2018中国餐饮业年度报告.pdf

Financial Year 20172017 2018中国餐饮业年度报告CHINA HOSPITALITY ASSOCIATION2018 中国餐饮业年度报告2018 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT2017财政年度Financial Year 2017发布单位中国饭店协会编 委 会主编：陈新华副 主 编：张景富、宋小溪数据收集：金勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟报告撰写：宋小溪、杨冠杰、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：010-68391490传真：010-68391490网址：chinahotel邮箱：41629460qq 中国餐饮业年度报告自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2017 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元，占全国餐饮业营业收入的 57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。最后，感谢所有支持和参与本年度中国餐饮业年度报告的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长 前言联合调查及支持单位：北京市烹饪协会 辽宁省饭店餐饮行业协会北京餐饮行业协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会上海餐饮烹饪行业协会 吉林省饭店餐饮烹饪协会重庆市饮食行业协会 新疆饭店协会重庆火锅协会 黑龙江省餐饮烹饪协会天津市烹饪协会 安徽省餐饮行业协会河北省饭店烹饪餐饮行业协会 宁夏餐饮饭店行业协会内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 广州市饮食行业商会山东省烹饪协会 广州餐饮商会江苏省餐饮行业协会 深圳市饮食服务行业协会浙江省餐饮行业协会 杭州市餐饮旅店协会广东省餐饮服务行业协会 南京餐饮商会河南省餐饮与饭店行业协会 西安饭店与餐饮行业协会湖南省餐饮行业协会 济南市饭店业协会湖北省烹饪行业协会 厦门市餐饮行业协会山西省饭店业商会 哈尔滨市饭店烹饪协会四川餐饮酒店娱乐行业协会 温州市饭店与餐饮行业协会海南省酒店与餐饮行业协会 南昌市餐饮烹饪行业协会云南省餐饮与美食行业协会 广西餐饮烹饪协会 等省市饭店与餐饮行业协会目录关于此报告 6第一部分餐饮业年度经营分析报告 7一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年） 8（一）2018中国各省市区餐饮收入排行 8（二）2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 9（三）2018 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 9（四）2018 “京津冀”主要省市餐饮收入排行 10（五）2018 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行 10二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年） 11（一）2018中国正餐集团50强 11（二）2018中国火锅餐饮集团20强 13（三）2018中国快餐集团10强 14（四）2018中国团餐集团10强 14（五）2018中国西餐及休闲餐饮集团10强 15三、2018餐饮市场经营分析 16（一）正餐市场分析 17（二）火锅餐饮市场分析 20（三）快餐市场分析 23（四）团餐市场分析 26（五）西餐及休闲餐饮市场分析 29（六）餐饮上市公司经营分析 32第二部分2018餐饮企业家信心指数分析报告 39一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 41（一）信心指数编制方法 41（二）信心指数计算方法 41二、数据收集情况 43三、信心指数整体分析 44四、不同类型餐饮企业家信心指数分析 47（一）不同业态餐饮企业家对比分析 47（二）不同规模餐饮企业对比分析 48附件 49商务部、中央文明办关于推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作的通知 49商务部办公厅关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知（节选） 52市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知 53国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知 55上海市商务委、食药监局关于转发上海市餐饮行业创建“绿色餐厅”活动实施方案的通知 576 关于此报告 2017 财政年度关于此报告1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的大背景下，对2017年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2017年我国餐饮业发展现状和2018餐饮业发展方向.2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动。