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I C S 6 7.2 2 0.1 0C C S B 6 6重 庆 市 地 方 标 准D B 5 0/T 1 1 6 0 2 0 2 1青 花 椒 干 制 加 工 技 术 规 程2 0 2 1-1 1-3 0 发 布 2 0 2 2-0 3-0 1 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局发 布DB50D B 5 0/T 1 1 6 0 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：重 庆 市 农 业 技 术 推 广 总 站、重 庆 市 江 津 区 农 业 农 村 委 员 会。本 文 件 主 要 起 草 人 员：李 姗 蓉、刘 汝 乾、王 帅、况 觅、彭 翎 凌、杨 仕 春、赵 敬 坤、董 鹏、罗 雪峰、刘 红。D B 5 0/T 1 1 6 0-2 0 2 11青 花 椒 干 制 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 青 花 椒 干 制 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义、青 花 椒 晒 制 加 工、青 花 椒 烘 烤 加 工、干 青 花 椒 特征、储 藏 等 技 术 要 求。本 文 件 适 用 于 青 花 椒 的 干 制 加 工 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 3 0 3 9 1 花 椒3 术 语 和 定 义G B/T 3 0 3 9 1 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 青 花 椒 晒 制 加 工晒 制 加 工 应 按 以 下 步 骤 进 行：a)摊：将 采 摘 鲜 青 花 椒 轻 摊 至 洁 净、干 燥 地 面，摊 放 均 匀，果 穗 不 重 叠、不 挤 压。摊 放 宜 在 上 午 9 时 之前 完 成。b)晒：宜 选 择 阳 光 充 足 的 天 气 晒 制，晾 晒 过 程 中 不 翻 动，晒 至 8 5%以 上 青 花 椒 果 壳 开 裂。晒 制 需 在 1 天内 完 成。c)除 杂：晾 晒 后 的 干 青 花 椒 应 用 人 工 或 机 械 方 式 及 时 筛 除 种 子、果 柄、果 枝、叶 片 等 杂 质。d)凉：除 杂 后 的 青 花 椒 放 在 阴 凉 处 或 干 燥 室 内 降 温。5 青 花 椒 烘 烤 加 工5.1 烘 干 方 式采 摘 后 的 枝 果 或 净 果 宜 采 用 平 床 烘 干 或 自 动 化 带 式 烘 干。5.2 烘 干 步 骤5.2.1 装 料将 鲜 青 花 椒 平 铺 于 烘 干 机 烤 架 或 传 送 带，应 保 证 花 椒 受 热 均 匀、通 风 快 速。5.2.2 烘 干 流 程青 花 椒 烘 干 流 程 可 分 为 常 温 排 湿、低 温 预 热、中 温 干 燥、高 温 烘 烤 4 个 阶 段。5.2.3 温 度 控 制平 床 烘 干 及 自 动 化 带 式 烘 干 的 烘 烤 温 度 控 制 可 参 照 表 1、表 2 执 行。D B 5 0/T 1 1 6 0-2 0 2 12表 1 平 床 烘 干 温 度 控 制 参 照 表流程 温度净果干燥时间（h）枝果干燥时间（h）烘干箱规格2 m（2 m 3 m）烘干箱规格2 m（4 m 5 m）常温排湿 常温 3 5 5 7 3 4低温预热 3 2 3 8 3 8 8 1 0 3 5中温干燥 3 8 4 4 1 2 1 4 1 2 1 3 8 1 0高温烘烤 4 4 5 0 5 6 5 8 4 6注：水分较重的花椒可延长常温排湿时间。表 2 自 动 化 带 式 烘 干 温 度 控 制 参 照 表流程 温度 净果干燥时间（m i n）枝果干燥时间（m i n）常温排湿 常温 2 0 3 0 2 0 3 0低温预热 3 2 3 8 3 0 0 3 6 0 2 4 0 3 0 0中温干燥 3 8 4 4 2 4 0 2 7 0 2 4 0 3 0 0高温烘烤 4 4 5 0 1 2 0 2 4 0 1 0 0 1 2 05.2.4 筛 分烘 干 后 的 青 花 椒 应 及 时 进 行 人 工 或 机 械 筛 分，除 去 种 子、果 枝、叶 片 等 杂 质。6 干 青 花 椒 特 征烘 干 后 的 干 青 花 椒 应 为 青 绿 色，有 光 泽，麻 味 浓 烈、持 久、无 异 味，香 气 浓 郁、纯 正，粒 大、均 匀、无 霉 粒，无 染 色 椒，无 黑 粒 椒，无 外 来 杂 质，或 外 来 杂 质 含 量 不 高 于 1 1%。7 储 藏7.1 鲜 青 花 椒 储 藏将 采 摘 的 鲜 青 花 椒 放 置 在 干 燥、阴 凉 的 地 面，堆 放 厚 度 不 超 过 3 0 c m，或 者 装 入 塑 料 筐，在 0 8 冷 库 中 保 存。储 存 时 间 应 不 超 过 3 天。7.2 干 青 花 椒 储 藏将 干 青 花 椒 先 装 内 袋，外 套 编 织 袋，封 口 后 放 入 0 8 的 冷 库 储 藏，可 存 放 1 年 2 年。
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