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ICS 6 7.0 8 0B 6 6DB14山 西 省 地 方 标 准DB 1 4/1 6 9 4 2 0 1 8酒 枣 加 工 工 艺 规 程2 0 1 8-0 7-3 0 发 布 2 0 1 8-0 9-3 0 实 施山 西 省 质 量 技 术 监 督 局发 布2022 10 14 D B 1 4/1 6 9 4 2 0 1 8I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 原 料.15 加 工 要 求.16 包 装、运 输.27 保 质 期.2D B 1 4/1 6 9 4 2 0 1 8I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 山 西 省 林 业 标 准 化 技 术 委 员 会 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：晋 中 市 林 业 局、晋 中 市 聚 丰 红 种 养 专 业 合 作 社。本 标 准 主 要 起 草 人：冯 斌、吴 建 功、赵 芳、白 英、李 敏 夏、王 泱 栋、李 丽 峰、骞 军 彦、郑 英 萍、武志 强、朱 志 新、王 红 超、贾 俊。D B 1 4/1 6 9 4 2 0 1 81酒 枣 加 工 工 艺 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 酒 枣 加 工 的 术 语 和 定 义、原 料、加 工 要 求、包 装 运 输、保 质 期。本 标 准 适 用 于 酒 枣 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 0 7 8 1.2 清 香 型 白 酒G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 2 2 3 4 5 鲜 枣 质 量 等 级3 术 语 和 定 义G B/T 2 2 3 4 5 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1鲜 食 枣在 脆 熟 期 采 收 的 果 实。3.2脆 熟 期果 实 着 色 至 全 红 这 一 段 时 期。此 期 果 实 已 长 到 该 品 种 应 有 的 大 小，果 肉 呈 绿 白 色 或 乳 白 色，含 糖 量高，汁 液 多，质 地 脆，适 宜 鲜 食。4 原 料4.1 鲜 食 枣应 符 合 G B/T 2 2 3 4 5 的 规 定。4.2 白 酒应 符 合 G B/T 1 0 7 8 1.2 的 规 定，其 酒 精 度 6 0%v o l。5 加 工 要 求D B 1 4/1 6 9 4 2 0 1 825.1 设 施 设 备 及 环 境应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。5.2 工 艺 流 程鲜 食 枣 拣 选 分 级 清 洗 晾 干 浸 酒 封 装 贮 存5.3 加 工5.3.1 拣 选 分 级鲜 食 枣 质 量 等 级 应 符 合 G B/T 2 2 3 4 5 规 定 的 二 级 以 上 的 要 求。5.3.2 清 洗清 洗 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。清 洗 干 净，无 肉 眼 可 见 残 留 物。5.3.3 晾 干清 洗 后 自 然 晾 干，表 面 不 应 有 残 留 水 分。5.3.4 浸 酒将 自 然 晾 干 的 鲜 食 枣 枣 果 全 部 浸 入 白 酒 中，及 时 捞 出。5.3.5 封 装将 浸 酒 后 的 鲜 食 枣 装 入 洁 净 的 包 装 容 器 中 及 时 封 口，静 置 3 0 d。5.3.6 贮 存置 于 阴 凉、通 风、干 燥 的 库 房 中 贮 存。不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 挥 发、易 腐 蚀 的 物 品 同 处 贮存。6 包 装、运 输6.1 包 装盛 装 鲜 食 枣、直 接 接 触 食 品 的 包 装 材 料 的 包 装 或 容 器，其 材 质 应 稳 定、无 毒 无 害、不 易 受 污 染，符合 卫 生 要 求。6.2 运 输产 品 运 输 时 应 使 用 食 品 专 用 车，不 得 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 挥 发、易 腐 蚀 的 物 品 混 装 混 运。装卸 时 轻 拿 轻 放。7 保 质 期常 温 下，保 质 期 为 6 0 d。在 0 4 条 件 下，保 质 期 为 1 8 0 d。_
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