冷链物流 温湿度要求与测量方法DB11／T 3012-2018.pdf

ICS 17.200 X 04 DB11 北京市地方标准 DB11/T 3012 2018 冷链物流 温湿度要求与测量方法 Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements 2018-04-12发布 2018-06-01实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 3012 2018 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 温湿度环境要求.1 4 测量方法.1 5 测量仪器.2 6 测量要求.2 7 测量位置.3 附录 A（规范性附录）各类物品环境要求.5 附录 B（规范性附录）十天内贮存可以混装的果蔬.9 附录 C（规范性附录）长途运输可混装的果蔬.10 DB11/T 3012 2018 II 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀 区域 内 适 用，现予 以发 布。本标准 按照 GB/T 1.1 2009给出 的规 则起草。本标准 由 北京市商务委员会 提出并归口。本标准 由 北京市商务委组织实施。本标准 起草单 位：天津市标准 化研究院、北京物 流 协会、河北省标准 化研究院、天津市 交通与 物 流协会、天津 交通职业学院、天津商 业大学、中国仓储与配送 协会、廊坊 市标准 化所、太古冷链 物 流（廊坊）有限公司。本标准 主 要 起草人：高丽梅、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、王晓阔、唐梅、李 长 霞、燕翙江、王国丰、林有来、黄少阳、张永慧、李庆岱、张艳莉、王少然、马 文 杰、万凤。DB11/T 3012 2018 1 冷链物流 温湿度要求与测量方法 1 范围 本标准规定 了低 温 食 品 农产 品 储、运、销作 业 的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、测量位置。本标准 适 用 于 低 温 食 品 农产 品（以 下称 为物品）的物 流 保鲜作 业。2 规范性引用文件 下列 文件 对于 本文件的 应 用 是必不 可 少 的。凡是注日期 的引用文件，仅注日期 的 版 本 适 用 于 本文件。凡是不注日期 的引用文件，其最新版 本（包括 所有 的 修改 单）适 用 于 本文件。SB/T 10728 易腐食 品 冷 藏 链 技术要求 果蔬类 SB/T 10729 易腐食 品 冷 藏 链 操作 规范 果蔬类 SB/T 10730 易腐食 品 冷 藏 链 技术要求 禽畜肉 SB/T 10731 易腐食 品 冷 藏 链 操作 规范 畜禽肉 DB11/T 3010 2018 冷链 物 流 冷 库 技术规范 DB11/T 3011 2018 冷链 物 流 运输 车辆设备 要求 3 温湿度环境要求 3.1 各类物品环境要求 见 附录 A。3.2 十天内贮存可以混装的果蔬 见 附录 B。3.3 长途运输可混装的果蔬 见 附录 C。4 测量方法 4.1 总则 4.1.1 测量方法 包括非破坏 性温度测量和 破坏 性温度测量。4.1.2 非破坏 性温度测量 无 法准 确 测定 或买卖双 方 有 争议时，应 以 破坏 性测量的 结 果为准。4.2 非破坏性温度测量 测量 低 温物品 表面 温度 或 冷 藏 物品 间 的温度，应采 用 带探针 的温度 传感 器，探针应具 有 良好 的 接触面、低 热容 量、高 导热 性。探针应插入 物品 间 测量温度，且探针 与 物品 间应 有 足够 的 压力 以 具 有 良好 的接触。4.3 破坏性温度测量 测量 低 温物品 中 心 温度，应采 用 易于清 理和 消毒 的 材料 制 成 的 尖顶探针。探针应插入 物品 包 装的 中心 位置测量温度。DB11/T 3012 2018 2 5 测量仪器 5.1 种类 5.1.1 玻璃管式温度计 不应使 用 水银 温度 计。