资源描述
ICS 03.080.01 A 00 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3882 2020 餐饮提供 者无接触 供餐实施 指南 Guidelines for contactless serving practices of catering providers 2020-03-16 发布 2020-03-16 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3882 2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 无 接触 供餐 过程.1 5 无 接触 供餐 外围 管理 要 求.3 6 监 视检 查.4 7 信 息追 溯.4 8 日 常无 接触 供餐 要求.4 DB37/T 3882 2020 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 商务 厅提 出、归 口并 指导 实施。本标准 起草 单位：济南 超 意兴餐 饮有 限公 司、山 东 省质量 技术 审查 评价 中心 有限公 司、济 南可 立餐企业管 理咨 询有 限公 司。本标准 主要 起草 人：张超、毕玉 琦、张靖 之、赵玉 利、付 强、贾廷 辰、刘洪 军、吴 群。DB37/T 3882 2020 1 餐 饮提供 者无接触 供餐实 施指南 1 范围 本标准 规定 了特 殊公 共卫 生事件 期间 和日 常餐 饮服 务提供 过程 中，无接 触供 餐过程、无 接触 供 餐 外围管理、监 视检 查、信息 追溯等 要求。本标准 适用 于 指 导餐 饮提 供者实 施堂 食之 外的 无接 触供餐。本 标准 涉及 的配 送 环节无 接触 要求 适 用于网络 餐饮 交易 第三 方平 台。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅 注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 27952 普通 物体 表面 消毒剂 的卫 生要 求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 餐饮提 供者 catering providers 为消费 者提 供餐 饮服 务的 单位与 个人。3.2 无接触 供餐 contactless serving 餐饮销 售服 务提 供过 程中，人与 人之 间非 直接 接触 的餐饮 服务 提供 方式，包 括取餐 过程 和配 送 过 程中人员 之间 的无 接触。3.3 网络餐 饮交 易第 三方 平台 third-party platform of online catering trading 通过网 络服 务联 系消 费者 和餐饮 提供 者达 成双 方网 络订餐 协议，并 按协 议要 求 实现餐 饮配 送的 独 立网络平 台。注：本标准简称“第三方平台”。3.4 外来人 员 outsiders 指餐饮 提供 者单 位以 外的 人员，包括 配送 人员、消 费者、监管 检查 人员 等。4 无接触 供餐 过程 DB37/T 3882 2020 2 4.1 订餐 4.1.1 消费者 宜采 用第 三方 平台 或餐饮 提供 者自 有的 网络 订餐平 台进 行网 络订 餐。4.1.2 当因特 殊原 因 无 法进 行网 络订餐 时，消费 者可 前往 餐饮服 务提 供场 所自 行订 餐取餐。4.2 进场前 准备 4.2.1 餐饮提 供者 应在 餐饮 提供 场所入 口处 设置 消毒 台，配备外 用消 毒用 品及 体温 登记薄。4.2.2 消费者 或配 送人 员进 入餐 饮提供 场所 前，应 用 75%的酒精 对可 能接 触食 品外 包装的 部位 进行 消毒。