大球盖菇鲜品的等级规格DB1310／T 247—2021.pdf

ICS 6 5.0 2 0.0 1CCS B 0 51310廊 坊 市 地 方 标 准D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 1大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格2 0 2 1-1 1-1 5 发 布 2 0 2 1-1 2-1 5 实 施廊 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 廊 坊 市 农 业 农 村 局 提 出。本 文 件 起 草 单 位：九 州 永 定 农 业 股 份 有 6 限 公 司、廊 坊 市 经 济 作 物 站、廊 坊 市 林 业 有 害 生 物 防 治 检疫 站、廊 坊 市 大 华 夏 神 农 信 息 技 术 有 限 公 司、廊 坊 市 气 象 局。本 文 件 主 要 起 草 人：崔 硕、龚 贺 友、方 金 华、李 贺 强、李 建 玲、张 方 悦、张 艳 艳、杨 泉 勇、崔 文 顺、马 利 强。D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 11大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格1 范 围本 文 件 规 定 了 大 球 盖 菇 鲜 品 等 级 规 格 的 术 语 和 定 义、子 实 体 鲜 品 感 官 品 质、子 实 体 鲜 品 污 染 物 和 农药 残 留 限 量、子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 指 标、子 实 体 鲜 品 的 包 装、标 志、标 签、预 冷、储 藏 和 运 输。本 文 件 适 用 于 廊 坊 辖 区 内 大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格 评 定。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B/T 4 8 9 2 硬 质 直 方 体 运 输 包 装 尺 寸 系 列G B/T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语N Y/T 3 2 2 0 食 用 菌 包 装 及 贮 运 技 术 规 范3 术 语 和 定 义G B/T 1 2 7 2 8 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。大 球 盖 菇商 品 名 赤 松 茸，又 名 皱 环 球 盖 菇、皱 球 盖 菇、酒 红 球 盖 菇，属 担 子 菌 门，伞 菌 纲，伞 菌 目，球 盖 菇科，球 盖 菇 属。鲜 品刚 采 收 的 或 者 在 保 鲜 环 境 下 贮 藏、运 输、销 售 的 新 鲜 大 球 盖 菇 子 实 体 产 品。菌 盖 高 度菌 盖 最 高 点 至 菌 盖 下 缘 所 在 平 面 的 垂 直 距 离，在 本 标 准 中 记 作 P T，单 位 m m。菌 盖 直 径菌 盖 最 长 长 径 与 最 短 直 径 的 平 均 值，在 本 标 准 中 记 作 P D，单 位 m m。D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 12菌 柄 长 度菌 柄 自 菌 盖 下 侧 平 面 至 菌 柄 底 部 的 长 度，在 本 标 准 中 记 作 S L，单 位 m m。菌 柄 直 径指 菌 柄 与 菌 盖 下 侧 平 面 相 交 位 置 的 直 径，为 最 长 直 径 与 最 短 直 径 的 平 均 值，在 本 标 准 中 记 作 S D，单位 m m。菌 盖 径 高 比菌 盖 直 径 与 菌 盖 高 度 之 比，即 菌 盖 直 径/菌 盖 高 度，在 本 标 准 中 记 作 R D H P，无 量 纲。菌 柄 长 径 比菌 柄 长 度 与 菌 柄 直 径 之 比，即 菌 柄 长 度/菌 柄 直 径，在 本 标 准 中 记 作 R L D S，无 量 纲。损 伤 菇培 养 物 或 菇 体 因 受 物 理、化 学、生 物 等 因 素 的 作 用，使 机 体 部 分 或 整 体 受 到 伤 害。来 源：G B/T 1 2 7 2 8 畸 形 菇因 受 物 理、化 学、生 物 等 不 良 因 素 影 响 形 成 的 变 形 菇。来 源：G B/T 1 2 7 2 8 4 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质基 本 要 求所 有 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 必 须 满 足 以 下 感 官 品 质 指 标 要 求：a)不 霉 变 腐 烂。b)不 含 有 害 杂 质。c)无 异 味。d)无 注 水：子 实 体 含 水 量 不 超 过 9 5%。