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ICS 67.120.10 X 22 DB21 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3058 2018 辽宁省生 猪屠宰点 防疫卫生 规范 Sanitary regulations for epidemic prevention of slaughtering sites in liaoning province 2018-10-30 发布 2018-11-30 实施 辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB21/T 3058 2018 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 平面 布局.1 5 宰前 防疫 卫生.1 6 屠宰 卫生 控制.2 7 宰后 卫生 和无 害化 处理.2 8 废弃 物和 污水 处理.3 DB21/T 3058 2018 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由辽 宁省 畜牧 兽医 局提出 并归 口。本标准 起草 单位：辽 宁省 重大动 物疫 病应 急中 心。本标准 主要 起草 人：郭首 龙、李 永洲、刘 军骅、朱 江巍、张力 国、江馗 语。DB21/T 3058 2018 1 辽 宁省生 猪屠宰点 防疫卫 生规范 1 范围 本标准 规定 了生 猪屠 宰点 平面布 局、宰前 防疫、屠 宰操作、宰 后检 疫、无害 化处理 及废 弃物 和 污 水处理的 基本 要求 和卫 生控 制操作 的管 理准 则。本标准 适用 于符 合辽 宁省 畜禽屠 宰管 理条 例规 定的 生猪屠 宰点。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 12694 食品 安全 国家 标 准 畜 禽屠 宰加 工卫 生规 范 GB 13457 肉类 加工 工业 水 污染物 排放 标准 GB 16548 病害 动物 和病 害 动物产 品生 物安 全处 理规 程 生猪 屠宰 检疫 规程（农医发201027 号）病死 及病 害动 物无 害化 处理技 术规 范（农 医发201725号）3 术语和 定义 GB 12694 中 的术 语和 定义 适用于 本标 准。3.1 生猪屠 宰点 取得B 类 定点 屠宰 许可 证 或取 得 定点 屠宰 许可 证（B类）的 生猪 屠宰 场 所。4 平面布 局 4.1 屠宰点 内应 划分 生产 区和 非生产 区。活畜、废 弃物 运送和 产品 运出 不得 共用 一个大 门，屠宰 点内不得共 用一 个通 道。4.2 生产区 各车 间的 布局 和设 施应满 足生 产工 艺流 程及 卫生要 求。屠宰 间内 清洁 区 与非清 洁区 应 分 隔。4.3 待宰间、屠 宰间 和副 产品 加工处 理间 的建 筑面 积和 建筑设 施应 与生 产规 模相 适应。车间 内各 加工区应按 生产 工艺 流程 划分 明确，并符 合工 艺、卫生 及检疫 检验 要求。5 宰前防 疫卫 生 5.1 屠宰点 入口 处应 设置 与门 同宽，长 4m、深 0.3m 以 上的消 毒池。5.2 供宰动 物应 附有 动物 检疫 证明，并佩 戴符 合要 求的 畜禽标 识。DB21/T 3058 2018 2 5.3 应按照 生 猪屠 宰检 疫规 程，对入 场动 物进 行临 床健康 检查，观 察活 畜外 表，如 行为、体 态、身体状 况、体表、排泄 物 及气味 等。对有 异常 情况 的动物 应隔 离观 察，测量 体温，并做 进一 步检 查。必要时，按照 要求 抽样 进行 实验室 检测。5.4 必须遵 守屠 宰 前6 小 时凭 相关材 料申 报检 疫的 规定，不得 即来 即宰，应 主动 防止注 水等 违法 现象发生。5.5 应在检 疫人 员到 场后 进行 屠宰。5.6 待宰的 动物 应保 证清 洁干 净。5.7 应将宰 前检 查的 信息 及时 反馈给 检疫 人员、饲 养场 和宰后 检查 人员，并 做好 宰前检 查记 录。