普洱茶质量追溯实施规程DB53／T 1074—2021.pdf

D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 1普 洱 茶 质 量 追 溯 实 施 规 程2 0 2 1-1 2-1 0 发 布 2 0 2 2-0 3-1 0 实 施云 南 省 地 方 标 准I C S 0 3.1 2 0.1 0C C S A 0 0云 南 省 市 场 监 督 管 理 局发 布5 3D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 与 D B 5 3/T 1 0 7 5 普 洱 茶 追 溯 服 务 平 台 建 设 规 范 共 同 构 成 普 洱 茶 质 量 追 溯 标 准 体 系。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 云 南 省 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 云 南 省 商 贸 服 务 标 准 化 技 术 委 员 会（Y N T C 1 0）归 口。本 文 件 起 草 单 位：国 家 普 洱 茶 产 品 质 量 监 督 检 验 中 心（普 洱 市 质 量 技 术 监 督 综 合 检 测 中 心）、云 南省 市 场 监 督 管 理 局 信 息 中 心、云 南 省 标 准 化 研 究 院、云 南 追 溯 科 技 有 限 公 司、普 洱 祖 祥 高 山 茶 园 有 限 公司、云 南 天 士 力 帝 泊 洱 生 物 茶 集 团 有 限 公 司、云 南 景 谷 茶 厂 有 限 公 司、普 洱 澜 沧 古 茶 股 份 有 限 公 司本 文 件 主 要 起 草 人：陈 保、伍 旭 东、姜 东 华、杨 亚 琦、李 建 春、李 凤 良、罗 正 刚、郎 彬 昆、罗 发 美、刘 新 月、满 红 平、李 娟、杨 东 霞、张 娴、朱 荣、吴 文 斗、郑 得 焕、字 少 奇、谭 志 熳、董 继 文、戚 亚 辉、胡 皓 眀、龚 敏。D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 11普 洱 茶 质 量 追 溯 实 施 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 普 洱 茶 质 量 追 溯 的 基 本 要 求、追 溯 操 作 程 序、追 溯 信 息 管 理、追 溯 标 签、质 量 安 全 问题 处 置。本 文 件 适 用 于 普 洱 茶 质 量 追 溯 的 实 施。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 7 0 2 7 信 息 分 类 和 编 码 的 基 本 原 则 与 方 法G B/T 1 8 3 5 4 物 流 术 语G B/T 2 2 1 1 1 地 理 标 志 产 品 普 洱 茶G B/T 3 7 0 2 9 食 品 追 溯 信 息 记 录 要 求G B/T 3 8 1 5 5 重 要 产 品 追 溯 追 溯 术 语D B 5 3/T 1 0 7 5 普 洱 茶 追 溯 服 务 平 台 建 设 规 范3 术 语 和 定 义G B/T 3 8 1 5 5、G B/T 1 8 3 5 4 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1追 溯 t r a c e a b i l i t y通 过 记 录 和 标 识，追 踪 和 溯 源 客 体 的 历 史、应 用 情 况 或 所 处 位 置 的 能 力。注：追溯包 括追踪和溯源。来 源：G B/T 3 8 1 5 5-2 0 1 9，2.2 3.2追 溯 系 统 t r a c e a b i l i t y s y s t e m基 于 追 溯 码、文 件 记 录、相 关 软 硬 件 设 备 和 通 信 网 络，实 现 现 代 信 息 化 管 理 并 可 获 取 产 品 追 溯 过 程中 相 关 数 据 的 集 成。来 源：G B/T 3 8 1 5 5-2 0 1 9，2.6 3.3追 溯 标 签 t r a c e a b i l i t y l a b e l以 文 字、图 形、符 号 等 方 式 标 示 追 溯 码 及 相 关 信 息 的 标 牌，与 所 追 溯 产 品 具 有 对 应 关 系。注：包括印 刷标签、电子标签等。来 源：G B/T 3 8 1 5 5-2 0 1 9，3.1 7 D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 123.4追 溯 单 元 t r a c e a b i l i t y u n i t需 要 对 其 历 史、应 用 情 况 或 所 处 位 置 的 相 关 信 息 进 行 记 录、标 识 并 可 追 溯 的 单 个 产 品、同 一 批 次 产品 或 同 一 类 产 品。