机制石碾米加工工艺规程DB42／T 1638-2021.pdf

ICS 67.060 CCS X 11 DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1638 2021 机制石碾 米加工工 艺规程 Code of practice for machine-made stone milled rice 2021-01-08 发布 2021-03-08 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB42/T 1638 2021 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 石 碾设 备组 成和 要求.2 5 加 工工 艺要 求.2 6 标 志、标签、包 装.3 DB42/T 1638 2021 III 前 言 本 文件 按照GB/T 1.1-2020 标 准化 工作 导则 第1 部 分：标准 化文件 的结 构和 起草规 则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本 文件 由湖 北省 农业 科学 院农业 质量 标准 与检 测技 术研究 所提 出。本 文件 由湖 北省 农业 农村 厅 归口。本 文件 起草 单位：湖 北省 农业科 学院 农业 质量 标准 与检测 技术 研究 所、湖北 荆门德 源石 碾米 业 有 限公司。本 文件 主要 起草 人：严 伟、丁 华、王 婧、赵 明明、刘 姣、杨洁、周有 祥、彭 立 军、李书 谦、胡 定金、袁英、罗学 毅。本 文件实 施 应 用 中 的 疑 问，可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅，联 系 电 话：027-87665821，邮 箱：；对 本文件的有关 修改 意见 和建 议请 反馈至 湖北 省农 业科 学院 农业质 量标 准与 检测 技 术研究所，联 系电 话：027-87389465，电子 邮箱：。DB42/T 1638 2021 1 机 制石碾 米加工工 艺规程 1 范围 本 文件 规定 了机 制石 碾米 的术语 和定 义、石碾 设备 组成和 要求、加 工工 艺要 求、标 志、标签 和 包装等要求。本 文件 适用 于 以 稻谷 为原 料的食 用商 品机 制石 碾米 的加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB/T 5492 粮 油检 验 粮 食、油 料的 色泽、气 味、口味鉴 定 GB/T 5494 粮 油检 验 粮食、油 料的 杂质、不 完善 粒检验 GB/T 5502 粮 油检 验 大 米加工 精度 检验 GB/T 5503 粮 油检 验 碎 米检验 法 GB 6566 建筑 材料 放射 性 核素限 量 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8875 粮 油术 语 碾 米工业 GB/T 17109 粮 食销 售包 装 GB/T 22515 粮 油名 词术 语 粮 食、油料 及其 加工 产 品 GB/T 26630 大 米加 工企 业良好 操作 规范 3 术语和 定义 GB 1350，GB/T 1354，GB/T 5492，GB/T 5494，GB/T 8875，GB/T 22515 界定 的 以及下 列术 语和 定义适用 于本 文件。3.1 机制石 碾 machine-made stone milled 通过传 统大 米工 艺结 合现 代石碾 工艺 对稻 谷进 行加 工得到 石碾 米的 过程。3.2 石碾米 stone milled rice DB42/T 1638 2021 2 稻谷去除 谷 壳后 经过 石头 碾子碾 磨，去除 果皮，保 留部分 种皮 的一 类大 米产 品。4 石碾设 备组 成和 要求 4.1 原料要 求 4.1.1 机制石 碾米 的原 料稻谷 按GB 1350 的 要求 执行。4.1.2 铺垫用 稻壳 应 除 尘、无稻 梗、无 霉变、无 异味。4.2 石碾石 材 石碾和 磨盘 采用 安全 无污 染的花 岗岩 等石 材，应符 合 GB 6566 中 A 类石 材标 准，两 个碾 辊呈 圆柱 形，重量 约200 kg/个，磨盘 呈 圆形，直径 约 2 m。5 加工工 艺要 求 5.1 工艺流 程 机制石 碾米 的加 工工 艺流 程为：原料 清理 砻谷 谷糙分 离 石碾 米 糠分 离 色 选 分级 包装。5.2 工艺要 求及 关键 参数 5.2.1 清理 按GB/T 8875 规 定的 方法 执行。5.2.2 砻谷 按GB/T 8875 规 定的 方法 执行。脱壳 率达 90%以上。5.2.3 谷糙分 离 按GB/T 8875 规定 的 方法 执行。5.2.4 石碾 碾去糙 米 皮 层。碾磨 前，在石碾 盘上 置放 一层 薄的 稻壳，将拌 合均 匀的 糙米 放在石 碾盘 之上，厚 薄要一致，严 禁拌 合物 成堆 状和 团 状。糙米 和稻 壳的 重量比 例保 持 在 7:1 为宜。碾米用 石头呈 圆柱 状，外表面 有“Z”字形 深2 mm 3 mm、宽 5 mm的 纹路。整 个碾 米 过程需 要120 min 130 min，转 速5 rpm/min 8 rpm/min，前90 min内，每3 min 翻动 物料 一圈，并保 持物料 不外 撒；后30 min每2 min 翻 动一 圈。翻 动时 应尽量 让混 合料 集中 于碾 辊中间 部位，碾 辊的 内侧 物料与 外侧 基本 保持 一致。翻动过 程中 应观 察米 胚的 保留情 况，如 发现 米胚 脱 落过多，应 让 物料 集中 在 碾辊的 外侧，保持 碾层 厚 度以减小 碾压 强度。5.2.5 米糠分 离 通过机 器对 石碾 过后 的大 米和糠 粉进 行分 离。5.2.6 色选 DB42/T 1638 2021 3 根据被 石碾 后米 粒的 颜色 进行筛 选，保持 米粒 颜色 均匀一 致，表面 光滑。5.2.7 分级、包装 按照米 粒的 长度 将碎 米从 米粒中 分开，并 将米 粒按 照不同 含碎 率进 行分 级包 装。5.3 加工场 所要 求 5.3.1 加工卫 生和 加工 环境 要求，应符 合 GB 26630 的规 定。5.3.2 超过3 d 以 上未 使用 的碾 盘 和碾辊 在使 用前 应进 行清 洗，晾 干，确保 碾辊 和碾 沟中没 有糠 粉、稻壳残 留。5.3.3 操作间 内温 度应 保持 低 于30。5.4 质量要 求 机制石 碾米 的质 量要 求 应 符合表1的 规定。表1 机制石 碾米 的质 量要 求 项目 指标 检测方法 加工精度 适碾 GB/T 5502 碎米 总量%25 GB/T 5503 其中：小碎米含量%2.5 杂质%0.25 GB/T 5494 水分含量%14.5 GB 5009.3 色泽 均一，浅黄色 GB/T 5492 6 标志、标签、包 装 6.1 标志 机制石 碾米 的包 装上 的运 输图示 标志 应符 合GB/T 191 的 规定。6.2 标签 机 制石 碾米 产品 包装 上的 食品标 签应 符 合GB 7718 的规定。6.3 包装 产品应 采用 无菌 真空 袋装 形式。包装密 封完 好，标 签、标 示文字 清晰。包装 应符合GB/T 17109 的 规定和食 品安 全 要 求。_