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ICS 67.250 CCS X 09 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 4128 2021 公勺公筷 使用规范 Specifications for separate serving ladles and chopsticks 2021-11-04 发布 2021-12-04 实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 4128 2021 I 前 言 本文件 按 照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规定起草。本文件 由 泰 州市 市场 监督 管理局 提出。本文件 由江 苏省 餐饮 服务 标准化 技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：泰 州市 市场监 督管 理局、泰 州市 文明办、泰 州市 烹饪 餐饮 行业协 会。本文件 主要 起草 人：顾维 中、殷 俊、朱君 贤、张荣、丁帅、崔 见秋、方 培力、曾正 林。DB32/T 4128 2021 II 引 言 使用公 勺公 筷可 以防 止病 菌交叉 感染、防 范病 从口 入，是 文明 用餐、健 康用 餐、安 全用 餐、卫生 用餐的重 要保 障。为 进一 步 培养居 民良 好的 就餐 习惯，提 升餐 饮安 全水 平，做 好在不 同就 餐场 所公 勺公 筷的推广 使用，特 制定 本规 范。DB32/T 4128 2021 1 公 勺公筷 使用规范 1 范围 本文件 规定 了公 勺公 筷使 用的基 本要 求、制作 要求、配置 要求、使 用要 求、餐饮节 约、清洁 消毒 与存放、宣传 引导、应 用推 广等。本文件 适用 于各 类餐 饮服 务单位、各 类集 体聚 餐。家庭用 餐可 参照 执行。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的 内 容通 过文 中 的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包括 所有 的修 改单）适用于本文件。GB 4806.1 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 材料 及制 品 通用安 全要 求 GB 14934 食品 安全 国家 标准 消毒 餐（饮）具 3 术语 和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 公 勺公 筷 separate serving ladles and chopsticks 为 两 人以 上同 桌共 餐时，用 以 舀（夹）取菜（点）的 勺 子、筷子。公 勺公 筷是 不 与就 餐者 嘴接 触的公用 分餐 工具。4 基本要 求 4.1 应宣传 推广“公 勺公 筷”、“节 俭养 德”餐饮 文化，培育 公勺 公筷 使用 的文 明健康 节俭 理念。4.2 应建立“公 勺公 筷”、“节俭养 德”管理 规范，责 任到人。4.3 应建立 评价、监 督、检查、奖惩 机制。4.4 应对餐 饮服 务人 员加 强公 勺公筷 服务 培训。5 制作要 求 5.1 公勺材 质应 符 合GB 4806.1 要求，勺 柄处 印（烫）“公勺”字 样，颜色 明显 不同于 自用 勺，宜为白色或 类白 色。5.2 公筷材 质应 符 合GB 4806.1 要求，公 筷粗 端印（烫）“公 筷”字样，颜 色明 显不同 于自 用筷，宜为红色 或类 白色，且 长度 比自用 筷 长3 cm4 cm。6 配置要 求 6.1 总体要 求 各类餐 饮服 务单 位、各类 集体聚 餐应 配置 符合 要求、数量 充裕 的公 勺公 筷。6.2 摆放数 量 DB32/T 4128 2021 2 按照“一菜 一勺（筷）”、“生 熟分 开”的原 则，在每道 菜（点）盛器 内（旁）或 者自 用勺（筷）架旁放 置公 勺公 筷。