5.1.2 双金属温度计 5.1.2.1 探针 长度 应不小于 15cm。5.1.2.2 测量物品 中 心 温度 时应采 用 尖顶探针。5.1.2.3 测量物品 表面 温度 时应采 用 平头探针。5.1.3 热电阻(热电偶)温度计 5.1.3.1 探针 长度 应不小于 15cm。5.1.3.2 应具 有 探针 式 或探 片式 的 敏 感 组件。5.1.3.3 温度 计应 有 补偿电阻功能。5.1.4 测温钻孔设备 5.1.4.1 应使 用方 便 清 洗 的 锐利金属工 具，如 探针、冰锥 或 手钻等。5.1.4.2 包 装和 上孔洞直径 应 与 温度 检 测仪器的 感 温 元 件 直径相 配。5.2 要求 5.2.1 测量 表面 温度和 中 心 温度 所 使 用的 传感 器 时间 常数 T90应不 大 于 1min。5.2.2 测量环境 空气 温度 所 使 用的 传感 器 时间 常数 T90应不 大 于 10min。5.2.3 在-40 50 范围内,最 大 误差 不 超过 0.5。5.2.4 分辨率 不 大 于 0.5。5.2.5 仪器测定的准 确 性 不应 受到周 围环境的 影响。5.2.6 温度 计应 定 期 校 准 或 检 定。5.2.7 温度 计传感 器的 感 温 部 位 应 能 与 物品 接触良好。5.2.8 热 电阻（热 电偶）温度 计应 能避免凝 结水产 生 时 所 造 成 的 影响。5.3 温度计预冷 5.3.1 随机抽取一 包 装物品，将冰钩 或 钻孔机及 传感 器 插入 物品 中 预 冷（以 下称 为 预 冷 包 装 样 品）。未经预 冷 的 冰钩、钻孔机及 传感 器，不应 放 入 测量 样 品 中。5.3.2 插入 预 冷 包 装 样 品 中 心 的 传感 器 应 停留 3min以 上 方可 移 出。5.3.3 两个 低 温物品 包 装 袋 接触 紧密 时，将 传感 器 插入其 中 间 完 成 预 冷。在 低 温 仓 库 内测量物品温度，传感 器 应 与 冻 结 物 冷 藏间 空气 温度 保 持一致。6 测量要求 6.1 物品表面温度的测量要求 6.1.1 物品 表面 温度的测定可 利 用 接触 式 传感 器 或使 用 放射 性温度 计 测定。6.1.2 包 装 袋 表面 温度测量 步骤：DB11/T 3012 2018 3 a)温度 传感 器 应 先预 冷；b)打开 物品 外箱 的 上盖，取 出 含边角 的 包 装物品 上层 或 边层部分两层，在 第 一、二 层 中 间 由 箱外 开一 小 孔，将 第二 层 包 装物品 放 回后，由 箱外 的 小 孔 插入 温度 计 的 传感 器 约 8cm后，放 回第 一层 包 装物品，传感 器的 感 温 部 位 应 与 包 装 袋紧密 接触，盖上外箱 的 上盖 后，在 外箱上放 置两箱 包 装物品；或 者 使 用 锐利 刀 片，于 边角 纵 列 中 央 部 位 第 一、二 层 之 间 斜切 外箱 壁，向 外 拉断切 片，插入 温度 计 的 传感 器 约 8cm，传感 器的 感 温 部 位 应 与 包 装 袋紧密 接触，在 外箱上放置 两箱 包 装物品；c)温度 稳 定以 后记 录；d)将 传感 器 保 留 于 箱 内，直到 后续 测量 样 品 均已 完 成 测量 后 移 出。6.1.3 测量 样 品为展 售柜 内的 散 装物品 时，可 重复 步骤 a)与 c)，然 后 在测量 样 品的 上 方 堆积 足够 的 包装物品，确保包 装 袋 与 感应 部 位 能 良好接触，等 温度 稳 定 后记 录。6.2 物品中心温度的测量要求 6.2.1 测定 低 温物品的 中 心 温度 时，会 破坏 物品 形态 及 包 装，如 欲继续 出 售，事 先 应 有 预 防措 施，并 确保 打洞 装置 或 温度 传感 器 已 预 冷 且 处 于无 菌状态。6.2.2 物品 打洞 可用 预 冷 过 的长 针或 钻孔机 来 完 成，孔径 大 小 亦 应 配 合 温度 传感 器的 直径。传感 器的反 应时间应 快速 且其感应 部 位 应 在 传感 器的 顶 端。6.2.3 为 能 准 确 地测定温度，物品 打洞及将 传感 器 插入 物品 读 取 温度 等 作 业 应 在 低 温环境 下 完 成，而 其 温度环境 应 尽 可 能 接 近 低 温物品的温度。