资源描述
I C S 6 5.0 2 0.4 0C C S B 3 1DB4407江 门 市 地 方 标 准D B 4 4 0 7/T 6 6 2 0 2 0鹤 山 柑 红 茶 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l R e g u l a t i o n o f H e s h a n C i t r u s B l a c k T e a P r o c e s s i n g2 0 2 0-1 1-2 3 发 布 2 0 2 0-1 2-2 3 实 施江 门 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 4 0 7/T 6 6 2 0 2 0I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分:标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 江 门 市 市 场 监 督 管 理 局、江 门 市 农 业 农 村 局 归 口 管 理。本 文 件 起 草 单 位：江 门 市 喜 双 逢 农 业 科 技 有 限 公 司、鹤 山 市 农 产 品 质 量 监 督 检 验 测 试 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：李 琰、李 英 伟、李 海 军、赵 迎 春、李 春 林、胡 嘉 敏、郑 乐 涛、李 国 富、陈 磊、梁 啟 标、许 齐 爱。D B 4 4 0 7/T 6 6 2 0 2 01鹤 山 柑 红 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 术 语、柑 红 茶 加 工、筛 选、包 装、贮 藏、产 品 质 量 安 全 要 求。本 文 件 适 用 于 适 用 于 江 门 市 鹤 山 市 辖 区 内 鹤 山 柑 红 茶 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G H/T 1 0 7 0 茶 叶 包 装 通 则D B 4 4 0 7 0 0/T 4 1-2 0 1 3 鹤 山 红 茶 生 产 技 术 规 程3 术 语 与 定 义3.1鹤 山 柑 红 茶 H e s h a n c i t r u s b l a c k t e a柑 红 茶 选 用 茶 枝 柑 未 成 熟 果 皮、鹤 山 红 茶 作 为 原 料，经 柑 果 筛 选、清 洗、晾 干 水 分、开 盖、挖 果 肉、晾 干 柑 皮、填 茶、晒 干 等 工 艺 制 成，属 于 发 酵 茶 类。3.2鹤 山 红 茶 H e s h a n b l a c k t e a是 以 符 合 鹤 山 红 茶 产 地 环 境 条 件 下 生 长 的 大 叶 种 茶 树 鲜 叶 为 原 料，经 萎 凋、揉 捻、发 酵、干 燥 等 工艺 制 成 的 成 品 茶。其 品 质 特 征 为：外 形 条 索 紧 密 细 长，色 泽 乌 润，气 味 醇 厚，芳 香 入 肺。冲 泡 后 茶 色 红润，茶 汤 边 缘 可 见 黄 金 圈，入 口 爽 滑，甘 甜 蜜 味。选 用 的 鹤 山 红 茶 符 合 D B 4 4 0 7 0 0 T 4 1-2 0 1 3 鹤 山 红茶 生 产 技 术 规 程 标 准，以 来 源 证 明 作 为 凭 证。3.3未 成 熟 果 U n r i p e f r u i t每 年 8-9 月 之 间 采 摘、果 皮 青 绿 或 墨 绿、重 量 约 6 0 克（5 克）的 茶 枝 柑 果。3.4柑 果 皮 C i t r u s p e e l茶 枝 柑 未 成 熟 果，挖 除 果 肉 后 的 外 皮。D B 4 4 0 7/T 6 6 2 0 2 024 柑 红 茶 加 工4.1 柑 果 皮 处 理4.1.1 柑 果 筛 选剔 除 病 果、次 果 和 烂 果，筛 选 出 符 合 3.3 的 茶 枝 柑 果。4.1.2 清 洗用 达 到 饮 用 水 标 准 的 清 水 清 洗，直 至 将 粘 附 在 柑 果 皮 的 杂 质 洗 干 净，清 洗 期 间 不 允 许 添 加 其 它 清 洁剂。4.1.3 柑 果 晾 干4.1.3.1 晾 干 方 法将 清 洗 干 净 的 柑 果 沥 水 后 平 摊 于 清 洁、干 燥、通 风 处。4.1.3.2 晾 干 标 准肉 眼 观 察 果 皮 无 明 显 水 珠，用 手 触 摸 整 个 果 皮 有 干 爽 的 感 觉。4.1.4 柑 果 开 盖4.1.4.1 开 盖 位 置离 果 柄 顶 端 1/6 处。4.1.4.2 开 盖 方 法用 人 工 或 机 械 环 切 剥 离。4.1.5 挖 果 肉用 人 工 方 法 或 机 械 方 法 将 柑 果 肉 全 部 挖 出，并 将 果 汁 沥 干，开 盖 口 向 下，挖 好 的 柑 果 皮 和 剥 离 的 果盖 有 序 排 放 备 用。4.1.6 晾 干 柑 果 皮将 挖 好 的 柑 果 皮 和 剥 离 的 果 盖 置 于 清 洁、干 燥、通 风 处，肉 眼 观 察 果 皮 无 明 显 水 珠，用 手 触 摸 整 个果 皮 有 干 爽 的 感 觉。4.2 填 茶将 晾 干 柑 果 皮 开 盖 口 向 上，有 序 排 放，将 柑 果 皮 内 腔 填 充 鹤 山 红 茶 至 开 盖 口。4.3 晒 干将 填 充 好 鹤 山 红 茶 的 柑 果 皮 与 果 盖 有 序 地 排 放 在 防 虫、防 尘、干 燥、清 洁、无 异 味 的 透 光 环 境 中 晾晒。每 天 柑 红 茶 要 人 工 逐 个 转 动 一 次，确 保 晾 晒 均 匀，将 柑 红 茶 晒 干 至 含 水 量 在 1 3%以 下。5 筛 选D B 4 4 0 7/T 6 6 2 0 2 03人 工 筛 选，剔 除 霉 变 果、裂 果、焦 果 及 其 它 不 宜 销 售 的 次 果。6 包 装将 筛 选 好 的 柑 红 茶 盖 好 果 盖，用 茶 叶 专 用 棉 纸 包 好。包 装 材 料 应 符 合 G H/T 1 0 7 0 的 规 定。7 贮 藏柑 红 茶 成 品 可 采 用 铁 罐、陶 罐 坛、包 装 袋、木 炭 密 封 等 方 法 贮 藏 于 通 风、阴 凉、干 燥、清 洁、无 异味 的 室 内，相 对 湿 度 控 制 在 7 0%以 下，防 止 受 潮 霉 变。8 产 品 质 量 安 全 要 求8.1 产 品 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。8.2 产 品 农 药 最 大 残 留 限 量农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定。8.3 产 品 生 产 过 程 卫 生 要 求生 产 过 程 卫 生 要 求 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
展开阅读全文