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ICS 65.020.01 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 4130 2020 重要产品 追溯操作 规程 鸡蛋 Operating code of practice for important products traceability Eggs 2020-09-25 发布 2020-10-25 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 4130 2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 鸡 蛋追 溯程 序确 立.1 5 鸡 蛋追 溯程 序指 示.2 6 鸡 蛋追 溯程 序证 实方 法.4 参考文 献.5 DB37/T 4130 2020 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 商务 厅提 出、归 口并 组织 实施。本标准 起草 单位：山东 省 标准化 研究 院、济 南维 康 庄园生 态农 业发 展有 限公 司、山东 仙农 园蔬 牧有限责任 公司。本标准 主要 起草 人：王玎、吴菁、王 志恒、王 亚楠、梁厚 广、任春 庆、邵利、石胜 利、陈秀 玲。DB37/T 4130 2020 1 重 要产品 追溯操作 规程 鸡蛋 1 范围 本标准 确立 了鸡 蛋追 溯程 序，规 定了 确定 追溯 要素、确定 编码 与载 体、建立 管理文 件体 系、记 录 追溯信息、管 理追 溯信 息等 阶段的 操作 指示，描 述了 实施追 溯演 练的 证实 方法。本标准 适用 于鸡 蛋供 应链 上相关 组织 开展 鸡蛋 追溯 体系建 设。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用 是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 38155 2019 重要 产品追 溯 追溯 术语 3 术语和 定义 GB/T 38155 2019 界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件。为 了便 于使用，以 下重 复列 出了GB/T 38155 2019 中 的一 些术 语 和定义。3.1 追溯单 元 traceability unit 需要对 其历 史、应 用情 况 或所处 位置 的相 关信 息进 行记录、标识 并可 追溯 的 单个产 品、同 一批 次产品或同 一品 类产 品。GB/T 38155 2019，定 义2.4 3.2 批次 batch 采用相 同的 原料、相 同的 环境、相同 的工 艺、同期 生产或 制造 的具 有相 同（或相近）性 能特 征 的 一定数量 的产 品。4 鸡蛋追 溯程 序确 立 鸡蛋追 溯程 序包 括5 个阶 段。其中，追 溯信 息记 录阶 段分为7个 步骤。程 序流 程 图见图1。DB37/T 4130 2020 2 确定追溯要素（见5.1）确定编码与载体（见5.2）建立管理文件体系（见5.3）管理追溯信息（见5.5）记录追溯信息（见5.4）记录物料采购环节追溯信息（见5.4.1）记录饲料加工环节追溯信息（见5.4.2）记录蛋鸡养殖环节追溯信息（见5.4.3）记录鸡蛋贮运环节追溯信息（见5.4.6）记录鸡蛋检验环节追溯信息（见5.4.4）记录鸡蛋包装环节追溯信息（见5.4.5）记录鸡蛋销售环节追溯信息（见5.4.7）图1 鸡蛋追 溯程 序流 程图 5 鸡蛋追 溯程 序指 示 5.1 确定追 溯要 素 宜按照GB/Z 25008 2010 第4章、第5 章的 要求，确 定追溯 目标、追 溯单 元和 追溯范 围。5.2 确定编 码与 载体 5.2.1 应根据 追溯 覆盖 环节 确定 物料批 次码、饲 料加 工批 次码、蛋鸡 养殖 批次 码、鸡蛋检 验批 次码、鸡蛋包 装批 次码、鸡 蛋贮 运批次 码、鸡蛋 销售 批次 码等，以形 成追 溯链 条，实现追 溯信 息的 有效 关 联。应确保 各环 节批 次码 的唯 一性，编码 宜参 考DB37/T 3661。5.2.2 应为追 溯单 元赋 予唯 一的 追溯码，宜 选择 能被 智能 设施方 便识 读的 载体，鼓 励使用 二维 条码。5.3 建立管 理文 件体 系 应制定 鸡蛋 追溯 相关 管理 文件，包括 但不 限于 生产 操作规 程、质量 管理 制度、可追 溯计 划文 件、可追溯性 管理 文件 等，并加 以实施 和保 存，必要 时进 行更新。应 设置 受控 区域 编制文 件，并指 定 专 人 负 责文件的 储存 和管 理。