胡萝卜保鲜加工储存技术规程DB1310／T 240—2021.pdf

ICS 67.080.20 CCS B31 1310 廊坊市地方标准 DB 1310/T 2402021 胡萝卜保 鲜加工储 存技术规 程 2021-06-01 发布 2021-07-01 实施 廊坊市市 场 监督 管 理局 发 布 DB 1310/T 240 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由廊 坊市 农业 农村 局提出。本文件 起草 单位：廊 坊市 经济作 物站、永 清县 农业 农村局。本文件 主要起 草人：阎富 龙、魏 文亮、赵俊 杰、梁 文彬、张贺斌、张 晓旺、郑蒙、王一红、王 林、王永涛。DB 1310/T 240 2021 1 胡 萝卜保 鲜加工储 存技术 规程 1 范围 本文件 规定 了胡 萝卜 保鲜 加工储 运的 术语 和定 义、原料品 质要 求、清洗、分级 分拣、包 装、冷库 管理和控 温运 输。本文件 适用 于廊 坊辖 区 胡 萝卜产 品 的 保鲜 加工 储运，其他 相似 条件 区域 可参 考应用。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 NY/T 493 胡萝 卜 NY/T 2000 水 果气 调库 贮 藏 通则 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。保鲜 采用降 温清 洗、预冷、冷 藏等措 施营 造适 宜的 环境，以 保 持产 品 的 新鲜。预冷 利用降 温措 施，使产 品温 度达到 贮藏 或运 输的 要求。冷藏 利用制 冷措 施 调 控并 维持 所需要 的环境 温度，用于 产品的 储运。4 原料品 质要 求 新鲜、无霉 烂、无失 水、具有胡 萝卜 特有 的口 感及 味道；无青 头、无黑 皮、无畸形、无 开裂、无 病虫害、无分 叉、无抽 薹、无机械 伤害、表 皮光 滑、无明显 凹凸、无 明显 横纹 和结疤。5 清洗 预处理 采收后 立即 运到 加工 场所，采用15 20 的凉 水进 行降温 清洗。清洗 用水 应符 合GB 5749 的规 定。DB 1310/T 240 2021 2 清洗流 程 5.2.1 清砂 采用气 泡清 洗机，去 掉胡 萝卜表 层的 泥砂。5.2.2 去泥 使用滚 轴式0.03 丝毛 刷清 洗机，采用 中压 喷淋 清洗 方法，去掉 胡萝 卜表 层残 留的泥 土。5.2.3 去须 使用滚 轴式0.025 丝 毛刷 清 洗机，采用 中压 喷淋 清洗 方法，刷掉 胡萝 卜的 毛须、残樱。5.2.4 去皮 使用滚 轴式0.022 丝 毛刷 清 洗机，采用 中压 喷淋 清洗 方法，刷掉 胡萝 卜的 表皮。5.2.5 抛光 先用滚 轴式0.020 丝毛刷 清 洗机，通过中 压喷 淋清洗 的方法，磨平、去 除清洗 流程中 留下的 细微 刷痕；随 后用 滚轴 式0.018 丝 毛刷清 洗机，采 用中 压喷 淋清洗 方法，清 洗出 胡萝 卜的纹 路，达 到 纹路 清晰、有光泽、手 感滑 润的 效果。预冷 抛光清 洗后 的胡 萝卜，通 过传送 装置 运至 冷却 设施，在1 2 的 冷水 中冷 却10 min。6 分级分 拣 分级标 准 根据胡 萝卜 质量 进行 分级，标准 如表1所 示。表1 胡萝卜 质量 分级 标准 2S 级 S 级 M 级 L 级 2L级 3L级 4L级 50 g 120 g 150 g 200 g 250 g 350 g 450 g 120 g 150 g 200 g 250 g 350 g 450 g 分拣 经过预 冷的 胡萝 卜传 至挑 选带，通过 人工 挑选 方式 进行分 级。7 包装 包装用 保鲜 袋应 符合GB 4806.7 的 规定，覆膜 纸箱应 符合GB/T 6543 的规 定。进 库包装 的保 鲜袋 要求留有通 风孔，覆 膜纸 箱留 有通风 孔和 手提 孔。分级 的胡萝 卜装 至保 鲜袋 或纸 箱后进 行称 重、包装，保 障通风孔 通畅。在通 过质 检 合格后，打印 批号、规 格、生产日 期，粘 贴追 溯标 和 质检员 代码，并及 时入 库。入库胡 萝卜 应符 合NY/T 493 的规 定。8 冷库管 理 DB 1310/T 240 2021 3 入库前 准备 入库前 对冷 库进 行清 洗和 消毒，消毒 方法 应符 合NY/T 2000 的 规定。冷 库消 毒 处理后，随 即进 行通风换气。入库 前1 d2 d 开 启制冷 机降 温，将 冷库 降 至0。胡 萝卜 不应 与苹 果、梨 等易 释放 乙稀 的产 品混贮。堆码 入库后，包装 件应 码放 在 贮藏架 上。相 同包 装等 级 的包装 件，码 放在 一起。码放时 距墙 面20 cm，距房顶50 cm，每2 排为 一垛，垛间 留有15 cm 20 cm 的 间隙，堆码 高不 超过3 m。库中预 留1m 宽的 通道。冷藏 库内保 持冷 气循 环通 畅，库温控 制在02，相 对湿度 调控 在90%95%。贮藏期 限 3个月。9 控温运 输 运前准备 9.1.1 按照发 货计 划，对 短期 储 存的货 物提 前 24 h 抽 查；对长期 储存 的货 物，提 前 48 h 抽查。发 现霉变、发 芽等 现象，要 立即 清除。9.1.2 装车前 要进 行核 对，确认 所装货 物无 误。装车要 求 装车时，前 两排 少装 两层，留有 出风 口。装车 完毕 后，立 即封 箱制 冷，温度 保持在24。出库存 档 派专人 将所 装产 品的 品名、规格、数量、顺 序、箱 号、车 号、进 出库 时间 等 相关信 息，进行 记录 并存档。运输要 求 运输车 辆应 清洁、卫 生。运输和 装卸 过程 中，要求 轻拿轻 放、快装 快运、装 载适量、运 行平 稳，严防损伤。采 用控 温方 式运 输，车 内温 度应 调控 在0 5。国 内运 输时 限最 长 不超过50 h。