建昌帮中医药文化传承技能项目 第1部分：建刀使用规程DB36／T 1482.1-2021.pdf

I C S 1 1.1 2 0.0 1C C S C 1 036江 西 省 地 方 标 准D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 1建 昌 帮 中 医 药 文 化 传 承 技 能 项 目 第 1 部分：建 刀 使 用 规 程S k i l l i t e m f o r i n h e r i t a n c e o f J i a n c h a n g-B a n g t r a d i t i o n a l m e d i c i n e c u l t u r e P a r t 1:h o w t o u s e t h e c u t t i n g k n i f e o f J i a n c h a n g-B a n g2 0 2 1-1 2-1 4 发 布 2 0 2 2-0 6-0 1 实 施江 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 1I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 新 刀 开 刃.15 装 刀.16 校 刀.27 用 刀.28 卸 刀.69 磨 刀.61 0 上 油、保 管.7附 录 A（资 料 性）建 刀 和 油 榉 示 意 图.8D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 抚 州 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：建 昌 帮 药 业 有 限 公 司、江 西 省 质 量 和 标 准 化 研 究 院、抚 州 市 卫 生 健 康 委 员 会 中 医科、南 城 县 卫 生 健 康 委 员 会、建 昌 帮 中 药 研 究 会。本 文 件 主 要 起 草 人：易 斌、崔 家 泉、陈 亚 茹、姚 方 程、乐 海 平、陈 华 师、张 青、陈 西 勇、曾 建 华、毛 炜 翔、黄 月 荣、杨 建 洪、郑 峥、王 艳、汪 秋 雨、李 金 林、罗 敏。D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 11建 昌 帮 中 医 药 文 化 传 承 技 能 项 目 第 1 部 分：建 刀 使 用 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 建 刀 的 新 刀 开 刃、装 刀、校 刀、用 刀、卸 刀、磨 刀、上 油、保 管 要 求。本 文 件 适 用 于 建 刀 的 使 用。2 规 范 性 引 用 文 件本 文 件 没 有 规 范 性 引 用 文 件。3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1建 刀 t h e c u t t i n g k n i f e o f J i a n c h a n g-B a n g切 制 药 材 常 用 工 具。铁 质 木 柄，刀 面 长 2 8 c m 3 0 c m、宽 2 0 c m 2 2 c m，刀 把 长 2 5 c m 3 0 c m，刀 重 1.0 k g 2.0 k g，具 有 刀 把 长、刀 面 大、刀 口 线 直、刃 深、吃 硬 省 力、一 刀 多 用 等 特 点。用 于 将 药 材 切 制 成 片、段、丝、块 等 多 种 规 格。配 件 有 刀 案、刀 床、苏 木 刀 栓、拦 药 木 界 尺、油 榉、拱 形 竹 夹、竹 压 板、槟 榔榉 及 磨 刀 工 具 等。俗 语 有“见 刀 认 帮”“刀 法 不 同，建 刀 更 有 用”，是 建 昌 帮 代 表 性 炮 制 工 具。