6.2.4 有 关 物品温度的测量 步骤如 下：a)温度 传感 器 从 预 冷 包 装 样 品 移 出 后，迅速 插入 测量 样 品内；b)温度 传感 器 应 沿着 物品 表面 到 热 中 心 点 最 长 距离 的 轴线 插入，传感 器的 检 测位置 应 全 部 包 埋 在物品内 部；c)物品 中 心 温度 应 在 最 大 表面 中 心下 方 2.5cm处加 以测定；单 一 方 向比 5cm小 的物品，测量 点 应在 该 方 向距离 的 一 半；d)温度 传感 器 无 法 贯穿 冷 冻 物品 时，可 使 用 已 预 冷 过 的 冰钩 或 钻孔机 在物品 上打一 小 洞，其 深 度 应 可 达 物品的 中 心 点；e)当读 数 达 到 稳 定 后记 录温度；f)记 录测量 样 品的温度 后，将 温度 传感 器 保 留 在测量 样 品内，直到 欲 测量 另 一样 品 时 移 出。6.3 环境空气温度的测量要求 6.3.1 冷链 各环 节 的 易腐食 品 按照 SB/T 10728、SB/T 10729、SB/T 10730、SB/T 10731的 相 关 规定进行 操作，环境温度测量 宜 采 用 空气 温度 自动记 录仪，实 时 监测和 记 录。6.3.2 温度 检 测仪器的 传感 元 件 不应 与 其 他 物 体 相 接触。6.3.3 应 定 期 记 录环境 空气 温度 值，温度 记 录 时间间 隔 最 大 不 超过 2h。7 测量位置 7.1 冷库测量位置的选择 按照 DB11/T 3010 2018中 7.2.1的要求 执行。7.2 运输车辆测量位置的选择 DB11/T 3012 2018 4 按照 DB11/T 3011 2018中 5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求 执行。7.3 冷柜测量位置的选择 7.3.1 温度 传感 器 数 量 不 少 于 2个。7.3.2 安 装位置 应 位 于 冷 柜回风 口 处 和 冷 柜 中 心 位置。DB11/T 3012 2018 5 A A 附 录 A（规范性附录）各类物品环境要求 A.1 表 A.1给出了 水 果类 产 品环境要求。表 A.1 水 果 类 产 品环境要求 类 型 名 称 储 存温度 储 存湿度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)热带、亚 热 带水 果 木瓜 7 13 85%90%7 13 5 12 7 13 番荔枝 15 20 90%95%15 20 15 20 菠萝 10 13 85%90%10 13 10 13 香蕉 12 15 80%90%12 15 12 15 龙眼、荔枝 1 4 90%95%4 7 4 7 浆 果类 葡萄-1 0 90%95%0 3 0 3 草 莓-0.5 0.5 90%95%0 3 0 3 番 石榴 5 6 85%90%5 6 5 6 杨桃 5 10 85%90%5 10 5 10 柑桔 类 柑橘 5 8 85%90%5 8 5 8 柚子 5 10 85%90%5 10 5 10 柠檬 12 15 90%95%12 15 12 15 西柚 5 10 85%90%5 10 5 10 仁 果类 苹 果-1 1 90%95%0 4 0 4 梨-0.5 0.5 90%95%0 4 0 4 DB11/T 3012 2018 6 表 A.1 水 果 类 产 品环境要求（续）类 型 名 称 储 存温度 储 存湿度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)核 果类 枣-1 1 90%95%0 3 5 12 0 3 桃 0 1 90%95%0 3 0 3 樱桃、李 子-1 0 90%95%0 3 0 3 芒 果（生 果实）13 15 85%90%13 15 13 15 13 15 瓜 类 西 瓜 8 10 80%85%10 5 12 10 甜 瓜（中、晚熟）3 5 75%80%3 5 7 10 甜 瓜（早、中 熟）5 8 5 10 A.2 表 A.2给出了 蔬 菜 类 产 品环境要求。