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ICS 6 7.0 2 0X 1 1DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 0桂 林 干 制 米 粉 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r G u i l i n d r i e d r i c e v e r m i c e l l i p r o c e s s i n g2 0 2 0-1 1-0 5 发 布 2 0 2 0-1 2-0 1 实 施桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 0I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局、桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 共 同 提 出。本 文 件 起 草 单 位：桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局、桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局、广 西 农 科 院 农 产 品 加 工 研 究 所、桂 林 市 米 粉 行 业 协 会。本 文 件 主 要 起 草 人：连 永 超、韦 玮、蒋 晓 龙、曾 宪 国、徐 国 俊、王 敏 丹、鞠 伟、谢 宏 昭、黄 林 华、覃 辉 跃。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 01桂 林 干 制 米 粉 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 桂 林 干 制 米 粉 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义、生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求、设 备 与 设 施 要 求、原辅 料 要 求、加 工 工 艺。本 文 件 适 用 于 桂 林 市 行 政 区 域 内 桂 林 干 制 米 粉 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 3 5 4 大 米G B 2 7 1 5 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 3 1 6 3 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 淀 粉3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1桂 林 干 制 米 粉 G u i l i n d r i e d r i c e v e r m i c e l l i在 桂 林 市 行 政 区 域 内，以 籼 米 为 原 料，经 预 处 理（或 清 洗、浸 泡）、磨 浆（或 粉 碎）、混 浆(添 加 4 5 的 食 用 淀 粉)或 不 混 浆、压 滤（或 不 压 滤）、破 碎（或 不 破 碎）、成 型、老 化、洗 粉、干 燥、包装 等 工 艺 加 工 的 产 品。4 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1 及 相 关 规 定 要 求。5 设 备 与 设 施 要 求包 括 但 不 限 于 除 杂 设 备、泡 米 设 备、磨 浆（粉 碎 设 备）、压 滤 设 备、破 碎 机、米 粉 机、洗 粉 机 或 冷水 梳 洗 槽、干 燥 设 备，应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 026 原 辅 料 要 求6.1 籼 米应 符 合 G B/T 1 3 5 4、G B 2 7 1 5 的 规 定，宜 选 择 存 放 1 3 年 稻 谷 制 成 的 籼 米，其 中 碎 米 率 指 标 不 作 要 求。6.2 食 用 淀 粉应 符 合 G B 3 1 6 3 7 的 规 定。6.3 加 工 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。6.4 其 他应 符 合 国 家 相 关 标 准 的 规 定。7 加 工 工 艺7.1 磨 浆 制 粉 工 艺7.1.1 工 艺 流 程见 图 2。图 1 磨 浆 制 粉 工 艺 流 程 图7.1.2 工 艺 要 求7.1.2.1 清 洗用 水 反 复 清 洗 至 淘 米 水 不 浑 浊，应 除 去 砂 石。7.1.2.2 浸 泡用 水 浸 泡 大 米 至 用 手 揉 捏 米 粒 易 形 成 碎 粒 状。7.1.2.3 磨 浆将 浸 泡 后 的 大 米 倒 入 磨 浆 机 加 水 进 行 磨 浆，米 浆 细 度 全 部 通 过 6 0 目（0.2 5 m m）筛。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 037.1.2.4 混 浆（或 不 混 浆）根 据 配 方 需 要 按 大 米：食 用 淀 粉=5 5:4 5 添 加 食 用 淀 粉。7.1.2.5 压 滤将 米 浆 转 送 至 压 滤 机 进 行 压 滤，在 压 力 为 0.0 6 M P a 0.0 8 M P a 的 条 件 下 压 至 无 水 滴 出。7.1.2.6 破 碎将 压 滤 后 的 粉 饼 放 置 于 破 碎 机 进 行 破 碎。7.1.2.7 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型，温 度 控 制 在 1 2 0 1 3 5，时 间 控 制 在 1 m i n 6 m i n。7.1.2.8 老 化采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 4 0 5 0、湿 度 在 9 0 以 上 的 条 件 下 保 持 8 h 1 2 h。7.1.2.9 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋，再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝，使 粉 条 松 散。7.1.2.1 0 干 燥7.1.2.1 0.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开，置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干，第 一 段 温 度 为 3 0 3 5、湿 度 为 8 0 8 5，第 二 段 温 度 为 5 0 6 0、湿 度 为 8 0 8 5，第 三 段 温 度 为 4 0 4 5、湿 度 为 7 0 7 5，总 烘 时 间 6 h 8 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。