注：亦称刹刀、刀、铡刀，见图A.1。3.2油 榉 t h e b a m b o o t u b e w i t h o i l用 于 润 滑 刀 具 的 筒 状 竹 制 品。由 2 个 竹 筒 相 套 而 成，外 筒 高 8 c m 1 0 c m，直 径 6 c m 8 c m，内 筒 大 小应 与 外 筒 匹 配。筒 内 装 有 纱 布 或 棉 布 等 材 料 以 吸 附 油 脂，使 用 时 涂 在 刀 具 表 面 起 到 润 滑 作 用。注：见图A.2。4 新 刀 开 刃宜 选 用 红 磨 刀 石（中 粗 红 岩 石），磨 去 新 刀 右 面 余 铁，快 速 磨 出 刀 刃。要 点 在 于：近 身 边 处 用 力 更大，磨 出 的 刀 口 宽 度 约 3 c m；近 刀 鼻 处 用 力 稍 轻，磨 出 的 刀 口 宽 度 约 1.5 c m。左 手 近 小 指 端 掌 肉 平 贴 刀 面，磨 刀 时 双 手 均 匀 用 力 前 后 推 拉。如 需 着 重 磨 哪 个 位 置，应 将 左 手 掌 肉 紧 贴 在 那 个 位 置。磨 至 一 定 时 间 应注 意 观 察 开 口 是 否 合 适，刃 线 是 否 平 直。左 手 按 压 点 应 及 时 调 换 位 置，避 免 专 磨 一 处 导 致 刃 线 变 形，如鹰 嘴 刀、鲫 鱼 刀、弯 弓 刀 等。5 装 刀装 刀（亦 称 上 刀）时，左 手 握 刀 把、刀 鼻 两 面 抹 以 食 油，对 准 鸡 公 脑 眼（桌 面 刀 头 固 定 处）、刀 床眼 及 刀 眼，三 眼 一 线 时，将 刀 面 向 左 靠 紧，右 手 持 苏 木 刀 栓 从 右 往 左 穿 进（刀 栓 粗 细 以 适 合 刀 鼻 孔 大 小D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 12为 宜，否 则 刀 体 动 摇 不 稳），用 拦 药 木 界 尺 敲 紧。要 求 刀 面 与 刀 床“合 桥”，刀 口 合 床，不 留 缝 隙，启动 自 如 即 可。6 校 刀上 刀 之 后 要 校 刀（亦 称 试 刀）。将 树 枝（叶）、稻 草 或 润 制 好 的 药 材，放 在 刀 床 不 同 位 置 进 行 试 切，刀 口 应 全 部 落 至 刀 床，切 制 药 材 断 面 整 齐 光 滑，无 尾 巴、无 粘 连。7 用 刀7.1 坐 姿条 凳 置 于 刀 案 左 侧，条 凳 左 前 脚 与 刀 案 呈 4 5 角，侧 身 挺 胸 直 腰 而 坐。7.2 握 刀右 手 握 刀 把 上 端 2/3 处，大 拇 指 竖 起，四 指 平 握。右 肘 及 上 臂 内 收 靠 右 肋 夹 紧，对 准 刀 床 脚（俗 称“仙 鹅 腋 下 抱 蛋”），使 握 把 点 与 刀 床 脚、肘 关 节 三 点 一 线（如 图 1）。图 1 建 刀 坐 姿 及 握 刀 姿 势7.3 切 药7.3.1 基 本 要 求7.3.1.1 刀 口 落 床不 管 用 刀 口 哪 个 部 位，切 药 材 哪 个 部 位，都 要 将 刀 口 全 部 落 至 刀 床，且 不 着 刀 案，不 能 切 吊 刀，以免 损 坏 刀 床、起 档 和 刀 口。7.3.1.2 切 后 药 材 整 理D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 13药 材 切 出 一 定 数 量 时，应 用 左 手 握 刀 把，仰 起 刀 口，右 手 将 堆 积 于 刀 床 边 的 药 片 轻 轻 移 开，按 先 后次 序 置 于 刀 案 右 侧。不 应 堆 积 于 刀 床 下，以 免 造 成 碎 片、断 片。7.3.1.3 药 材 位 置 不 变切 制 时，药 材 对 应 刀 口 位 置 不 得 随 意 改 变。