麦麸膳食纤维生产技术规程DB42／T 1435-2018.pdf

ICS 67.040 X 10 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB42/T 1435 2018 麦麸膳食 纤维生产 技术规程 Code of practice for dietary fiber production from wheat bran（报批稿）2018-09-11 发布 2018-12-10 实施 湖 北 省 质 量 技术 监 督局 发布 DB42/T 14352018 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 基 本要 求.1 3.1 加工 场所.1 3.2 加工 原料 和用 水.1 3.3 加工 助剂.2 4 加 工过 程.2 4.1 工艺 流程.2 4.2 预处 理.2 4.3 酶解.2 4.4 脱色.2 4.5 干燥、粉 碎.3 4.6 包装.3 5 质 量要 求.3 5.1 感官 指标.3 5.2 理化 指标.3 5.3 安全 卫生 及检 验要 求.3 6 检 验方 法和 检验 规则.3 6.1 感官 检验.3 6.2 理化 指标.3 6.3 检验 规则.4 7 包装.4 8 储存.4 DB42/T 14352018 II DB42/T 14352018 III 前 言 本标准 按 照GB/T 1.1-2009 标 准化 工作 导则 第 1 部分：标准 的结 构和 编写 给出 的规 则起 草。本标准 由湖 北省 农业 科学 院提出。本标准 由湖 北省 农业 科学 院归口 管理。本标准 起草 单位：湖 北省 农业科 学院 农产 品加 工与 核农技 术研 究所、潜 江同 光面粉 有限 责任 公 司。本标准 起草 人：梅新、施 建 斌、蔡沙、何建 军、陈 学玲、王少 华、蔡 芳、隋 勇、向 云程、程薇、关健、乔 宇、邱建 辉、李飞。DB42/T 14352018 1 麦 麸膳食 纤维生产 技术规 程 1 范围 本标准 规定 了麦 麸膳 食纤 维（wheat bran dietary fiber）生产 的 基本 要求、加工过程、质 量要 求、检验方 法、检验 规则 及包装 和 储 存。本标准 适用 麦麸 膳食 纤维 的酶法 生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1886.9 食 品安 全国 家 标准 食品 添加 剂 盐酸 GB 1886.20 食 品安 全国 家标准 食 品添 加剂 氢氧 化钠 GB 2761 食品 安全 国家 标 准 食 品中 真菌 毒素 限量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 量 限量 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.88 食 品安 全国 家标准 食 品中 膳食 纤维 的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 定 GB/T 17109 粮 食销 售包 装 GB 22216 食品 添加 剂 过氧化 氢 GB/T 22427.5 淀粉 细度 测定 GB/T 22427.6 淀粉 白度 测定 GB/T 23527 蛋 白酶 制剂 GB/T 23535 脂 肪酶 制剂 GB/T 24401-淀 粉酶 制 剂 GB 29921 食品 安全 国家 标准 食品 中致 病菌 限量 3 基本要求 3.1 加工场所 加工场所 的 选址、厂区 环 境、厂房 和车 间、设 施与 设 备、卫生 条件 和管 理等 应 符合GB 14881 的 规定。3.2 加工原 料和 用水 DB42/T 1435 2018 2 原料应 采用 新鲜、色泽 一 致，无 发酵、霉 变、结块 及异味 异 嗅 的麦麸。加工用 水应 符 合GB 5749 生活饮 用水 卫生 标准。3.3 加工助 剂 3.3.1 淀粉酶 应符合GB/T 24401 的 规定。3.3.2 蛋白酶 应符合GB/T 23527 的 规定。