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ICS 0 3.0 8 0.3 0A 1 2DB5323楚 雄 州 地 方 标 准DB 5 3 2 3/T 9 6 2 0 2 0餐 饮 公 用 餐(饮)具 操 作 服 务 规 范2 0 2 0-0 6-1 2 发 布 2 0 2 0-0 6-1 2 实 施楚 雄 州 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 3 2 3/T 9 6 2 0 2 0I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 楚 雄 州 市 场 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：楚 雄 州 市 场 监 督 管 理 局、楚 雄 州 应 急 管 理 局、禄 丰 县 市 场 监 督 管 理 局、禄 丰 县 卫生 健 康 局、楚 雄 州 商 务 局、楚 雄 州 餐 饮 行 业 协 会。本 标 准 主 要 起 草 人：李 天 良、陈 文 武、杨 立 欧、陈 春 富、李 玉 明、李 碧 明、刘 祖 斌、董 成 鹏、陈 雁、施 家 鹏、钱 正 华、胡 建 明、欧 阳 文 荣。D B 5 3 2 3/T 9 6 2 0 2 0I I引 言为 推 广 文 明 餐 桌，倡 导 健 康 用 餐 方 式，营 造 文 明 就 餐 的 良 好 社 会 风 气，树 立 城 乡 文 明 的 良 好 形 象，促 进 餐 饮 行 业 升 级 创 新 发 展，特 制 订 餐 饮 公 用 餐（饮）具 操 作 服 务 规 范。D B 5 3 2 3/T 9 6 2 0 2 01餐 饮 公 用 餐（饮）具 操 作 服 务 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 餐 饮 公 用 餐(饮)具 操 作 服 务 的 相 关 术 语 和 定 义、基 本 要 求、配 置、服 务 操 作 和 使 用 等要 求。本 标 准 适 用 于 餐 馆、单 位 食 堂、农 村 宴 席 等 餐 饮 服 务 提 供 者 为 集 体(两 人 以 上)用 餐 提 供 餐 饮 公 用 餐(饮)具 操 作 服 务。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 4 8 0 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐(饮)具S B/T 1 1 1 4 3 餐 饮 分 餐 服 务 操 作 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1公 用 餐(饮)具指 餐 饮 服 务 提 供 者 为 集 体 用 餐 过 程 中 提 供 的 公 用 餐(饮)器 具，如 公 用 筷、勺、碗、杯、刀、叉、夹等，简 称 公 筷、公 勺、公 碗、公 杯、公 刀、公 叉、公 夹 等。3.2自 用 餐(饮)具指 餐 饮 服 务 提 供 者 为 集 体 用 餐 过 程 中 提 供 的 个 人 自 用 的 餐(饮)器 具，如 筷、勺、碗、杯、刀、叉、夹 等。3.3 分 餐指 服 务 人 员 或 宾 客 通 过 使 用 公 用 餐(饮)具 分 配 菜 点，使 用 各 人 自 用 餐 具 就 餐 的 方 式。4 基 本 要 求4.1 公 用 餐(饮)具 和 自 用 餐(饮)具 与 食 品 接 触 的 材 料 及 制 品 均 应 符 合 G B 4 8 0 6 的 规 定。4.2 公 用 餐(饮)具 和 自 用 餐(饮)具 消 毒 后 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 规 定。4.3 餐 饮 服 务 提 供 者 应 配 备 满 足 集 体 用 餐 的 公 用 餐(饮)器 具 和 自 用 餐(饮)具。4.4 公 用 餐(饮)具 的 大 小 或 长 短 及 颜 色，应 明 显 区 别 于 自 用 餐(饮)具。