第二部分 主要依据中国饭店协会与零点有数集团共同开展的餐饮企业家信心指数调查，在回收问卷基础上，由零点餐饮研究中心进行汇总分析。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。2018 中国餐饮业年度报告 7 第一部分 第一部分餐饮业年度经营分析报告2017 财政年度8 Part 1 一、2018 年度国内各省市餐饮收入排行（2017 财年）（一）2018 中国各省市区餐饮收入排行序号 省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%） GDP 收入（亿元） GDP同比增长（%） 备注全国 39644 10.7 827122 6.91 广东 3680.3 5.9 89879.2 7.52 山东 3602.6 10.5 72678.2 7.43 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.24 河北 2739.3 16.3 35964 6.7 含住宿5 浙江 2558 13.8 51768 7.86 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.17 湖北 2389 15.5 36522.9 7.80 8 湖南 1841.6 11.8 34600 89 辽宁 1667.4 3.2 23942 4.210 福建 1329.4 8.9 32298.3 8.111 安徽 1225.2 12.6 27518.7 8.512 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.313 内蒙古 1120.5 9.1 16103.2 414 北京 1028.8 7.7 28000.4 6.715 上海 1025.4 7.9 30133.86 6.9 含住宿16 吉林 998.4 12.5 15288.9 5.317 黑龙江 984.2 8.8 16199.9 6.418 云南 979.5 17.1 16531.34 9.519 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿20 陕西 840.1 11.9 21898.8 821 江西 805.8 8.3 20818.5 8.922 广西 748.1 12 20396.3 7.323 甘肃 717.6 14.1 7677 3.624 山西 626.5 8.8 14973.5 725 河南 513.4 11.2 44988.2 7.80 26 新疆 406.6 10.9 10920.1 7.627 贵州 364.9 14.7 13540.8 10.22018 中国餐饮业年度报告 9 第一部分 序号 省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%） GDP 收入（亿元） GDP同比增长（%） 备注28 海南 276.1 11.3 4462.5 729 宁夏 151.5 13.3 3453.9 7.830 西藏 86.8 1310.6 1031 青海 64.8 9.3 2642.8 7.3（二）2018“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 )餐饮收入同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）1 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.12 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.33 内蒙古 1120.5 9.1 16103.2 44 云南 979.5 17.1 16531.3 9.55 陕西 840.1 11.9 21898.8 86 甘肃 717.6 14.1 7677 3.67 新疆 406.6 10.9 10920.1 7.68 宁夏 151.6 13.3 3453.9 7.89 青海 64.8 9.3 2642.8 7.3（三）2018“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 )餐饮收入同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注1 广东 3680.3 5.9 89879.2 7.52 山东 3602.6 10.5 72678.2 7.43 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.24 浙江 2558 13.8 51768 7.85 福建 1329.4 8.9 32298.3 8.16 上海 1025.4 7.9 30133.9 6.9 含住宿7 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿8 广西 748.1 12 20396.3 7.39 海南 276.1 11.3 4462.5 72017 财政年度10 Part 1 （四）2018“京津冀”主要省市餐饮收入排行序号 省份餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注1 河北 2739.3 16.3 35964 6.7 含住宿2 北京 1028.8 7.7 28000.4 6.73 天津 920.9 11 18595.4 3.6 含住宿（五）2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行序号 省份 餐饮收入 ( 亿元 )餐饮收入同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注1 江苏 3076.6 11.4 85900.9 7.22 浙江 2558 13.8 51768 7.83 四川 2487.8 12.4 36980.2 8.14 湖北 2389 15 36522.95 7.80 5 湖南 1841.6 11.8 34600 86 安徽 1225.2 12.60 27518.7 8.57 重庆 1153.1 12.1 19500.3 9.38 上海 1025.4 7.9 30133.9 6.9 含住宿9 云南 979.5 17.1 16531.3 9.510 江西 805.8 8.30 20818.5 8.911 贵州 364.9 14.7 13540.8 10.22018 中国餐饮业年度报告 11 第一部分 二、2018 年度中国餐饮集团百强榜（2017 财年）2017 年，全国餐饮收入实现 39644 亿元，同比增长 10.7%。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮 50 强营业额合计超过 1000 亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近 60 亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后；火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲；快餐 10 强营业额合计超过 150 亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后；团餐 10 强营业额合计超过 550 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强；西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。（一）2018 中国正餐集团 50 强序号 企业名称1 杭州饮食服务集团有限公司2 上海杏花楼（集团）股份有限公司3 北京华天饮食集团公司4 山东凯瑞餐饮集团5 广州酒家集团股份有限公司6 北京西贝餐饮管理有限公司7 外婆家餐饮集团有限公司8 蓝海酒店集团9 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司10 国际天食集团有限公司 ( 原小南国集团 )11 中国全聚德（集团）股份有限公司12 丰收日（集团）股份有限公司13 宁波白金汉爵酒店投资有限公司14 南京大惠企业发展有限公司15 安徽同庆楼集团16 厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司2017 财政年度12 Part 1 序号 企业名称17 南京古南都投资发展集团有限公司18 上海避风塘美食有限公司 19 唐宫（中国）控股有限公司20 新荣记餐饮服务公司21 宁波石浦酒店管理发展有限公司22 江苏东园投资集团23 眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司24 广东东江饮食集团25 上海顺风餐饮管理有限公司26 杭州张生记酒店管理有限公司27 上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司28 北京旺顺阁餐饮管理有限公司29 广州九毛九餐饮连锁股份有限公司30 武汉艳阳天商贸发展有限公司31 长沙饮食集团有限公司32 上海苏浙汇投资管理咨询有限公司33 广州市炳胜饮食集团34 洛阳餐旅（集团）股份有限公司35 徐记酒店管理有限公司36 哈尔滨东方合众餐饮有限责任公司37 武汉湖锦娱乐发展有限责任公司38 狗不理集团股份有限公司39 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司40 西安饮食服务（集团）股份有限公司41 耀华饮食集团42 北京便宜坊烤鸭集团有限公司43 浙江向阳渔港集团股份有限公司44 金海华餐饮发展有限公司45 重庆阿兴记产业（集团）有限公司46 四平李连贵饮食服务股份有限公司47 江苏小厨娘餐饮管理有限公司2018 中国餐饮业年度报告 13 第一部分 序号 企业名称48 杭州楼外楼实业集团股份有限公司49 新世纪青年饮食有限公司50 上海柒麟餐饮有限公司（二）2018 中国火锅餐饮集团 20 强序号 企业名称1 四川海底捞餐饮股份有限公司2 呷哺呷哺餐饮管理有限公司3 成都小龙坎餐饮管理有限公司4 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司5 重庆德庄实业（集团）有限公司6 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司7 重庆刘一手餐饮管理有限公司8 四川香天下餐饮管理有限公司9 重庆鲁西肥牛餐饮文化发展有限公司10 巴奴毛肚火锅11 北京新辣道餐饮管理有限公司12 上海龙辉餐饮管理有限公司13 北京东来顺集团有限责任公司14 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司15 上海傣妹餐饮管理有限公司16 重庆五斗米饮食文化有限公司17 成都大龙燚餐饮管理有限公司18 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司19 成都蜀大侠餐饮管理有限公司20 名都晓荷塘主题火锅2017 财政年度14 Part 1 （三）2018 中国快餐集团 10 强序号 企业名称1 