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ICS 65.020 B 01 DB37 山东省地方标准 DB 37/T 3948 2020 羊肚菌安 全优质生 产技术规 程 Technical regulations for safe and high quality production of Morchella esculenta 2020-04-26 发布 2020-05-26 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB37/T 3948 2020 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并组 织实 施。本标准 由山 东省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：山 东农 业工程 学院、潍 坊吉 农农 业有限 公司、山 东省 农业 技术推 广总 站、山东 省果茶技 术推 广站、济 宁市 农业农 村局、淄 博市 淄川 区农业 技术 推广 服务 中心。本标准 主要 起草 人：牛贞 福、国 淑梅、赵 莎莎、于 安军、田召 玲、崔艳 秋、祝贺、卓文 君、孙 龙。DB37/T 3948 2020 1 羊 肚菌安 全优质生 产技术 规程 1 范围 本标准 规定 了羊 肚菌（Morchella esculenta）生 产 的产地 环境、生产 季节、栽培方 式、生 产技 术、病虫害 防治、采 收及 采后 处理等 技术 要求。本标准 适用 于羊 肚菌 的安 全优质 生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7096 食品 安全 国家 标 准 食 用菌 及其 制品 GB/T 12728 食 用菌 术语 NY/T 391 绿色 食品 产 地环境 质量 NY/T 393 绿色 食品 农 药使用 准则 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY 5099 无公 害食 品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。3.1 土地整 理 land consolidation 用于羊 肚菌 生产 的土 地翻 耕、整 畦及 配备 相应 的浇 灌设施。3.2 外源营 养袋 exogenous nutrition bag 将羊肚 菌营 养袋 生产 所需 原辅材 料按 一定 的比 例搅 拌均匀，装 袋制 成外 源营 养袋。3.3 菌核 sclerotia 一些结 构紧 密、没 有组 织 分化的 菌丝 团，是 羊肚 菌 的营养 储存 器官，可以 重 新萌发 形成 子实 体或 新菌丝。4 产地环 境 DB37/T 3948 2020 2 选择地 势高燥 平 坦，土 壤pH 值为6.5 7.8，耕作 层厚 度30 cm 以 上、疏 松、肥 沃 的田地，排灌 方便。水、电、交 通运 输方 便。羊肚菌 生产 环境 应符 合NY/T 391 的要 求，生产 用水 应 符合GB 5749 的 要求。5 栽培季 节 根 据羊 肚菌 生长 发育 的特 性，一般9月 上旬 制种，9月 中旬10月 上旬 整理 土地。环境温 度低 于20 即 可 栽培。栽培 设施 为 日光 温 室和 大 拱棚。日 光 温室 栽 培一 般10月 中下 旬 播种、覆土，1月 中 下旬 3月出菇。大 拱棚 栽培 一般 为10月 下旬 11 月上 旬播 种、覆 土，3月 4月 下旬 出菇。6 栽培技 术 6.1 生产工 艺流 程 羊肚菌 生产 工艺 流程 见图1。图1 羊肚菌 生产 工艺 流程 图 6.2 生产原 料 主料有 麦粒、木屑、稻壳 等；辅 料有 腐殖 土、石膏 粉、过磷酸 钙、生 石灰 等。主辅 原料应 符合NY 5099的要求。6.3 菌种 选用高 产、优质、抗 逆性 强、商 品性 好的 羊肚菌 品种，从 具相 应资 质的 供种 单位引 种 或 自行 选育 符合当地 生产 条件 的菌 种，并清楚 地追 溯菌 种来 源。按NY/T 528 的规 定执 行。羊 肚菌菌 种的 菌丝 应洁 白粗壮，无 杂菌 污染，菌 核淡 黄色至 黄褐 色。6.4 土地整 理 6.4.1 整地 在土地 表面 均匀 撒生 石灰 粉，每666.7 m2播撒 生石灰100 kg，然后 浇水 至表 层土下25 cm 35 cm 湿润。