油菜芽菜工厂化生产技术标准DB42／T 1605-2020.pdf

ICS 67.080.20 CCS B 31 湖北省地方标准 DB42/T 1605 2020 DB42 油菜芽菜 工厂化生 产技术规 程 Code of practice for factory production of rapeseed sprouts 2020-12-04 发布 2020-12-24 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 1605 2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 作 业条 件.1 加工 场地 和从 业人 员.1 生产 设备.2 用水.2 5 作 业质 量.2 原料 要求.2 场地、设 备消 毒.2 油菜 籽处 理.2 制发 管理.2 6 采收.3 质量 要求.3 试验 方法.3 采收 方法.3 7 废 水排 放.4 8 储 存与 运输.4 储存.4 运输.4 9 生 产记 录.4 DB42/T 1605 2020 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本文件 由襄 阳市 农业 农村 局提出。本文件 由湖 北省 农业 农村 厅归口。本文件 起草 单位：襄阳 市 农业技 术推 广中 心、湖 北 苏岭浩 然食 品科 技有 限公 司、中国 农业 科学 院油料作物 研究 所、襄阳 市农 业科学 院。本文件 主要 起草 人：李雄 才、李 龙、郝福 新、吴山、顿小 玲、白桂 萍、齐森 林、魏 静、王新 发、王辉、谢 泽雄、谢 捷、李文 晖。本 文件 实 施 应 用 中 的 疑 问，可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅，联系电话：027-87665821，邮 箱：；对本 文件 的有 关修 改意 见建 议，请反馈 至襄 阳市 农业 技术 推广中 心，联系 电话：0710-3018330，邮箱：。DB42/T 1605 2020 1 油 菜芽菜 工厂化生 产技术 规程 1 范围 本文件 规定了 油菜 芽菜工 厂化生 产技术 中的 术语和 定义、作业条 件、作业质 量、采 收、废 水排 放、储存与 运输、生 产记 录等 内容。本文件 适用 于以 双低 油菜 籽为原 料、以水 为基 质工 厂化生 产油 菜芽 菜。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物的 限量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4806.9-2016 食 品安 全国家 标准 食 品接 触用 金 属材料 及制 品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 11762-2006 油菜 籽 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。双低油 菜籽（低 芥酸 低硫 甙油菜 籽）low erucic acid and low glucosinolate rapeseed 油菜籽 油的 脂肪 酸中 芥酸 含量不 大于3.0%，粕（饼）中的 硫甙 含量 不大 于35.0 mol/g 的 油菜 籽。油菜芽 菜 rapeseed sprouts 指以成 熟度 高、籽 粒饱 满 的双低 油菜 籽为 原料，以 水为培 植基 础，利 用油 菜 籽本身 的养 分培 育而 成的一种 可以 食用 的，茎秆 洁白、子叶 碧绿、富 含有 维生素E、硒、钙营 养成 分 的芽菜。4 作业条 件 加工场 地和 从业 人员 4.1.1 加工场 地应 遵 循GB 14881 中的选 址要 求，建在 交通 方便、水源 充足，远 离粉 尘、烟 雾、有害 气体及污 染源 的地 区。4.1.2 生产区 应与生 活区 分开，配有单 独专用 的原 材料仓 库。生 产区应 具有 良好的 通风、排水条 件，配有温 控、排污 以及 紫外 线杀菌 灯等 设施 和防 蝇、防虫、防鼠 等设 施。4.1.3 从业人 员应 遵 循GB 14881 的有关 规定，取得 健康 合 格证，凡 患 有 消化 道传 染 病、肝炎、活 动性DB42/T 1605 2020 2 肺结核、化脓 性或 渗出 性 皮肤病 以及 其他 有碍 食品 卫生的 疾病 人员，不得 进 入生产 区从 事生 产活 动。