4.2.3 餐饮服 务提 供者 应对 外来 人员进 行防 护用 品检 查及 体温检 测，并记 录。发现 健康异 常者，紧 急疏散隔 离，并上 报。4.3 进场等 待 4.3.1 餐饮提 供者 应尽 可能 在外 来人员 到达 餐饮 提供 场所 前完成 配餐，尽 可能 缩短 外来人 员入 店等 待时间。4.3.2 当外来 人员 确实 需入 店等 待时，应有 引导 人员 引导 其 在指定 区域 有序 等待，人 员 间隔 1 m 以 上，禁止面 对面 近距 离交 谈。4.3.3 外来人 员等 待期 间，应尽 可能减 少与 餐饮 提供 场所 相关设 备设 施的 触碰，减 少交叉 污染。4.4 取餐 4.4.1 鼓励餐 饮提 供者 采用 信息 化无人 取餐 设备 进行 餐品 交接。4.4.2 不具备 无人 交接 条件 时，应设置 取餐 台、餐品 交接 周转保 温箱 等设 施设 备，取餐台 宽度 应不 小于1 m。4.4.3 应每4 h 采用 75%的酒 精 对取餐 台、餐品 交接 周转 保温箱、无 人取 餐设 备等 进行全 面擦 拭并 实施喷洒 式消 毒。4.4.4 取餐前，餐 饮提 供者 应对 配送人 员或 消费 者进 行手 部酒精 消毒。4.4.5 餐饮服 务提 供者 应对 餐品 直接包 装和 外包 装分 别加 装安全 封口 签或 采用 其它 安全防 护措 施，防止餐品 配送 过程 中的 人为 或意外 开启。4.4.6 餐饮提 供者 应随 餐放 置告 知卡，包括 但不 限于 以下 事项：生产加 工或 餐品 装配 人员 健康信 息；安全封 口签 或其 它安 全防 护措施 确认 信息；食用前 卫生 处理 方法 等。4.5 配送 4.5.1 配送人 员负 责餐 品交 接后 到交付 前的 包装 配送 安全，当发 现餐 品直 接接 触包 装意外 开启 时应 及时与餐 饮提 供者 取得 联系，协商 解决。4.5.2 配送人 员 应 保证 配送 包装 箱的卫 生清 洁，每 2 h 对 配送包 装箱 用75%的酒 精 实施消 毒。4.6 交付 4.6.1 配送人 员应 在与 消费 者约 定的地 点进 行餐 品交 付，保持 1 m 以 上的 距离；或 将餐品 置于 指定 位置，由 消费 者自 行领 取。DB37/T 3882 2020 3 4.6.2 消费者 应对 包装 完整 性以 及餐品 告知 卡上 的内 容进 行确认；若 有需 协商 事项，消费 者、配送 人员双方 应与 第三 方平 台或 餐饮提 供者 沟通 解决。5 无接触 供餐 外围 管理 要求 5.1 人员卫 生管 理 5.1.1 餐饮服 务人 员 5.1.1.1 疫情期 间，经岗 前检 查合 格列入 健康 人员 名录 的餐 饮服务 人员 方可 从事 餐饮 服务提 供活 动。5.1.1.2 餐饮服 务人 员进 入加 工区 域前，应洗 手消 毒，着卫 生防护 服，佩戴 口罩、网 帽等卫 生防 护用品。5.1.1.3 当日经 体温 检测 合格 的餐 饮服务 人员，方 可进 入餐 品加工 区域，餐 饮服 务人 员应按 六步 洗手法清洁 双手，再 用 75%的 酒精揉 搓消 毒，时间 各不 低于 30 s。双 手触 碰不 洁 物品后 应立 即洗 手消 毒。5.1.1.4 工装宜 每日 清洗 更换，或 采用紫 外线 消毒，每 次消 毒时间 不少 于 30 min。5.1.1.5 工作过 程中，应 每 4 h 更 换一次 口罩 并进 行体 温监 测，且 记录。5.1.1.6 其他人 员卫 生管 理要 求应 符合 食品 安全 法 餐 饮服务 食品 安全 操作 规范 餐 饮服 务食品安全 监督 管理 办法 等。5.1.2 配送人 员 5.1.2.1 第三方 平台 应对 配送 人员 的健康 负责，实 行人 员健 康公示 制度。5.1.2.2 配送人 员应 全程 佩戴 口罩 或其它 防护 用品。