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I C S 6 7.0 4 0X 0 4DB3211镇 江 市 地 方 标 准D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 1食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场快 速 检 测 室 建 设 规 范C o n s t r u c t i o n s t a n d a r d f o r r a p i d d e t e c t i o n r o o m o f c e n t r a l i z e d t r a d i n g m a r k e t2 0 2 1-1 0-2 5 发 布 2 0 2 1-1 2-0 1 实 施镇 江 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 1I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 总 体 原 则.15 等 级 划 分.26 建 设 要 求.27 运 行 要 求.3附 录 A（资 料 性 附 录）食 品 安 全 快 速 检 测 设 备/辅 助 设 备/储 存 设 备.5附 录 B（规 范 性 附 录）食 品 安 全 快 速 检 测 的 检 测 项 目.6参 考 文 献.7D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 镇 江 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：镇 江 市 农 产 品 质 量 检 验 测 试 中 心、镇 江 农 副 产 品 批 发 市 场 有 限 公 司、镇 江 市 市 场监 督 管 理 局。本 文 件 主 要 起 草 人：张 文 文、黄 俭、朱 志 玲、范 晓 慧、田 麗 圆。本 文 件 为 首 次 发 布。D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 11食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 快 速 检 测 室 建 设 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 快 速 检 测 室 建 设 的 术 语 和 定 义、总 体 原 则、等 级 划 分、建 设要 求、运 行 要 求。本 文 件 适 用 于 食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 内 的 食 品 安 全 快 速 检 测 室 建 设 和 运 行。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 9 3 7 2 食 用 农 产 保 鲜 贮 藏 管 理 规 范G B/T 3 0 6 4 2 食 品 抽 样 检 验 通 用 导 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 食 用 农 产 品 e d i b l e a g r i c u l t u r a l p r o d u c t s通 过 种 植、养 殖（屠 宰）、采 收、捕 捞 等 产 生，未 经 加 工 或 经 简 单 加 工，供 人 食 用 的 农 产 品。包 括果 蔬、肉 类、水 产 品 等。来 源：G B/T 2 9 3 7 2-2 0 1 2，定 义 3.1 3.2 食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 c e n t r a l i z e d t r a d i n g m a r k e t s f o r E A P s销 售 食 用 农 产 品 的 批 发 市 场 和 零 售 市 场（含 农 贸 市 场）。注：以下简称“市场”。3.3 食 品 安 全 快 速 检 测 f o o d s a f e t y r a p i d d e t e c t i o n利 用 快 速 检 测 设 施 设 备，对 食 品（含 食 用 农 产 品）中 某 种 特 定 物 质 或 指 标 进 行 快 速 定 性 检 测 的 行 为。4 总 体 原 则4.1 依 法 依 规遵 守 国 家、省、市 有 关 的 各 项 法 律、法 规、规 章。4.2 合 理 优 化D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 12根 据 市 场 的 特 点，科 学 合 理 优 化 配 置 食 品 安 全 快 速 检 测 室 和 仪 器 设 备。