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I C S 6 7.0 8 0.2 0B 3 1DB32江 苏 省 地 方 标 准D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 9毛 木 耳 栽 培 技 术 规 程T e c hni c a l r e gul a t i on of c ul t i va t i on f or A ur i c ul ar i a pol y t r i c ha2 0 1 9-0 1-1 2 发 布 2 0 1 9-0 1-3 0 实 施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 2/T 3 5 1 6-2 0 1 9I前 言本 标 准 按 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 江 苏 省 农 业 科 学 院 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：江 苏 省 农 业 科 学 院。本 标 准 主 要 起 草 人：马 林、李 辉 平、林 金 盛、曲 绍 轩、侯 立 娟、蒋 宁、宋 金 俤。D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 91毛 木 耳 栽 培 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 毛 木 耳 栽 培 技 术 中 产 地 环 境 与 设 施、前 期 准 备、接 种 发 菌、出 耳 管 理、病 虫 害 防 控 和采 收 干 燥 等 要 求。本 标 准 适 用 于 自 然 季 节 下 人 工 袋 式 栽 培。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B/T 8 3 2 1 农 药 合 理 使 用 准 则G B/T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则N Y/T 5 2 8 食 用 菌 菌 种 生 产 技 术 规 程N Y/T 6 9 5 毛 木 耳N Y/T 1 2 7 6 农 药 安 全 使 用 规 范 总 则N Y/T 2 3 7 5 食 用 菌 生 产 技 术 规 范N Y/T 5 0 1 0 无 公 害 食 品 种 植 业 产 地 环 境 条 件N Y 5 0 9 9 无 公 害 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技 术 要 求3 产 地 环 境 与 设 施3.1 产 地 环 境生 产 场 地 及 栽 培 用 水 应 符 合 N Y/T 5 0 1 0 的 要 求，应 清 洁 卫 生、地 势 平 坦、排 灌 方 便，通 风 良 好，交 通 便 利，远 离 医 院、居 民 区 和 畜 禽 养 殖 厂，周 边 2 k m 以 内 不 应 有“工 业 三 废”等 污 染 源。空 气 质 量 应符 合 G B 3 0 9 5 的 规 定。3.2 栽 培 设 施可 选 择 闲 置 房 舍，温 室、塑 料 大 棚 等 场 所。栽 培 设 施 应 具 有 保 温、耐 用、隔 热 效 果 好 等 特 点，棚 顶应 有 覆 盖 物，具 有 防 雨、遮 阳、挡 风 等 基 础 设 施，所 用 材 料 均 应 无 毒、无 害、无 挥 发 性 刺 激 成 份，应 符合 N Y/T 2 3 7 5 的 规 定。4 前 期 准 备4.1 栽 培 设 施 消 毒D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 92使 用 前 采 用 消 毒 剂 严 格 消 毒，处 理 方 法 见 附 录 A，处 理 后 封 闭 消 毒 4 8 h 7 2 h。对 密 封 性 好 且 有 蒸汽 管 道 的 菇 房，在 进 料 前 进 行 蒸 汽 消 毒，上 料 前 1 天 向 菇 房 中 通 入 高 温 蒸 汽，使 菇 房 的 空 气 温 度 达 到7 0，保 持 1 2 h 以 上。4.2 菌 种菌 种 要 求 选 择 有 资 质 的 菌 种 供 应 单 位，也 可 自 行 繁 育 栽 培 菌 种，菌 种 的 繁 育 生 产 需 符 合 N Y/T 5 2 8的 规 定。