5.1.2.3 配送人 员应 向餐 饮提 供者 明示当 日体 温检 测结 果，防 止有病 毒传 播风 险的 人员 误入配 送 岗 位。5.1.2.4 配送人 员应 自备 消毒 液及 防护用 品，交付 产品 后应 对配送 保温 箱实 施 消 毒。5.2 餐饮服 务提 供场 所清 洁消 毒管理 5.2.1 餐饮服 务提 供者 应每 日对 生产加 工区、装 配区、餐 食交接 区等 场内 区域 进行 清洁消 毒，可采 用紫外线 消毒 和汽 化消 毒等 方式。5.2.2 应加大 对卫 生间 的清 洗消 毒频次，并 暂停 对外 开放。5.2.3 等待区 与其 它服 务区 应进 行物理 隔离，地 面应 有间 隔不小 于 1 m 且 醒目 的地 标线。5.2.4 餐厨废 弃物 管理 应符 合 餐饮服 务食 品安 全操 作规 范，并设 置废 弃口 罩回 收专用 收集 设备。5.2.5 餐饮服 务场 所应 通过 电子 屏、广 告、制度 上墙 等方 式宣传 疾病 防控 安全 知识。5.3 食品接 触表 面管 理 5.3.1 应采取 措施，尽 可能 的减 少人员 与食 品的 接触，例 如采用 自动 装配 设施 进行 餐品装 配。5.3.2 可采用 高温 灭菌 的方 式对 食品加 工用 器具、餐 具等 进行消 毒，温度 应不 低 于 100，时 间应 不少于30 min。清洗 消毒 后 的工器 具、餐具 等应 密闭 贮存。5.3.3 对于不 宜拆 卸的 食品 接触 表面，应采 用 75%的酒 精 进行消 毒，停 留 10 min 后 清水冲 洗干 净方可使用。5.4 消毒剂 使用 要求 DB37/T 3882 2020 4 5.4.1 应选择 符 合GB 27952 要 求 的消毒 剂对 一般 环境 物体 表面进 行消 毒，常 用消 毒 剂包括 有效 氯浓 度250 mg/L 500 mg/L 含 氯 消毒液，0.1%0.2%的 过氧乙 酸消 毒液 等。5.4.2 应选 择75%的 酒精 对手 部、远离 热源 的操 作台、易 被餐饮 服务 人员 或消 费者 双手触 摸到 的物 体表面消 毒。采 用75%酒 精 进行消 毒，作用 时间 不少 于 10 min。5.4.3 本标准 所 提 消毒 用酒 精 指75%医 用酒 精。6 监视检 查 餐饮提 供者 应识 别无 接触 供餐过 程需 要建 立的 监视 检查制 度并 有效 运行，包 括 但不限 于以 下监 视 活动：对餐饮 服务 人员 的体 温监 测；对餐饮 服务 人员 防护 用品 佩戴情 况的 检查；对进店 外来 人员 的体 温和 其他异 常体 征监 测；对餐饮 服务 提供 场所 的卫 生检查；对餐饮 服务 提供 场所 的消 毒检查；交接前，对 餐品 的卫 生安 全检查 等。7 信息追 溯 7.1 餐饮提 供者 应 建 立可 追溯 体系并 保持 运行，保 证餐 品生产 加工 的全 程可 追溯，保证 餐品 与相 应接触人员 健康 信息 的可 追溯。7.2 网络订 餐平 台负 责配 送人 员及配 送过 程的 信息 追溯，确保 对配 送人 员健 康信 息、配 送路 线、重要时间节 点的 可追 溯。8 日常无 接触 供餐 要求 8.1 日常无 接触 供餐 的订 餐、进 场准备、进 场等 待过 程，可 取消对 外来 人员 的消 毒和 体温检 测等 环节，其他可 参照 本标 准4.1、4.2、4.3 相 关要 求执 行。8.2 本标 准4.4 相关 要求 适用 于日常 无接 触供 餐服 务取 餐过程。8.3 日常无 接触 供餐 外围 管理 可取消 对人 员的 体温 监测、口罩 回收 等疫 情特 殊管 理措施，其 他参 照本标准5 相关 要求 执行。8.4 日常实 施无 接触 供餐 的监 视检查 事项 可取 消对 相关 人员的 体温 监测，其 他参 照本标 准 6 相关 要求执行。8.5 本标 准7 相 关要 求适 用于 日常无 接触 供餐 信息 追溯。_
展开阅读全文