7.1.2.1 0.2 直 接 干 燥 方 式在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 6 0 7 0 下 烘 4 h 6 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。7.1.2.1 0.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式，但 含 水 量 1 4。7.1.2.1 1 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定。净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行。7.2 湿 粉 碎 制 粉 工 艺7.2.1 工 艺 流 程见 图 1。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 04图 2 湿 粉 碎 制 粉 工 艺 流 程 图7.2.2 工 艺 要 求7.2.2.1 清 洗用 水 反 复 清 洗 至 淘 米 水 不 浑 浊，应 除 去 砂 石。7.2.2.2 浸 泡用 水 浸 泡 大 米 至 用 手 揉 捏 米 粒 易 形 成 碎 粒 状。7.2.2.3 粉 碎将 浸 泡 后 的 大 米 倒 入 粉 碎 机 添 加 适 量 水 进 行 粉 碎，米 浆 细 度 全 部 通 过 6 0 目（0.2 5 m m）筛，水 分含 量 宜 在 3 4 3 8。7.2.2.4 混 浆（或 不 混 浆）根 据 配 方 需 要 按 大 米：食 用 淀 粉=5 5:4 5 添 加 食 用 淀 粉。7.2.2.5 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型，温 度 控 制 在 1 2 0 1 3 5，时 间 控 制 在 1 m i n 6 m i n。7.2.2.6 老 化采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 4 0 5 0、湿 度 在 9 0 以 上 的 条 件 下 保 持 8 h 1 2 h。7.2.2.7 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋，再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝，使 粉 条 松 散。7.2.2.8 干 燥7.2.2.8.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开，置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干，第 一 段 温 度 为 3 0 3 5、湿 度 为 8 0 8 5，第 二 段 温 度 为 5 0 6 0、湿 度 为 8 0 8 5，第 三 段 温 度 为 4 0 4 5、湿 度 为 7 0 7 5，总 烘 时 间 6 h 8 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。7.2.2.8.2 直 接 干 燥 方 式在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 6 0 7 0 下 烘 4 h 6 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 057.2.2.8.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式，但 含 水 量 1 4。7.2.2.9 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定。净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行。7.3 干 粉 碎 制 粉 工 艺7.3.1 工 艺 流 程见 图 3。图 3 干 粉 碎 制 粉 工 艺 流 程 图7.3.2 工 艺 要 求7.3.2.1 清 理大 米 经 过 除 杂 设 备 经 过 除 石、除 铁 后，再 进 行 干 燥 抛 光 处 理，符 合 免 洗 大 米 的 相 关 要 求。7.3.2.2 粉 碎将 清 理 后 的 大 米 倒 入 粉 碎 机 添 加 适 量 水 进 行 粉 碎，米 浆 细 度 全 部 通 过 6 0 目（0.2 5 m m）筛，水 分含 量 宜 在 3 4 3 8。7.3.2.3 混 浆（或 不 混 浆）根 据 配 方 需 要 按 大 米：食 用 淀 粉=5 5:4 5 添 加 食 用 淀 粉。7.3.2.4 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型，温 度 控 制 在 1 2 0 1 3 5，时 间 控 制 在 1 m i n 6 m i n。7.3.2.5 老 化采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 4 0 5 0、湿 度 在 9 0 以 上 的 条 件 下 保 持 8 h 1 2 h。7.3.2.6 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋，再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝，使 粉 条 松 散。D B 4 5 0 3/T 0 0 0 6 2 0 2 067.3.2.7 干 燥7.3.2.7.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开，置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干，第 一 段 温 度 为 3 0 3 5、湿 度 为 8 0 8 5，第 二 段 温 度 为 5 0 6 0、湿 度 为 8 0 8 5，第 三 段 温 度 为 4 0 4 5、湿 度 为 7 0 7 5，总 烘 时 间 6 h 8 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。7.3.2.7.2 直 接 干 燥 方 式在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 6 0 7 0 下 烘 4 h 6 h，烘 干 至 含 水 量 1 4，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色，外 观 透 明 或 半 透 明。7.3.2.7.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式，但 含 水 量 1 4。7.3.2.8 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定。净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行。_
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