4.3 栽 培 料 预 处 理毛 木 耳 栽 培 使 用 的 原 料 应 符 合 N Y 5 0 9 9 的 规 定，包 括 提 供 碳 源 的 杂 木 屑、玉 米 芯、棉 籽 壳 等，提供 碳 源 的 麦 麸、玉 米 粉 等 和 调 节 p H 值 的 轻 质 碳 酸 钙、石 膏、石 灰 等。原 料 配 比 宜 根 据 当 地 原 材 料 供 应情 况 进 行 调 配，p H 值 灭 菌 前 应 调 至 8 8.5。杂 木 屑 至 少 要 提 前 1 个 月 进 场 堆 积 处 理。配 制 时 首 先 按 比 例 将 各 种 原 料 混 合 均 匀，按 料 水 1：1.2的 比 例 缓 慢 将 水 加 入 混 合 均 匀，使 其 含 水 量 达 到 5 5%6 3%之 间。料 混 匀 后 堆 成 高 1.0 m 1.1 m，长、宽 视 栽 培 量 和 场 所 定 进 行 发 酵，发 酵 周 期 7 d 1 0 d，间 隔 1 d 2 d 翻 堆 一 次，采 用 翻 堆 机 将 料 堆 内 外翻 透。发 酵 结 束 后，料 中 间 有 一 层 白 色 的 放 线 菌，料 的 外 观 为 均 匀 一 致 的 深 褐 色，不 应 有 氨 气、醛 类 等不 良 气 味。4.4 装 袋 灭 菌不 同 栽 培 模 式 应 准 备 不 同 规 格 的 聚 乙 烯 或 聚 丙 烯 塑 料 袋，长 袋 栽 培 宜 使 用 5 5 c m 1 5 c m 规 格，短 袋栽 培 宜 使 用 3 3 c m 1 7 c m 规 格。培 养 料 填 装 到 塑 料 袋 中，压 实，应 在 当 天 装 完 灭 菌。灭 菌 应 采 用 1 2 1 高 温 高 压 保 持 灭 菌 3 h 或 者 1 0 0 常 压 灭 菌 保 持 1 2 h。5 接 种 发 菌5.1 接 种在 接 种 室 或 接 种 箱（帐）或 超 净 工 作 台 中 接 种。接 种 前 按 无 菌 操 作 程 序 对 接 种 环 境、工 具、菌 种 瓶表 面 等 进 行 消 毒，保 持 无 菌 的 接 种 环 境。待 灭 菌 后 的 培 养 袋 料 温 降 到 2 8 以 下 时，在 无 菌 条 件 下，选用 活 性 好 的 适 龄 优 质 菌 种，打 开 袋 口 将 菌 种 掰 成 块 状 接 入，扎 紧 袋 口，接 完 种 后，及 时 把 培 养 料 袋 运 往发 菌 场 所，进 行 发 菌 培 养。5.2 发 菌发 菌 期 室 内 温 度 应 保 持 在 2 0 2 5，菌 袋 摆 放 5 层 6 层。正 常 温 度 下 从 第 7 d 开 始 翻 垛，然后 每 隔 7 d 1 0 d 翻 垛 一 次。菌 丝 长 满 菌 袋 即 发 菌 完 成。6 出 耳 管 理6.1 排 袋排 袋 方 式 宜 用 墙 式、三 角、井 字、吊 袋 式、斜 立 式 等。6.2 开 袋墙 式 栽 培 应 在 栽 培 袋 两 头 袋 肩 用 小 刀 从 上 往 下 割 袋 开 2 个 1 c m 2 c m 左 右 的 小 口。D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 93三 角、井 字、吊 袋 式、斜 立 式 栽 培，应 用 小 刀 在 袋 身 外 侧 划 1 c m 2 c m 的 小 口，数 量 根 据 袋 子 空间 大 小 决 定。6.3 温 度 管 理环 境 温 度 达 到 1 5 2 0 时 进 行 开 袋。生 长 阶 段 控 制 在 1 3 3 0，以 1 5 2 5 为 最 佳。当 棚 温 高 于 2 6 时，耳 片 生 长 快，但 品 质 差，应 采 取 措 施 降 低 耳 棚 温 度。当 棚 温 低 于 1 0 时，耳 片基 本 上 停 止 生 长，应 采 取 措 施 提 高 耳 棚 温 度。6.4 湿 度 管 理耳 基 形 成 3 d 5 d 天 后 耳 基 部 连 续 成 片，此 时 要 求 向 料 面 喷 雾 化 水，喷 水 量 以 水 滴 自 然 滴 下 为 宜。每 天 1 次 2 次，连 续 喷 雾 化 水 5 d 7 d，大 的 耳 基 逐 渐 形 成 耳 芽，要 求 每 袋 保 留 2 3 个 耳 芽，耳 芽生 成 后 停 止 向 料 面 喷 水，改 向 空 间 和 地 面 喷 水。