从业人员 按规 定定 期进 行健 康检查。生产设 备 主要包 括催 芽、清洗、喷 淋、灭 菌、输送、温 控等 设备。不锈 钢设 备应 符合GB 4806.9-2016 中3 规定的 要 求。用水 生产用 水应 符合GB 5749 的 要求。5 作业质 量 原料要 求 油菜籽 应符 合GB/T 11762-2006 中5.1.2 规 定的 双低 油菜籽 的 质 量指 标 要 求，且 发芽率 不能 低于98%，劣籽不 超过1%。场地、设备 消毒 5.2.1 场地消 毒 每次制 发油 菜芽 菜之 前将 生产场 地清 洗干 净，采用 紫外线 杀菌 灯进 行杀 菌，采用0.1%0.3%消杀 用漂白粉 溶液 或3%石灰 水消 毒。5.2.2 设备消 毒 制发设 备每 次使 用前，可 选用以 下方 法消 毒：a)用1%消杀 用漂 白粉 溶液 或3%石灰 水浸 泡 1h 以 上，然 后用清 水冲 洗干 净；b)太阳暴 晒；c)紫外线 照射。油菜籽 处理 5.3.1 清洗 用水清 洗油 菜籽，洗 掉泥 沙，淘 去劣 籽和 其他 杂物。5.3.2 杀菌 油菜籽 洗净 后，可使 用3%的石灰 水浸 泡消 毒 3min 左 右进行 杀菌。5.3.3 浸泡油 菜籽 先用1.5 倍油 菜 籽 重量 的40 左 右 热 水浸 泡 油 菜籽15min，然 后 兑水 将 水 温降 低到25 左 右，浸泡3h 4h。浸泡 用水 量不 低 于油菜 籽重量 的2 倍，浸 泡 期间夏 季应换 水2次 以上，春秋季 应换水1次以 上。浸泡结 束后 轻轻 揉搓，淘 洗1遍2遍，然 后滤 干进 入恒温 箱。制发管 理 5.4.1 温度调 控 DB42/T 1605 2020 3 油菜籽 发芽 过程 中的 温度 可通过 调节 恒温 箱进 行控 制，一 般发 芽温 度控 制在23 25，淋 水水 温控制在1825。5.4.2 湿度和 水份 管理 恒温箱 内的空 气相 对湿度 保持在90%以 上，夏 季每3h 4h淋 水一次，冬 季每5h 6h 淋 水一次。每 次淋水应 确保 油菜 芽制 发容 器底部 沥出 水，在油 菜芽 高度达 到2cm 后 应以 喷雾 式 淋水使 其根 部湿 透即 可。5.4.3 生长管 理 在恒温 箱催 芽，春、冬季 在3d后，夏、秋 季在2d后，将催 好芽 的油 菜籽 均匀 撒播到 底部 铺有 食品 级纸张的 托盘上，托 盘30cm50cm，每 盘用籽50g（按 油菜籽 干重计 算），继续 放入恒 温箱进 行暗 化处 理2d3d，待 芽菜 色泽 呈浅 黄色、长高2cm 3.5cm后，再移 至阳 光大 棚多 层立 体生长 架上，每5h6h喷淋水一次，在 此自 然生 长3d。6 采收 质量要 求 6.1.1 感官要 求 应符合 表1 的规 定。表1 感官要 求 项 目 要 求 色泽 茎秆洁白、子叶碧绿 气味、滋味 具有清香味；无霉味和其他异味 6.1.2 收获要求 采收茎 秆沿 纸面 高度 宜为 8cm10cm。6.1.3 安全卫 生要 求 食品产 品中 污染 物限 量和 农药最 大残 留限 量应 分别 符合GB 2762 和GB 2763 的 规定。试验方 法 6.2.1 感官要 求 取58 根芽 菜在 白瓷 盘中，在自 然光 线下 观察 其色 泽，嗅 其气 味，尝其 滋味，并符合6.1.1 表1 中的要求。6.2.2 收获要求 茎秆沿 纸面 高度 检验，采 用直尺 测量 芽菜 茎秆 从纸 面到子 叶顶 端的 高度，并 符合6.1.2 的要 求。采收方 法 需要去 根的，使用 锋利 刀具 沿纸面 快速 滑过，将切 下的 油菜芽 整齐 摆放 在保 鲜盒 中；不需 要去 根的，可将整 盘带 纸的 芽菜 直接 出售。DB42/T 1605 2020 4 7 废水排 放 生 产 过 程中 没 有对 环 境有害 的 污 染物 使 用和 产 生，喷 淋 和 清洗 后 的废 水 可以直 接 排 入城 市 排污 系统。8 储存与 运输 储存 应放置 在温 度2 4、湿度85%95%的 清洁 卫生 环境内。去根 油菜 芽菜 储 存期3d 5d，未去 根油菜芽菜 储存 期7d 10d。运输 采用冷 链运 输，运输 过程 中不得 与有 毒、有害、有 异味、或者 影响 产品 质量 的物品 混装 运输。9 生产记 录 建立生 产记录，对 生产环 境、生 产技术、投 入品的 名称、来源、使用 量、日 期、采 收、检 验等 进行记录。生产记 录保 存期 限不 少 于2 年。