梅花鹿鹿肉分割技术规范DB2201／T 24-2022.pdf

I C S 6 7.1 2 0.1 0C C S B 4 52201长 春 市 地 方 标 准D B 2 2 0 1/T 2 4 2 0 2 2梅 花 鹿 鹿 肉 分 割 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r s e g m e n t a t i o n o f s i k a d e e r m e a t2 0 2 2-0 1-14 发 布 2 0 2 2-0 1-3 0 实 施长 春 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 2 2 0 1/T 2 4 2 0 2 21前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 长 春 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：长 春 市 农 业 科 学 院、吉 林 省 畜 禽 定 点 屠 宰 管 理 办 公 室、长 春 市 颂 祥 牧 业 科 技 有 限公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：田 来 明、权 心 娇、崔 鹤 馨、李 男、陈 琦、付 晓 霞、李 真、冯 凯、张 宇、王 雨 千、陈 言 亮、祝 春 玲、张 鸿、嵩 之 松、田 来 春。D B 2 2 0 1/T 2 4 2 0 2 2梅 花 鹿 鹿 肉 分 割 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 梅 花 鹿 胴 体 分 割、鹿 肉 分 割 的 要 求。本 文 件 适 用 于 梅 花 鹿 鹿 肉 分 割。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 7 6 4 3 2 0 1 1 牛 胴 体 及 鲜 肉 分 割3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1胴 体 c a r c a s s活 体 梅 花 鹿 经 屠 宰 放 血 后，去 毛 皮、头、蹄、尾 和 内 脏 的 躯 体。3.2胴 体 分 割 c a r c a s s s e g m e n t a t i o n根 据 胴 体 不 同 部 位 及 市 场 需 求 进 行 分 割 的 工 艺 流 程。4 胴 体4.1 二 分 体将 梅 花 鹿 胴 体 沿 着 脊 椎 中 线 纵 向 分 割 成 两 半。二 分 体 骨 骼 结 构 见 图 A.1。4.2 四 分 体在 第 1 3 椎 骨 处，沿 着 第 1 3 肋 骨 横 向 将 二 分 体 分 割 成 两 半。5 鹿 肉5.1 颈 椎第 1 颈 椎 至 第 3 颈 椎 之 间 的 部 分。分 割 时 于 胴 体 第 3 和 第 4 颈 椎 之 间 切 割，使 颈 部 与 胴 体 分 离，根 据 加 工 需 要 剔 骨 和 修 整。相 应 颈 椎 剔 下 的 肉 为 颈 肉。5.2 前 胴 体D B 2 2 0 1/T 2 4 2 0 2 2于 第 6 肋 骨 处 以 垂 直 于 脊 椎 方 向 切 割。根 据 加 工 要 求 进 行 进 一 步 分 割 和 修 整。相 应 前 胴 体 剔 下 的肉 为 前 胴 体 肉。5.3 肋 脊5.3.1 前 肋 脊第 4 肋 骨 至 第 6 肋 骨 之 间 的 部 分。于 第 3 肋 骨 与 第 4 肋 骨 之 间，垂 直 于 腰 椎 方 向 横 向 切 割。相应 前 肋 脊 排 剔 下 的 肉 为 前 肋 脊 排 肉。5.3.2 后 肋 脊第 7 肋 骨 至 第 1 3 肋 骨 之 间 的 部 分。于 第 1 3 肋 骨 与 第 1 腰 椎 之 间 处，垂 直 于 腰 椎 方 向 横 向 切 割。相 应 后 肋 脊 排 剔 下 的 肉 为 后 肋 脊 排 肉。5.4 腰 椎第 1 腰 椎 到 第 6 腰 椎 之 间 的 部 分。于 第 6 腰 椎 与 第 1 荐 椎 处，垂 直 于 荐 椎 方 向 横 向 切 割。相 应腰 椎 剔 下 的 肉 为 腰 肉。5.5 荐 椎第 1 荐 椎 到 第 5 荐 椎 之 间 的 部 分。于 第 5 荐 椎 与 第 1 尾 椎 处，垂 直 于 尾 椎 方 向 横 向 切 割。相 应荐 椎 剔 下 的 肉 为 腰 臀 肉。5.6 臀于 第 1 尾 椎 经 髋 关 节 处 横 向 切 割。相 应 臀 部 剔 下 的 肉 为 臀 肉。5.7 后 腿 腱于 股 骨 头 至 跗 关 节 处 横 向 切 割。剔 下 的 肉 为 后 腿 腱。5.8 前 蹄 腱沿 胸 骨 于 盖 板 远 端 的 肱 骨 切 除 线 切 下 前 蹄 腱。D B 2 2 0 1/T 2 4 2 0 2 24A A附 录 A（资 料 性）二 分 体 骨 骼 结 构 图二 分 体 骨 骼 结 构 见 图 A.1。图 A.1 二 分 体 骨 骼 结 构 图注：参考G B/T 2 7 6 4 3 2 0 1 1 牛胴体及鲜肉分割。