表 A.2 蔬菜 类 产 品环境要求 类 型 品 项 储 存温度 储 存湿度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)根茎菜 类 萝 卜 0 1 95%98%0 3 5 12 0 3 胡 萝 卜、芦笋、牛蒡 0 1 95%100%0 2 0 2 土豆 3 5 80%85%5 7 5 7 洋葱 0 2 65%70%0 2 0 2 花菜 类 菜花、韮菜花、黄 花菜 0 1 95%98%0 2 0 2 洋白菜、结 球 生 菜(莴苣)0 1 95%98%0 2 0 2 叶菜 类 芹菜、茼蒿、结 球白菜(大 白菜)0 1 98%以 上 0 2 0 2 菠 菜-1 0 95%以 上 0 2 0 2 油菜、芥兰 0 1 95%以 上 0 2 0 2 茄 果类 绿熟 番 茄 10 11 85%90%10 12 10 12 初熟 番 茄 7 10 90%95%7 10 7 10 成 熟 番 茄 0 2 90%95%3 5 3 5 甜 玉 米 0 1 90%95%0 2 0 2 DB11/T 3012 2018 7 表 A.2 蔬菜 类 产 品环境要求（续）类 型 品 项 储 存温度 储 存湿度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)瓜 菜 类 南 瓜 10 13 65%70%13 15 5 12 13 15 黄 瓜 12 13 90%95%12 13 12 13 菜 用 豆 类 毛豆 5 6 90%95%6 8 6 8 6 8 豌豆 0 1 90%95%0 2 0 2 0 2 食 用 菌 类 双 孢蘑菇 0 1 95%98%0 2 0 2 0 2 金 针 菇 1 2 1 3 1 3 1 3 香 辛 类 大 蒜(裸蒜)-2 0 70%75%0 3 0 3 0 5 葱、蒜苗-0.5 0 95%100%0 3 0 3 0 3 辣椒 9 10 9095%9 12 9 12 9 12 生 姜 13 14 90%95%13 14 13 14 13 18 A.3 表 A.3给出了 肉 蛋 制品环境要求。表 A.3 肉蛋制 品环境要求 类 型 储 存温度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)冷 冻 肉 类-18 以 下-18 以 下-15 以 下-12 以 下 冷 藏肉 类-新鲜肉 类 0 3 0 3 0 3 0 3 冷 冻 加 工 腌 制 肉-18 以 下-18 以 下-15 以 下-12 以 下 冷 藏 加 工 腌 制 肉 0 4 0 4 0 4 0 4 冷 冻 蛋 品-18 以 下-18 以 下-12 以 下-12 以 下 鲜 蛋 4 7 4 7 4 7 4 7 A.4 表 A.4给出了 水产 品环境要求。表 A.4 水 产 品环境要求 类 型 储 存温度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)冷 冻 水产 品-18 以 下-18 以 下-15 以 下-12 以 下 DB11/T 3012 2018 8 表 A.4 水 产 品环境要求（续）类 型 储 存温度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)冷 藏水产 品-2 2-2 2-2 2-2 2 冷 冻 水产 加 工 品-18 以 下-18 以 下-15 以 下-12 以 下 冷 藏水产 加 工 品 0 4 0 4 0 4 0 4 冷 藏 加 工 腌 制品 0 4 0 4 0 4 0 4 超 低 温 冷 冻 水产 品-50 以 下-40 以 下(搬 运 船)-30 以 下-30 以 下 A.5 表 A.5给出了 其 它 类 产 品环境要求。