采 用 少 喷、勤 喷 的 方 法 补 足 水 分，要 求 每 天 的 早、中、晚 至 少 喷 水 一 次 水；同 时 注 意 喷 水 不 宜 过 多，避 免 耳 片 积 水。6.5 通 风 管 理通 风 管 理 与 喷 水 结 合 进 行，上 午 喷 水 前 将 耳 棚 两 头 薄 膜 卷 起，喷 水 后 要 通 风 后 再 把 薄 膜 放 下，下 午及 晚 上 喷 水 时 只 开 门 通 风，喷 水 1 h 后 再 关 门；若 阴 雨 天，空 气 湿 度 大，可 减 少 喷 水 通 风。6.6 光 线 管 理毛 木 耳 生 长 期 间 需 要 适 当 散 射 光，控 制 在 4 0 0 l x 5 0 0 l x 照 度 下，宜 根 据 所 需 耳 片 颜 色 要 求 调 节。6.7 间 歇 期 管 理每 批 毛 木 耳 采 收 后 应 清 理 料 面 上 死 耳 和 烂 耳，保 持 耳 棚 内 卫 生。应 停 止 喷 水 3 d 5 d 进 行 养 菌，再重 新 喷 水 管 理 出 耳，一 次 接 种 可 采 收 3 次 6 次。7 病 虫 害 防 控7.1 主 要 病 虫 害栽 培 毛 木 耳 主 要 杂 菌 有 链 孢 霉、木 霉、曲 霉、青 霉、黏 菌、细 菌 及 酵 母 菌 等，主 要 虫 害 有 螨 类、菇蚊、线 虫、白 蚁 和 老 鼠。7.2 防 控 原 则坚 持“预 防 为 主，综 合 防 治”的 原 则，贯 彻 绿 色 防 控 理 念，对 毛 木 耳 病 虫 害 进 行 综 合 防 控。7.3 防 控 措 施应 采 用 以 农 业 防 治、物 理 防 治 为 主 体 的 综 合 防 治 措 施。在 发 菌 期 应 结 合 翻 垛 检 查 有 无 杂 菌 感 染，若 发 现 异 色 杂 菌，用 消 毒 刀 挖 去，撒 上 石 灰 消 毒。在 出 耳 期 使 用 农 药 应 符 合 G B/T 8 3 2 1、N Y/T 3 9 3 和 N Y/T 1 2 7 6 农 药 安 全 使 用 规 范 总 则 的 规 定，不应 使 用 剧 毒、高 毒 以 及 药 毒 残 留 高 的 农 药。耳 基 形 成 后 至 采 收 不 应 使 用 任 何 农 药。出 现 菌 蚊、菌 蝇、螨虫 等 宜 在 耳 基 形 成 前 喷 施 4.3%氯 氟 甲 维 盐 乳 油，用 药 浓 度 为 0.1 3 g/m2 0.2 2 g/m2。8 采 收 干 燥D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 948.1 采 收毛 木 耳 的 耳 片 大 小、厚 度、色 泽 达 到 产 品 标 准 N Y/T 6 9 5 要 求 即 可 采 收。采 收 前 2 d 3 d 停 止 喷 水，采 收 时 一 手 拿 着 刀 一 手 托 着 耳 片 从 耳 蒂 头 处 割 下。采 收 的 耳 片 应 及 时 清 理 蒂 头，并 按 不 同 用 途 进 行 处 理。8.2 干 燥采 收 的 鲜 耳 修 剪 蒂 头，摊 放 在 洁 净 通 风 处 干 燥，摊 晒 时 应 使 背 面 向 上，一 片 一 片 地 张 开 摊 晒，在 耳片 未 发 硬 时 不 宜 翻 动。D B 3 2/T 3 5 1 6 2 0 1 95附 录 A（资 料 性 附 录）毛 木 耳 栽 培 环 境 及 器 具 消 毒 产 品 及 使 用 方 法名称 使用方法 适用对象7 5%乙醇 浸泡或涂擦接种工具、子实体表面、接种台、菌种外包装、接种人员的手等紫外灯直 接 照 射，紫 外 灯 与 被 照 射 物 距 离不超过1.5 c m，每次3 0 m i n 以上接种箱、接种台等，不得对菌种进行紫外照射消毒直接照射，离地面2 m 的3 0 W 灯可照射9 m2房间，每天照射2 h 3 h接种室、冷却室等，不得对菌种进行紫外照射消毒酚皂液（来苏水）0.5%2.0%，喷雾 无菌室、接种箱、栽培房及床架1%2%，涂擦 接种人员的手等皮肤3%，浸泡 接种器具新洁尔灭 0.2 5%0.5 0%，浸泡、喷雾接种人员的手、手臂等皮肤上、培养室、无菌室、接种箱，不能用于器具的消毒漂白粉1%，现用现配，喷雾 栽培房和床架1 0%，现用现配，浸泡 接种工具硫酸铜/石灰硫酸铜1 g+石灰1 g+水1 0 0 g，现用现配，喷雾，涂擦栽培房、床架
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