并 用旋 耕机 将土 壤翻 耕2次，平 整，清除 草根、石块。土粒 最大 直径 不超 过1 cm。6.4.2 起垄分 畦 在平整 的地 表撒 白石 灰线，畦面 宽100 cm 120 cm，高20 cm 30 cm，畦 上开4 条“V”字 形播 种沟，间距20 cm，沟深7 cm 10 cm，沟宽4 cm 8 cm。畦 间留宽40 cm 排水 沟，沟 深30 cm。6.5 外源营 养袋 制作 6.5.1 营养袋 配制 场地季节选择 土地整理 播种、覆土 覆膜、打孔 发菌管理 摆放营养袋 出菇管理 采收 品种选择 菌种生产 配料 装袋 灭菌 冷却 DB37/T 3948 2020 3 6.5.1.1 营养料 配方 宜用以 下配 方：a)配方1：麦粒 30%，阔叶木屑 30%，稻壳 30%，腐 植土 8%，石灰 2%，含水量 50%60%，pH 值6.5 7.5；b)配方2：麦 粒80%，谷壳18%，石灰 1%，石 膏 1%；c)配方3：阔叶 木屑40%，麦 粒50%，稻 壳4%，过磷 酸 钙 1%，石灰2%，腐 殖土2%，石膏1%，含水 量50%60%，pH 值6.5 7.5。注：配方中的阔叶木屑的粒径5 mm 10 mm，麦粒浸泡24 h 后使用。6.5.1.2 装袋 营 养袋用14 cm28 cm0.4 mm 或15 cm30 cm0.4 mm 的 聚丙（乙）烯 袋，装 入营 养料后 用扎口 机或绳子 扎口。6.5.1.3 灭菌 装袋后 及时 装锅 灭菌。常 压灭菌4 h 内达 到100 保持8 h 10 h 或 高压 灭菌0.15 MPa 保持2 h。6.5.1.4 冷却 灭菌后 的营 养袋 搬运 出锅，洁净 冷却。冷 却场 所应 事先消 毒、灭虫、沉 落空 气中的 尘埃，冷 却过程中应防 尘、防雨、防 鼠。6.6 播种管 理 6.6.1 消毒 用75%乙醇 对菌 种瓶（常 规菌种 瓶）表面、掏 种工 具、塑 料盆、接 种人 员的 双手、乳胶 手套 等进 行消毒处 理。6.6.2 播种 当环境 最高 温度 稳定 在15 以下 时，即可 播种。播 种可采 用开 沟条 播或 撒播 方式，每666.7 m2 播种量150 kg 200 kg。在 畦床上 均匀 撒播 或开 沟条 播，沟 深5 cm，间隔20 cm 25 cm。播种 时先 将菌 种脱袋，然后将 菌种 掰成1.5 cm 2.0 cm 大小，喷洒0.5%的磷 酸二氢 钾溶 液混匀，使菌 种湿润，再 均匀撒至畦 面或 沟中。6.6.3 播后管 理 6.6.3.1 覆土 播种后，将 预留 排水 沟 的 土壤覆 盖入 播种 沟，覆土 厚3 cm 5 cm。6.6.3.2 建遮阴 棚 覆土完 成后，播 种沟 处 上 插温湿 度计。如 在室 外生 产，在 畦面 上用 钢筋 或竹 片搭建 高60 cm80 cm的遮阳 网拱棚，四 周用土 压好；待室外 平均 气温降 到5 以 下时，再在 遮阳 网 上覆盖 一层薄 膜，用于保温。如 在棚 内生 产，用黑 色地膜 覆盖 菌床，以 保温 保湿，防止 强光 直射，利 于羊肚 菌菌 丝定 植和 发菌；将覆盖 好的 地膜 进行 打孔，孔径2 cm 3cm，孔深6 cm 8 cm，孔距15 cm，以 增加土 层透 气性。6.7 发菌管 理 DB37/T 3948 2020 4 6.7.1 温度管 理 控制棚 内温 度不 得低 于 羊 肚菌 菌 丝体 生长 最适 温度2 6，控制 播种 沟料 内温度 不得 超过 菌丝体生长 最适 温度13。6.7.2 湿度管 理 棚内空 气相 对湿 度保 持在75%。播种3 d 后 可浇 大水1 次。其 后根 据天 气情 况和 土壤湿 度进 行浇 水灌溉，采 用漫 灌、喷灌 的方 法。畦 内注 满水，保 持1 d 2 d 后放 掉；喷 灌保 持地 表的土 粒不 发白。冬 季 一般每月 浇水 一次。6.7.3 摆放营 养袋 6.7.3.1 摆放时 间 播种7 d 15 d 当畦 面出 现 大量的 灰白 色菌 丝时，摆 放营养 袋。6.7.3.2 摆放方 法 选择 营养 袋 一平 面，用1 cm1 cm 钉板 扎 孔或开8 cm 10 cm 的 口子，有 孔 或口 的 一 面朝 下，顺 播种沟位 置摆放，行间距50 cm，袋 纵 间距40 cm60 cm，放置时应压平尽 量与地面接触。每666.7 m2摆放1500 2000袋。