河套番茄酱罐头DB15／T 2290-2021.pdf

ICS 67.080.01 CCS X77 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 22902021 河套番茄 酱罐头 Hetao canned tomato paste 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 22902021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 产品 分类 及代 号.2 4.1 低浓 度番 茄酱 罐头.2 4.2 中浓 度番 茄酱 罐头.2 4.3 高浓 度番 茄酱 罐头.2 4.4 特 高浓 度番 茄酱 罐头.2 5 技术 要求.2 5.1 原料.2 5.2 感官 要求.2 5.3 理化 指标.2 5.4 污 染物 限量.3 5.5 农 药残 留的 限量.3 5.6 微 生物 指标.3 5.7 净 含量.3 6 生产 加工 过程 卫生 要求.3 7 试验 方法.3 7.1 感官 要求.3 7.2 可溶 性固 形物.3 7.3 粘 稠度.3 7.4 色差.4 7.5 pH.4 7.6 番茄 红素 含量.4 7.7 污 染物 限量.4 7.8 农 药残 留的 限量.4 7.9 微 生物 指标.4 7.10 霉菌 计数.4 7.11 净 含量.4 8 检验 规则.4 9 标志、包 装、运 输、贮存.4 9.1 标志.4 9.2 包 装运 输和 贮存.4 附录A（规范 性）番茄 酱中色 差的 测定 方法.6 DB15/T 22902021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区农 业标准 化技 术委 员会（SAM/TC 20）归 口。本文件 起草 单位：内蒙 古 屯河河 套番 茄制 品有 限责 任公司、巴彦 淖尔 市产 品 质量计 量检 测所、巴彦淖尔市 食品 药品 检验 所、内蒙古 巴彦 绿业 实业 有限 公司。本文件 主要 起草 人：杨娜、靳玉 明、梁 晋辉、杨 杰、郝嘉欣、李 新、刘 劼、韩春 霖、闫 爱武、杨妍、李许娜、刘 改霞、李 景权、徐 智勇。DB15/T 22902021 1 河 套番茄 酱罐头 1 范围 本文件 规定 了河 套番 茄酱 罐头的 术语 和定 义、产 品分 类及代 号、技 术要 求、生 产 加 工 过程 卫生 要求、试验方 法、检验 规则 和包 装、标 志、运输、贮 存。本文件 适用 于河 套番 茄酱 罐头的 生产、销 售和 检验。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食 品安 全国 家标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食 品安 全国 家标准 食品 中农 药最 大残 留限量 GB 4789.15 食 品微 生物 学检验 霉菌 和酵 母计 数 GB 4789.26 食 品安 全国 家标准 食品 微生 物学 检验 商业 无菌 检验 GB 5009.237 食品 安全 国 家标准 食品pH 值的 测定 GB 7718 食 品安 全国 家标准 预包 装食 品标 签通 则 GB 8950 食 品安 全国 家标准 罐头 食品 生产 卫生 规范 GB/T 10786 罐头 食品 的检 验 方法 GB/T 14215 番茄 酱罐 头 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 QB/T 1006 罐头 食品 检验规 则 QB/T 4631 罐 头食 品包 装、标志、运 输和 贮存 DB15/T 2289 河套 番茄 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 河套番 茄酱 罐头 Hetao canned tomato paste 以成熟 河套 番茄 为原 料，经清洗、打 浆、去皮、去 籽、浓 缩后 灌装、密 封、杀菌、无菌 灌装 而 成 的罐头食 品。3.2 可溶性 固形 物 soluble solid DB15/T 22902021 2 番茄酱 中可 溶性 糖、有机 酸和一 些可 溶性 无机 盐类。3.3 番茄红 素 lycopene 植物中 所含 的一 种天 然色 素。注：是类胡萝卜素的一种。4 产品分 类及 代号 4.1 低浓度 番茄 酱罐 头 可溶性 固形 物含 量为12.5%22%（不 包含22%）的番 茄 酱，产品 代号 为8471。4.2 中浓度 番茄 酱罐 头 可溶性 固形 物含 量为22%28%（不 包含28%）的 番茄酱，产 品代 号为8472。4.3 高浓度 番茄 酱罐 头 可溶性 固形 物含 量为28%36%（不 包含36%）的 番茄酱，产 品代 号为847。4.4 特高浓 度番 茄酱 罐头 可溶性 固形 物含 量不 低于36%的番 茄酱,产品 代号 为8473。5 技术要 求 5.1 原料 应符合DB15/T 2289 的 要求。