7.3.2 拈 个7.3.2.1 适 用 对 象 及 特 点常 用 于 根 及 根 茎 类、果 实 类 的 圆 形 或 类 圆 形“个 子 药”切 制 顶 头 片。该 法 要 求 高、难 度 大，工 艺 精细，饮 片 美 观。7.3.2.2 操 作 方 法将 药 材 软 化（润 制）至 一 定 程 度 后，左 手 腕、肘 关 节 紧 靠 案 板，手 指 固 定 药 材（如 图 2）。切 制 槟榔 时，可 用 槟 榔 榉 嵌 紧 之 后 进 行 切 片。拈 药 部 位 后 移 时，须 将 刀 口 切 入 药 材 内 1/3 1/2 深，稳 住 刀 体，固 定 药 材 位 置，再 将 左 手 指 松 动 后 移 继 续 切 片。7.3.2.3 注 意 事 项特 殊 硬 药 一 般 放 在 近 刀 鼻 端 1/3 处，此 处 刀 口 开 口 窄，吃 硬 省 力。图 2 拈 个 指 法 示 意 图7.3.3 斜 捉7.3.3.1 适 用 对 象 及 特 点常 用 于 根 及 根 茎 类、藤 茎、皮 类 等 药 材 切 制 斜 片，可 切 成 柳 叶 片、竹 叶 片、瓜 子 片 等 斜 片。该 法 要求 高、难 度 较 大，工 艺 精 细，饮 片 斜、薄、光、大，整 洁 美 观。7.3.3.2 操 作 方 法将 药 材 软 化（润 制）至 一 定 程 度 后，左 腕 肘 关 节 靠 紧 案 盘，掌 心 向 下，中 间 三 指 拱 起，指 尖 向 内 略斜 固 定 药 材，使 药 材 与 刀 呈 斜 角（如 图 3）。D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 14图 3 斜 捉 指 法 示 意 图7.3.3.3 注 意 事 项刀 口 启 动 高 度 不 得 超 过 中 指 第 一 关 节 高 度，以 防 伤 指。7.3.4 直 握7.3.4.1 适 用 对 象 及 特 点常 用 于 根 及 根 茎 类、全 草 类、叶 类、皮 类 等“把 子 药”，切 制 成 顶 头 片、段 片、丝 片。该 法 较 简 单，切 片 效 率 高。7.3.4.2 操 作 方 法将 药 材 软 化(润 制）至 一 定 程 度 后，按 药 材 上 下、大 小、长 短、粗 细 分 档，并 将 短、小、细 药 材 平整 包 裹 于 长、大、粗 药 材 中 间。左 手 握 住 药 材，使 药 把 子 前 端 靠 紧 刀 口 中 部，均 匀 用 力 推 切（如 图 4）。左 手 可 根 据 药 材 形 态 质 地 及 切 制 的 饮 片 类 型，使 用 不 同 姿 势 持 切 药 材，适 当 使 用 竹 压 板、拱 形 竹 夹 等 辅助 工 具（如 图 5）。图 4 直 握 法（无 辅 助 工 具）D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 15图 5 直 握 法（使 用 辅 助 工 具，左 图 为 竹 压 板，右 图 为 拱 形 竹 夹）注：竹压板送药法适用 于一定长度的药段切制直长片，拱形竹夹送药法适用于“把子药”切片。7.3.4.3 注 意 事 项切 药 时，应 重 拉 轻 托，均 匀 用 力，不 应 左 右 横 拉。7.3.5 手 托7.3.5.1 适 用 对 象 及 特 点常 用 于 拈 个、斜 捉 切 制 后 尾 部 药 材 的 切 制。7.3.5.2 操 作 方 法将 尾 部 药 材 置 于 刀 床 上，左 手 掌 心 向 上，四 指 伸 入 刀 床 下，大 拇 指 留 刀 床 左 边，食 指、中 指 靠 紧 刀床 下 右 边 沿，上 扣 固 定 尾 部 药 材 切 片，右 手 拉 下 刀 把（如 图 6）。刀 口 接 触 药 材 瞬 间，中 指 食 指 立 即 张开。图 6 手 托 法 示 意 图D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 167.3.5.3 注 意 事 项刀 托 起 时，食 指 中 指 立 刻 靠 紧 药 材，不 应 使 药 外 露 过 多，保 持 饮 片 厚 度 一 致。