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湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1394 2018 活体小龙 虾分级标 准 Grading standard for live crawfish（报批稿）2018-09-04 发布 2018-11-24 实施DB42 ICS 65.150 B 52 备案号：湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB42/T 1394-2018 I 目 次 前言 III 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 要求 2 5 试 验方 法 2 6 检 验规 则 2 7 标志 与 包装 3 DB42/T 1394-2018 II DB42/T 1394-2018 III 前 言 本标准 按 照GB/T 1.1 2009 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 的结 构和 编写 给出 的规 则起 草。本标准 由江 汉艺 术职 业学 院饮食 文化 学院 提出。本标准 由湖 北省 农业 厅归 口 管理。本标准 起草 单位：潜 江市 信息与 标准 化所、潜 江市 小龙虾 烹饪 职业 技能 培训 学校、潜江 虾府 餐饮 管 理公司、中国 虾谷 网、潜江 虾皇实 业有 限公 司、潜江 市烹饪 酒店 行业 协会。本标准 主要 起草 人：张国 安、李 加红、杨 淑芳、邹 开封、张远 华、潘红 羽、吴潜汉。DB42/T 1394-2018 1 活 体小龙 虾分级标 准 1 范围 本标准 规定 了活 体小 龙虾 分级标 准的 要求、试 验方 法、检 验规 则 及 标志 与包 装。本标准 适用 于活 体小 龙虾 的分级。2 规 范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的，凡是 注 日期的 版本 适用 于本 文件，凡 是不 注日 期的 引用 文件，其 最新 版本（包 括所 有的修 改单）适 用于 本文 件。NY/T 840 绿色 食品 虾 NY 5073 无公 害食 品 水 产品中 有毒 有害 物质 限量 SC/T 3016 水 产品 抽样 方 法 3 术语 和定 义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 红虾 red crayfish 体长 50 90 mm，体 重15 100 g，体呈 深红 色、红 色或褐 红色 的小 龙虾。3.2 青虾 blue crayfish 体长 15 90 mm，体 重10 50 g，体 呈青 色或 青灰 色的小 龙虾。3.3 库虾 stock of crayfish 体 小，不适 合作 为种 苗或 商品虾 出售 的小 龙虾。3.4 出 厂（场）检验 factory(field)inspection 对最终 产品 的质 量特 性进 行检验 和试 机，以确 保未 经检验 和试 验的 产品 或不 合格产 品不 出厂（场）。适用于 对最 终产 品的 检验 和试机。3.5 型 式检 验type inspection 依据产 品标 准，由 质量 技 术监督 部门 或检 验机 构对 产品各 项指 标进 行的 抽样 全面检 验。检 验项 目为 技术要求 中规 定的 所有 项目。3.6 周 期性 检验 periodic test 规定的 时间 间隔 从逐 批检 验合格 的某 批或 若干 批中 抽样进 行的 检验，适 用于 生产过 程稳 定的 检验。DB42/T 1394-2018 2 4 要求 4.1 感 官要 求 活虾具 有本 身正 常的 体色（深红 色、红 色、褐 红色、青色）；体表 干净 有光 泽，无附着 物；体态 匀称，附肢齐 全，体 形正 常，肌 肉组织 坚实，弹性 良好；有水产 品的 腥味，无臭 味；活 动敏 捷，无病 态。活 虾分级规格 按照 颜色 分类 应符 合表 1 的要 求。表 1 分 级规 格分 类 红虾（深红色、红色、褐红色）青虾（青色）库虾：10-19g 库虾：10-14g 四级虾：20-29g 小青虾：15-19g 三级虾：30-39g 中青虾：20-29g 二级虾：40-49g 大青虾：30g 以上 一级虾：50g 以上 4.2 安 全卫 生要 求及 检验 污染物 限量、渔 药残 留限 量和食 品添 加剂 限量 要求 及检验 按照 NY 5073 和NY/T 840 标 准中 有关 要 求执行。5 试 验方 法 5.1 感 官检 验 5.1.1 在 光线 充足，无 异 味的环 境中，将 试样 置于 白色搪 瓷盘 或不 锈钢 工作 台上，按感 官要 求 4.1 逐项检验。5.1.2 水 煮实 验：当 感官 判定不 能判 定活 虾品 质时，按照 样品:水1:4 的比 例，采 用水 煮实 验。即 在 不产生任 何气 味的 容器 中加 入 1600ml 饮用 水，将 水烧 开后，取 400g 洗 净的 样品 放入容 器中，加 盖，煮 5min 6min，开盖，再 品尝 肉质。6 检 验规 则 6.1 组 批规 则与 抽样 方法 6.1.1 组批 规则 活虾以 同一 虾池 或同 一养 殖场中 养殖 条件 相同 的产 品为一 检验 批。6.1.2 抽样 方法 按SC/T 3016 的 规定 执 行。即虾 类样 本量 10 尾，检样量 400 g。6.1.3 试样 制备 按SC/T 3016 中附录 C 的 规定执 行。6.2 检 验分 类 DB42/T 1394-2018 3 产品分 为出 厂（场）检验 和型式 检验。6.2.1 出厂 检验 每批产 品应 进行 出厂（场）检验，出 厂（场）检验 由生产 者执 行，检验 项目 为感官 指标。6.2.2 型式 检验 有下列 情况 之一 时应 进行 型式检 验，检验 项目 为本 标准中 规定 的全 部项 目。a)新 建养 殖场 的养 殖虾；b)养 殖条 件发 生变 化，可 能影响 产品 质量 时；c)有 关行 政主 管部 门提 出 进行型 式检 验时；d)出 厂检 验与 上次 型式 检 验有较 大差 异时；e)正 常生 产时，每 年至 少 一次的 周期 性检 验。6.3 判 定规 则 6.3.1 活虾 感官 检验 所检 项目应 全部 符 合 4.1 条规 定；结 果的 判定 按 SC/T 3016 表1 的 规定 执行。7 标志 与包装 7.1 标志 所有 产品 应注 明注 册商 标、产地、生 产单 位名 称与 地址、出产 日期。7.2 包装 7.2.1 包装 材料 包 装材 料应 符合 相关 国家标 准，应坚 固、清洁、无毒、无 异味。7.2.2 包装 要求 活虾的 包装 应与 运输 方法 相配套。如干 法（不 带水）运输，应 装于 洁净 的泡 沫塑 料箱中，在低 温（110）下 24 小 时内 完成 运 输。_
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