5.2 感官要 求 应符合 表1 的规 定。表1 感官要 求 项目 优级品 一级品 色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色 同一包装中酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色 滋味、气味 具有番茄酱罐头应有的滋味及气味，无异味 组织形态 酱体均匀一致，粘稠适度 酱体均匀一致，粘稠较适度，允许表面有少量析水 5.3 理化指 标 应符合 表2 的规 定。DB15/T 22902021 3 表2 理化指 标 项目 优级品 一级品 粘稠度，cm/30s 12 色差值 L 22.8，a/b 2.05 L 21.5，a/b 1.9 pH 4.4 番茄红素，mg/100g 低浓度 19 14 中浓度 32 20 高浓度 44 38 特高浓度 60 48 注：L 为明度指数，a、b 为 色品指数。5.4 污染物 限量 锡、总 砷、铅、镉、亚硝 酸盐的 限量 应符 合GB 2762 要求。5.5 农药残 留的 限量 应符合GB 2763 的要 求。5.6 微生物 指标 应符合 表3 的要 求。表3 微生物 指标 项目 要求 微生物 符合商业无菌要求 霉菌计数（视野），%48 5.7 净含量 应符合JJF 1070 的要 求。6 生产加 工过 程卫 生要 求 应符合GB 8950 的要 求。7 试验方 法 7.1 感官要 求 按GB/T 10786规 定的 方法 测定。7.2 可溶性 固形 物 按照GB/T 10786 规定 的方 法测定。7.3 粘稠度 按照GB/T 14215 附录A规定的 方 法测 定。DB15/T 22902021 4 7.4 色差 按照附 录A 规 定的 方法 测定。7.5 pH 按照GB 5009.237规定 的方法 测 定。7.6 番茄红 素含 量 按照GB/T 14215 附录A规定的 方 法测 定。7.7 污染物 限量 按照GB 2762规定 的方 法测定。7.8 农药残 留的 限量 按照GB 2763规定 的方 法测定。7.9 微生物 指标 按照GB 4789.26 规定 的方 法测定。7.10 霉菌计 数 按照GB 4789.15 规定 的方 法测定。7.11 净含量 按照GB/T 10786 规定 的方 法测定。8 检验规 则 按照QB/T 1006的规 定检 验。其中 感官要 求、净含量、粘稠 度、pH、番 茄红素 含量、微生物 指标 为出厂检 验必 检项 目。9 标志、包装、运 输、贮存 9.1 标志 9.1.1 内 销 罐头 应符合 GB 7718，GB 28050 的规 定。9.1.2 出 口 罐头 按外 贸合 同或 出口 备 案经 营单 位的 具体 要求 标 注，但转 内销 的产 品应按 内 销罐 头标注。9.1.3 标识中 应标示 可溶 性固形 物含量，低浓 度番 茄酱罐 头的可 溶性固 形物 含量单 罐测定 的负偏 差 为2%，中 浓度、高浓 度和 特 高浓度 番茄酱 罐头 的可溶 性固形 物含量 单罐 测定的 负偏差 为 3%，每批 产品平均可 溶性 固形 物含 量不 低于最 低标 示值。9.2 包装运 输和 贮存 DB15/T 22902021 5 应符合 QB/T 4631的规 定。DB15/T 22902021 6 附录A（规范 性）番茄酱 中色 差的 测定 方法 A.1 色差的 测定 A.1.1 COLOURGARD SYSTEM 色 差仪 A.1.1.1 打开仪 器电 源开 关，在 STAND BY 状态 下，预热 20 min。用 黑色 标准 板调 节零 点，再 用红 色标准板 校准，使 仪器 的参 数符合 标准 板上 标明 的数 值。A.1.1.2 称 取约 80 g 番茄 酱于 500 ml 烧杯 中，用水 稀释 搅拌均 匀，使 其可 溶性 固形 物含 量为 12.5%或8.5%(20，折 光计)(根 据合同 要求)，倒入 专用 水 晶比色 杯，约五 分之 四处，放人 仪器 测定 槽，测定番茄酱 亮度(L)，色度(a)，彩度(b及 色差(alb)值。A.1.1.3 同批产 品测 定3 个样 品，取平均 值。A.1.2 NP1001DP 色 差仪 A.1.2.1 打 开 仪器 电源 开关，预热 20 min，用标 准黑 盒调 节 零点，用白 色标 准比 色杯 校准，使仪 器的参数符 合白 色标 准杯 上所 标明的 数值。A.1.2.2 将原酱 仔细 装满 比色 杯，不应留 有空 隙和 气泡，放 入比色 槽测 定酱 体亮 度(L)，色 度(a),彩度(b),计算 出色 差值(alb)。A.1.2.3 同批产 品测 定3 个样 品，取平均 值。A.2 适用范 围 A.2.1 出口欧 洲国 家的 番茄 酱色 差值，应用COLOURGARD SYSTEM 色 差仪，按 A.1.1 方法 检 测。A.2.2 出口日 本及 部分 亚洲 国家 和地区 的番 茄酱 色差 值要 用NPIOOIDP或其 他日产 色 差仪，参照A.1.2方法检 测。