6.3 摆放位 置 6.3.1 特大型、大 型餐 饮服 务单 位，除 为每 位顾 客摆 放常 规的餐 具、酒具、茶具 外，应在 每道 菜（点）盛器右 侧（或 盛器 内）摆 放一双 公筷（或一 把公 勺），即“一 菜一 勺（筷）”；或 在自 用勺（筷）架 的右侧摆 放公 勺公 筷，两者 末端齐 平，即“一人 双勺（筷）”。6.3.2 中小型 餐馆、快 餐店、小 吃店、单位 食堂（场 所）等餐饮 服务 单位 及各 类集 体聚餐，在 每道 菜（点）盛器 右侧（或 盛器 内）摆 放一 双公 筷（或一 把公勺）。6.4 其他要 求 根据食 品特 点，需使 用刀、叉、夹子 的，应配 置公 用刀、叉、夹子。7 使用要 求 7.1 使用公 勺公 筷前 应清 洁手 部。7.2 使用公 勺公 筷后 应放 回原 处。7.3 用公勺 公筷 取菜 宜适 量，不将菜 返回 盛器。7.4 用公勺 公筷 应夹 取盛 器中 靠近自 己的 菜（点），不 用公勺 公筷 随意 翻菜。7.5 不得将 公勺 公筷 插入 菜或 饭中。7.6 使用公 勺舀 汤不 宜太 满，以防汤 汁溢 出。7.7 公勺公 筷被 污染 或者 与自 用勺筷 混用 的，应立 即更 换。7.8 餐后剩 余食 品打 包或 撤盘，应使 用公 勺公 筷。8 餐饮节 约 8.1 各类餐 饮服 务单 位在 消费 者点餐 时主 动提 醒就 餐者 适量点 餐，并提 供半 份菜 或小份 菜，对剩 余食物主动 提供 打包 服务，应 提供可 降解 餐盒、包 装袋 等环保 用品。8.2 消费者 理性 消费，适 度点 餐，对 可继 续食 用的 剩余 食品用 公勺 公筷 打包 带走。9 清洁消 毒与 存放 9.1 公勺公 筷清 洁消 毒应 符 合GB 14934 规定。9.2 提倡公 勺公 筷与 自用 勺筷 分开清 洗消 毒。9.3 公勺公 筷应 设置 专用 存放 区域，加贴 明显 标记，便 于取用。10 宣传引 导 10.1 应充分 利用 报纸、电 视、电台、网络 等各 种载 体，全方位、多 角度、立体 式 开展文 明健 康节 约用餐、使 用公 勺公 筷的 宣传，营造 浓厚 的社 会氛 围。10.2 宜组织 开展 形式 多样 的宣 传教育 活动，引导 和激 励 广大师 生积 极响 应、身 体 力行，带 动家 庭使 用公勺公 筷。10.3 宜推出 提倡 文明 健康 节俭 用餐、推广 使用 公勺 公筷 的文艺 作品 和公 益广 告，组织各 类群 众性 文 化活动。10.4 各餐饮 服务 单位 应在 大堂、餐厅 醒目 处张 贴提 倡文 明健康 节俭 用餐、使 用公 勺公筷 内容 的海 报、标语等，有 条件 的在 宣传 屏或电 视播 放宣 传片，并 在餐桌 上放 置提 示牌（参 照附 录 A）。10.5 用餐前，服 务员（或 宴会 承办 者）应 主动 宣传 文明 健康节 俭用 餐，引导 宾客 使用公 勺公 筷，并 介绍公勺 公筷 的摆 放位 置和 使用方 法，餐中 随时 提示 和纠正。10.6 消费者 如在 就餐 中遇 到餐 饮服务 单位 未提 供公 勺公 筷的，可要 求餐 饮服 务单 位提供。11 应用推 广 DB32/T 4128 2021 3 11.1 提倡文 明健 康节 俭用 餐、推广使 用公 勺公 筷等 餐桌 文明礼 仪落 实情 况纳 入精 神文明 建设 评价 体系。11.2 各主管 部门 在日 常工 作中 指导餐 饮服 务单 位做 好提 倡文明 健康 节俭 用餐、推 广公勺 公筷 的 宣 传。11.3 餐饮行 业协 会宜 将提 倡文 明健康 节俭 用餐、使 用公 勺 公筷情 况列 入各 类先 进、示 范店等 评选 标准，促进餐 饮服 务单 位推 广使 用。DB32/T 4128 2021 4 A A 附 录 A（资料 性）公勺公 筷使 用提 示牌 A.1 尺寸 尺寸宜 为110 毫 米150 毫米，可根 据餐 桌大 小调 整。A.2 样式 示牌样 式见 图A.1。图A.1 提示牌 样式 _ 公勺公筷 健康常在 xxx 文 明办 xxx 食安办 xxx 市 场监管 局 食品安全投诉举报电话：12315 光盘行动 节俭养德 xxx 文 明办 xxx 食安办 xxx 市 场监 管 局 食品安全投诉举报电话：12315
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