4.3 公 开 透 明食 品 安 全 快 速 检 测 的 过 程 和 结 果 向 社 会 公 开，接 受 监 督。4.4 科 学 严 谨科 学 合 理 开 展 食 品 安 全 快 速 检 测，检 测 结 果 快 速、准 确。5 等 级 划 分根 据 市 场 的 建 设 规 模，快 检 室 分 为 A、B、C 3 个 等 级，并 满 足 以 下 基 本 要 求：食 用 农 产 品 批 发 市 场 应 建 设 A 级 快 检 室；摊 位 数 在 6 0 户 以 上（含 6 0 户）从 事 零 售 业 务 的 食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 应 建 设 B 级 快 检 室；摊 位 数 在 6 0 户 以 下 从 事 零 售 业 务 的 食 用 农 产 品 集 中 交 易 市 场 应 建 设 C 级 快 检 室。6 建 设 要 求6.1 场 所 面 积各 级 快 检 室 的 建 筑 面 积 应 满 足：A 级 快 检 室 的 建 筑 面 积 应 大 于 3 0 m2；B 级 快 检 室 的 建 筑 面 积 应 大 于 1 0 m2；C 级 快 检 室 的 建 筑 面 积 应 大 于 8 m2。6.2 环 境6.2.1 应 划 分 样 品 处 理 区、样 品 检 测 区、办 公 区 等 功 能 区 域，并 有 明 显 的 标 识。6.2.2 室 内 地 面 应 做 防 滑 处 理，室 内 墙 面 和 顶 面 宜 为 白 色。6.2.3 快 检 室 与 购 物 通 道 之 间 应 设 置 透 明 式 隔 断。6.3 设 施6.3.1 应 具 备 能 进 行 检 测 工 作 所 必 需 的 水、电、气、照 明、通 风、安 全 等 基 础 设 施。6.3.2 样 品 处 理 区 和 样 品 检 测 区 应 配 备 防 火、防 水、防 腐 蚀、耐 热 及 易 清 洗 的 实 验 台，清 洗 水 槽，抽风 和 废 弃 物 收 集 装 置。6.3.3 办 公 区 应 配 备 电 脑、办 公 桌、文 件 柜、打 印 机、录 像 设 备。6.4 仪 器 设 备6.4.1 应 配 备 与 其 市 场 销 售 品 种、规 模 相 适 应 的 食 品 安 全 快 速 检 测 设 备、辅 助 设 备、储 存 设 备 等，常用 的 检 测 设 备、辅 助 设 备、储 存 设 备 配 置 参 考 附 录 A。6.4.2 应 进 行 仪 器 设 备 的 调 试 验 收、维 护 保 养，并 形 成 相 关 记 录，应 建 立 仪 器 设 备 档 案。检 测 设 备 的使 用 说 明 书 应 归 档 并 保 存。D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 136.4.3 应 有 使 用 记 录，主 要 记 录 仪 器 使 用 者、状 态、校 准 情 况、维 护 保 养 情 况、检 测 项 目 等。6.5 检 测 人 员6.5.1 每 个 快 检 室 配 备 至 少 1 名 以 上 专 职 或 兼 职 检 测 人 员。6.5.2 检 测 人 员 应 具 有 食 品、化 学、生 物、医 药 或 相 关 专 业 背 景，应 熟 悉 计 算 机 常 识 及 操 作，应 具 备仪 器 设 备 操 作 能 力。6.5.3 检 测 人 员 应 经 过 培 训 合 格 后 上 岗，并 定 期 参 加 培 训。6.5.4 检 测 人 员 应 了 解 食 品 安 全 相 关 标 准，应 掌 握 食 品 检 测 操 作 技 能 和 数 据 分 析 能 力，应 熟 悉 实 验 室安 全 与 防 护 知 识。7 运 行 要 求7.1 检 测 项 目应 根 据 不 同 季 节 特 点、当 地 食 用 农 产 品 存 在 的 突 出 问 题 以 及 节 假 日 市 场 交 易 等 情 况 制 定 相 应 的 季 度（或 月）检 测 计 划，食 品 安 全 快 速 检 测 项 目 与 市 场 销 售 食 品（含 食 用 农 产 品）品 种 相 适 应。各 级 快 检 室每 日 均 应 当 开 展 农 残 和 瘦 肉 精 项 目 检 测，A 级 和 B 级 快 检 室 每 日 还 应 开 展 水 产 品 中 孔 雀 石 绿 和 兽 药 残 留 项目 检 测，检 测 项 目 应 包 括 但 不 限 于 附 录 B。7.2 检 测 数 量7.2.1 A 级 快 检 室 日 检 测 数 量 不 低 于 3 0 批 次，B 级 快 检 室 日 检 测 数 量 不 低 于 2 0 批 次，C 级 快 检 室 日检 测 数 量 不 低 于 1 0 批 次。7.2.2 应 根 据 食 品（含 食 用 农 产 品）种 类 和 风 险 等 级 确 定 快 速 检 测 频 次 和 数 量。