5.4 记录追 溯信 息 5.4.1 记录物 料采 购环 节追 溯信 息 DB37/T 4130 2020 3 应建立 供应 商档 案信 息，包括但 不限 于供 应商 名称、统一 社会 信用 代码、地 址、联 系方 式 等 信 息。应记录 和保 留完 整的 物料 采购信 息，包括 但不 限于 物料批 次码、物 料名 称、供应商 名称、出 入 库 时间、出 入库 数量、质 量信 息、操 作人 员、仓库 编号 等。5.4.2 记录饲 料加 工环 节追 溯信 息 应记录 和保 留完 整的 饲料 加工信 息，包括 但不 限于：饲料加 工过 程信 息（饲 料 加工批 次码、饲料 原料 批 次码、饲 料成 品批 次码、饲料原 料名 称、配比、数 量、时间、操 作人 员等）；饲料成 品出 入库 信息（饲 料加工 批次 码、饲 料成 品 库编号、出入 库时 间、出 入库数 量、操 作人员等）。5.4.3 记录蛋 鸡养 殖环 节追 溯信 息 5.4.3.1 应记录 和保 留完 整的 养殖 场信息，包 括但 不限 于养 殖场编 号、养殖 场名 称、地址、统一 社会信用代 码、动物 防疫 条件 合格证 号、养殖 场负 责人 信息、执业 兽医 信息 等。5.4.3.2 应记录 和保 留完 整的 蛋鸡 养殖信 息，包括 但不 限于：饲喂信 息（蛋鸡 养殖 批次 码、饲 料加 工批 次码、饲 料成品 名称、饲 喂量、鸡 舍编号、时 间、操作人员 等）；产蛋信 息（蛋鸡 养殖 批次 码、鸡 蛋批 次码、数 量、时间、操作 人员 等）；消毒信 息（蛋鸡 养殖 批次 码、消 毒剂 批次 码、消毒 剂名称、使 用剂 量、使用 方法、时间、操 作人员等）；防疫信 息（蛋鸡 养殖 批次 码、疫 苗批 次码、疫 苗名 称、预 防疫 情名 称、使用 剂量、使用 方 法、时间、操作 人员 等）；疫病治 疗信 息（蛋鸡 养殖 批次码、用 药批 次码、用 药名称、疫 病名 称、使用 剂量、使用 方 法、时间、操作 人员 等）；鸡只死 淘信 息（蛋鸡 养殖 批次码、数 量、原因、处 理方式、时 间、操作 人员 等）；不合格 鸡蛋 信息（蛋 鸡养 殖批次 码、数量、原 因、处理方 式、时间、操 作人 员等）。5.4.4 记录鸡 蛋检 验环 节追 溯信 息 应记录 和保 留完 整的 鸡蛋 检验信 息，包括 但不 限于 鸡蛋检 验批 次码、蛋 鸡养 殖批次 码、检测 记 录、第三方 检验 报告 等。5.4.5 记录鸡 蛋包 装环 节追 溯信 息 应记录 和保 留完 整的 鸡蛋 包装信 息，包括 但不 限于 鸡蛋包 装批 次码、蛋 鸡养 殖批次 码和（或）鸡 蛋检验批 次码、鸡 蛋追 溯码、包材 批次 码、包装 规格、操作 人员 等。5.4.6 记录鸡 蛋贮 运环 节追 溯信 息 应记录 和保 留完 整的 鸡蛋 贮运信 息，包括 但不 限于 鸡蛋贮 运批 次码、蛋 鸡养 殖批次 码和（或）鸡 蛋包装批 次码、仓 库编 号、出 入库时 间、出入 库数 量、仓 库温度 湿度、运 输车 辆信 息、运 输过 程监 控记 录、操作人 员等。5.4.7 记录鸡 蛋销 售环 节追 溯信 息 应建立 一级 经销 商及 客户 档案，包括 但不 限于 经销 商或客 户名 称、统一 社会 信用代 码、地址、联 系人、联 系方 式等。DB37/T 4130 2020 4 应记录 和保 留完 整 的 鸡蛋 销售信 息，包括 但不 限于 鸡蛋销 售批 次码、鸡 蛋贮 运批次 码、数量、时 间、经销商 或客 户信 息等。5.5 管理追 溯信 息 5.5.1 应指定 专人 负责 对追 溯信 息及时 存档 并更 新，信息 记录应 清晰 准确，便 于识 别和检 索。追溯 信息保存 期限 应不 少 于2 年。5.5.2 宜采用 信息 化管 理，实现 与相关 追溯 管理 平台 的对 接。6 鸡蛋追 溯程 序证 实方 法 应定期 实施 追溯 演练，以 验证追 溯程 序有 效性，发 现存在 问题 并加 以改 进，记录和 保留 追溯 演练 报告。DB37/T 4130 2020 5 参 考 文 献 1 GB/T 20001.6 2017 标准 编写 规则 第6部 分：规程 标准 2 GB/T 22005 2009 饲料和 食品 链的 可追 溯性 体系 设计 与实 施的 通用 原则和 基本 要求 3 GB/Z 25008 2010 饲料和 食品 链的 可追 溯性 体系 设计 与实 施指 南 4 NY/T 1338 2007 蛋鸡饲 养HACCP 管理 技术 规 范 5 NY/T 2798.11 2015 无公 害农 产品 生 产质 量安全 控制 技术 规范 第11 部分：鲜 禽蛋 6 DB37/T 3661 重要 产品追 溯 食用 农产 品追 溯码编 码规 则 _
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