3.3.3 脂肪酶 应符合GB/T 23535 的 规定。3.3.4 氢氧化 钠 应符合GB 1886.20 的 规定。3.3.5 盐酸 应符合GB 1886.9 的 规定。3.3.6 过氧化 氢 应符合GB 22216 的规 定。4 加工过 程 4.1 工艺流 程 原料 预处 理 酶解 脱色 干燥、粉碎 包装。4.2 预处理 麦麸 预 处理 包括 除杂、过筛、磁 选、清洗 等。4.3 酶解 预处理 后的 麦麸 与水 按照1:121:18 的 固液 比 形 成 悬浊液，然后 依次 加入 高温-淀粉 酶、中性 蛋白 酶、和脂肪 酶，在 中性 条件下 进行 酶解。高温-淀 粉酶 处理 工艺 为：加 酶 量 0.45%0.7%，温度 95 100，时间 45 min 60 min；中性蛋白酶 处理 工艺 为：加酶 量0.15%0.30%，温 度34 37，时间45 min 60 min；脂 肪酶 处理 工艺 为：加酶 量 0.05%0.15%，温度 40 42，时 间45 min 60 min。酶解 结束 后，进行高温 灭 酶处 理。灭酶处理 的 麦麸 脱水 后清 洗34 次，成为 粗膳 食纤 维。4.4 脱色 粗膳食 纤维 和水 按照1:814 的固 液比 形成 悬浊 液，用 过氧化 氢 在 碱性 条件 下漂 白到 所 需白 度。DB42/T 14352018 3 漂白工 艺：pH值89，温度7075，时间3 h 4 h，过氧 化氢 添加 量3%8%。漂白后 的膳 食纤 维清洗至 中性。4.5 干燥、粉碎 脱色 的 麦麸 膳食 纤维 通过 干燥控制 水分 在10%以下，之后通 过粉碎 过80目 网筛。4.6 包装 按照 客 户的 要求 包装 成相 应的规 格。5 质量要求 5.1 感官指标 感官指标 应 符合 表1 规定。表1 感官指 标 项目 要求 外观、色泽 白色或淡黄色松散粉末 气味、滋味 具有麦香、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.2 理化指 标 理化指 标应 符合 表2 规定。表2 理化指 标 项目 要求 总膳食纤维/%65.0 白度 65.0 细度/%（过80 目筛）90.0 水分/%10.0 灰分/%8.0 5.3 卫生 安 全及 检验 要求 真菌毒 素限量 及 检验 应符 合GB 2761 的规定；污 染物 限量 及 检验 应符 合GB 2762 的规定；农药 最大 残留量及 检验 应符 合GB 2763 的 规定；致 病菌 限量 及检 验符合GB 29921 的规 定。6 检验方 法 和 检验 规则 6.1 感官检 验 取适量 样品 置于 白色 瓷盘 内，在 散射 光线 下，用肉 眼观察 其外观、色泽 和杂质，用鼻 嗅 其气 味，并取少量 样品 品尝 其滋 味。6.2 理化指 标 DB42/T 1435 2018 4 总 膳 食 纤 维 含 量 按照GB 5009.88 的 规 定 测 定；白度按照GB/T 22427.6 的 规 定 测 定；水 分 按 照GB 5009.3 的规 定测 定；灰分 按照GB 5009.4 的规 定测 定；细度 按照GB/T 22427.5 的规定 测定。6.3 检验规则 6.3.1 组批 以同一 批原 料、同一 工艺、同一 条生 产线 在同 一生 产日期 加工 的同 一包 装规 格的产 品为 一组 批 6.3.2 抽样 每一批 随机 均匀 抽取，抽 取数量 按式（1）计 算，但 每批数 量不 少于5kg。2 N n.(1)式中：n-抽 取的 样品 数量；N-批 量数。6.3.3 判定规 则 检验结 果全 部符 合本 标准 时，判 定该 产品 合格。检验结 果中 若有 规定 项目 不符合 本标 准时，允 许按 相关规 定进 行复 检（安全 卫生要 求项 目除 外）。7 包装 包装应 符合GB/T 17109 的 要求；外包 装上 的文 字内 容和图 示应 符合GB/T 191 的要求。8 储存 膳食纤 维应 存放 于低于25 的环 境下，储 存环 境应 通风良 好、干燥、洁 净、无异味、无 病虫 害和 鼠害的库 房内，不 能与 有毒、有害 物品 混贮。堆 垛时 离地、离墙 各20 cm 以上。_