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I C S 6 5.0 2 0.2 0B 3 5备 案 号：DB32江 苏 省 地 方 标 准D B 3 2/T 3 5 2 9 2 0 1 9桂 花 白 叶 茶 加 工 技 术 规 程T c c h n i c a l r e g u l a t i o n o f p r o c e s s i n g f o r O s m a n t h u s W h i t e L e a f T e a2 0 1 9 2 2 8 发 布 2 0 1 9 3 3 0 实 施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 2/T 3 5 2 9 2 0 1 9I前 言本 标 准 按 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 溧 阳 市 农 林 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：溧 阳 市 天 目 湖 茶 叶 研 究 所。本 标 准 主 要 起 草 人：徐 玉 琴、缪 惠 民、蒋 梦 瑶、陈 莹。D B 3 2/T 3 5 2 9 2 0 1 91桂 花 白 叶 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 桂 花 白 叶 茶 的 加 工 基 本 要 求、桂 花 采 摘、窨 制 工 艺、包 装 贮 存。本 标 准 适 用 于 以 鲜 桂 花、白 叶 茶 茶 坯 为 原 料 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 3 7 3 8.3 红 茶 第 3 部 分：小 种 红 茶G B/T 3 2 7 4 4 茶 叶 加 工 良 好 规 范D B 3 2/T 1 2 6 4 天 目 湖 白 茶 质 量 分 级D B 3 2/T 3 2 1 0 黄 金 芽 茶 质 量 分 级3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1鲜 桂 花 f r e s h s w e e t p o t a t o手 工 采 摘 的 含 苞 待 放 的 桂 花 花 蕾。3.2白 叶 茶 茶 坯 w h i t e l e a f t e a t e a b l a n k以 白 化 茶 茶 树 嫩 芽 叶 为 原 料，按 绿 茶、红 茶 工 艺 加 工 而 成 的 干 茶，因 外 形 不 同 可 有 扁 形、条 形、针形、卷 曲 形 等。3.3窨 花 s c e n t i n g干 茶 吸 收 花 香 的 过 程。4 基 本 要 求4.1 茶 叶 加 工D B 3 2/T 3 5 2 9 2 0 1 92按 G B 1 4 8 8 1、G B/T 3 2 7 4 4 执 行。4.2 茶 坯 质 量 等 级按 D B 3 2/T 1 2 6 4、D B 3 2/T 3 2 1 0、G B/T 1 3 7 3 8.3 执 行。4.3 其 他加 工 过 程 中 禁 止 使 用 和 添 加 任 何 化 学 合 成 的 食 品 添 加 剂、香 精 等。5 桂 花 采 摘5.1 采 摘 标 准当 桂 花 花 朵 小 花 群 开 始 分 离，成 虎 爪 形，花 色 呈 金 黄 色（金 桂）、银 白 色（银 桂）、铜 红 色（丹 桂），清 香 开 始 逸 出，呈 含 苞 欲 放 状 态。5.2 采 摘 方 法掌 心 向 上，用 拇 指 和 食 指、中 指 并 拢 夹 住 花 蕾，轻 轻 下 拉，花 蕾 落 入 掌 心。放 入 专 用 竹 篓，采 摘 时做 到 轻 采 轻 放、快 运。雨 天 不 采。6 窨 制6.1 工 艺 流 程桂 花 维 护 茶 坯 处 理 窨 花 散 热 收 堆 续 窨 烘 干 冷 却 装 箱6.2 桂 花 维 护桂 花 采 收 后 及 时 运 回 加 工 厂 并 剔 除 花 梗 及 杂 物，按 桂 花 类 型、采 收 时 间 分 别 摊 放 竹 匾 上，摊 放 厚 度不 超 过 1 0 c m。适 当 摊 放 至 花 蕾 即 将 吐 香。6.3 茶 坯 处 理将 白 叶 茶 茶 坯 从 毛 茶 冷 藏 仓 库 取 出，均 匀 摊 放 在 竹 匾 内，厚 度 5 c m 左 右，将 烘 干 机 预 热 至 1 0 0，待 茶 坯 达 到 车 间 自 然 温 度 时，放 入 烘 干 机 加 温 6 m i n 8 m i n,冷 却，待 温 度 到 2 6 至 3 0 时 即 可 窨 花。6.4 窨 花6.4.1 用 花 量 按 表 1 执 行。表 1 用 花 量茶坯等级 每 5 0 k g 茶叶用鲜桂花(k g)备注特级 3 0如果天气阴湿,鲜花香气不足，适当增加花量。一级 2 0二级 1 56.4.2 选 用 洁 净 竹 制 或 木 制 容 器，先 铺 放 一 层 白 叶 茶 茶 坯，厚 度 约 4 c m 5 c m，上 面 均 匀 铺 放 一 层 桂 花，照 此 一 层 白 叶 茶 坯 一 层 桂 花 重 复 铺 放，拌 和，顶 层 用 少 量 茶 坯 覆 盖。6.5 散 热 续 窨当 茶 坯 吸 香 2 h 3 h 后，茶 堆 温 度 达 到 3 8 时，及 时 翻 堆 薄 摊 散 热，当 茶 堆 温 度 降 至 2 6 以 下 时，收 拢 茶 坯 放 入 容 器 进 行 第 2 次 窨 制，重 复 3 次 4 次，待 桂 花 呈 萎 蔫 状 态，手 摸 茶 坯 柔 软，结 束 窨 花。D B 3 2/T 3 5 2 9 2 0 1 936.6 筛 花用 竹 筛 将 茶 坯、桂 花 分 离。6.7 烘 干将 分 离 后 的 白 叶 茶 茶 坯 与 桂 花 分 别 进 行 烘 干，烘 干 温 度 分 别 控 制 在 1 0 0 和 6 0，烘 至 含 水 量 达6.5%以 下 即 可。6.8 拼 和 冷 却将 筛 分 干 燥 后 的 白 叶 茶 与 桂 花 拌 和 均 匀。冷 却 至 室 温。7 包 装、贮 存按 G B 7 7 1 8、G B/T 3 2 7 4 4 执 行。
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