真功夫餐饮管理有限公司2 味千（中国）控股有限公司3 永和大王餐饮集团4 北京庆丰包子铺5 安徽老乡鸡餐饮有限公司6 宁波海曙新四方餐饮管理有限公司7 深圳面点王饮食连锁有限公司8 上海世好餐饮管理有限公司9 常州丽华快餐集团有限公司10 天津格朗合餐饮管理有限公司（四）2018 中国团餐集团 10 强序号 企业名称1 河北千喜鹤饮食股份有限公司2 深圳市德保膳食管理有限公司3 北京健力源餐饮管理有限公司4 快客利集团5 上海麦金地集团股份有限公司6 安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司7 武汉华工后勤管理有限公司8 广州市和兴隆食品科技股份有限公司9 海航食品控股有限公司10 北京振达餐饮管理有限公司2018 中国餐饮业年度报告 15 第一部分 （五）2018 中国西餐及休闲餐饮集团 10 强序号 企业名称1 厦门豪客来餐饮管理有限公司2 济南东方豪客餐饮管理有限公司3 厦门豪享来餐饮娱乐有限公司4 江苏水天堂餐饮管理有限公司5 广州市一级棒餐饮管理有限公司6 权金城企业管理（北京）有限公司7 武汉市半秋山餐饮管理有限公司8 上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司9 北京将太无二餐饮有限责任公司10 北京江户前餐饮有限公司2017 财政年度16 Part 1 三、2018 餐饮市场经营分析2017 年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8%，成为为人民美好生活服务的重要产业。纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。特色餐饮高质量发展特点明显伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地 + 中央厨房 + 餐饮门店”以及“生产基地 + 加工企业 + 商超销售”的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。团餐表现突出，增长最为明显据中国饭店协会团餐专业委员会发布的2016-2017 年度团餐发展报告显示，2017年受调查的 125 家团餐企业总营业收入 185 亿，较上年增长 21.71%，估测整个团餐行业整体营业收入增长近 30%。本报告中被调查团餐企业营业额增长超过 24%，门店数增长超过 33%。团餐市场成为餐饮业黑马。据估测 2017 年中国团餐市场近万亿。在线外卖市场保持高速增长2017 年外卖市场继续快速增长，根据美团点评发布的数据，2017 中国在线外卖市场规模达到 2046 亿元，增长 23%，在线订餐用户规模达到 3 亿人，同比增长 18%，远高于餐饮大盘增速，对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张，品质不断提升，三四线城市覆盖增长迅猛。新餐饮成为行业创新主要驱动力2017 年，随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。火锅品类继续受到市场热捧餐饮业中，火锅营业额占据很大比重，根据美团数据，是各细分品类中规模最大的一个。2017 年，火锅业增长表现良好，本报告中被调查的火锅企业营业额增长超过 24%。麻辣火锅增长较快，尤其是其中的串串香等小餐饮品类发展迅猛。2018 中国餐饮业年度报告 17 第一部分 （一）正餐市场分析1、营收情况项目 数值 较上年变化每平米营收 1.02 万元 -2.86%每餐位营收 6.21 万元 -3.72%人均劳效 23.47 万元 -2.59%2、消费变化项目 高档餐饮 中档餐饮 大众餐饮人均消费较上年变化 0.48% -4.47% 1.74%消费人次较上年变化 1.49% 11.45% 12.93%3、增长情况0.00% 10.00% 20.00% 30.00% n f$ 22.03% 15.75% 6.92% 14.24% c E 4、营业额变动及构成0.00% 2.00% 4.00% 6.00% 8.00% 10.00% 12.00% EXX X 0X11.29% 4.55% 1.94% 3.93% 10.67% c * 2017 财政年度18 Part 1 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% / EX X X 0X 19.67% 7.57% 31.85% 5.05% c A 5、盈利情况0.00% 20.00% 40.00% 60.00% K55.96% 6.75% c 6、支出比例及变动0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 38.09% 8.78% 22.07% 5.48% 38.46% 5.57% c b -7.00% -6.00% -5.00% -4.00% -3.00% -2.00% -1.00% 0.00% 1.00% 2.