果蔬冷链物流操作规程DB11／T 3014-2018.pdf

ICS 67.080.01 B 31 DB11 北京市地方标准 DB11/T 3014 2018 果蔬冷链物流操作规程 Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2018-04-12发布 2018-06-01实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 3014 2018 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 果蔬包装与标识.1 5 贮存.2 6 运输.3 7 展售.4 DB11/T 3014 2018 II 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准由北京市商务委员会提出并归口。本标准由北京市商务委员会组织实施。本标准起草 单位：天津市标准 化研究院、北京 物流 协会、河北省标准 化研究院、天津市 交通 与 物流协会、天津 交通职业学院、天津市 广通信息 技术 工程股份有限公司、天津商 业大学、中国仓储 与 配送 协会。本标准 主要 起草 人：王强、孙彩英、申娜娜、梁 天 宇、高玉斌、王晓阔、郑广远、唐梅、李长霞、燕翙江、王国丰、林有来、黄少阳、张鹏、陈炳爱、李海波、张炎、屈喆园、王玚。DB11/T 3014 2018 1 果蔬冷链物流操作规程 1 范围 本标准规定 了 果蔬 冷链物流 的术语和定义、包装与标识、贮存、运输、展售 关键作业流程 的 要求。本标准适用 于初级 果蔬 冷链物流 的贮存、运输、展售 等环节。2 规范性引用文件 下列 文件 对于 本文件的 应 用 是 必不可 少 的。凡 是 注日期 的引用文件，仅注日期 的 版 本适用 于 本文件。凡 是 不注日期 的引用文件，其最新版 本（包 括所 有 的 修改 单）适用 于 本文件。GB/T 191 包装 储 运 图示 标 志 GB 7718 食品安全 国 家 标准 预 包装 食品 标 签 通 则 GB/T 28577 2012 冷链物流 分类 与 基 本 要求 GB/T 30134 2013 冷 库 管理规范 SB/T 10728 2012 易腐食品 冷 藏 链 技术 要求 果蔬 类 DB11/T 3010 冷链物流 冷 库 技术 要求 DB11/T 3011 冷链物流 运输 车辆设备 要求 DB11/T 3012 冷链物流 温湿度 要求 与 测 量方 法 DB11/T 3017 低温食品 冷链物流 履历追溯 管理规范 3 术语和定义 GB/T 28577 2012界 定的以 及 下列 术语和定义适用 于 本文件。为 了 便 于 使 用，以 下 重复 列 出 了 GB/T 28577 2012中 的 某些 术语和定义。3.1 冷链物流 cold chain logistics 以 冷 藏 工 艺 为 基础、制 冷 技术为 手段，使 冷链物流 从生产、流通、销 售 到消费者 的 各个 环节中 始终处 于 规定的 温度 环 境 下，以 保证 冷链物 品 质量，减 少冷链物 品损耗 的 物流 活动。GB/T 28577 2012，定义 3.4 4 包装与标识 4.1 包装 4.1.1 果蔬内包装 材料 应 无毒、清洁、无污染、无异味。4.1.2 果蔬内包装 应 具 有 一 定的 通 透 性。4.1.3 不 耐压 的果蔬包装 时，应 在包装 容器 内 加支撑 物 或衬垫 物。果蔬包装内的 支撑 物 和 衬垫 物 的 作 用 见表 1。DB11/T 3014 2018 2 表 1 果蔬包装内的支撑物和衬垫物 种 类 作 用 纸 衬垫，缓冲挤压，保洁，减 少 失水 纸托盘、塑 料 托盘、泡沫塑 料 盘 衬垫 和 分 离 果蔬，减 少 碰撞 瓦楞插板 分 离 果蔬，增 大 支撑 强 度 泡沫塑 料 网或网套 衬垫，减 少 碰撞，缓冲震 动 塑 料 薄膜袋 控 制 失水 和 呼吸 塑 料 薄膜 保 护 果蔬，控 制 失水 4.1.4 果蔬 外 包装 应 具备 足够 的 机械 强 度，保 护 果蔬在装 卸、运输和 码放过 程中 免受 损 伤。4.1.5 用 于 果蔬的 外 包装，如塑 料 箱、纸箱 等应 按照果蔬的 大 小 规 格 设 计，并 充 分 考虑 物流 基础 模数（600mm 400mm）。4.1.6 果蔬 外 包装 应有 防潮 性 及 应 具 有 清洁、无污染、无异味、无 有 毒 化学物 质、内 壁光滑、美观、重 量 轻、成 本 低 等 特点。