菜籽油小作坊生产规范DB5113／T 9-2021.pdf

ICS 67.200.10 CCS X 14 5113 四川省（南充市）地方标准 DB5113/T 9 2021 菜籽油小 作坊生产 规范 Production specification for small workshop of rapeseed oil 2021-11-18 发布 2021-12-18 实施 南充市市 场监 督 管 理局 发 布 DB5113/T 9 2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 管 理要 求.1 4 生 产场 所及 设施 设备.1 5 生 产管 理.2 6 基 本生 产流 程及 关键 控 制环节.2 7 产 品管 理.3 DB5113/T 9 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由南 充市 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：南 充市 市场监 督管 理局、南 充市 营养膳 食健 康协 会、四川 臻信粮 油有 限公 司。本文件 主要起 草人：邓记 健、甘 立泳、曹均 山、唐 劲松、李琼俪、陈 汉稀、张颖、黎东、何文 娟、方小莉。DB5113/T 9 2021 1 菜 籽油小 作坊生产 规范 1 范围 本 文件 规定 了菜 籽油 小作 坊生产 加工 的管理 要 求、生产场 所及 设备 设施、生 产管理、基本 生产 流程及关键 控制 环节、产 品管 理。本 文件 适用 于 四川 省食 品小作 坊、小经 营店 及摊 贩管理 条例 规 定的 菜籽 油生产 加工 小作 坊。不适用于 小经 营店、现 做现 卖、来 料加 工及 摊贩。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 残留 最大 限 量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 19641 食品 安全 国家 标准 食用 植物 油料 DB5113/T 2 食 品小 作坊 通用生产 规范 四川省 食品 小作 坊、小经 营店及 摊贩 管理 条例 3 管理要 求 3.1 从事菜 籽油生 产经 营应遵 守中 华人民 共和 国食品 安全法、四川 省食品 小作坊、小经 营 店 及摊贩管 理条 例、四川 省食品 小作 坊、小经 营店 及摊贩 管理 办法 及DB5113/T 2 食品 小作 坊 通 用生产规 范 等法 律法 规、标准的 规定，并 按要 求取 得备案 证书。3.2 生产经 营者 是食 品安 全第 一 责任 人，对其 生产 经营 的食品 安全 负责。3.3 生产经 营者应 当建 立完善 食品安 全管理 制度，实施 生产经 营过程 控制，保证 生产经 营的菜 籽 油 卫生、安 全。3.4 生产过 程中 使用 的食 品加 工助剂 应符 合GB 2760 的 规定。4 生产场 所及 设施 设备 4.1 生产场 所 4.1.1 应在生 产经 营场 所醒 目位 置悬挂 备案 证书、从 业人 员健康 证明 和食 品安 全承 诺书。4.1.2 应具有 独立的 生产 场所（不得在 居民集 中区 住房内），与 有毒、有害 场所以 及其他 污染源 保 持DB5113/T 9 2021 2 适当距 离，保证 不受 污染 源 污染（如：不在 垃圾 场站、厕所、污水 流经 之处、工 业 废气、废水 排放 附近）。4.1.3 生产场 所与 生活 区 应 当采 取有效 隔离 措施，不 得在 生 产场所 内吃、住，不 得在 生 产场所 饲养 畜、禽及其 他动 物，生产 场所 内不应 带入 和存 放与 生产 无关的 物品。4.1.4 生产场 所面积 应与 生产规 模相适 应，有 足够 的空间 和场地 放置设 备、物料和 产品，并满足 操 作和安全 生产 的要 求。