羊肚菌等级规格与安全DB5133／T 10-2019.pdf

ICS DB51 四 川 省(甘 孜 州)地 方 标 准 DB 5133/T 10 2019 羊肚菌等 级规格与 安全 Morchella Grade and Safety 文稿版次选择 2019-3-25 发布 2019-4-25 实施 甘 孜 州 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB 5133/T 10 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 3.1 子囊 果.1 3.2 破损 菇.1 3.3 虫孔 菇.1 4 要求.2 4.1 等级.2 4.2 规格.3 4.3 理化 指标.3 5 抽 样方 法.4 6 检 测方 法.4 6.1 水分.4 6.2 破损 菇、虫孔 菇.4 7 包装.4 7.1 基本 要求.4 7.2 包装 材料.4 7.3 净含 量.5 7.4 限度 范围.5 8 标识.5 9 贮 藏运 输.5 附录A（规 范性 附录）羊肚菌 干制 品污 染物 限量 的折算 公式.6 附录B（资 料性 附录）参考图 片.7 DB 5133/T 10 2019 II 前 言 本标准 按GB/T 1.1 2009 标准 化工 作导 则第1部 分：标准 的结 构和 编写 给 出的规 则起 草。本标准 由甘 孜州 农牧 农村 局提出 并归 口。本标准 起草 单位：甘 孜州 农业科 学研 究所 本标准 主要 起草 人：唐明 先、陈 杭、刘 军、杨 开俊、姜邻、黄勇、冉国 华、李政、陈兵、马 薇、羊玉蓉、戴旭 光、降初 拉尔 布、唐 瑶。DB 5133/T 10 2019 1 羊 肚菌等 级规格与 安全 1 范围 本标准 规定 了羊 肚菌 的术 语定义、等 级、规格、理 化指标、抽 样方 法、检测 方法、包装 和标 识。本标准 适用 于甘 孜州 产销 的羊肚 菌鲜 品和 干品。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.11 食 品安 全国 家 标准 食品 中总 砷及 无机 砷 的测定 GB 5009.12 食 品安 全国 家 标准 食品 中铅 的测 定 GB 5009.15 食 品安 全国 家 标准 食品 中镉 的测 定 GB 5009.17 食 品安 全国 家 标准 食品 中总 汞及 有机 汞 的测定 GB 9687 食 品包 装用 聚乙 烯成型 品卫 生标 准 GB 9688 食 品包 装用 聚丙 烯成型 品卫 生标 准 GB9691 食 品包 装用 聚乙 烯 树脂卫 生标 准 GB/T 6543 瓦楞 纸箱 GB/T 6980 钙塑 瓦楞 箱 SN-T 0266 出口 商品 运输 包装钙 塑瓦 楞箱 检验 规程 GB/T 4892 硬质 直方 体运 输包装 尺寸 系列 GB 7718 预 包装 食品 标签 通则 国家 技 术监 督局 令第75号 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法。3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 子 囊果 Ascocarp 产生子 囊的 子实 体。GB/T 12728-2006，术语 和定义2.2.18 3.2 破 损菇 Damaged Morchella 有破碎 损伤 的子 实体。DB 5133/T 10 2019 2 3.3 虫 孔菇 Worm burrow Morchella 被蛞蝓 等害 虫蛀 咬过 的子 实体。4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要 求 4.1.1.1 鲜羊肚 菌 根据对 每个 等级 的规 定和 允许误 差，鲜羊 肚菌 应符 合下列 基本 条件：适 期采 收，外观 新鲜；含 水量 90%，无异 常 外来水 分；菌 柄基 部剪 切平 整，无泥土；具 有羊 肚菌 特有 的香 味、无 异味；破 损菇 2.0%，虫孔 菇5.0%；无 霉烂 菇、腐烂 菇；无 虫体、毛 发、泥沙、塑料、金 属等 异物。4.1.1.2 干羊肚 菌 根据对 每个 等级 的规 定和 允许误 差，干羊 肚菌 应符 合下列 基本 条件：适 期采 收的 鲜羊 肚菌 干制而 成，具有 正常 运输 和装卸 要求 的干 燥度，含 水量12%；菇 形完 整，呈羊 肚菌 特有的 菇形；菌 柄基 部剪 切平 整；具 有干 羊肚 菌特 有的 香味、无异 味；破 损菇 2.0%，虫孔 菇5.0%；无 霉烂 菇、腐烂 菇；无 虫体、毛 发、塑料、泥沙、金 属等 异物。4.1.2 等级划 分 在符合 基本 要求 的前 提下，羊肚 菌分 为级 内菇 和级 外菇，具体 要求 应符 合表1 的规定。表1 羊肚菌 等级 等级 要 求 外观 子囊果 菌柄 鲜羊肚菌 级内菇 菇体鲜嫩饱满，硬实不发软，完整无破损，无霉烂、腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛发、金属等异物。浅黄色至深褐色，长度 312。白色 级外菇 级内菇之外，符合基本要求的产品。浅黄色至深褐色，允许有少量白菌霉斑。白色 干羊肚菌 级内菇 菇形饱满，菌香味浓，菇形完整，无霉 烂、浅茶色至深褐色，长度 2 白色至浅黄色 DB 5133/T 10 2019 3 腐烂菇，无虫孔，无泥沙、毛 发、金属等异物。