常 用果蔬 外 包装 材料 见表 2。表 2 常用果蔬外包装材料 种类 材料 适用范围 塑 料 箱 聚乙烯、聚丙烯 适用 于 任何 果蔬 纸箱 瓦楞纸板 适用 于 任何 果蔬 纸袋 具 有 一 定 强 度 的 纸 张 承 重 量 通 常 不 超过 2kg 纸盒 具 有 一 定 强 度 的 纸 张 适用 于 易 受机械伤 的果蔬 木箱 木 质 适用 于 易 受机械伤 的果蔬 4.1.7 果蔬 应 按 品 种、等级 和 成熟 度分类 进 行 包装。4.2 标识 4.2.1 果蔬内包装标 签 应 符合 GB 7718的规定，且 标 签 上 的 字 迹 应 当 清 晰、完整、准 确。4.2.2 储 运包装标识 应 符合 GB/T 191的规定。5 贮存 5.1 冷藏库 5.1.1 冷 藏库 应 符合 DB11/T 3010的 要求。5.1.2 清 空后 的 冷 藏库 在果蔬 入 库 前 应 消毒。5.2 入库 5.2.1 长 期保 鲜 贮存的果蔬 应 先 进 行 预 冷。5.2.2 根据 果蔬 种 类设 定 预 冷 温度，果蔬 一 般 预 冷 至 贮存 温度；部 分 对冷 害敏感 的果蔬，预 冷 终 点 温 度 应 设 定在 冷 害临 界温度 以 上。5.2.3 入 库 前，库 房 温度 宜 预 先降至 略 低 于 果蔬贮存 要求 的 温度。5.2.4 预 冷 后 的果蔬 应 及 时 入 库。DB11/T 3014 2018 3 5.2.5 冷 藏库温湿度 应 根据 果蔬 种 类 的贮存 要求，按照 DB11/T 3012的规定 执 行。5.3 贮存码放 5.3.1 果蔬 码放时 应 保证 空气均匀 流通，符合 GB/T 30134 2013中 6.8的 要求。5.3.2 码放时 应 按照 品 种、规 格、产 地、成熟 度、加 工程 度分库 码放。5.3.3 不 应 与 有 毒、有 害、有 异味、有 腐 蚀 性、易污染 的 物 品 混 合码放。5.3.4 对 温度、湿度 要求 差 异 大 的果蔬和 对 乙烯 敏感 的果蔬 不 应 混 放。5.3.5 易 造 成 交 叉 污染 的果蔬 应单 独 码放 并 挂牌 标识。5.3.6 库 房 内 堆 码 应 稳固整齐，不 应 影响 库 内的 气 流 循 环 和果蔬进出。5.3.7 入 库 后，应 及 时 记录货 位 标 签 和 货 位 图。5.3.8 应 预 留 人 行 通 道 及 出 入 库 通 道。5.3.9 贮存 期 间，应 按照果蔬贮存 要求通 风换气，排除 乙烯 等有 害气体。5.3.10 果蔬贮存 于 气调 库，贮存 期 间 不 应 开门。5.3.11 逾 期 或 腐 败 的果蔬 应 及 时 处 理。5.4 贮存记录 5.4.1 建立 温度及湿度 控 制方 法 与 基 准，进 行 检查 和 记录。5.4.2 仓储应 建立 库 存 台账，果蔬出 入 库 应有 记录，内 容 应 包 括 但 不 限于：果蔬 名称、规 格、批号、保 鲜 期、出 入 库 时 间、库 房垛 位 号、出 入 库 单位、数 量 等。5.4.3 每批 果蔬 应有 出 入 库 检验记录。5.4.4 各 项记录 保 存 期 限应 符合 DB11/T 3017的 要求。5.5 出库 5.5.1 出 库 应 按照“先 进 先 出”的 原 则，并 记录。5.5.2 装 载 作业 区 操 作应 在 符合 果蔬 保 存 温度 或 低 于 15 C以 下 进 行。6 运输 6.1 运输车辆 6.1.1 车辆 应 符合 DB11/T 3011的 要求。6.1.2 建立 制 冷 设备及车 厢 的 维 护 保 养 和 检 修 制 度,定 期保 养、检 修 并 记录。6.1.3 用 于 输 送、装 卸 的 设备及 用 具 应 保 持 清洁。6.1.4 装 载 前 应 检查 车辆及 运输装 备，确认 制 冷 系统 和 除霜系统 运 转正 常，确认 车 厢 外 侧 无 结露。6.2 车辆预冷 运输前，车 厢 应 进 行 预 冷 处 理，使车 厢 温度 达 到 果蔬 所 要求 的运输 温度，符合 DB11/T 3012的 要求。6.3 装载 6.3.1 装 载 作业 区的 作业 时 间、冷 能 消耗、温度及湿度 均 应有 控 制 措 施。6.3.2 待 运 时，应 批 次 分 明、码放 整齐、环 境清洁、通 风 良好。6.3.3 装 载 作业 因故 中 断，车 厢门 应 及 时 关 闭，且 制 冷 系统 应 保 持 运 转。6.3.4 不 应 与 有 毒、有 害、有 异味、有 腐 蚀 性、易污染 的 物 品 混 装。