6 屠宰卫 生控 制 6.1 设备和 器具 6.1.1 应配备 与生 产能 力相 适应 的生产 设备，并 按工 艺流 程有序 排列，避 免引 起交 叉感染。6.1.2 屠宰间 应配 备屠 宰放 血和 胴体整 修的 吊挂 设备，猪 屠宰放 血吊 挂轨 道面 距离 地面不 小 于 3.5m，胴体整 修轨 道面 距离 地面 不小 于 2.5m。6.1.3 接触肉 类的 设备 和器 具，应使用 无毒、无 味、不吸 水、耐 腐蚀、不 易变 形、不易脱 落、可反 复清洗与 消毒 的材 料制 作，在 正常生 产条 件下 不会 与肉 类、清 洁剂 和消 毒剂 发生 反 应，并 应保 持完 好无 损；不应使 用竹 木工（器）具。6.1.4 屠宰间 内集 血槽、收 集血 液的容 器材 质应 为不 锈钢。6.1.5 盛装肉 品及 脏器 的容 器、盛 装废弃 物的 容器 材质 为不 锈钢或 符合 食品 安全 要求 的白色 塑料 制 品。6.1.6 盛装废 弃物 的容 器与 盛装 肉类的 容器 不得 混用。6.1.7 在屠宰、检 验过 程中 使用 的某些 器具、设 备，如 宰 杀、去 角设 备、检 验刀 具、开胸 和开 片刀 锯、检疫检 验盛 放内 脏的 托盘 等，每 次使 用后，应 使 用82以 上的 热水 进行 清洗 消毒。6.1.8 应定期 对车 间设 施、设备 及时进 行清 洗消 毒，每周 至少对 有关 场所 和设 备器 具消 毒 2 次。生 产过程中，应对 器具、操作 台 和接触 食品 的加 工表 面定 期进行 清洗 消毒，清洗 消 毒时应 采取 适当 措施 防止对产品 造成 污染。6.1.9 车间内 应设 有防 蚊蝇、防 鼠及其 他害 虫侵 入的 设施。6.2 屠宰操 作 6.2.1 应当吊 挂屠 宰、放血、剥 皮、开 膛摘 取脏 器、劈半 及分割，不 得在 地面 操作。6.2.2 应采取 适当 措施，避 免可 疑病害 动物 胴体、组 织、体液（如胆 汁、尿液、奶 汁等）、肠 胃内 容物污染 其他 肉类、设 备和 场地。已经 污染 的设 备和 场地应 进行 清洗 和消 毒后，方可 重新 屠宰 加工。6.2.3 屠宰加 工过 程中 使用 的器 具（如 盛放 产品 的容 器、清洗用 的水 管等）不 应落 地或与 不清 洁的 表面接触，避 免对 产品 造成 交叉污 染；当产 品落 地时，应采 取适 当措 施消 除污 染。6.2.4 屠宰间 面积 充足，应 保证 操作符 合要 求。不应 在同 一屠宰 间，同时 屠宰 不同 种类的 畜种。6.2.5 猪屠宰 结束 后，应立 即放 掉烫池 或烫 锅用 水，不得 次日重 复使 用。6.2.6 对有毒 有害 物品 的贮 存和 使用应 严格 管理，确 保院 落、车 间和 检验 室使 用的 洗涤剂、消 毒剂、杀虫剂、燃 油、润滑 油、化 学试剂 以及 其他 在加 工过 程中必 须使 用的 有毒 有害 物品得 到有 效控 制，避 免对肉类 造成 污染。7 宰后卫 生和 无害 化处 理 DB21/T 3058 2018 3 7.1 宰后检 查 7.1.1 车间内 应有 足够 空间 以便 于实施 宰后 检查。7.1.2 猪屠宰 间应 设有 旋毛 虫检 验室，并备 有检 验设 施。7.1.3 被脓液、渗 出物、病 理组 织、体 液、胃肠 内容 物等 污染物 污染 的胴 体或 产品，应 按 GB 16548要求修 整、剔除 或废 弃。7.1.4 判定废 弃的 产品 应做 明晰 标记并 处理，防 止与 其他 肉类混 淆，造成 交叉 污染。7.1.5 为确保 能充 分完 成宰 后检 查或其 他紧 急情 况，官方 兽医有 权减 慢或 停止 屠宰 加工。7.2 无害化 处理 7.2.1 应按照 病 死及 病害 动 物 无害化 处理 技术 规范 要 求进行 无害 化处 理。8 废弃物 和污 水处 理 8.1 屠宰废 弃物 应按 照 GB 12694 相 关要 求进 行处 理。8.2 生产污 水应 集中 处理，排 放应符 合 GB 13457 的相 关 要求。_
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