单 位 食 堂 应 执 行“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”的 原 则。5.1.3 需 在 餐 桌 上 对 生 冷 菜 品 进 行 熟 制 加 工 的 应 至 少 配 置 1 套“生 料 专 用”公 勺 公 筷。摆 放 位 置5.2.1 按 照“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”的 原 则 摆 放 的 公 勺 公 筷，宜 摆 放 在 餐 品 右 侧。5.2.2 没 有 按 照“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”的 原 则 配 置 的 餐 饮 服 务 单 位，公 勺 公 筷 应 置 于 专 用 架 或盘 上。5.2.3 按 照 用 餐 人 数 进 行 数 量 配 置 的 公 勺 公 筷，宜 摆 放 在 自 用 餐 具 右 侧。5.2.4 已 印 制“公 勺”、“公 筷”标 识 的 餐 具 在 摆 放 时 应 正 面 朝 上，便 于 识 别。6 使 用 要 求用 餐 者 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 原 位，使 用 时 不 得 与 嘴 接 触，同 时 避 免 直 接 接 触 用 餐 者 的 餐 盘、餐 碗及 食 物。7 用 餐 服 务就 餐 前7.1.1 餐 饮 服 务 单 位 应 按 第 5 章 的 要 求 提 供 公 勺 公 筷。7.1.2 餐 饮 服 务 人 员 应 在 就 餐 前 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放 位 置，提 醒 用 餐 人 员 正 确 使 用 公 勺 公 筷。就 餐 中7.2.1 使 用“一 汤 一 公 勺、一 菜 一 公 筷”原 则 的 餐 饮 服 务 单 位，公 勺 公 筷 应 随 菜 上 桌、随 菜 撤 离。7.2.2 用 餐 者 如 误 将 公 勺 公 筷 作 为 自 用 餐 具 使 用，餐 饮 服 务 单 位 应 及 时 进 行 更 换。7.2.3 若 用 餐 者 提 出 分 餐 要 求，餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 分 餐，分 餐 方 法 按 照 G B/T 3 9 0 0 2 2 0 2 0 第 6 章 的 要 求 执 行。就 餐 后餐 后 剩 余 食 品 需 要 打 包 时，餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 打 包。8 清 洗 消 毒D B 1 3 1 0/T 2 5 3 2 0 2 13清 洗 消 毒使 用 过 的 公 勺 公 筷 应 及 时 进 行 清 洗、消 毒，清 洗 消 毒 时 的 洗 涤 剂 应 符 合 G B 1 4 9 3 0.1 的 要 求，消 毒 剂应 符 合 G B 1 4 9 3 0.2 的 要 求，清 洗 消 毒 后 的 公 勺 公 筷 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 要 求。存 放公 勺 公 筷 与 自 用 餐 具 宜 分 开 存 放。9 宣 传 推 广相 关 部 门 应 利 用 各 种 载 体 对 公 勺 公 筷 的 使 用 进 行 宣 传。餐 饮 服 务 单 位 宜 在 大 堂、餐 厅 醒 目 处 张 贴 摆放“公 勺 公 筷”使 用 的 海 报、标 语、桌 牌 等。
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