来 源：G B/T 3 8 1 5 5-2 0 1 9，2.4 3.5追 溯 主 体 t r a c e a b i l i t y s u b j e c t在 追 溯 系 统 中，从 事 普 洱 茶 种 植、加 工、贮 存、流 通 交 易 等 的 责 任 主 体。3.6追 溯 批 次 t r a c e a b i l i t y b a t c h采 用 同 一 原 料、同 一 工 艺、同 一 规 格、同 一 生 产 周 期 内 生 产 的 具 有 相 同（或 相 近）特 征 的 一 定 数 量的 追 溯 产 品。3.7供 应 链 s u p p l y c h a i n生 产 及 流 通 过 程 中，设 计 将 产 品 或 服 务 提 供 给 最 终 用 户 形 成 的 网 链 结 构。来 源：G B/T 1 8 3 5 4-2 0 0 6，2.5 4 缩 略 语下 列 缩 略 语 适 用 于 本 文 件。A P P：应 用（A p p l i c a t i o n）C A：数 字 证 书 认 证（C e r t i f i c a t e A u t h o r i t y）R F I D：射 频 识 别（R a d i o F r e q u e n c y I d e n t i f i c a t i o n）5 总 体 要 求5.1 追 溯 目 标通 过 追 溯 标 签 追 溯 普 洱 茶 种 植、加 工、贮 存、流 通、检 测 等 主 要 环 节 信 息，实 现 对 普 洱 茶 从 种 植 到流 通 的 全 过 程 信 息 管 理。5.2 机 构 或 人 员追 溯 主 体 应 指 定 部 门 或 专 人 负 责 追 溯 的 组 织、实 施、监 控 和 信 息 采 集、上 报、核 实 及 发 布 等 工 作。5.3 设 备 和 软 件追 溯 主 体 应 配 备 计 算 机、网 络 设 备、信 息 采 集 设 备 等 必 要 设 备，软 件 系 统 应 满 足 实 现 追 溯 信 息 管 理的 基 本 功 能 要 求。5.4 管 理 制 度追 溯 主 体 应 制 定 产 品 质 量 追 溯 工 作 规 范、信 息 采 集 规 范、信 息 系 统 维 护 和 管 理 规 范、质 量 安 全 处 置规 范 等 质 量 追 溯 管 理 制 度，并 组 织 实 施。D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 136 追 溯 操 作 程 序6.1 追 溯 流 程确 定 追 溯 工 作 流 程，追 溯 流 程 见 图 1，宜 选 用 符 合 D B 5 3/T 1 0 7 5 的 追 溯 系 统，便 于 追 溯 信 息 采 集 及管 理。图 1 追 溯 流 程 框 图6.2 确 定 追 溯 对 象追 溯 主 体 应 明 确 普 洱 茶 质 量 追 溯 的 产 品 类 型、追 溯 批 次。6.3 追 溯 信 息 采 集参 照 附 录 A 的 要 求 收 集 与 普 洱 茶 质 量 追 溯 相 关 的 信 息，包 括 相 关 的 视 频 及 图 片 资 料，并 对 信 息 进 行整 理 和 记 录。6.4 产 品 质 量 检 测按 照 G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3、G B/T 2 2 1 1 1 及 备 案 有 效 的 产 品 质 量 标 准 对 普 洱 茶 进 行 质 量 检 测，并 提 供 带有 C A 印 章 的 电 子 报 告。6.5 编 码 和 标 识6.5.1 普 洱 茶 追 溯 单 元 的 编 码 应 符 合 唯 一 性、合 理 性、可 扩 展 性、简 明 性、适 用 性 和 规 范 性 的 原 则，应 符 合 G B/T 7 0 2 7 的 规 定。6.5.2 追 溯 系 统 为 普 洱 茶 追 溯 单 元 赋 予 唯 一 的 追 溯 码，生 成 一 一 对 应 的 追 溯 标 签,追 溯 标 签 贴 在 普 洱 茶D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 14的 销 售 包 装 上，作 为 追 溯 信 息 查 询 的 载 体。6.6 信 息 关 联追 溯 主 体 将 6.3 采 集 的 追 溯 信 息 录 入 追 溯 系 统，仅 当 追 溯 产 品 按 照 6.4 的 要 求，检 测 合 格 后，追 溯 系统 才 将 普 洱 茶 产 品 的 追 溯 信 息 与 追 溯 标 签 进 行 关 联，追 溯 产 品 方 可 实 现 追 溯 查 询。