10。级外菇 级内菇之外、符合基本要求的产品。浅茶色、深褐色至黑色，允许有少量的白菌霉斑。白色至黄色 4.1.3 等级允 许误 差 按质量 计，级内 菇允 许有5%的产 品不 符合 该等 级的 要 求，但 应符 合级 外菇 的要 求。4.2 规格 4.2.1 规格划 分 以羊肚 菌级 内菇 子囊 果的 长度作 为规 格划 分的 指标，分为 小、中、大三 个规 格，具体 要求 参见 表2，规格尺 寸考 附录B。表2 羊肚菌 规格 单位：cm 规格 小 中 大 子囊果长度 3 5 5 8 8 12 鲜羊肚菌 菌柄长度 2 3 4 子囊果长度 2 4 4 7 7 10 干羊肚菌 菌柄长度 半剪柄 1.5 2 全剪柄 无柄 4.2.2 允许误 差范 围 按质量 计，允许 有10%的 产 品不符 合该 规格 的要 求，但要符 合同 等级 次档 规格 的要求。4.3 理化指 标 应符合 表3 的规 定。表3 理化指 标 项 目 指 标 检验方法 水分（g/100g）羊肚菌干制品 12.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.12 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.11 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.3 GB 5009.17 注：污染 物（铅、无机 砷、镉、总 汞）限量 是以 鲜菇计，干 羊肚 菌的 污染 物限量 按附 录 A 折算。5 抽样方 法 随机取 样，抽样 数量 参见 表4。DB 5133/T 10 2019 4 表4 抽样数 量 单 位：件 批量件数 100 101300 301600 6011000 1000 抽样件数 5 7 9 10 15 6 检测方 法 6.1 水分 应按GB5009.3 的 规定 执行。6.2 破损菇、虫 孔菇 随机抽 取样品，鲜羊 肚菌500g、干 羊肚 菌100g(精确 至0.1g),分别拣 出破损 菇、虫 孔菇用 感量 为0.1g 的 天平称 其质 量，分 别计算 其占样 品的 百分率，以X(%)计，按式（1）计 算，计 算结果 精确 到小数点后一 位。(1)(1)式 中：m破 损菇、虫 孔菇 的质 量，单位 为克（g)；M样 品的 质量，单 位为 克（g）7 包装 7.1 基本要 求 同一包 装内 羊肚 菌产 品的 等级、规格 应一 致。包 装内 的产品 可视 部分 应具 有整 个包装 产品 的代 表 性。7.2 包装材 料 7.2.1 内包装 鲜羊肚 菌用 聚丙 烯或 聚乙 烯托盘，PE（聚 乙烯）保 鲜膜包 装，使用 的托 盘应 符合GB 9687 或GB 9688的规定。干羊肚 菌用 聚乙 烯树 脂袋 密封，使用 的聚 乙烯 树脂 袋材料 应符 合GB9691 的要 求。内 放小 袋安 全无 污染干燥 剂除 湿，随带 产品 合格证。7.2.2 外包装 鲜 羊 肚 菌 采用 蔬 菜 塑料 周转 箱 或 聚 苯乙 烯 泡 沫箱 包装。使 用 的聚 苯 乙 烯泡 沫箱 应 符 合GB9689的规定。客 户对 包装 有特 殊要 求时，按合 同进 行包 装。包装实 物参 考附 录B。干羊肚 菌采用 瓦楞纸 箱或 钙塑瓦 楞箱包 装，使 用的 瓦楞纸 箱应符 合GB/T 6543 的要求，钙塑 瓦楞 纸箱应符 合GB/T 6980 的要 求，用于 出口产 品的包 装箱 应符合SN/T 0266 的要求。纸箱上 部和下 部用5cm 宽的胶带 封口，尺 寸应 按GB/T 4892 执行。客 户对 包装 有特殊 要求 时，按合 同要 求进行 包装。7.3 净含量 每个包 装单 位净 含量 应根 据搬运、操 作方 式和 客户 要求而 定。DB 5133/T 10 2019 5 净含量 应符 合 定量 包装 商品计 量监 督管 理办 法(总局 令第75 号)。7.4 限度范 围 每批受 检样 品质 量和 大小 不符合 规格 要求 的允 许误 差按所 检单 位的 平均 值计 算，其 值不 应超 过规 定的限度，且 任何 所检 单位 的允许 误差 值不 应超 过规 定值的2倍。8 标识 包装上 应有 明显 标识，内 容包 括：产 品名 称、等级、规格、产 品执 行标 准编 号、生 产者、产 地、毛重、净 重、保 质期、包装 日期、贮藏 条件 与方 式。干羊肚 菌外 包装 要标 注小 心轻放，防 雨淋、防潮 及 防重压标 志。标注 内容 要求 字迹清 晰、完整、规 范。应符合GB 7718 的规 定。9 贮藏运 输 鲜羊肚 菌应 采取 冷链 方式 贮藏运 输。干羊 肚菌 应采 取防潮 措施 贮藏 运输。DB 5133/T 10 2019 6 A A 附 录 A（规范 性附 录）附录 A 羊 肚菌 干制 品污 染 物限量 的折 算公 式 参考如 下公 式:式中：X鲜 干制 羊肚 菌的 污染 物 含量（以鲜 基计），mg/kg；X干 干制 羊肚 菌的 污染 物 含量，mg/kg；A1鲜 羊肚 菌的 水分 含量，g/100g（鲜 羊肚菌 的水 分推荐 为90 g/100g，亦可 通过生 产者 提供 的 信息或 中国 食物 营养 成分 表确 定）；A2干 制羊 肚菌 的水 分含 量，g/100g。DB 5133/T 10 2019 7 B B 附 录 B（资料 性附 录）附录 B 参 考图 片 _