DB11/T 3014 2018 4 6.3.5 易 于 产生 乙烯 气体 的果蔬 应 独立 隔 离 封闭，不 应 混 装；使 用 过 的 车 厢，装 载 前 应 清 除 可 能 残 留的 乙烯 气体。6.4 厢内摆放 6.4.1 运输 车 厢 同 一 空间 不 应 码放 不 同 温度 要求 或 可 能造 成 交 叉 污染 的果蔬。6.4.2 果蔬 应 与运输 车 厢 四 壁 有 适 当 的 空间，符合 SB/T 10728 2012中 7.2.4的 要求，并 保 持 码放 稳固。6.4.3 低温 敏感 的果蔬，应 避 免 紧靠 冷 藏车 的出 风 口。6.4.4 果蔬 码放 应 按照“先 卸 后 装”与“重 下 轻上”的 原 则。6.5 运输过程 6.5.1 果蔬在运输 配送 时，温度 应 按照 DB11/T 3012的规定 执 行。6.5.2 运输 过 程中 果蔬 应 防 止 挤压、水 淋、受潮、曝晒、污染。6.5.3 运输 时 应 保 持 车 厢 内 温度 均匀，每 件果蔬 均 可 接触 到 冷 空气。6.5.4 运输 配送 期 间，车 厢门开 关 频率 应 降至 最低。6.5.5 运输 过 程中应 连续 监 测 记录 车 厢 内 温度，超 出 允许 的 波 动 范围 应有 警 示，按 应 急 预 案 及 时 处 理。6.6 运输记录 6.6.1 建立 温湿度 控 制方 法 与 基 准，并 及 时、准 确记录。6.6.2 在装 卸 货 前，应 测 量并 记录 果蔬的 温度。6.6.3 应 记录 送 货 与 交 货 状况。6.6.4 承 运方 应 保 存装 卸 货 的 时 间记录、车 厢 温度 记录、运输 配送 期 间 制 冷 系统 的运 转 时 间记录 等。6.6.5 长 途 运输 期 间 果蔬的 温度 应 进 行 抽 检，检 测 应 在 低温 的 环 境 下 进 行。6.7 卸货 6.7.1 卸 货 作业 区的 操 作应 在 15 C以 下 场 所 进 行，并 保 持 果蔬 温度 符合 DB11/T 3012的 要求。6.7.2 卸 货 时 应 轻 搬、轻放，规范 操 作。6.7.3 卸 货 作业 因故 中 断，车 厢门 应 及 时 关 闭，且 制 冷 系统 应 保 持 运 转。6.8 交货验收 6.8.1 交 货 时 按照 合 约 规定的 时 间、地 点 交 货，并 对 数 量和 温湿度 进 行 核 对 检查。6.8.2 果蔬 温度 的 测 量 应 依 据 DB11/T 3012的规定，并由 货 主 与 承 运方、验 收 人 员与 承 运方共同 确认。6.8.3 查验 果蔬 外观 是 否因 温度 影响 而 产生 变 化。6.8.4 应 保 存果蔬在运输 过 程中 的 温度 记录、到 达 目 的地 后 的 等 待 装 卸时 间记录 等。6.8.5 交 货 有 异 议 时，应 在 保证 果蔬 安全 的 条 件 下，按照 合 约 规定 及 时 处 理。6.8.6 果蔬 验 收 后，双 方 做好 交 接 记录。7 展售 7.1 展售容器 7.1.1 应配 备 符合 展售 温湿度 要求 的展售 柜，其温湿度 要求应 符合 DB11/T 3012的 要求。7.1.2 展售 柜 应 备 有冷 风循 环 系统，货 架 或 隔 板 应有 足够 的 间 隙。7.1.3 展售 柜 应 具备 除霜 功 能。DB11/T 3014 2018 5 7.1.4 展售 柜 应 清 楚 标 注最 大 装 载 线。7.1.5 展售 柜 应 安 装 温度 显 示 器、温度异 常 警 示 器。7.1.6 展售 柜 不 应 设 置 在 通 风 口、阳 光 直接 照 射 和 热源 处。7.2 展售条件 7.2.1 内包装 材料 应 无毒、清洁、无污染、无异味。7.2.2 温湿度 应 符合 DB11/T 3012的 要求。7.3 展售过程要求 7.3.1 保 持 环 境清洁。7.3.2 上 架 时 按照“先 进 先 出”的 原 则 合 理 安 排货 位。7.3.3 防 止 果蔬 间 交 叉 污染，具 有强 烈刺激 性 气 味 的果蔬 应单 独 放 置。7.3.4 货 架 上码放时 应 避 免 果蔬 变形。7.3.5 质量 不 合格 的果蔬 应 及 时 下 架。7.3.6 展售 柜 有 果蔬展售 时，不 应 切断电源。7.3.7 应 准 确完整记录 展售 柜 的 温度。7.3.8 温度 检 测不 应 在 除霜 期 间 进 行，除霜 时 段 应 在展售 柜 上 标 注。7.3.9 展售 柜 温度 计 应 每 年 至 少 校 准 一 次，并 保 存 校 准 记录。_