表 A.5 其它 类 产 品环境要求 类 型 储 存温度 运输温度 展 售柜 温度 中 长途运输(直 达 运输)短 途 配送(不 超过 5h)冷 冻 调 理 食 品-18 以 下-18 以 下-12 以 下-12 以 下 冷 藏 调 理 食 品 0 5 0 5 0 5 0 5 液 态 奶 类 2 5 2 5 2 5 2 5 冷 藏 烘焙 食 品 2 5 2 5 2 5 2 5 巧克 力 5 18 5 18 5 18 5 18 奶油-18 以 下-18 以 下-12 以 下-12 以 下 冰 淇淋-25 以 下-25 以 下-23 以 下-18 以 下 DB11/T 3012 2018 9 B B 附 录 B（规范性附录）十天内贮存可以混装 的 果蔬 B.1 表 B.1给出了 十天内贮存可以混装的果蔬。表 B.1 十天内贮存可以混装 的 果蔬 第 1A类：0 2、90%98%RH 萝 卜 胡 萝 卜*豆薯 牛蒡 芦笋*茭白笋*荸荠 竹笋*球茎甘蓝 嫩茎莴苣*新鲜 洋葱 大 蒜 红 葱 芥菜*大 心 芥菜*甘蓝*白菜*结 球白菜*莴苣 类*茼蒿*青 葱*芥蓝(芽)*油菜*青 蒜*韭 菜*菠 菜*芹菜*香 菜*青 花菜*菜花*韭 菜花*金 针 菜*甜 玉 米 玉 米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金 针 菇 鲍鱼 菇 香 菇 木 耳 洋菇*绿豆 芽 黄 豆 芽 苜蓿芽 豌豆 芽 鲜 切 蔬 菜 第 1B类：0 2、85%95%RH 鲜 切 水 果 后 熟牛油 果 椰 子 枇杷 龙眼 荔枝 草 莓 猕猴 桃*油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿*温 带 梨 高 接 梨 苹 果 樱桃 第 2类：7 10、85%95%RH 瓮 菜*苋 菜*红 凤 菜*山芋 叶*准 人 瓜 苗*落葵*茄子*黄 瓜*黄 秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇 豆 菜豆 花豆 鹊 豆 未 后 熟牛油 果 西柚*柠檬*柑桔 类 杨桃 榴 莲 菠萝 百 香 果 番 石榴 西 瓜 橄榄 番荔枝 甜 瓜 第 3类：13 18、85%95%RH 姜 西 葫 芦 山芋 山药 瓜 类 柠檬 土豆*芋 干 洋葱 草 菇 香蕉 柠檬 木瓜 山 竹 红 毛 丹 注：*表 示 该 果蔬 对 乙烯 敏 感。DB11/T 3012 2018 10 C C 附 录 C（规范性附录）长途 运输 可混装 的 果蔬 C.1 表 C.1给出了 长途运输可混装的果蔬。表 C.1 长途 运输 可混装 的 果蔬 产 品 推荐贮藏及 运输的温度 a 0 2 4 7 7 10 10 15 干燥 蔬 菜 b 洋葱 大 蒜 姜 对 乙烯 敏 感 的蔬 菜c 胡 萝 卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大 心 芥菜 甘蓝 白菜 结 球白菜 莴苣 类 青 葱 芥蓝 油菜 青 蒜 韭 菜 菠 菜 芹菜 香 菜 青 花菜 菜花 韭 菜花 金 针 菜 豌豆 菌 菇 类 鲜 切 蔬 菜 黄 瓜 辣椒 豆 类 蕹 菜*苋 菜*红 凤 菜*山芋 叶*准 人 瓜 苗*落葵*茄子 黄 秋葵 豇 豆 绿熟 番 茄 瓜 类 对 乙烯 不 敏 感的蔬 菜 球茎甘蓝 萝 卜 红 葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽 菜 类 甜 玉 米 新鲜 洋葱 大 蒜 甜椒 山芋 芋 头 山药 乙烯 产 生 极 低的 水 果 及 瓜 类 椰 子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草 莓 樱桃 金 柑 柿 子 橄榄 安 石榴 印 度 枣 杨桃 柑桔 类 菠萝 西 瓜 西柚 产 生 乙烯 的 水果 及 瓜 类 苹 果 完 熟牛油 果 猕猴 桃 桃 鲜 切 水 果 油桃 温 带 梨 高 接 梨 李 榴 莲 番 石榴 甜 瓜 未 后 熟牛油 果 百 香 果 横山 梨 香蕉 柠檬 山 竹 木瓜 红 毛 丹 a 相 同温度 栏 可 安全 的混装。b 干燥 蔬 菜 不应 与 其 它 果蔬混装。c 乙烯 敏 感 的 作 物 不应 与 产 生 乙烯 的 作 物混装。*推 荐 温度 及 非 气 调 贮运 不 超过 14d。_