e)菌 柄 处 理 符 合 如 下 方 式 之 一：方 式 一：切 除 菇 脚，菌 柄 切 削 平 整，无 杂 质 嵌 留；方 式 二：不切 除 菇 脚，但 不 得 超 过 子 实 体 重 量 的 7%。购 销 双 方 可 约 定 其 中 一 种 处 理 方 式，无 约 定 的 默 认菇 脚 切 除。等 级大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 等 级 指 标 应 符 合 表 1 的 规 定。D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 13表 1 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 等 级 指 标等别 菌盖径高比(R D H P)范围 菌柄长径比(R L D S)范围 其它指标一等 0.0 R D H P 2.5 0.0 R L D S 3.0(1)菌盖无异色，菌环紧贴菌柄和菌盖，菌褶不可见；(2)菌柄白色、中实、无菌毛、菌柄处理符合约定方式要求；(3)全株无畸形、无损伤。二等 2.5 R D H P 4.0 3.0 R L D S 4.5(1)菌环脱离菌盖，菌褶少许可见，菌褶白色或乳白色；(2)菌柄白色、中实、少菌毛；(3)全株无畸形、无损伤。三等 4.0 R D H P 5.5 4.5 R L D S 6.0(1)菌环部分或全部脱落，菌褶大部可见，菌褶呈白色至灰色；(2)菌柄白色至浅黄色、中实或空、菌柄处理符合约定方式要求；（3）全株无畸形、无损伤。等外 R D H P 5.5 R L D S 6.0（1）菌盖平展或反卷，菌褶全部可见；（2）子实体为畸形或损伤。二等 2.5 R D H P 4.0 3.0 R L D S 4.5(1)菌环脱离菌盖，菌褶少许可见，菌褶白色或乳白色；(2)菌柄白色、中实、少菌毛；(3)全株无畸形、无损伤。注：同一等级中的各项的指标均需同时满足。规 格大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 的 感 官 品 质 规 格 应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 规 格规格(m m)菌盖直径(P D）范围(m m）规格 菌盖直径(P D)范围(m m）P D 2 0 0 P D 2 0 P D 1 2 0 1 0 0 P D 1 2 0P D 4 0 2 0 P D 4 0 P D 1 4 0 1 2 0 P D 1 4 0P D 6 0 4 0 P D 6 0 P D 1 6 0 1 4 0 P D 1 6 0P D 8 0 6 0 P D 8 0 P D 1 8 0 1 6 0 P D 1 8 0P D 1 0 0 8 0 P D 1 0 0 P D 2 0 0 P D 1 8 05 子 实 体 鲜 品 污 染 物 和 农 药 残 留 限 量污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 要 求。农 药 最 大 残 留 限 量农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 要 求。6 子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 指 标混 等 判 定D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 14在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 5%的 非 约 定 等 级 的 子 实 体 个 体 为 混 等，混 等 品 的 等 级 应 按 包 含 的最 低 等 级 判 定。杂 规 判 定在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 1 0%的 非 约 定 规 格 的 子 实 体 个 体 判 定 为 杂 规，杂 规 品 的 规 格 应 按重 量 或 数 量 1 0%的 最 低 价 格 的 规 格 认 定。注 水 判 定在 一 个 包 装 内 如 果 有 数 量 1 0%的 子 实 体 个 体 含 水 量 9 5%的，可 判 定 该 包 装 的 产 品 注 水。损 伤 判 定在 一 个 包 装 内 如 果 子 实 体 为 损 伤 在 质 量 或 数 量 上 1 0%时，可 判 定 为 该 包 装 的 产 品 损 伤。杂 物 判 定在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 5%的 杂 物，可 判 定 为 有 该 包 装 的 产 品 有 杂 物。7 子 实 体 鲜 品 的 包 装、标 志、标 签、预 冷、储 藏 和 运 输包 装7.1.1 外 包 装 应 符 合 G B/T 5 7 3 7 的 规 定，或 按 客 户 的 要 求 进 行。7.1.2 包 装 箱（袋）的 卫 生 指 标 应 符 合 G B 4 8 0 6.7 的 规 定。7.1.3 包 装 尺 寸 按 G B/T 4 8 9 2 执 行。