6.7 追 溯 查 询消 费 者、监 管 机 构 及 社 会 公 众 可 通 过 识 别 追 溯 标 签 查 询 普 洱 茶 产 品 种 植、加 工、贮 存、流 通、检 测等 环 节 追 溯 信 息。6.8 问 题 处 置对 追 溯 信 息 与 实 际 不 相 符 的 追 溯 产 品，消 费 者 可 对 其 进 行 进 行 投 诉 举 报；出 现 质 量 安 全 问 题 的，按照 国 家 相 关 规 定 执 行。7 追 溯 信 息 管 理7.1 信 息 采 集7.1.1 应 建 立 信 息 采 集 记 录 制 度，详 细 记 录 追 溯 对 象 在 供 应 链 各 环 节 的 相 关 信 息，确 保 所 有 环 节 信 息可 进 行 有 效 追 溯。7.1.2 应 符 合 G B/T 3 7 0 2 9 的 规 定，普 洱 茶 种 植、加 工、贮 存、流 通 交 易、检 测 等 环 节 的 追 溯 信 息 参 见附 录 A。7.1.3 宜 采 用 物 联 网、区 块 链、人 工 智 能、纹 理 识 别、北 斗 定 位 等 先 进 技 术，保 证 信 息 采 集 及 时、准确、可 行、安 全。7.1.4 应 建 立 信 息 审 核 机 制，对 采 集 的 追 溯 信 息 进 行 校 验，保 证 信 息 准 确 安 全。7.2 信 息 存 储应 建 立 信 息 存 储 管 理 制 度。纸 质 记 录 应 及 时 归 档，电 子 记 录 需 及 时 备 份，普 洱 茶 产 品 追 溯 信 息 可 长期 保 存。7.3 信 息 录 入信 息 存 储 后，追 溯 主 体 应 及 时 通 过 网 络，将 相 关 纸 质 记 录、电 子 记 录 汇 总 后 录 入 到 追 溯 系 统。7.4 信 息 安 全追 溯 信 息 应 具 备 防 篡 改、防 攻 击、访 问 权 限 限 制、数 据 安 全 传 输、访 问 日 志 记 录、备 份 恢 复、信 息脱 敏 等 安 全 防 护 能 力。7.5 信 息 关 联追 溯 码 应 与 追 溯 信 息 关 联，关 联 信 息 主 要 包 括 追 溯 主 体 信 息、种 植 信 息、加 工 信 息、贮 存 信 息、流通 信 息、检 测 信 息 等，追 溯 信 息 各 环 节 之 间 应 实 现 关 联。7.6 信 息 查 询D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 15应 建 立 相 应 的 信 息 查 询 平 台，可 通 过 追 溯 标 签 查 询 追 溯 信 息，内 容 包 括 但 不 限 于 追 溯 主 体 信 息、追溯 产 品 信 息、质 量 检 测 结 果 等。7.7 统 计 分 析对 追 溯 过 程 中 产 生 的 信 息 进 行 统 计 分 析，形 成 多 维 度 可 视 化 的 统 计 数 据。8 追 溯 标 签8.1 追 溯 标 签 材 质 应 安 全、无 异 味，直 接 接 触 产 品 的 追 溯 标 签 应 符 合 国 家 有 关 规 定。8.2 追 溯 标 签 应 完 整、清 晰、持 久、易 于 辨 认 和 识 读，并 具 有 防 伪 功 能，可 根 据 需 要 选 择 二 维 码、R F I D等 的 追 溯 标 签。8.3 可 通 过 微 信、手 机 A P P 等 具 备 扫 码 功 能 的 设 备 识 别 追 溯 标 签，或 通 过 网 站、微 信 公 众 号 等 方 式 进行 追 溯 信 息 查 询 及 防 伪 验 证。8.4 追 溯 标 签 标 识 信 息 要 求 包 括 但 不 限 于：追 溯 服 务 平 台 的 名 称 及 标 识；提 供 可 识 别 的 二 维 码 或 R F I D 电 子 标 签；提 供 可 查 询 的 追 溯 明 码 及 防 伪 验 证 码。9 质 量 安 全 问 题 处 置9.1 追 溯 主 体 应 对 上 一 环 节 提 供 的 成 品 或 半 成 品 进 行 验 收、对 追 溯 信 息 进 行 核 实。如 发 现 问 题，按 相关 规 定 对 该 批 次 成 品 或 半 成 品 进 行 处 理。9.2 追 溯 产 品 出 现 质 量 安 全 问 题 时，追 溯 主 体 应 迅 速 界 定 质 量 安 全 问 题 涉 及 范 围，提 供 相 关 记 录，确定 追 溯 产 品 质 量 安 全 问 题 发 生 的 地 点、时 间、追 溯 单 元 和 责 任 主 体，为 问 题 处 理 提 供 依 据。