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 1.14% 1.32% 1.52%0.54% 0.60% -6.13% c I b * 2018 中国餐饮业年度报告 19 第一部分 7、员工流失年平均员工流失率 :25.72%8、移动支付占营业额比例：38.38%2017 财政年度20 Part 1 （二）火锅餐饮市场分析1、营收情况项目 数值 同比每平米营收 2.63 万元 -2.20%每餐位营收 4.90 万元 -5.91%人均劳效 23.32 万元 2.36%2、消费变化项目 高档餐饮 中档餐饮 大众餐饮人均消费较上年变化 5.71% 11.64% 8.90%消费人次较上年变化 7.07% 13.87% 9.50%3、增长情况0.00% 10.00% 20.00% 30.00% n f$ 20.75% 24.76% 27.52% 21.84% ! E 4、营业额变动及构成0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% EX X X 0X 24.72% 4.81% 3.41% 3.38% 12.35% ! * 2018 中国餐饮业年度报告 21 第一部分 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% / EX X X 0X 9.30% 11.01% 19.29% 5.69% ! A 5、盈利情况0.00% 20.00% 40.00% 60.00% K49.55% 11.76% ! 6、支出比例及变动0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 36.71% 12.14% 17.89% 4.38% 28.61% 6.17% ! b -0.50% 0.00% 0.50% 1.00% 1.50% 2.00% 2.50% 3.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 1.35% 1.73% 2.87% 0.65% 0.38% -0.16% ! I b * 2017 财政年度22 Part 1 7、员工流失年平均员工流失率 :38.46%8、移动支付占营业额比例：58.46%2018 中国餐饮业年度报告 23 第一部分 （三）快餐市场分析1、营收情况项目 数值 同比每平米营收 2.51 万元 -2.15%每餐位营收 3.43 万元 -2.37%人均劳效 18.11 万元 5.78%2、消费变化 项目 数值人均消费较上年变化 6.87%消费较上年变化 1.90%3、增长情况0.00% 5.00% 10.00% 15.00% n f$ 12.35% 11.93% 11.94% 14.32% E4、营业额变动及构成-5.00% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% EX X X0X 6.03% 11.37% 0.51% -0.10% 23.47% * 2017 财政年度24 Part 1 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% / EX X X 0X 13.89% 3.05% 0.50% 35.20% A 5、盈利情况0.00% 20.00% 40.00% 60.00% K50.89% 6.92% 6、支出比例及变动0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 33.83% 12.98% 22.35% 5.28% 34.60% 5.30% b -1.00% 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 2.50% 6.50% 1.60% 0.35% 1.70% -0.42% I b * 2018 中国餐饮业年度报告 25 第一部分 7、员工流失年平均员工流失率 :44.04%8、移动支付占营业额比例：64.04%2017 财政年度26 Part 1 （四）团餐市场分析1、营收情况项目 数值 同比人均劳效 21.68 万元 -1.42%2、消费变化项目 数值人均消费较上年变化 2.82%消费人次较上年变化 17%3、增长情况 n f$ E 4、营业额变动及构成0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% / EX X X 0X 24.02% 15.41% 0.23% 14.08% 15.14% * 2018 中国餐饮业年度报告 27 第一部分 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% / EX X X 0X 17.39% 3.79% 8.59% 5.59% A 5、盈利情况0.00% 20.00% 40.00% 60.00% K41.41% 6.25% 6、支出比例及变动0.00% 20.00% 40.00% 60.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 54.14% 2.38% 23.02% 5.27% 30.31% 4.47% b -2.00% -1.00% 0.00% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 6.00% 7.00% F4 F4 F4 F4 xK_ I/K_ 2.39% 6.59% 2.91% 0.58% -1.78% -1.91% I b * 2017 财政年度28 Part 1 7、员工流失年平均员工流失率 :57.28%8、移动支付占营业额比例：7.89%2018 中国餐饮业年度报告 29 第一部分 （五）西餐及休闲餐饮市场分析1、营收情况项目 数值 同比每平米营收 1.45 万元 -2.35%每餐位营收 4.28 万元 1.48%人均劳效 20.53 万元 -8.59%2、消费变化项目 高档餐饮 中档餐饮 大众餐饮人均消费较上年变化 -15.96 12.82% 12.25%消费人次较上年变化 -13.11% -2.27% 35.55%3、增长情况0% 5% 10% 15% EX X X 0X10.09% 9.42% 0.39% 1.58% 9.82% 4 S * 4、营业额变动及构成0% 5%