D B 5 3 2 3/T 9 6 2 0 2 024.5 条 件 具 备 的 餐 饮 服 务 提 供 者，如 大、中 型 餐 馆，单 位 食 堂，可 在 公 用 餐(饮)具 上 适 当 的 位 置 印 制公 用 餐(饮)具 字 样，如 公 筷、公 勺、公 碗、公 杯、公 刀、公 叉、公 夹 等。5 配 置5.1 大、中 型 餐 馆 餐 饮 服 务 提 供 者，在 给 每 位 用 餐 人 员 配 备 常 规 自 用 餐(饮)具 的 同 时,再 配 备 一 套 公 筷、公 勺 等 公 用 餐(饮)具。公 用 餐(饮)具 和 自 用 餐(饮)具 应 分 开 摆 放。必 要 时 还 应 为 每 样 食 品 配 备 实 用 的 公用 餐(饮)具。5.2 小 型 餐 馆、快 餐 店、小 吃 店、单 位 食 堂、农 村 宴 席 等，应 配 备 提 供 一 定 数 量 的 公 用 餐(饮)具。5.3 火 锅 餐 馆、自 助 餐，应 配 备 与 食 品 相 应 的 满 足 用 餐 的 公 用 餐(饮)具。6 服 务 操 作6.1 餐 饮 服 务 提 供 者 应 对 餐 饮 服 务 人 员 进 行 培 训，未 经 餐 饮 公 用 餐(饮)具 操 作 服 务 要 求 进 行 培 训 的 餐饮 服 务 人 员 不 应 上 岗。6.2 餐 饮 服 务 从 业 人 员 应 做 好 个 人 卫 生，按 岗 位 要 求 佩 戴 口 罩、手 套 等 用 品。6.3 配 备 餐(饮)具 时，服 务 人 员 应 佩 戴 一 次 性 手 套。6.4 餐 饮 服 务 从 业 人 员 患 有 霍 乱、细 菌 性 和 阿 米 巴 性 痢 疾、伤 寒 和 副 伤 寒、病 毒 性 肝 炎(甲 型、戊 型)、活 动 性 肺 结 核、化 脓 性 或 者 渗 出 性 皮 肤 病 等 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 得从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作。餐 饮 服 务 提 供 者 应 每 天 对 从 业 人 员 上 岗 前 的 健 康 状 况 进 行 检 查，发 现 患有 发 热、腹 泻、咽 部 炎 症 等 病 症 及 皮 肤 有 伤 口 或 感 染 的 从 业 人 员，应 主 动 报 告，并 暂 停 从 事 接 触 直 接 入口 食 品 的 工 作，必 要 时 进 行 临 时 健 康 检 查，待 查 明 原 因 并 将 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 治 愈 后 方 可 重 新 上 岗。6.5 用 餐 前，餐 饮 服 务 人 员 应 与 用 餐 人 员 讲 清 楚 公 用 餐(饮)具 和 自 用 餐(饮)具 的 使 用 方 法。6.6 就 餐 时，顾 客 左 右 侧 相 互 之 间 的 距 离 应 不 小 于 3 0，对 面 距 离 不 小 于 6 0。6.7 用 餐 人 员 有 分 餐 服 务 要 求 时，分 餐 服 务 应 使 用 公 用 餐(饮)具 按 照 S B/T 1 1 1 4 3 的 规 定 进 行。7 使 用7.1 餐 饮 服 务 人 员 和 用 餐 人 员 均 应 使 用 公 用 餐(饮)具 将 食 品 取 入 自 用 餐(饮)具 中 食 用。取 食 品 时，公用 餐(饮)具 不 应 与 自 用 餐(饮)具 接 触。7.2 使 用 公 用 餐(饮)具 后，应 放 回 原 处，不 与 自 用 餐(饮)具 混 置。7.3 取 用 食 品 应 适 量，取 入 自 用 餐(饮)具 中 的 食 品，不 应 再 放 回 食 品 中，也 不 应 放 入 公 用 餐(饮)具 中。7.4 取 用 食 品 时，不 应 随 意 翻 动 食 品，取 用 有 汤 汁 的 食 品 时，应 避 免 汤 汁 溢 出。7.5 用 餐 完 毕 将 剩 余 食 品 打 包 时，应 使 用 公 用 餐(饮)具。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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