D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 16附 录 A（资 料 性）普 洱 茶 质 量 追 溯 信 息 记 录A.1 追 溯 主 体 信 息追 溯 主 体 信 息 记 录 见 表 A.1。表 A.1 追 溯 主 体 信 息 记 录 表追溯信息 描述追溯主体信息企业名称：统一社会信用代码：企业地址：法人姓名：联系人姓名：联系方式：食品生产许可证号：经营范围：A.2 种 植 环 节普 洱 茶 种 植 环 节 信 息 记 录 见 表 A.2。表 A.2 种 植 环 节 信 息 记 录 表追溯信息 描述生产基地信息茶园名称：茶园地址：茶园负责人：经纬度：联系电话：海拔：茶园面积：茶树品种：农事管理信息肥料名称：肥料生产商：肥料生产日期：肥料使用量：施肥日期：施肥人员：耕作日期：耕作人员：灌溉日期：灌溉人员：修剪日期：修剪人员：除草日期：除草人员：病虫草害防治信 息病虫草害名称：危害程度：使用药物名称：药物生产商：药物生产许可证号：药物批号：药物生产日期：使用浓度：使用日期：使用人：鲜叶采摘信息天气状况：采摘等级：采摘方式：采摘量：采摘时间：采摘人：D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 17表 A.2 种 植 环 节 信 息 记 录 表（续）追溯信息 描述鲜叶采摘信息天气状况：采摘等级：采摘方式：采摘量：采摘时间：采摘人：鲜叶收购信息盛装容器：运输工具：运输起止时间：运输起止地点：天气状况：运输人员：收购人姓名：联系方式：A.3 加 工 环 节普 洱 茶 加 工 环 节 信 息 记 录 见 表 A.3。表 A.3 加 工 环 节 信 息 记 录 表追溯信息 描述加工企业信息企业名称：生产许可证号：生产地址：法人姓名：联系人姓名：联系方式：产品信息产品名称：产品批号：规格：数量：生产日期：保质期：产品执行标准：检测报告：晒青茶（原 料）加工信息鲜叶等级：鲜叶数量：加工日期：加工负责人：晒青茶数量：晒青茶（原 料）收购信息原料名称：规格：生产日期：数量：生产者名称：生产者地址：进货日期：进货人员：普洱茶加工过 程信息a加工工序：加工起止时间：原料用量：加工机械：产量：加工人员：包装信息包装材料：包装方式：包装人员：包装时间：出入库管理 信息和贮存信 息产品名称：产品批号出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：流向：D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 18表 A.3 加 工 环 节 信 息 记 录 表（续）追溯信息 描述运输信息运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：a加工过程信息可按企业实际生产自 行增加。A.4 贮 存 环 节普 洱 茶 贮 存 环 节 信 息 记 录 见 表 A.4。表 A.4 贮 存 环 节 信 息 记 录 表企业信息企业名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系人：联系方式：库房管理信息地址：经纬度：海拔：库房编号：记录编号：产品名称：规 格：库管人员：入库信息 出库信息产 品批号 生产时间 入库时间 入库数量 经办人 出库时间 出库数量 去向 库存数量 经办 人温 度、湿度监测记录日期 温 度 湿度 日期 温度 湿度 日期 温度 湿度A.5 流 通 环 节普 洱 茶 流 通 环 节 信 息 记 录 见 表 A.5。表 A.5 流 通 环 节 信 息 记 录 表追溯信息 描述企业信息企业名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系人：联系方式：D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 19表 A.5 流 通 环 节 信 息 记 录 表（续）追溯信息 描述产品信息产品名称：生产日期：规格：数量：产品批号：保质期：产品执行标准：生产企业名称：检验报告编号：产品认证信息：出入库信息产品名称：产品批号：出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：运输信息运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：A.6 检 测 信 息普 洱 茶 检 测 信 息 记 录 见 表 A.6。表 A.6 检 测 信 息 记 录 表追溯信息 描述产品信息产品名称：生产企业名称：产品规格：产品批号：生产日期：产品标准：检测信息检测机构名称：检测报告编号：检测时间：检测依据：检测项目：检测指标检测结果：检测结论：D B 5 3/T 1 0 7 4 2 0 2 1