4.1.5 生产场 所地面 平整、硬化，无积 水、污 垢，排水良 好。应 使用无 毒、无味、不渗透、耐腐 蚀 的材料建 造。4.1.6 应设置 相应 的区 域，包括 但不限 于：原辅 料区、生 产操作 区、成品 区、废弃 物存放 区。4.2 设施设 备 4.2.1 应具有 相应 的消 毒、防腐、防尘、防 蝇、防鼠、防 虫、洗 涤、存放 垃圾 和废 弃物的 设施 设备。4.2.2 有必要 的洗手 设施，配备 有带盖、防渗 漏的 垃圾、废弃物 暂存设 施，主要加 工场所 应根据 需 要设置消毒 杀 菌设 施。4.2.3 应具有 菜籽油 生产 必要的 清理设 备、蒸 炒设 备、压 榨设备、水化 过滤 设施、储油设 施、计 量 设备。4.2.4 直接接 触食品 的生 产设备 和器具 应采用 无毒、无害、耐腐 蚀、不 易生 锈、不 易于微 生物滋 生 和符合食 品安 全标 准的 材料 制造。5 生产管 理 5.1 人员管 理 5.1.1 接触直 接入 口食 品的 从业 人员应 取得 健康 证明 后方 可上岗。5.1.2 上岗前 应进 行食 品安 全知 识、卫 生规 范及 相关 法律 法规培 训。5.1.3 应当保 持个人 卫生，穿戴 洁净的 工作衣、帽，头发 应置于 帽内。不留 长指甲、不涂 指甲油、不佩戴外 露饰 物。5.1.4 生产场 所内 不应 有吸 烟、饮食、喝酒 等影 响食 品安 全的行 为。5.2 食品原 辅料 料和 食品 相关 产品的 管理 5.2.1 生产用 油菜 籽应 符 合 GB 19640、GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的 规定，不 得 使用发 霉、变质，被有毒 有害 物资 或运 输工 具污染 的原 料。5.2.2 生产用 水应 符 合GB 5749 的规定。5.2.3 采购的 食品 原辅 料和 食品 相关产 品应 查验 供货 商的 资质和 产品 合格 证书。5.3 生产过 程控 制 5.3.1 食品原 辅料 和食 品加 工助 剂应分 开存 放，存放 的库 房应做 好防 潮、防 鼠和 隔 热处理。库存 原辅料及加 工助 剂应 遵照 先进 先出原 则合 理周 转。5.3.2 清洗剂、消 毒剂、杀 虫剂 等应与 原辅 料分 开存 放，并明确 标识。5.3.3 严格按 照规 定的 配方 和工 艺流程 组织 生产，并 做好 配料、加工 助剂 使用 量记 录。6 基本生 产流 程及 关键 控制 环节 DB5113/T 9 2021 3 6.1 基本生 产流 程 油菜籽 清 理 蒸炒 压 榨水 化 过滤 沉 淀 成品 包装 6.2 关键控 制环 节 6.2.1 蒸炒。6.2.2 水化脱 磷。6.2.3 沉淀过 滤。6.2.4 各工序 环境 卫生。6.3 容易出 现的 质量 安全 问题 6.3.1 加热试 验不 合格。6.3.2 酸值（酸价）超 标。6.3.3 苯并 芘 超标 及邻 苯二 甲酸酯 类物 质污 染。7 产品管 理 7.1 包装、储存、检验 7.1.1 产品应 有独立 的存 放间或 区域，标识明 显并 具备防 潮、防 鼠措施。不 得与清 洗剂、消毒剂、杀虫剂等 有毒 有害 物品 共存。7.1.2 包装物 应选 用符 合国 家食 品安全 标准，并 取得 生产 许可证 的产 品。7.1.3 每年至 少应 提 供1 次 包括 食品安 全指 标的 检验 报告，检验 报告 保存 期限 不得 低于 1 年。7.1.4 应建立 完备 的产 品生 产、销售台 账。7.2 标签、标识 7.2.1 预包装 产品 标签 标识 应符 合 GB 7718 的规 定。7.2.2 简易包 装的产 品应 标明产 品名称、原料 产地（是否 为转基 因 原料）、生产日 期、保 质期、储 存条件、生产 者名称、联系 电话及 生产 地址 等。