根 据 市 场 经 营 项 目 及当 地 消 费 习 惯，增 加 选 取 销 售 量 大、风 险 较 高 的 食 品（含 食 用 农 产 品）品 种 进 行 检 测。其 中，非 农 残 检测 项 目 的 检 测 数 量 大 于 检 测 总 量 的 3 0%。7.3 检 测 时 间检 测 工 作 应 在 每 日 7:0 0-1 2:0 0 之 间 完 成，农 批 市 场 的 快 检 工 作 应 在 每 批 食 品（含 食 用 农 产 品）入 场期 间 内 完 成。7.4 样 品 抽 取抽 样 人 员 应 按 照 G B/T 3 0 6 4 2 规 定 的 抽 样 程 序 和 要 求 进 行 抽 样，应 当 场 进 行 唯 一 性 的 标 识，填 写 抽 样工 作 单，并 由 被 检 测 的 销 售 者 签 字 确 认。抽 取 的 样 品 在 流 转 过 程 中 应 确 保 不 受 污 染、混 淆。蔬 菜、水 果 应 保 存 在 2 8；鲜、冻 肉 应 保 存 在-1 8 以 下；谷 物 粮 食 及 其 制 品 应 保 存 在 阴 凉 通 风的 环 境；特 殊 食 品（含 食 用 农 产 品）按 照 规 定 要 求 在 适 宜 条 件 下 存 放。7.5 样 品 检 测快 检 室 应 制 定 完 善 的 检 测 操 作 规 程，按 照 相 关 检 测 标 准 进 行 快 检，并 形 成 准 确、完 整 的 检 测 记 录 归档 保 存。样 品 检 测 后，备 样 应 保 存 7 日。7.6 结 果 公 示D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 14每 日 快 检 结 果 应 通 过 市 场 公 示 栏、电 子 显 示 屏 进 行 公 示，接 受 社 会 监 督。7.7 数 据 录 入检 测 人 员 应 及 时 将 每 日 快 速 检 测 结 果 上 传 至 食 品 安 全 快 速 检 测 信 息 采 集 管 理 系 统。D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 15附 录 A（资 料 性 附 录）食 品 安 全 快 速 检 测 设 备/辅 助 设 备/储 存 设 备表 A.1 规 定 了 快 速 检 测 设 备、辅 助 设 备、储 存 设 备。表 A.1 食 品 安 全 快 速 检 测 设 备/辅 助 设 备/储 存 设 备快检室级别 检测设备 辅助设备 储存设备A 级食品安全综合检测仪肉类水分速测仪电子天平、离心机、恒温水浴锅、样品粉碎机、样品浓缩仪、震荡器、多量程移液枪、各种玻璃器皿和耗材冰箱B 级 食品安全综合检测仪电子天平、离心机、恒温水浴锅、样品粉碎机、样品浓缩仪、震荡器、多量程移液枪、各种玻璃器皿和耗材冰箱C 级 食品安全综合检测仪电子天平、水煮锅、样品粉碎机、震荡器、多量程移液枪、各种玻璃器皿和耗材冰箱D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 16附 录 B（规 范 性 附 录）食 品 安 全 快 速 检 测 的 检 测 项 目表 B.1 的 规 定 了 食 品 安 全 快 速 检 测 项 目。表 B.1 食 品 安 全 快 速 检 测 项 目快检室级别 检测类别 检测项目（至少包含但不限于以下项目）A 级农药残留 有机磷、氨基甲酸酯类、菊酯类、毒死蜱、多菌灵等兽药残留 硝基呋喃类（呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃西林）、恩诺沙星、氯霉素等违法添加物盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、孔雀石绿、吊白块、硼砂、甲醛、双氧水、苏丹红等微生物毒素 黄曲霉毒素 B 1、呕吐毒素等添加剂残留 二氧化硫、亚硝酸盐等注水肉 猪牛羊肉的水分含量B 级农药残留 有机磷、氨基甲酸酯类等兽药残留 恩诺沙星、氯霉素等违法添加物盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、孔雀石绿、吊白块、硼砂、甲醛、双氧水、苏丹红等添加剂残留 二氧化硫、亚硝酸盐等C 级农药残留 有机磷、氨基甲酸酯类等违法添加物 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、吊白块、甲醛等添加剂残留 二氧化硫等注：各级快检室应根据各自对应的检测项目要求配备对应的检测试剂。D B 3 2 1 1/T 1 0 3 0 2 0 2 17参 考 文 献 1 G B/T 2 7 4 0 4 实 验 室 质 量 控 制 规 范 食 品 理 化 检 测
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