标 志、标 签7.2.1 外 包 装 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 要 求。7.2.2 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 的 要 求。预 冷应 按 照 N Y/T 3 2 2 0 的 要 求 执 行，储 藏 温 度 为 1 4。储 藏应 按 照 N Y/T 3 2 2 0 的 要 求 执 行，储 藏 温 度 为 1 4。运 输应 按 照 N Y/T 3 2 2 0 的 要 求 执 行，储 藏 温 度 为 1 4。D B 1 3 1 0/T 2 4 7 2 0 2 15附 录 A（资 料 性）大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 等 级、规 格 和 群 体 品 质 判 定 示 例A.1 子 实 体 鲜 品 等 级 判 定 示 例A.1.1 某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 4 个 子 实 体 单 株 X 1 X 4，均 符 合 其 它 指 标 的 要 求 但 是 菌 盖 径 高 比 R D H P、菌 柄长 径 比 R L D S 不 同，判 定 的 等 级 不 同：X 1 的 R D H P=1.5、R L D S=2.5，应 判 定 为 一 等；X 2 的 R D H P=1.5、R L D S=3.1，应 判 定 为 二 等；X 3 的 R D H P=1.5、R L D S=4.6，应 判 定 为 三 等；X 4 的 R D H P=4.5、R L D S=6.7，应 判 定 为等 外。A.1.2 某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 3 个 子 实 体 单 株 Y 1 Y 3，3 类 指 标 均 不 同：Y 1 的 R D H P=1.5、R L W S=2.5、其 它指 标(1)菌 环 有 少 量 脱 离 菌 盖 致 使 菌 褶 少 许 可 见，应 判 定 为 二 等；Y 2 的 R D H P=1.5、R L W S=2.6、其 它 指 标(2)菌 柄 中 空，应 判 定 为 三 等；Y 3 的 R D H P=4.5、R L W S=5.2，其 它 指 标(2)保 留 菌 脚 时 附 着 物 和 伴 随 物 大 于 子实 体 重 量 的 7%，应 判 定 为 等 外。A.2 子 实 体 鲜 品 规 格 判 定 示 例某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 4 个 子 实 体 单 株 Z 1 Z 4，其 中 Z 1 的 P D=1 5 m m,判 定 规 格 为 P D 2 0；Z 2 的 P D=4 0 m m,判 定 规 格 为 P D 4 0；Z 3 的 P D=1 2 0 m m,判 定 规 格 为 P D 1 2 0；Z 4 的 P D=2 6 0 m m,判 定 规 格 为 P D 2 0 0。A.3 子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 判 定 示 例A.3.1 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 2 个 子 实 体 包 装 U 1、U 2，U 1 包 含 一 等 子 实 体 的 重 量 占 9 1%，包 含 二 等 子 实体 的 重 量 占 9%，整 个 包 装 被 判 定 为 二 等。U 2 包 含 一 等 子 实 体 的 重 量 占 9%，包 含 二 等 子 实 体 的 重 量 占 9 1%，整 个 包 装 被 判 定 为 二 等。A.3.2 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个 子 实 体 包 装 V 1，合 同 约 定 的 是 规 格 为 P D 4 0 P D 6 0 的 一 等 子 实 体，实 际检 查 规 格 包 括 P D 4 0 的 占 5 4%、P D 6 0 的 占 3 0%、P D 2 0 的 占 6%、P D 8 0 的 占 1 0%，判 定 为 杂 规、规 格 按 价 格 最 低的 P D 2 0 判 定。A.3.3 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个 子 实 体 包 装 V 2，经 对 V 2 进 行 污 染 物 限 量 指 标 抽 检，检 出 有 的 子 实 体 镉（以 C d 计）的 含 量 达 到 0.6 m g/k g，判 定 该 批 次 产 品 污 染 物 限 量 指 标 超 标，判 定 为 不 合 格 产 品。A.3.4 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个 子 实 体 包 装 V 3，经 对 V 3 进 行 含 水 量 指 标 抽 检，检 出 有 1 1%的 样 品 含 水量 超 过 9 5%，判 定 该 批 次 产 品 过 水，判 定 为 不 合 格 产 品。