6.7.4 通风管 理 每天通 风换 气，保持 棚内 空气新 鲜。气温 高于18 时，采 取早、晚通 风；气 温 低于15 时，中午通风。6.7.5 光照管 理 棚内以 弱散 射光 为主，光 照强度500 Lx 1000 Lx，避免强 光直 射。6.8 出菇管 理 6.8.1 催菇管 理 6.8.1.1 催菇时 机 当气温 稳定 在15，地 温 稳定5 以 上，空气 湿度85%95%，散射 光照 射，昼夜温 差大 于10 等合适 条件 时，进行 催菇 管理。6.8.1.2 催菇方 法 6.8.1.2.1 营养刺 激 在出菇 前15 d 20 d 移除 外源营 养袋。6.8.1.2.2 水分刺 激 采用微 喷或 微灌 进行 补水，使地 面完 全湿 透，可持 续23 遍，或24 h 内 沿沟 漫灌，及时 排走 积 水。6.8.1.2.3 湿度控 制 水分刺 激后，土 壤含 水量 达到80%90%，通 过微 喷将空 气相 对湿 度控 制在85%95%。DB37/T 3948 2020 5 6.8.1.2.4 温度控 制 白天闭 棚增 温，确 保地 温 达到出 菇所 需的 临界 温度5，至少 保持4 d 5 d。夜间掀 开通 风口 降温，拉大温 差，刺激 出菇。6.8.1.2.5 光线刺 激 采用地 膜技 术，前期 菌丝 处于黑 暗环 境，揭膜 后暴 露在一 定强 度的 光照 下，促菌丝 分化 形成 原 基。6.8.2 出菇期 管理 羊肚菌 出菇 过程 中，控制 棚内温 度 为4 16，不超过18 为 宜。适时 浇 水，保 持土 壤含 水量50%60%，空 气相 对湿 度控制 在85%90%。每 天通风 换气，保 持棚 内空 气新鲜。7 采收和 采后 处理 7.1 采收 7.1.1 采收时 机 采收应 晴天 进行。当 子实 体 菌帽 褶皱 充分 展开 时，应 及时 采 收。7.1.2 采收方 法 采大留 小，采 收 时用 小刀 齐土面 割下，避 免带 下周 围较小 的子 实体。采 后清 除子实 体基 部泥 土，轻拿轻放 置于 保鲜 筐内，避 免挤压。及 时清 理料 上和 地面上 的菇 根、死菇 等残 留物，运离 栽培 场所。7.2 采后处 理 鲜菇在1 5 冷 库中 贮藏。羊肚菌 干品应 装塑 料袋内 密封阴 凉存放，塑 料袋应 符合GB 4806.7的 要 求。羊 肚菌 商 品 不 得与 有 毒、有 害、有 异味 和易 于 传播 霉 菌、害 虫的 物品 混 合存 放，产 品 应符 合GB 7096 的 规定。8 病虫害 绿色 防控 8.1 病害防 控 羊肚菌 菌种 发菌 期间 发现 有细菌、霉 菌感 染时，应 及时将 污染 物清 理出 发菌 室，并 加大 通风 量。出菇畦面 上发 现有 污染 的营 养袋，应 及时 清除。子实 体 发生细 菌性 病害 时，应 及 时清除 病菇，并喷 洒0.1%漂白粉 或3 mg/L 5 mg/L 农用链 霉素 水溶 液。发现 霉菌性 病害 时，可用50%咪鲜胺1000 倍液 喷雾。用 药应符合NY/T 393 的规 定。8.2 虫害防 控 采用黄 板或频 振式杀 虫灯 诱杀菇 蚊、瘿 蚊等害 虫。按红糖：醋：白酒：水=3:4:1:92 的比 例放入 瓷盘中，再 滴入2 3 滴 敌 百 虫，置于 出菇 场所 对跳 虫 等害虫 进行 诱杀。在蛞 蝓 等软体 动物 出没 处撒 施生 石灰或夜 间人 工捕 捉。出菇 前可喷 除虫 菊酯 进行 防治 害虫。9 建档与 记录 DB37/T 3948 2020 6 应建立 生产 档案，档 案 记 录保留2年 以上。生产 档 案 记录事 项 参 见附 录A。DB37/T 3948 2020 7 A A 附 录 A（资料 性附 录）羊肚菌 安全 优质 生产 记录 事项 A.1 产地 环境 条件 A.1.1 空气 质量 A.1.2 水源 质量 A.2 生产 投 入品 使用 情况 A.2.1 菌种生 产设 施、配套 设备 及器具 A.2.2 羊肚菌 菌种 配料 A.2.3 营养袋 配料 A.2.4 菌种 A.2.5 药品 A.3 羊肚菌 生产 关键 环节 A.3.1 培养基 灭菌 A.3.2 播种 A.3.3 培养 A.3.4 出菇 A.3.5 病虫害 防控 A.3.6 采收 A.3.7 贮藏 A.4 其它 A.4.1 生产场 所名 称 A.4.2 记录人 A.4.3 入档日 期 _
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