拉 刀 落 下 时，注 意 稳住 刀 把，使 刀 口 降 落 仅 过 刀 床，避 免 刀 口 降 落 过 低 则 伤 指。8 卸 刀切 制 完 成 后，应 取 下 刀 栓，以 右 手 握 住 刀 把 与 刀 面 结 合 处，卸 下 刀 具，进 行 清 洁。9 磨 刀9.1 选 择 磨 刀 石磨 刀 石 一 般 有 猪 肝 色 磨 刀 石、青 磨 刀 石、小 条 帮 刀 石 三 种。磨 刀 选 择 原 则 如 下：新 刀 开 刃 或 刀 口 缺 损 时，选 用 猪 肝 色 磨 刀 石（中 粗 红 岩 石），可 快 速 磨 去 缺 痕。平 时 磨 刀 常 用 青 磨 刀 石，可 使 切 片 光 滑 平 整，无 刀 痕。切 药 时 临 时 磨 刀 可 用 小 条 帮 刀 石，不 必 卸 刀，确 保 刀 口 更 加 锋 利（用 法 见 图 7）。图 7 小 条 帮 刀 石 使 用 方 法9.2 磨 刀 方 法9.2.1 磨 刀 姿 势 斜 向 站以 左 脚 向 前 跨 出 半 步，右 脚 在 后，双 脚 站 稳，略 向 前 弯 腰 操 作。9.2.2 磨 刀 只 磨 右 面 铁刀 左 面 不 可 磨，刀 右 面 重 点 磨，刀 口 处 小 心 磨。9.2.3 右 手 握 把 肘 内 收握 刀 把 的 右 手 肘 关 节 宜 内 收 略 靠 右 肋 下，使 刀 刃 口 线 条 与 刀 石 长 线 条 呈 4 5 角。9.2.4 贴 石 磨 板 斜 磨 口D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 17先 磨 刀 板，板 面 宜 贴 石 面 平 磨；后 磨 刀 口，右 手 宜 略 抬 高，使 刀 板 斜 向 与 石 面 角 度 3 0，应 根 据刀 口 宽 窄 调 整（刀 口 一 般 为 5 c m 宽）。手 的 高 度 和 刀 与 石 的 角 度 不 宜 随 便 改 变。手 抬 过 高 或 角 度 太 大，刀 板 竖 起 则 易 卷 刀 口。9.2.5 远 近 左 右 力 不 同近 身 边 处（近 处）用 力 更 大，近 刀 鼻 处（远 处）用 力 稍 轻。左 手 近 小 指 端 掌 肉 平 贴 刀 面，磨 刀 时 双手 均 匀 用 力 前 后 推 拉。如 需 着 重 磨 哪 个 位 置，应 将 左 手 掌 肉 紧 贴 在 那 个 位 置。磨 至 一 定 时 间，应 观 察 刀刃 宽 度、锋 利 程 度 是 否 合 适。9.2.6 少 量 蘸 水 磨 出 浆磨 刀 一 开 始 即 要 用 左 手 持 布 帚 蘸 水 滴 润 刀 和 磨 刀 石。水 量 宜 少，一 定 要 磨 出 石 浆 来，增 加 涩 性、防滑 且 降 温。水 过 多 则 无 浆 水，出 浆 后 不 宜 立 即 加 水。9.2.7 起 锋 后 去 翻 口 铁刀 板、刀 口 磨 完 后，宜 在 青 石 上 再 磨 光 滑，至 呈 青 光 起 锋 时，应 竖 起 刀 口 在 杉 木 条 横 纹 上 轻 轻 擦 去刀 锋 卷 口 余 铁。9.2.8 持 刀 藏 锋 右 上 栓磨 刀 结 束，以 布 抹 干 净 刀 面。持 刀 回 座 时，以 右 手 握 住 刀 把 与 刀 面 结 合 处，手 臂 下 垂，刀 刃 稍 向 内，以 防 误 伤 人。1 0 上 油、保 管切 制 或 磨 刀 后，应 用 食 用 油 均 匀 涂 抹 刀 面，之 后 交 由 使 用 者 或 专 人 保 管，确 保 安 全。D B 3 6/T 1 4 8 2.1 2 0 2 18A A A附 录 A（资 料 性）建 刀 和 油 榉 示 意 图图 A.1 建 刀 及 配 件图 A.2 油 榉（左 图 为 静 置 状 态；右 图 为 使 用 状 态）